农产品高级检验工试题.docx

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1、农产品高级检验工试题1.取检样25ml放入225ml灭菌生理盐水中，则样品被稀释了（）倍A、25B、15C、10（正确答案）D、52.大肠杆菌检测过程中的初发酵试验，每个样品，选择3个适宜的连续稀释度的样品匀液（液体样品可以选择原液），每个稀释度接种（）管月桂基硫酸盐胰蛋白（LST）肉汤，每管接种Iml（如接种量超过1ml,则用双料LST肉汤）A、2B、3C、1D、93. 食品中铜的检验方法可用A、离子选择电极法B、原子吸收光谱法LC、KMno4滴定法D、银盐法4.沙门氏菌检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取（）以上典型或可疑菌落,接种三糖铁琼脂A、2个B、5个C、6个D、D个5. 二乙硫

2、代氨甲酸钠法测CU含量，需要用（）A、分光光度计（正确冬AB、原子吸收分光光度计C、酸度计D、色谱仪6.不同类型的食品采用不同的工具和方法，半固体食品，用无菌勺子从（）部分挖取样品，放入无菌盛样容器A、最上面B、最底部C、中心D、几个7.双歧杆菌计数，每个稀释度吸取Slml样品匀液于莫匹罗星锂盐改良MRS琼脂平板,使用灭菌（）进行表面涂布，每个稀释度作两个平板A、接种针B、L形棒（C、接种钩D、接种环8. 酸碱滴定过程中，双指示剂法常用的是以下哪两种指示剂A、甲基橙与甲基红B、甲基橙与酚酸飞）C、甲基红与酚醐D、都不对9 .大肠菌群检测过程中的复发酵试验，用（）从产气的LST肉汤管，36C1C

3、培养48h2h,观察产气情况A、接种针B、接种环（k硝?；C、移液管D、接种钩10 .碱类除有杀菌作用外还有A、去油污B、消毒C、增加表面活性D、润滑11 .打开气相色谱仪温控开光，柱温调节电位器旋到任何位置时，主机加热指示剂灯都不亮，分析下列所叙述的原因哪一个不正确A、加热指示灯灯泡坏了B、销电阻的伯丝断了C、钳电阻的信号输入线断了D、实验室工作电压达不到要求（H项7%）12 .()可使蛋白质发生变性A、强酸强碱B、重金属盐C、有机溶剂D、以上均可13 .微生物检测时液体样品预处理中，吸收前要将样品充分混合，取样的吸管插入样品的深度一般不要超过A、3.0CMB、2.5CMC、1.5CMD、L

4、OCM14 .欲配制PH=8.00的缓冲溶液，应选用下列哪一组缓冲对A、HCOOHHCOONa(pKa=3.74)B、HAc-NaAc(pKa=4.75)C、NaH2PO4-Na2HPO4(pKa=7.20)-)D、NH3-NH4CI(pKa=9.26)15 .实验室组装回流装置，下面选用玻璃仪器和装法错误的是A、球形冷凝管用橡皮塞直立于圆底烧瓶上B、球形冷凝管用弯管橡皮塞斜横装于圆底烧瓶上C、安装应先下后上，整齐稳妥，铁甲不松不紧D、回流加热前应先加沸石，回流速度控制在液体蒸汽润滑不超过冷凝管的1/3高度16 .B级IoOml滴定管容量允差为：在标准温度20时，水在60100s时间流出，等待

5、30S后，允差不得超过A、0.1mlB、+0.25mlC、02ml(正确D、+0.05ml17 .二乙硫代氨甲酸钠比色法测CU含量，测定波长为A、 480nmB、 440nm；力C、 5IOnmD、6IOnm18 .矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是A、酚酿B、Al(OH)3iiC、NaClD、H2SO419 .液相色谱流动相过滤必需使用何种粒径的过滤膜A0.5mB、0.45m-)C、0.6m20 .志贺氏菌能在普通培养基上生长，最适生长PH(),最适温度为37摄氏度A、7N(正确答案)B、3.5C、6.5D、521 .罐头商业无菌检验，关于采样数量要求下面方法不正确的是A、低酸性食品罐

6、头在杀菌冷却后，每杀菌锅抽样2罐B、罐头每锅抽样1罐C、每批每个品种基数不得少于1罐生)D、按生产班次抽样取样数为1/600022 .志贺氏菌分离培养时间为A、1824小时(正确答窠)B、B小时C、36小时D、72小时23 .基准法测定饮料中的氧化碳含量与容积倍数法测定值之间的换算关系是W=(CO2)=()K,K为某一温度下容积倍数法测得的CO2气容量。括弧应填：A、0.9768B、1.9768(C、2.976824 .金黄色葡萄球菌检验中，挑取平板上可疑菌落进行血清凝固酶实验，该实验结果的观察时间为A、每半小时观察一次，总长2小时B、每半小时观察一次，总长6小时（1C、每小时观察一次，总长2

