入网餐饮服务企业食品安全日管控、周排查、月调度制度&日管控周排查月调度表格记录.docx
《入网餐饮服务企业食品安全日管控、周排查、月调度制度&日管控周排查月调度表格记录.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《入网餐饮服务企业食品安全日管控、周排查、月调度制度&日管控周排查月调度表格记录.docx(35页珍藏版)》请在课桌文档上搜索。
1、入网餐饮服务企业食品安全日管控、周排查、月调度制度&日管控周排查月调度表格1己录依据企业落实食品安全主体责任监督管理规定编制NO日期修订摘要页次版次变更登录者修记录订入网餐饮服务企业食品安全日管控、周排查、月调度制度1目的为落实本企业食品安全主体责任,切实履行食品安全风险自查要求,加强食品安全风险防控的动态管理,根据中华人民共和国食品安全法、企业落实食品安全主体责任监督管理规定(总局令第60号)等法律法规及部门规章,制定本管理制度。2范围适用于本企业提供餐饮服务的食品加工及就餐管理。3职责1.1、 安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。1.2、 总务部及安
2、全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作,按照程序及时上报企业食品安全总监或者企业食堂长。1.3、 对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题,明确责任部门及责任人,相关责任人应采取相适应的防范措施,及时解决发现的问题,确保企业食品安全。4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度企业基于食品安全风险防控的需要,结合本企业餐饮服务的实际情况,为有效落实食品安全主体责任,制定了落实食品安全主体责任风险管控清单,建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。、食品安全日管控制度4. 1.1日管控人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况,由食品总监负责日管控具体工作的落实。5. 1.2日管控频率企
3、业提供餐饮服务正常运营期间每日根据企业落实食品安全主体责任风险管控清单进行检查。6. 1.3日管控内容日管控检查应覆盖以下内容:企业餐饮服务的许可资质、环境条件(厨房、仓库、餐厅等)()、制度管理(人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回)()、食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制()食品安全责任()食品安全培训个人卫生实施设备及餐具的清洗消毒贮存控制()、原料控制()用水卫生标准()食品加工过程控制()食品留样禁止经营的食品()贮存、运输和装卸食品安全自查及报告()、食品安全事故处置()、接受监督检查()前次检查发现问题整改情况(),具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单,其中“()
4、”标记项目为重点检查内容。4.1.4日管控工作流程4.1.4.1企业提供餐饮服务正常运营期间,食品总监每日根据企业落实食品安全主体责任风险管控清单进行检查,排查食堂加工各个环节可能存在的食品安全风险隐,并将检查结果汇总记录在每日食品安全检查记录表上,可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的,也应当予以记录。4.1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题,明确责任部门及责任人,及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改;对于不能现场立即整改的,应明确整改期限,在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。4.1.4.3对于每日食品安全检查记录,每天工作结束前或次日上
5、班后及时交付食品安全总监审核,填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取其他有效方式告知,如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患,可能对食品安全造成不良影响(管控清单中的*项目),除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外,应立即上报食品安全总监或者企业食堂长,分析研判食品安全风险情况,采取相适应的管理措施,以降低食品安全风险,确保企业的食品安全。.2、食品安全周排查制度4.2.1周排查人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况,由食品安全总监负责周排查具体工作落实。4.2.2周排查频率企业食堂正常运营期间食品安全总监每周至少根据企业落实食品安全主体责任风险管控清单组织1次风险隐患排查。4.2
6、.3周排查内容检查应覆盖以下内容:企业餐饮服务的许可资质、环境条件(厨房、仓库、餐厅等)()、制度管理(人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回)(八食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制()食品安全责任()食品安全培训个人卫生实施设备及餐具的清洗消毒贮存控制()、原料控制()用水卫生标准()食品加工过程控制()食品留样禁止经营的食品()贮存、运输和装卸食品安全自查及报告()、食品安全事故处置()、接受监督检查()前次检查发现问题整改情况(),具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单,其中“()”标记项目为重点检查内容。具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单,全面排查生产加工各环节可能存
7、在的食品安全风险隐患。4. 2.4周排查工作流程4.1.1.1 企业食堂正常运营期间,排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等,分析研判企业的食品安全管理情况,检讨日管控中存在的问题,对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题,应制定相应的纠正预防措施,督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成每周食品安全排查治理报告。4.1.1.2 对于周排查形成的每周食品安全排查治理报告,应及时上报至企业主要负责人,抄送相关责任部门负责人,使其知晓存在的食品安全风险,督促相关责任部门采取相应的管控措施,确保食品安全风险可控。.3、食品安全月调度制度4.3.1月
8、调度人员根据企业落实主体责任定人定岗履职情况,由企业负责人组织召开月调度会议,听取食品安全总监关于企业食品安全管理工作的情况汇报,主要参与人员包括企业主要负责人、相关部门负责人、食品安全总监。4.3.2月调度会议频率企业食堂正常运营期间每月至少召开1次月调度会议,会议原则上安排在次月的第一个星期一。4.3.3月调度主要汇报内容由食品安全总监汇总最近一个月度内企业的食品安全管理工作情况,主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况,日常食品安全管理情况的汇总分析,内容包括但不限于以下方面:1、主体资质2、制度管理3、人员管理4、实施设备5、原料控制6、过程控制7、禁止经营的食品8
9、、贮存、运输和装卸9、自查及报告10、食品安全事故处置11、接受监督检查12、食品安全日常检查问题落实情况13、较大风险隐患排查情况14、下个月重点工作计划等。4.3.4月调度工作流程4.3.4.1由食品安全总监对近一个月内企业的食品安全管理工作情况进行汇报,对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。4.3.4.2对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题,由相关责任部门负责人进行检讨,采取有效的应对措施进行处置。4.3.4.3由企业主要负责人对企业食品安全管理工作作出指示。4.3.4.4食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及企业主要负责人指示,制定下个月食品
10、安全管理重点工作计划,并形成每月食品安全调度会议纪要5相关记录5.1 落实食品安全主体责任风险管控清单5.2 每日食品安全检查记录5.3 每周食品安全排查治理报告5.4 每月食品安全调度会议纪要餐饮服务提供者食品安全主体责任清单-入网餐饮服务提供者项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任一、主体资质1入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证,并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动,不得超范围经营。网络餐饮服务食品安全监督管理办法第四条食品安全法第一百二十二条第一款没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违
