冷库组成和分类.docx

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1、1.1 我国冷库发展现状1955年,我国开始建造第一座冷库,总容量4万t,1968年开始,北京建造第一座水果机械冷库，1978年乂建造第一座气调库,截至1991年底,我国已建冷库4135万to1995年由开封空分集团有限公司首次引进组合式气调库先进工艺，并在山东龙口建造15Ooot气调冷库获得成功,开创了国内大型组装式气调冷库的成功先例。1997年又在陕西西安建造了一座10OOOt气调冷库,气密性能达到国际先进水平。近年来,我国冷库建设发展十分迅速,主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地,但贮藏蔬菜的冷库大多采用最低温度为-2。C的高温库，很少采用-18C以下的低温库3。速冻果

2、蔬是指在-35-40的环境中，在30min内快速通过-1-5C的最大冰结晶生成带（即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30min）,在40min内将食品95%以上的水分冻成冰,即食品中心温度达到-18以下4由于高温库和低温库比例失衡以及地理位置的差异,使存贮肉类及速冻食品的低温库供不应求。低温冷库（冷冻库）的温度一般为-5-18C,是不定期的逐步的将速冻果蔬放入冷库,经过一段时间,冷库的温度达到-18,以进行长期贮藏。因冷冻贮藏能抑制果蔬的生命代谢活动,减少失水,可以长时间最大限度地保存果实的营养成分和鲜食风味。经过长期冷冻贮藏的果蔬解冻后果实仍然饱满,颜色鲜艳,果肉脆甜,故近年来我国蔬菜低

3、温冷库发展迅速,但与国外冷库行业发展较快的日本、美国、芬兰和加拿大等国相比还存在巨大差距。如亚洲最大的速冻食品生产国日本，-20C以下的低温库在全部冷库中占到80%以上。1.1.2我国低温冷库发展前景1. 1.2.1发展前景广阔近年来,一些发达国家的果蔬自给率持续下降,如加拿大、英国、日本和瑞士分别为77%、76%、50%和426%,国际果蔬市场的需求量和蔬菜年贸易量不断增加，国际市场果蔬贸易额已达到100亿美元。目前,经济发达国家如美国和欧洲各国都在大力提倡以素食为主,而果蔬具有其他任何食品所无法取代的保健作用因此,这将导致全球果蔬的需求量剧增，同时也为我国的果蔬出口带来了巨大的机遇。1.

4、1.2.2果蔬出口优势明显我国果蔬出口有较强的竞争优势。由于果蔬生产属于劳动密集型产业,生产的机械化程度较低,绝大多数农活需要人工操作,劳动强度大,不易实现资本对劳动的有效替代,而发达国家的劳动力价格相对较高且有持续攀升的趋势,导致果蔬的生产成本不断上升，因此出于经济利益的考虑,他们已相对弱化了蔬菜的生产。相比之下,我国的果蔬生产成本较低,具有较强的价格竞争力。我国加入WTO后,蔬菜出口面临的各种关税和非关税壁垒门槛大大降低，有效地解决了我国果蔬出口所遇到的不公平待遇问题。速冻果蔬在我国大有迅速崛起之势，从1990年以来,我国速冻菜出口量以每年30%的速度递增，正在成为世界速冻果蔬生产和出口的

5、主要国家之一。1.1 .2.3市场需求逐步提高由于普通冷库的贮存期较短,贮存产品的品质不高且易发生病、烂现象,无法贮存高档蔬菜,所以使许多高档优质产品无法在更大程度上增加附加值。低温冷冻可以有效解决高档果蔬贮存和反季节销售问题,显著提高经营效益,而且还能提高产品的市场档次、知名度和市场竞争力。随着我国人民生活水平的日益提高,城乡居民对果蔬需求的数量不断增长,对农产品的品质、营养、安全、色泽、口味和形状等方面提出了更高的要求,居民对蔬菜的需求开始从数量型向质量安全型转变,蔬菜低温冷库贮藏的优质果蔬市场前景广阔。1.2 新疆冷库发展现状新疆地区的水果、蔬菜不仅品种丰富，而且某些果品的内在超过进口水

6、果，但却进不了高级市场，出口售价也很低，主要原因是采后处理技术、贮藏保鲜技术落后于国际水平。弄明采摘后，由于缺乏及时的处理、贮藏、浪费及其严重，增产不曾收的现象年年发生，使他们叫苦不迭。尽管也有大小不同的高温冷藏库投入使用，但由于设计和管理不善，贮藏期较短，贮藏质量较差，获得的利润也较少。所以在新疆地区应该发展冷藏库，提高果品商品质量，这不仅可以帮助农民增收，促进当地经济发展，同时可以为消费者提供更新鲜的蔬菜和水果，特别是为我国果蔬业走向国际市场开辟道路。2冷库系统概述2. 1冷库的组成冷库主要由库体、制冷系统、冷却系统、控制系统和辅助系统几个部分组成。库体:主要保证贮藏物与外界隔热、隔潮，并