7、小时D、每小时观察一次，总长6小时25 .关于检出限，下面说法不正确的是A、检出限一般有仪器检出限，分析方法检出限之分B、仪器检出限与分析仪器噪音有关C、方法检出限与样品取样，分离富集无关（卜尚常名）D、方法检出限与样品测定条件优化有关26 .食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂A、甲醛B、水合荀三酮，：产QC、NH40HD、NaOH27 .宜用棕色滴定管盛装的标准溶液是A、NaClB、NaOHC、K2Cr2O728 .防止或抑制微生物生长繁殖的方法A、消毒B、灭菌C、防腐D、杀菌29 .我国规定饮料是不含乙醇或乙醇含量不超过（）的饮料制品A、0.002B、0.005C、0.01D、0.

8、0530 .电位法测定饮料中氨基酸态氮含量，空白加入甲醛后，应用标准氢氧化钠滴至PH=（）,再记录其消耗的体积A、7.2B、8.2C、9.2D、1031 .用重铝酸钾法测的硫酸亚铁试样中的质量分数（）分别为：20.03,20.04,20.02,20.05和20.06,计算相对平均偏差，结果为A、0.0005口）B、0.05D、0.0632 .自然界中不存在的糖是A、麦芽糖B、蔗糖C、果糖D、多糖33 .食品中亚硫酸钠含量的测定中，用高钵酸钾钾标准溶液滴定至（）即为终点A、微红色IB、黑色C、黄色D、紫色34 .菌落总数量测定的培养温度调整为20,最可能出现的结果是A、菌落数比实际数减少B、菌落

9、数比实际数增多C、无菌落生长D、染菌35 .制备培养基时，常用的漠甲酚紫指示剂属（）指示剂A、酸性B、碱性C、酸碱D、还原36 .晚上开灯时发现灯不亮，用测电笔测试，A,B,C三点都能使战管发亮，只有D点筑管不发光，则可以判断出故隙是（A点位于火线B点，C点位于灯泡两侧，D点位于零线）A、火线和零线短路B、灯泡断路C、灯泡短路D、导线CD某处断开Ww）37 .溶质的质量占溶液的质量的分数，称为A、摩尔质量B、质量分数C、体积分数D、质量摩尔浓度38 .实验室蒸僧水器使用时，下面不正确的是A、定期清洗水污B、冷却水流速越大越好C、切忌中断冷却水D、先装满水至液面线再开电源39 .某果汁产品微生物

10、检验细菌总数项目超标，大肠菌群项目合格，则该产品生产过程中引起微生物指标不合格的原因不可能是A、果汁杀菌温度不够B、无菌灌装设备清洗消毒不彻底C、操作员工个人卫生不及格D、原料农残超标40 .测定水的总硬度，吸取水样50.0ml,以辂黑T为指示剂，用O.OlOSmol/LEDTA-ZNa标准溶液滴定，耗去4.05mL,可得此样的总硬度为（）（以CaCO3计，换算系数为100.09）A85.1mgL;8.51mg/LC、8513mgLD、0.85mg/L41 .测定某饮料的总碱度，吸取样液50.0ml用去0,0502OmOI/1HCI标液4.02ml,可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计，换

11、算系数为100.09）A、404mgl（正确答案）B、40.4mglC、0.404mglD、4.04mgl42 .薄层层析分析法的Rf值一般控制在A、0.30.8B、0.4-1.0C、0.3l,0D、0.21.043 .721型分光光度计的检测器是A、光电管B、光电倍增管C、硒光电池D、测辐射热器44 .对于稀释度的选择，可不必考虑的因素是A、样品受细菌污染程度B、后期平板计数的方便H而肩期C、后期平板计数是否能在30300范围内D、样品是否为固体45 .酸水解法测脂肪含量中，加石油酸的主要作用是A、使水层，醛层分离清晰B、提取样中结合脂肪C、减少乙醛的挥发D、加速对脂肪的提取46 .沙门氏菌

12、检验过程中，选择性琼脂平板中没有A、BS琼脂平板B、XLD琼脂平板C、MRS琼脂平板（D、HE琼脂平板47 .实验室中常用的强碱试剂是指A、纯碱和氢氧化钠B、氢氧化钠和氢氧化钾C、盐酸和硼酸D、苏打和氢氧化钾48 .碳酸饮料检出二氧化碳气容量偏低，则生产过程中有可能的原因是A、灌装时料液温度偏低B、二氧化碳气体与原料液体混合时间太长C、饮料瓶瓶盖密封性不好（正由泠%）D、料液灌装量偏高49 .生化培养箱使用不正确的是A、可以用来干燥玻璃仪器（B、使用前，面板上的个控制开关均应处于非工作状态C、在培养架上放置试验样品，放置时各试瓶（或平皿）之间应保持适当间隔D、培养箱应放置在清洁整齐，干燥通风的

