食品采购、储存、加工制作中控制污染制度.docx
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1、食品采购、储存、加工制作中控制污染制度采购存如工制作过程中控制染的条件和措施食品安全是一个重大的公共卫生问题,直接关系人们的身体健康。为保护我司用餐员工的身体健康,有效控制食品污染,防止食源性疾病的拨发生,食堂在食品采购、贮存、加工制作过程中应采取必要的控制食品污染的条件和措施。一、加强食品从业人员的食品卫生意识,通过培训,提高食品从业人员控制食品污染的技能。二、建立食品原材料隔离制度,防止交叉污染H三、保持从业人员的个人卫生,防止人为污染现象的发生。四、建立食品加工器皿的定期消毒制度,防止食品的二次污染。五、定期对从业人员进行健康检查,保证从业人员的健康状况良好,符合食品从业人员的健康要求。
2、具体控制食品污染的条件和措施食品采购污染控制措施(1)食堂应实施原材料采购的验收把关质里管理,严格实施岗位质里规范、质里责任以及相适应的考核办法,不符合要求的原材料不准使用,实行质里否决权。在原材料采购这一关键点严格管理,禁止采购下列食品(2)无检验合格证明的产品;(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装产品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。(5)未经检验的内类或死因不明的叠类和水产品(6)食堂使用的原料料,添加特等均应无毒、无害,符合相应的国家标准、行业标准、及有关卫生标准和规定。(7)在食品运输流通过程中,为保护食品,方便运输,用于运输和装卸食品的容器包装、工具、
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