7、分隔各个工作区域，对于大型冷库有冷加工间、预冷间、冻结间、冷藏间、制冰间、穿堂，等等。大型冷库采用土建冷库库体，对于小型冷库和温度低于-30的冷库通常采用钢框架和轻质预制的聚氨酷或聚苯乙烯夹芯板材拼装而成的装配式冷库库体，而对于家用小型冷藏箱或冰箱刚采用压铸成型的用聚氨酯填充隔热的箱体。制冷系统:主要用于提供冷库冷量，保证库内温度和湿度。根据冷库温度的不同，制冷系统也不同，通常冷库温度高于-30C,则使用单级压缩制冷系统;冷库温度低于-30,高于-60,使用两级压缩制冷系统或复叠制冷系统;冷库温度低于-80C一般要用复叠制冷系统。冷却系统:主要用于冷却制冷系统的散热。有空气冷却系统，制冷系统直

8、接采用空气冷却，它具有系统简单，操作方便，适用于缺水的地区和小型冷库。水冷却系统主要由冷却塔、水泵、冷却水管道组成，它具有冷却效果好，但是系统复杂，操作麻烦，要求对冷却水系统要经常定期进行清洗，以保证冷却水系统的传热效果，冷却水系统大部分用于大型冷库。蒸发冷却系统，是将制冷系统的冷凝器直接与冷却塔结合，冷却水直接喷淋到冷凝器上进行蒸发冷却，它具有冷却效果好，但是系统复杂，要求冷凝器直接安装在室外，所以系统的运行、维护保养工作要求高。控制系统:主要对冷库温度、湿度的控制和制冷系统、冷却系统等的控制，保证冷库安全、正常的运行。随着技术的发展，目前计算机和网络技术己逐步应用到冷库的控制中。辅助系统:

9、主要包括冷库操作间、机房等，对于大型冷库还要有动力车间、配电房、锅炉房、化验室、水泵房、仓库、水处理等场所。2. 2冷库的分类2.2.1按冷库结构形式分类土建冷库:冷库主体结构为钢筋混凝土框架结构或混合结构,常常用于大容量或大吨位的冷库。土建冷库的热惰性比较大，库温比较稳定。土建冷库具有坚固、隔热性好、造价低、建设周期长等特点。装配式冷库：装配式冷库库体采用钢框架和轻质预制的硬质聚氨酷或聚苯乙烯夹芯板材拼装而成。夹套式冷库:在常规冷库的围护结构内增加一个内夹套结构，夹套内装设冷却设备，冷风在夹套内循环制冷，即构成夹套式冷库。夹套式冷库的库温均匀，食品干耗小，外界环境对库内干扰小，夹套内空气流动

10、阻力小，气流组织均匀，造价比常规冷库高。覆土冷库:洞体多采用拱形结构,一般为砖石砌墙,并覆盖一定厚度的土层作为隔热层,具有施工简单、就地取材、造价低、坚固耐用等特点。气调冷库:气调冷库主要用于要求对新鲜果蔬、农作物种子和花卉作较长期贮存，与上述冷库不同的是气调冷库除了要控制库内的温度、湿度外，同时要考虑气调冷库内的植物的呼吸作用，还要对库内的02,CO,N2,和乙烯含量进行调控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陈代谢，使之处于冬眠状态，以达到长期贮存的目的。2.2.2按冷库温度分类高温冷库:用于果品蔬菜类保鲜，库房温度-55。中温冷库:用于冻结后的食品冷藏，库房温度-低温冷库:用于冻结后的水产、禽肉类

11、食品冷藏，库房温度-20，10。冻结冷库:用于鲜品冷藏前的快速冷冻，库房温度-23C以下。2. 2.3按使用性质分类生产性冷库:主要建在货源较集中的产区，作为肉、禽、蛋、鱼虾、果蔬、海产品及速冻面点等易腐食品加工厂的冷冻车间使用。食品在此进行冷冻加工，短期冷藏储存后运往其他销售地页，零迸整出，要求交通运输必须方便。其特点是冷冻加工的能力较大，有一定库容量，其建设规模应根据货源情况和商品调出计划确定。分配性冷库:一般建在大中城市、水陆交通枢纽和人口较多的工矿区，作为市场供应需要、出口计划的完成和长期储备中转运输之用。其特点是冻结量小、冷藏量大，而且要考虑多种食品的储存。由于冷藏量大，进出货比较集

12、中，零进整出，因此要求库内运输通畅，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、长期贮藏等优点。零售性冷藏库:一般是建在城市的大型副食品商店内，供临时贮存零售食品之用。其特点是库容量小，储存期短，库温则随使用要求不同而异。2. 2.4按冷加工功能分类按照冷库的功能可以分为预冷冷藏库、冻结冷藏库、速冻库、贮冰库和气调库等。2. 2.5按冷库容量大小分类按照冷库容量的大小可分为大型冷库、大中型冷库、中型冷库和小型冷库。2. 2.6按贮藏的商品分类按贮藏的商品分为畜肉类冷库、水产品冷库、禽蛋冷库、果蔬冷库、冷饮品冷库、茶叶冷库和花卉冷库等。西部地区气调库设计和运行方面应采取的措施气调库主要包括气调库建筑、制冷系统、气调系统、加湿系统、冲霜系统、配电及控制系统等。2