《酒店概论》课程标准.docx

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1、酒店概论课程标准一、课程定位酒店概论是高职院校全日制酒店管理专业基础理论课程，课程的性质是必修课。本课程系统地阐述了酒店的发展历史、现代酒店的基本设置形态、具有代表性的酒店集团及其产品特征、酒店评级标准以及未来酒店业的发展态势，是为后续课程主干课程和核心技能课程酒店市场营销、酒店督导管理、餐饮服务与管理等奠定理论和意识形态基础的。通过本课程学习使酒店管理专业学生掌握酒店的发展历史、产品形态、评级标准、熟悉各大酒店集团的运营管理模式及市场定位，对不同档次酒店各职业岗位所需的专业知识与技能有所了解，同时对酒店也的发展状况和态势有所掌握,为学生把自己打造为真正的酒店人奠定坚实的理论基础。二、课程目标

2、（一）总体目标本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解酒店的发展历史和基本设置形态，熟悉各酒店集团不同的经营理念和独特的产品特色、经营手法和企业形态，对以后进一步学习饭店经营和服务专业主干课程。同时，帮助学生了解酒店业未来的宏观发展态势，让其形成广义的旅游业服务管理的理念和情节，为进一步的酒店专业技能学习提供意识形态指导，并为未来的饭店经营、服务和管理工作打下扎实的理论基础。该课程的教学形式以多媒体为手段、以理论讲授为主，辅以实地考察和暗访、课堂讨论、案例分析等教学方式。（二）具体目标1 .素质目标1 1）了解酒店行业内部

3、的一些新的服务理念，树立起服务意识、奉献精神、团队意识和团结协作精神等。2 2）成为富有酒店专业意识、职业意识、创新意识的应用型人才。3 .知识目标（1）要求学生掌握酒店的含义，了解酒店发展历史的阶段划分，熟知酒店发展过程中各个时期的概况并掌握各个阶段的特点。（2）要求学生熟知不同形态的酒店的定义，掌握不同形态酒店的特点,了解各种酒店形态中著名的代表性酒店。（3）要求学生了解酒店集团的起源和发展概况，认识酒店集团的品牌和各自特色，学习酒店集团的企业文化和经营理念，熟知酒店集团在中国的发展情况。（4）要求学生掌握酒店评级的官方标准、协会标准和民间标准的区别;理解中国酒店评级标准的主要内容；熟悉绿

4、色酒店的概念、起源及发展；了解福布斯旅行指南和美国AAA钻石标准的酒店评定规则；掌握米其林红色宝典的由来及米其林一星级到三星级分别代表的含义；了解世界一流酒店组织的发展历史及评价项目。(5)要求学生了解酒店智能化的具体体现，认识酒店营销模式转型的具体表现，掌握绿色酒店的定义，熟悉酒店集团发展的现状，了解酒店业体验式和休闲式消费的状况。4 .能力目标(1)掌握酒店行业的基础知识、具有服务精神和经营管理能力。(2)熟悉不同形态酒店的产品定位和目标市场，了解现代酒店集团的运营管理模式，学习并掌握科学的酒店管理方法，具备酒店从业人员的基本的职业素养。(3)掌握酒店评级标准，学会制度的订立和执行的程序，

5、熟悉饭店有效的服务质量管理方法。(4)能够把握酒店业未来的发展态势，了解饭店与社会各个方面的联系,能尝试分析和判断这些社会联系对酒店发展的影响，合理规划职业生涯。三、课程内容设计序号学习单元学习目标学习内容教学建议与说明学时1酒店发展历史(1)了解酒店发展历史的阶段划分：(2)熟知酒店发展过程中各个时期的概况；(3)掌握酒店发展过程中各个阶段的特点。(1)客栈时期(2)大饭店时期(3)商业饭店时期(4)酒店跨界集成时期(1)故事导入；(2)观看教学视频；(3)绘制酒店发展脉络图。42酒店形态(1)熟知不同形态的酒(1)主流型酒店一商务酒(1)观看教学视频；8店的定义；（2）掌握不同形态酒店的特

