酒吧筹备阶段管理流程.docx

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1、管理制度酒吧筹备阶段管理流程第一阶段：首先设立办公地点第二阶段：招聘，培训的准备工作：11制定有关演艺吧的规章制度，岗位职责,工作流程等。21制定招聘计划及招聘岗位，时间。31制定培训计划（地点、时间、内容等I第三阶段：面试、复试。第四阶段：员工培训（重点）:演艺吧作为服务的行业，员工的服务素质做为公司的软件设备，直接影响到公司发展的前景及命运，在短时间内，如何培训出一批业务知识扎、服务、思想、理念、能够与公司经营理念相结合的员工，特拟定以下为期1个月培训计划。11培训主体(体能培训、肢体语言、贯输公司经营理念，员工应有职业道德思想)(1)体能、形体、规范、考核、内容：规范所有基本形体动作达到

2、统一，以此发挥各培训员工团队精神及意识，是进行各员工形体动作规范、考核、筛选优秀员工、淘汰一部分不符合公司要求员工。(2)讲授专业业务知识结合实际操作演练内容1.培训目的2、面对顾客的面孔3、人际关系的处理4、服务员的要求5、服务的标准6、跟客人打招呼的注意事项7、服务常用语8、肢体语言9、不敬的眼神10、对待客人的心态IL主接工作流程及注意点和技巧12、常客服务流程13、成功谏言14、消费解说15、副接工作流程16、食品摆放及酒水服务17、如何为客人开洒、斟洒18、巡回服务19、服务铃服务20、寄酒流程及注意事项21、买单服务流程22、清包流程及注意事项23、总清流程2L培训主体(业务知识考

3、核，特殊岗位强化培训，储备干部筛先培训，现场模拟演练1(1)业务知识考核内容：针对各员工对所学业务知识掌握程度进行筛先优秀员工，淘汰不符合公司发展要求员工，且挑先各方面表现优异员工列为储备干部。(2)特殊岗位强化培训内容：收银(算单技能技巧，工作要领)，主、副接与客人应对能力，吧台人员业务知识。(3)储备干部筛选及强化培训内容1.通过体能及理论，发现人才有一窍不通管理潜力进行筛先，组建干部梯队。2、对干部梯队进行合理模式上的强化培训，使其明白如何做为一名干部一个领导者，做好一名干部应注意哪些事件,具备哪些必备要求。3、对储备干部培养对公司的忠诚度。4、教授如何发挥团队力量，带好队伍做到以身作则

4、，身先士率。(4)带队出外跑步，做宣传活动内容：L以整齐的团队展示与群众宣传我公司的知名度。2、分发我公司宣传单及部分有代表性物品，如DM单、个人名片等宣传工具。(5)现场模拟演练培训内容：L结合理论流程，规范实际操作。2、熟悉各岗位流程，了解并熟悉现场运作机具使用。3、让培训员工适应与客人的应对能力。【3】、培训主体(公司知名度、推广、各部门人员进现场模拟演练及定岗定位，配合工程部做好现场卫生大总清及机具大检查)(1)公司知名度、推广、宣传内容：与实际动向相结合、拟定、各主要路线，分发我公司宣传物品，将我公司知名度，推向高潮。(2)各部门人员进场模拟演练及定岗定位内容，熟悉现场所有环境及各部

5、门位置，并做好业前最充分准备，各工作岗位物品摆设规范做为开业前人员安排，及仪容仪表大整顿。(3)配合工程部做好现场卫生大总清及机具大检查内容：以最好的卫生及最佳的机具展现给顾客，并交代调解好各部门人员协作。以上内容为培训期初步计划，各阶段层层相扣。第五阶段：现场的卫生清理第六阶段：开业前的准备工作：11开业现场所需物品清洁工作等。21开业营销、宣传、典礼策划。【3】、开业后的品牌市场推广。第七阶段：开业初期：试营业经营管理（L管理部分2、经营部分）【1】、管理部分：本场所的管理要管理在内部的特定环境，即内部的实际情况这个客观前提的基础上，进行组织机构的管理，规章制度的建立，服务质量的管理，现场

6、营运的管理，企业文化的建设(1)组织建设和管理：做为一个企业，必须对其所拥有的人力物力、财力资源进行组织和管理，演艺吧做为服务性行业，其特点是业务多而杂,物资繁多，为了确保营运工作有序的进行。我们更有必要对组织内各管理层次和业务层次的职责、权限进行合理有效的划分。组织的建设与管理，主要从两方面入手：其一，形成演艺场所的组织结构和组织的管理体制。即设备演艺组织机构，岗位的设立和确立岗位职责，各岗位的业务和权限的划分、班组的编排、管理人员的配备等,进行合理、有效的设置，使现场的大小事情有人做，有人管；把工作落实到人，人员知道自己该做什么、该如何做，做到什么程度才能不超载自己的范围，人员才不致于闲置

7、。其二，合理而有效的组织和调配演艺场所的人力、物力、财力、信息等资源，演艺吧的营运不可能一尘不变的，它会随着季节、气候、外部竞争等情况，时好时差，有分为淡笋口旺季，这就要求做为管理者掌握夜场和本类型场所的营运规律，消费者的消费心理等因素，对现场资源进行合理的调控。使现有资源不致于浪费也不会溃乏。总之，组织的意义是确保现场的业务合理、科学、有序的进行。(21建立完善规章制度：无规矩不成方圆”做为一个企业就像一个国家要有规范完善的制度做保证，对场所的组织、服务质量标准、促销方案的制控方式、人事管理、人员培训和素质要求，设备设施,易耗品物质，应以明文规定的形式进行确认，使人员做事有章可循，有法可依，

8、知道什么该做什么不该做。另一方面着眼于细微处，就是制定具体的制度，如业务活动记录制度、考勤与交接班制度、服务质量考评制度、卫生制度、行为规范要求、物品使用制度、物品盘存盘库制度、人事考检制度、财务制度、人事管理制度、奖惩制度、晋升制度、人员培训制度、福利制度、收银制度等应一一以明文形式规定，制度的制定最主要的目的是保证各岗位人员之间工作协调一致。(31现场营运的监督管理:企业在营运必定涉及到现场事务，而现场事务就需要有人去管理，做为管理者每天必须做而且最重要的事情，就是做好现场营运的监督管理工作。现场工作主要分为三大部分：1：班前准备工作主持召开班前会，对前一天的工作进行总结和分析，对当天的工

9、作进行分配。检查员工仪容仪表和精神状态是否符合上岗标准。2:班中的巡场工作，对现场进行巡视去了解客人的需求为，以便为促销准备第一手资料，对员工的操作、服务质量进行评估检测，以便进行决策改进随时注意营运中存在的问题,及时进行解决、纠正。3:班后总结评估工作对当天劳动进行科学、系统的评估，总结经验，提出改进方案，总之现场劳动管理工作是重中之重，做为管理者必须从实际出发，发挥自己的管理才能和智慧，对现场进行合理有效的管理。(41企业文化建设：何为企业文化？它是指企业在自身经营发展过程中通过培植、倡导、塑造而形成的一种为员工共同奉行的价值观念、基本信念和行为准则。管理团队的建设，内部和外部环境的塑造与

10、培养，全面提升员工的各方面素质等等。总之，企业要做大做强就应从始至终做好企业文化的培养工作。21经营部分：在做好内部的管理工作的同时，做为管理者应放眼于外部即把眼睛瞄向市场，去开拓市场，开发服务产品，以提升场所的营业业绩，创造良好的效益这就是经营工作。主要内容为市场调查、市场营销、塑造品牌。(1建立市场调查机制，进行市场定位：夜场这个行业是在不断的变化发展中的，今天你可能门庭若市，明天就面临关闭，因而有必要、有目的、有系统地、记录、整理、分析与总结演艺市场的消费需求及促销活动的信息。演艺市场调查主要从市场环境、消费者消费心理、同行业的竞争情况等方面着手调查，然后把结果进行分析总结，做出趋势预测

11、，结合自身的实际情况进行消费群体的定位。(2X确定目标市场，采取有效的营销策略：不同的场所的情况有不同消费人群，夜总会主要是商务客人,大多消费群体为成功人士，就算同为其他行业也有不同的消费群体。做为一个场所要知道自己的客人在哪里，顾客的消费心理及消费习惯等情况非常重要，这就是目标市场一但目标明确，我们就可以有针对性的采取一些促销策略。如产品服务创新策略，价格策略，人员推广策略等有利于提升营业业绩促销手段。(3导入演艺嘉宾创业形象识别系统，创造品牌：企业形象笼统的讲就是指塑良好的形象，突出优势，把好的一面展现给消费者，让消费者知道企业的好处及与众不同之处。这方面工作主要从三方面入手：1.理念塑造

