人生一串文案.docx

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1、夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一天。从炕头小酒到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，很多人钟情于街头巷尾、市井里弄，只有这个环境配得上他们想吃出点境界的企图。大家其实很懂生活，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。这话简直就是为烧烤量身定制。尽管最好吃的烧烤，就在你家楼下，但我们还是走远了一点，寻找了一些更别致的味道。串，是中国烧烤的基本形态；那肉则是人类烧烤的共同主题。长夜漫漫，我们即将看到烧烤摊上的王者肉的传奇。人生一串正宗的中国西昌位于大凉山下的安宁河谷，发源于凉山彝族的长签火盆烧烤，是整座城市最为常见的晚餐。西昌的烧烤自带汉彝混居的气质，总是在野性中充满了秩序，也在秩序中显露出野性。下午

2、5点，每天的烧烤大趴按时开始，没人组织，肉食者都是自发而来，置身于这个非常魔幻的气氛里，吃肉的幸福和满足都得到了升华。提供这个食肉场所的，就是这三个嗜酒如命的老板：大家好,我是小二哥，因为我在家排行老二，所以说这个烧烤店以我的名字命名。哪位？啥事儿？等会再说，我过来喝酒。啥都不说了，生意兴隆！到这吃烧烤的客人，很多是冲着一道凉山小猪肉，小二哥家的小猪肉好吃，不是靠香料、鸡精喂出来的，这种大凉山里出来的天材地宝，既有家养土猪的岁月风味，又有小学L的细嫩口感，这种跑山猪只能到凉山里的彝族人家才买得到。这个是昭觉县的高山猪，海拔两千米以上。彝族大姐处理小猪的手法粗犷中透着讲究，烧干厥草和松塔给猪褪毛

3、，厥草和松树的香味儿渗入肉里，你可以吃出清新而又充满活力的意境。彝族人烧烤猪肉，历史久远，手段复古，经验老到。这儿才是西昌火盆烧烤的发源地。小猪肉的处理略显简单粗暴，连皮带骨剁成大块，最大程度保留猪肉原本的味道。调味料只有小米椒、蒜蓉和盐，轻微的蒜香、新鲜的辣味渗透到肉里，是西昌人喜爱的一种味觉刺激，最后加上香味独特的菜籽油，小猪肉才能烤出最好的卖相。他这个拌好以后，得再腌制半个小时左右，才拿那个大竹签子穿起来。有了长长的竹签，肉直接伸进火里烤，这是野外烧烤才有的待遇，凉山小猪掌控者小二哥的生意，今天的小猪肉品质给力，二哥招呼起客人来也是底气十足，六个人，安排下，来嘛，把酒倒起来，先整一杯嘛！

4、快点帮忙处理一下，服务员！来嘛，慢慢烤，不着急！你不能把夹子拿起走奥，你要把夹子放下r傍晚六点吃肉高峰如约而至，这一个个熟悉小猪肉的刁钻胃口，你可糊弄不了。跟其它肉类不同，凉山小猪肉是带皮烤制，猪皮细嫩厚实，是小猪肉的精华，烤到颜色金黄时，是最好的火候，肉皮外面焦香,里面充满胶原蛋白，混合着肥肉烤出的油脂，又香又弹，口感奇妙。大块的瘦肉很有嚼劲儿，越嚼肉味越浓，再配上辣椒、黄豆、芝麻磨成的蘸料，别提多香了。（来，大块儿）在八年以前，我们的烧烤是夜宵，但是今天，这个烧烤已经变成我们的正餐了。我朋友，全国各地的朋友，一到下午，我说吃火锅啊！吃鱼啊一邛海鱼！不，我们要吃烧烤！晚上吃烧烤，是朋友间心照

5、不宣的约定。有酒有肉有美女，怎能少了小二哥呢？阿老表，端酒喝！阿老妹，端酒喝！阿老表喜欢不喜欢也要喝！阿表妹喜欢不喜欢也要喝“我在外面，想家的时候，除了想我妈就是想这个，想吃肉，那么大一坨坨的肉，干了r凌晨三点，曲终人散，小二哥仍然意犹未尽，但他清楚，明天这样的狂欢还会到来！凉山小猪肉的魅力，谁都无力抗拒！翻过大凉山，我们到云南昭通品尝一下牛肉小串带来的另外一种滋味。（老板来五十串肉串！老板再来五十串！老板再来一百块钱肉串！）五十、一百，在云南昭通吃烧烤，你得这么点菜！这种牛肉小串鲜嫩入味，一口一串，吃起来很有意思。（我不敢多吃，二十多串!四五十串！六七十串吧！差不多一百多吧！越是瘦的人越能吃