6、点；（3）了解各种酒店形态中著名的代表性酒店。店（2）主流型酒店一政务酒店（3）主流型酒店一度假酒店（4）奢华型酒店（5）精致型酒店（6）经济型酒店（7）另类型酒店（2）以小组为单位搜集本市各类酒店形态中具有代表性酒店,进行PPT汇报,各组交互打分。3酒店集团介绍（1）了解酒店集团的起源和发展概况；（2）熟知酒店集团的品牌和各自特色；（3） 了解酒店集团的企业文化和经营理念：（4） 了解酒店集团在中国的发展情况。（1）洲际酒店集团（2）万豪国际酒店集团（3）雅高酒店集团（4）希尔顿全球酒店集团（5）香格里拉酒店集团（6）半岛酒店集团（7）卓美亚酒店集团（8）锦江酒店集团（9）开元酒店集团（1）

7、案例分析；（2）观看教学视频：（3）分析各类酒店集团的优劣势，探讨得出自身中意的酒店集团并陈述原因104酒店评级标准（1）掌握官方标准协会标准和民间标准的区别；（2） 了解中国酒店评级标准的主要内容；（3） 了解绿色酒店的概念、起源及发展；（4） 了解福布斯旅行指南和美国AAA钻石标准（1）官方标准（2）协会标准（3）民间标准（1）分组学习酒店星级评定标准；（2）观着教学视频；（3）分组开展调研活动4的酒店评定规则；(5) 了解米其林红色宝典的由来并掌握米其林一星级到三星级分别代表的含义：(6) 了解世界一流酒店组织的发展历史及评价项目。5酒店业发展趋势(1) 了解酒店智能化的具体体现；(2)

8、 了解酒店营销模式转型的具体表现；(3)掌握“绿色酒店的定义；(4) 了解酒店集团发展的现状；(5) 了解酒店业体验式和休闲式消费的状况。(1)酒店智能化方兴未艾(2)智能技术引领营销模式转变(3)绿色酒店潮流引领(4)酒店集团势头更盛，本土更烈(5)体验式与休闲式消费日益凸显(1)案例分析(2)观看教学视频(3)分组讨论不同业态酒店未来发展趋势形成文字报告6合计32四、课程实施(一)课程团队1.专任教师(1)应有在星级饭店工作或半年以上挂职银炼的经历.(2)应具备硕士研究生以上学历或具备相应资格的技术职务.2 .兼职教师(1)应具有本科以上学历，星级酒店中级管理岗3年以上工作经验或基础服务岗

9、5年以上工作经验。（二）教学条件1 .教室要求电脑、头投影仪、音响系统。2 .校内实训基地模拟前厅、智慧客房、餐饮实训室、调酒实训室、茶吧、咖啡厅。3 .校外实训基地（三）课程资源4 .教材编选马彦纯现代酒店概览高等教育出版社20155 .参考资料虞咏天世界著名酒店鉴赏上海科学技术出版社2009薛秀芬中外酒店集团比较研究北京师范大学出版社2011陈明酒店管理概论旅游教育出版社20116 .信息化资源酒店管理专业现代学徒制华住班线上课程、慕课网、网易云课堂。五、考核评价（一）考核方式本课程考核采用平时考核与期末考试相结合的方式进行。平时考核主要采用考勤、作业、课堂讨论等形式。期末考试采用笔试闭卷形式。（二）考核标准平时考核评价期末考试课堂表现单元实践作业完成情期末笔试成绩比10%20%70%总评比30%70%六、相关说明（1）建议老师多到企业去实习锻炼并多总结案例。（2）在教学过程中引进企业讲师作专题讲座，如讲授酒店定位与管理技巧等企业经典课程作为课程的重要组成部分。（3）注重培养学生团队协作和创新能力，积极开展小组研讨、专题汇报。