13、工作间内50 .凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中，加入硫酸钾的作用是A、催化剂B、提高消化液沸点（C、碱性指示剂D、A+C51 .在金黄色葡萄球菌的检验中，（）说法是正确的A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰式阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰氏阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生-型溶血环D、A,C两者（52 .为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，下面说法不正确的是A、酸度呈中性或弱碱性B、用电导仪测定的导电率大于或等于530SCm（25）iC、无有机物和微生物污染D、钙、镁等金属离子含量合格53 .霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在（）之间的平皿进行计数，

14、同稀释度的两个平皿菌落总数的平均数乘以稀释倍数A、 30-300B、 15-150C、 10-30D、10-150）54.在果汁饮料生产中，化糖时温度应保持（）时间约为30minA、 80-85B、 60-65C、7075C（确冷案）D、 90-9555 .常用于酵母菌生长的培养基的为A、肉汁培养基B、高氏培养基C、麦芽汁培养基（确答案）D、察氏培养基56 .果汁产品中览菜红超标，主要的原因是A、食品添加剂色素使用超标IB、原料过熟C、产品贮藏期过长D、原料清洗、漂洗时间过短57 .EDTA的全称为A、乙二胺二乙酸B、乙二胺四乙酸（确*QC、乙二胺五乙酸D、乙二胺六乙酸58 .凯氏定氮法测蛋白

15、质时，下列现象不正常的是A、蒸馄时吸收液由红色变蓝绿色B、滴定吸收液时，出现灰红色C、蒸储完后，吸收液呈蓝绿色D、蒸储完后吸收液呈无色，59 .配位滴定曲线的横坐标和纵坐标分别是A、加入EDTA的体积，pM（B、加入HQ的体积，PHC、加入HCl的体积，pMD、加入EDTA的体积，PH60 .薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素BI的方法中，采用下列（）作为吸附剂A、硅胶GB、CMCC、聚酰胺粉D、氧化铝-G61 .加标样分析可用来检验（A、样品的精密度B、过失误差C、分析方法的准确度D、随机误差62 .一份完整的检验报告由（）组成A、封面、首页、检验结果页、检验原始记录B、封面、首页、检验结果页C

16、、正本、副本和检验原始记录D、正本和副本卜）63 .使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸气流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121C（IC、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖64 .使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，（）操作是不正确的A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热温度至121C（IliC、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖65 .实验室蒸储水器使用注意事项不正确的是A、每次使用前应洗刷锅内部一次B、锅内加足水后，关闭水源，通电加热，直到液面降低在水位线处以下，C、定

17、期清除蒸发锅内壁，电热管表面，冷凝器内壁，冷凝管表面及冷凝器出水管中的水垢D、打开进水龙头，使蒸发锅内注到标准线后关闭，通电工作后再打开防水龙头、使蒸储水流入专用容器66 .下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是A、蛋白质含C,H,O,N等元素B、蛋白质含C,HQ,N,P,S和Fe,Cu等元素(Y)C、蛋白质平均含N量均为16%D、蛋白质是有大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物67 .索氏抽提法测定粗脂肪含量的步骤是A、干燥滤纸包T干燥装入样品的滤纸包T称重T计算结果B、干燥滤纸包一称最一抽提一干燥装入样品的滤纸包一抽提一称量一计算结果C、干燥滤纸包T称量T干燥装入样品的滤纸包T抽提T称量T计算

18、结果D、干燥滤纸包一称量一干燥装入样品的滤纸包T称重T抽提一称重T计算结果68 .关于实验室记录格式要求，下面说法不正确的是A、采用统一印刷的活页记录纸和各类专用检验记录格式B、检验结果记录纸要用铅笔书写(.)C、微机打印的数据，应剪贴于记录上的适应处，并由操作者签名D、系用热敏性打印的数据，为防止日久褪色难以识别，应以蓝墨水或碳素笔将主要数据记录于记录纸上69 .二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入（）将高价铁还原为亚铁A、盐酸羟胺B、硫代硫酸钠C、硫酸氢钠D、氯化亚锡70 .关于产品标准，以下说法不正确的是A、对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定、称为产品标准B、产品标准按其适用范围，分别由国家、部门和企业制定C、产品标准是在一定时期和一定范围内具有约束力的产品技术准则D、产品标准是一成不变的产品技术准则I