6、！）昭通牛肉小串，让人欲罢不能，真正烤得地道的，是当地回民。马思是昭通烧烤大师级人物，如今得到真传的就是他的两个儿子。（百分之九十都是回族，像汉族那个，味道还是不一样。）回族是昭通第二大民族，这里有专门出售清真食品的市场，最好的黄牛肉就出自这里，最早昭通做烧烤用的是干不动活的老耕牛，老牛肉做成小串，才能有更好的口感，如今供肉的任务已经由老牛交给了小牛。（总共八十多斤啊！不够吧！够了，今天够了！）牛的年龄在三岁左右，如果年龄稍微大，五岁左右，那可能肉质稍微老一点。昭通小串费时费力，为了最终细嫩入味的微妙口感,穿串老手也得忍受折磨。（每天就是一万五六千串）傍晚，每个烧烤店都会有一阵大战前的平静，马

7、思和两个儿子却要开始一项秘密工作，昭通小串的灵魂卤汤，需要每天熬制，回民祖祖辈辈烹制牛羊肉，配制香料很有心得，昭通上百家小串，味道的细微差别就在这锅卤汤里，（我们这个配方，一直属于自己慢慢的摸索，自己发明的。）昭通小串,本地叫把把烧，整把烤制，单点不卖，刚煮的卤料，是为了配合一种全国少见的烤法。烤之前，先把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。鼓风机的加入，让火力暴涨，小串，需要不停翻转，令人眼花缭乱，牛肉小串烤到六七成熟，撒上云南人最爱的干辣椒提味，牛肉与辣椒是天生绝配，在昭通，辣椒放不够容易破坏气氛。昭通小串是烧烤的艺术，又嫩又辣，掺杂着一丝丝卤香回味，一旦吃上，根本停不下来，它给这座边城

8、的夜晚增添了味觉的情趣，然而，如此美食外地却很难吃到，枉费了昭通三省交界，四通八达的好位置。有一个地方，相对偏僻，却在八十年代就把孜然的味道传遍了全国，堪称中国当代烧烤的启蒙者。塔克拉玛干沙漠北缘，喀尔曲杂，为数不多的罗布人村落，在这与世隔绝的沙漠里，男人们都是烧烤行家，今天，罗布人乌斯曼要做一顿红柳烤肉，如今红柳烧烤风靡全国，但只有这种刚从树上取下的红柳枝，才带着植物香味，而不仅仅是一根串肉签子，罗布人烧烤属于烧烤家族里的自然流派，烤肉之前才开始用木头炼炭，这是罗布人最讲究的烧烤节奏，羊肉是最能体现烧烤风味的食材，在吃羊底蕴极为深厚的新疆，尉犁罗布羊，是公认的极品，羊肉够好，烹饪的要求就不用

9、那么苛刻，罗布人烧烤没有其他调料，只用一把粗盐就能把罗布羊的鲜甜释放出来,这种做法非常高级，吃肉的动静是对罗布羊最好的赞美，从沙漠来到尉犁县城，罗布羊的吃法变得更为丰富多元，（来，尉犁县的烤全羊，烤肉好吃的很，小孩子吃了长得快，老太婆吃了跑的快，姑娘吃了漂亮。）在县城边，阿布都开了家烤全羊店，除了他自己，店里还有三名服务员，两名烧烤师傅，小店紧邻国道，顾客中大车司机的比例最高，只要时间允许，他们都会点几斤阿布都的烤全羊，司机们常年走南闯北，哪家的肉好吃，他们比谁都清楚。（好吃！）在乡下，阿布都养了一千多只羊，烤全羊不能光靠手艺，必须用本地的罗布羊才能做出阿布都恪守的味道!（为什么在戈壁滩放羊呢

