餐饮企业落实食品安全主体责任风险管控清单(周排查).docx
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1、餐饮企业落实食品安全主体责任风险管控清单(周排查)排查部门:排查时间:年月日至月日序号排查项目项目序号排查内容排查人员负责人备注餐饮服务提供者资质*1食品经营许可证合法有效、与经营场所(实体门店)地址一致。2未超出许可经菅项目开展餐饮服务活动。信息公示3在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本,或以电子形式公示。4曾开展虻口常监督检查的餐饮服务提供者,按规定在经营场所醒目位置张贴或者公开展示对消费者有重要影响的监督检查结果记录表。5公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。6入网餐饮服务提供者在线上经营活动主页面公示餐饮服务提供者名称、地址、食品经营许可证等信息,公示信息
2、真实,及时更新。7制定从业人员健康管理制度。8餐饮服务企业对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训,做好培训记录。*9有每日健康检查(晨检)记录从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明,;从业人员健康管理未患有碍食品安全病症或手部有伤口。10在岗从业人员保持良好个人卫生,手部清洁,无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。11在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。12专间及专用操作区内的从业人员操作时,佩戴清洁的口罩,口罩遮住口鼻。原料控制13随机抽查的餐饮服务提供者的食品、食品添加齐h食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件四(含食品
3、14食品贮存区不存在食品与非食品混放情形,未存放有毒有害物质;食品贮存符合分类、分架、添加离墙、离地、有标识等要求。剂、*15需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品及时食品按要求进行冷冻(藏)冷冻(藏)设施中的食相关品不存在原料、半成品、成品混放等情形;冷产冻(藏)设施设有可正确显示内部温度的测温品)装置,冷冻(藏)温度符合要求。*16现场未查见无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物质。17特定餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制,自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。18在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求未采购、
4、贮存、使用散装食盐。19对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标不或者单独存放在有明确标志的场所,及时进行无害化处理、销毁等,并如实记录。*20食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通过净水设施处理,或使用预包装饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。21具有与其加工制作的食品品神、数量相适应的加工场所及设施设备等。*22原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用;防止食品交叉污染的措施有效。五加工制作过程*23不存在食品安全法等法律、法规禁止的行为。24食品原料洗净后使用各类水池有明显标识标明用途,分类清洗动物性食品、植物
5、性食品和水产品未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。25盛放调味料的容器保持清洁,加盖存放煎炸油的色泽、气味、状态无异常,必要时进行检测油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。*26专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。27学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐饮服务提供者,按规定留样。*28中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品,未设置酒销售点。食品
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