学校食堂食品安全周排查工作制度（含每周食品安全排查治理报告）.docx

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1、学校食堂食品安全周排查工作制度（含每周食品安全排查治理报告）依据企业落实食品安全主体责任监督管理规定编制编制审核批准生效日期NO日期修订摘要页次版次变更登录者学校食堂食品安全周排查工作制度1目的为落实本学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据中华人民共和国食品安全法学校食品安全与营养健康管理规定关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见、落实企业食品安全主体责任监督管理规定（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。2范围适用于本学校食堂的食品加工及就餐管理。3职责3.1、 安全部负责食品安全风险周排查工作制度文件的编制、修改及更

2、新。3.2、 总务部及安全部按照要求落实周排查相关工作，按照程序及时上报学校食品安全总监或者校长。3.3、 对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保学校食品安全。4食品安全周排查工作制度学校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了落实食品安全主体责任风险管控清单，建立了以下周排查工作制度和机制。4.1 周排查人员根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责周排查具体工作落实。4.2 周排查频率学校食堂正常运营期间食品安全总监或者食品安全员每周至少根据学校落实食

3、品安全主体责任风险管控清单组织1次风险隐患排查。4.3 周排查内容检查应覆盖以下内容：学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、原料控制及进货查验（）食品加工过程控制（）、食品品留样（）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、禁止经营的食品、不合格食品管理（）、标签和说明书（）、食品安全自查和报告、从业人员管理（）、贮存和运输、信息记录和追溯（）、食品安全事故处置、接受监督检查、前次检查发现问题整改情况（）具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，其中“（）”标记项目为重点检查内容。具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，全面排查生产加工各环节可能存在的

4、食品安全风险隐患。4.4 周排查工作流程4 .4.1学校食堂正常运营期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判学校的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成每周食品安全排查治理报告。5 .4.2对于周排查形成的每周食品安全排查治理报告，应及时上报至学校主要负责人，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。5相关记录5.1每周食品安全排查治理报告学校食堂每周

5、食品安全排查治理报告报告编号：20221100：收件人：抄送：报告周期：2022年11月Ol日一2022年11月07日报告内容一、本周主要存在的食品安全风险隐患1）学校资质是否满足合规性要求风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：2）信息公示3）制度管理4）食品加工环境条件的食品安全风险评估风险隐患问题描述：5）原料控制和进货查验过程的食品安全风险评估风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：6）食品加工过程控制的食品安全风险评估风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：7）设施设备和餐具的清洗消毒的食品安全风险评估风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：8）食品留样和检验控制的食品安全风险评估风

6、险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：9）贮存运输及交付控制的食品安全风险评估风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：10）禁止经营的食品11）不合格品、回收食品、废弃油脂管理和食品召回的的食品安全风险评估风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：12)食品标签标识的食品安全风险评估风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：13)食品安全自查和报告风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：14) 从业人员管理情况的食品安全风险评估风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：15) 信息记录和追溯风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：16) 食品安全事故处置情况风险隐患问题描述：17)接受监督和检查风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：18)其他食品安全隐患风险排查情况风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：二、上一周食品安全风险隐患问题整改落实情况三、本周食品安全管理情况评价食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请学校负责人重视。四、下周工作重点报告人:报告日期: