出品质量考核表.docx

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出品质考核表类别考核标准分值得分备注流程厨师没有在主烤位置6小台、加点有无区分4有无小台、加点单专用筐5烤制人员未按时间顺序或挑菜烤4高峰期蔬菜、肉类是否分开烤5配单不戴手套4烧烤肉串有缺少肉粒4菜品重叠烤制（除韭菜）4加错料、缺料（孜然、辣椒、芝麻、花椒），除不辣的不用放辣椒6韭菜是否3串以上或一次性超过10串烤制3铁盘不够热、闻不到香味4有烤糊、未熟、烤老的产品仍然出菜6调料不均匀，偏少、不爆香4海鲜烤糊、无汤汁、不饱满仍然出菜6调料缺项、分量不够4铁盘炭火不足、不够热、闻不到香味4产品清洗不干净4中餐菜叶未清洗干净有烂叶3炒制类出现两份以上一起炒5红黄绿搭配不均匀2菜品分量不够3铁盘不热或炭火不足3拌凉菜不戴手套4不酥散、装盘不标准3分店合计日期考核人签名店长签名