12、包括让公众知道企业的经营理念、企业文化、管理原则、发展方向、行为准则、企业精神、企业个性。2、视觉感受如：软件质量、商标、公司形象、企业造型、标准颜色、基本构图、企业标志、产品设计等。3、行为方向：a对内：员工培训、奖惩晋升制、决策行为、工作氛围、员工福利报酬。b对外：市场调查、广告宣传、促销策略、公益活动等。总之实行企业形象识别就是为了更好推销企业，建立本企业在公众心中的形象，提高场所的美誉和知名度，让客人尽享尊贵，让老板尽赚money!以下是场所筹备期间需要重点关注的问题酒吧在筹建期间，有许多问题需要解决，但有我认为以下几个问题尤为关键，落实的情况将直接关系到酒吧开业后的经营状况。施工的跟

13、进因为很多酒吧的设计者和施工者并不是酒吧的专业从业人员，在酒吧的设计和施工上可能存在一些问题,对于酒吧今后的经营造成一些不必要的麻烦，所以在酒吧的施工过程中，要指定专人每日跟进，及时的发现问题，相互沟通，经上级批准去修正设计及施工图纸，调整施工方案。尤其对于DJ台、舞台、前厅（包括寄存区1吧台、出品区（包括厨房）、收银区、清洗区（洗杯间）洗手间等等，在施工中要重点跟进。1市场部的组建（开业前40天）在场所的前期筹建过程中，市场的定位、主体消费群体的确定、本场所的宣传推广等等是十分重要的的工作，具体操作步骤如下：（11组建市场部（此部门视情况而定）按市场总监1名、平面设计1名、网站维护1名、文校

14、设计1名、活动策划1名、市场推广若干名的人员编制（根据酒吧规模可适当调整）;（21调查分析市场对当地市场进行调查分析，具体内容包括：演艺吧规模、装修风格、音乐风格、节目类型、活动情况、酒水价格、座位低消、员工成本、业绩考核、提成制度、宣传途径等等，并将调查结果进行汇总，从而制定我公司的一系列经营计划;（3设计裂作宣传用品（附含行政用品）根据公司制定的经营路线和方法，设计裂作一系列宣传推广用品；（4X合作商家的踩点市场推广人员对周边地区中（范围根据实际情况确定）可发展的理想合作商家进行踩点、统计，及其它的资料收集；（5X发展合作商家发展合作商家，一来可以扩大公司的宣传范围，增加公司的形象橱窗，二

15、来，在开业初期，合作商家将被做焉邀请对象，提升场所人气。【2】、营销部的组建（开业前30天）营销部只需要在开业前7-10天到位，对酒吧的酒水价格、座位低消有充分瞭解就可以了，但前期的接触、沟通、挖掘工作，需在开业前30天展开。【3】、主打酒水的确定（开业前30天）主打酒水的确定，一方面可以最大限度的为投资方争取到开业前的现金支援，另一方面也可以根据确定的主打酒水制定场所的酒水单（包括售卖酒水的品种、价格，以及套餐种类），而酒吧的收银系统也需要根据这些具体的资讯去编程，同时,主打酒水品牌商的物料支援也为采购计划提供资讯。【4】、对外承包业务的确定（开业前30天）酒吧的很多工作，如厨房、保洁、劳务

16、等等，是否需要外包,以及外包单位的确定，与人员招聘、设备器具订购等密切相关。【5】、设备、器具的订购（开业前30天）在营运过程中，会需要大量的设备、器具，对于这些物件的明细清单确定、市场寻价、物件订购、到货验收，是一个烦琐、复杂的过程，需要尽量提前开始此项工作。【6】、员工制服的款式确定及裂作（开业前40天）因为演艺吧本来就是一个新潮、时尚、前卫的娱乐场所，所以演艺吧的员工制服也是场所整体环境、氛围的一道重要风景线，对于服装的款式需要费大心思；同时，一般来说，服装的裂作完工也需要20个工作日左右（部分岗位的员工制服还需量身定做【7】、员工的招聘及培训（视当地情况而定）员工的招聘周期视各地的具体情况而定，一般夜场的员工培训需要包括：(1)、企业文化、员工手册1天;(21仪容仪表、礼节礼貌2天；，(3)、酒水知识、小吃知识1天；(4)、出品标准、服务流程2天；(51座位编号、座位低消1天；(61突发事件的处理2天；(7)、类比点单、开单、服务5天;(81军训4天。各部门整体实际操作练习4天及思想动员4个半天