11、法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任2食品经营许可证载明的许可事项发生变化的,应当在变化后10个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。食品经营许可管理办法第二十七条第一款食品经营许可管理办法第四十九条第一款责令改正,给予警告;拒不改正的,处2000元以上1万元以下罚款。3不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。食品经营许可管理办法第二十六条第一款食品经营许可管理办法第四十八条第一款责令改正,给予警告,并处1万元以下罚款;情节严重的,处1万元
12、以上3万元以下罚款。信公二、息示4应当在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证;食品经营许可等信息发生变更的,应当及时更新。网络餐饮服务食品安全监督管理办法第九条网络餐饮服务食品安全监督管理办法第三十二条责令改正,给予警告;拒不改正的,处5000元以上3万元以下罚款。5应当在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、量化分级信息。网络餐饮服务食品安全监督管理办法第十条信公二、息示6入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称,公不的信息应当真实。网络餐饮服务食品安全监督管理办法第十一条网络餐饮服务食品安全监督管理办法第三十二条责令改正,给予警告;拒不改正的,处5000元以
13、上3万元以下罚款。三、制度管理7建立并不断完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐饮服务过程控制、从业人员健康管理、从业人员培训、食品安全自查、进货查验和记录、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品安全信息追溯等保证食品安全的规章制度。GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范13.1.1食品安全法第一百二十六条第一款(二)责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任8入网餐饮服务企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制,结合实际,落实自查要求,制定食品安全风险管控清单,建立健全日
14、管控、周排查、月调度工作制度和机制。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正,给予警告;拒不改正的,处5000元以上5万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的,依照其规定。9按规定制定食品安全事故处置方案。食品安全法第一百零二条食品安全法第一百二十六条第一款(四)责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。四、人员管理10主要负责人知晓食品安全责任,按规定配备食品安全管理人员。食品安全法第四十四条食品安全法第一百二十六条责令改正,给予警告;拒不改
15、正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。四、人员管理11在依法配备食品安全员的基础上,大中型入网餐饮服务企业需配备食品安全总监,并结合实际细化制定食品安全总监职责、食品安全员守则。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第五条(五)、第八条、第九条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正,给予警告;拒不改正的,处5000元以上5万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的,依照其规定。12加强对食品安全管理人员的培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。食品安全法第三十三条第一款第三项;食品安全法第四十四
16、条第三款食品安全法第一百二十六条责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。13入网餐饮服务企业应当组织对职工进行食品安全知识培训1,对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训1、考核,并对培训、考核情况予以记录,存档备查。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十六条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正,给予警告;拒不改正的,处5000元以上5万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的,依照其规定。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任M不得聘用禁聘人员从事食品安全
17、管理工作。食品安全法第一百三十五条食品安全法第一百三十五条吊销许可证。四、人员管理15患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。从业人员每天上岗前应进行健康状况检查。食品安全法第四十五条、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范11.1.4食品安全法第一百二十六条第一款(六)(十三)责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。16在岗从业人员保持良好个人卫生,穿戴洁净的工作衣帽。专间及
18、专用操作区内的从业人员操作时应佩戴口罩,工作服与其他操作区有明显区分。GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范11.2、11.3、11.4食品安全法第一百二十六条第一款(十三)责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。17入网餐饮服务企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作,在作出涉及食品安全的重大决策前,应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第四条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正,给予警告;拒不改正的,处500
19、0元以上5万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的,依照其规定。设设区施备18定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品安全法第五十六条食品安全法第一百二十六条第一款(五)责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任设设Z施备19具有与经营的食品品种、数量、供餐人数,配备相应的设施设备,并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。食品安全法
20、第三十三条(二)食品安全法第一百二十六条第一款(十三)责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。原控(料制20不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品安全法第五十条第一款食品安全法第一百二十五条(四)没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。21进货时应当查验许可证和
21、相关证明文件。按规定建立并遵守进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。食品安全法第五十三条第一款、第二款;食品安全法第五十条第二款食品安全法第一百二十六条责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任原控、一心料制22原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存。食品安全法第第六十七条食品安全法第一百二十五条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 入网 餐饮 服务 企业 食品安全 日管控 排查 调度 制度 日管控周 表格 记录
链接地址:https://www.desk33.com/p-566541.html