10、？第一个,地下有碱；第二个，罗布麻、甘草，那样中药的东西，香得很！来，抓那几个！罗布人宰羊有个诀窍，捆住三条腿，留一条腿挣扎，这样血放得干净，羊肉没有膻味，剥羊皮也有窍门，在羊腿上穿洞吹气，肺活量够大，可以吹得羊皮肉分离，全身鼓胀，这时候剥皮，就会极为轻松写意。我们宰那个就最大是六个月到一年的羊，大了，味道变了，我们尉犁县的罗布羊的味道变了。）汉族春节，周围工厂停工，阿布都每天只能卖七八只羊，生意好的时候，每天可以卖掉几十只羊，烤全羊比单纯烤肉复杂的多，为了热力渗透，大块骨头要剁开、敲碎，肉厚的地方也要划上几刀，腌制是个性化烤全羊的差别所在，阿布都家的配方是他爸爸定下的，那是一个只在自己家里烤

11、羊的民间高手。（全部加起来，十三种调料，像鸡精、味精那样的东西没有，全都是中药的，调料的加工是我爸爸留下的。）馒坑都是阿布都亲手修造，这个店里最小的馔坑也足以安置今天的六只羊，一切就绪，一个最玄妙的操作来了，往t三坑里撒盐水,熄灭明火，踵坑是靠滚烫的四壁烘烤羊肉，高温水蒸气可以让肉质更嫩，水的妙用可以让阿布都的烧烤境界得到了升华，馒坑最后要完全封闭，保持住里面的温度和湿度，打磨多年，阿布都烤全羊的细节设计，接近于完美，炳烤一个小时后，羊肉的火候到了关键时刻，踵坑是不能随便打开的，我们请阿布都开始他的表演，（这个烤肉的味道，出来以后熟不熟闻一下就知道，嗯，烤的不错，怎么样？可以！）羊肉烤好了，阿

12、布都会挂在外面展示，经过这里的人一般很难把持得住，一看口水就留下来了！今天几个客人从吐鲁番专程过来吃羊，在遍地烤肉的新疆，这种跨越了几百公里的认可，阿布都唯有靠一只优秀的烤全羊，以示谢意!（大家吃好！）阿布都烤全羊是壤坑烧烤与罗布羊的完美结合。外酥里嫩，外皮吃味，里面吃肉，罗布羊的鲜嫩肥美被阿布都诠释的淋漓尽致!（我去过新疆很多地方吃烤羊肉，者坏如这个尉犁县的，阿老板的烤全羊。）下午七八点钟，今天的六只羊卖完了，年轻时，阿布都只身到乌鲁木齐闯荡，回来时，已经有一位姑娘相伴，到了尉犁,减肥成了这位姑娘的永恒课题。阿布都可以享受温情一刻时，在中国大陆的最南端，湛江，夜生活才刚刚开始，烤生蛇、大排档

13、,没有这些,一个湛江的夜晚，纯属虚度。（好吃，好吃，你都不知道多好吃啊!一个字，爽！）绿林食坊是湛江最大的大抖喈集中地,每家档口的招牌上，都能找到蛇字，本地人阿妹的叫湛江烧蛇王”，（二号台为什么没开单？我们一般叫那个蛇的规格是叫做小蛇、中蛇、大蛇之类的，我们一般都是选大蛇来做。）生蛇长得比较特殊，两片贝壳一大一小，撬掉小壳，剩下的大壳就是一个完美的容器，天生适合烧烤。一经加热，蛇肉会渗出汁水，加入蒜蓉可以激发生蛇的鲜味儿，如今炭烤生蛇火遍大江南北，但无论在哪，蒜蓉都是烤生蛇的最佳伴侣。在湛江，本地人还喜欢一种原味吃法一不开盖，不放调料，直接烤熟，这样的烧蛇鲜味最足。酱油和芥末调成的蘸汁儿是原味

14、烧蛇的常见搭配，品尝原味蛙请牢记过来人给你的建议蛙里面的汤汁千万别倒，这种味道很鲜，把它打开之后，那种汁喝到嘴里，味道非常好，在我们湛江吃蛇，这个是最好吃的，甜！我们是慕名来到这里吃生蛇的，湛江生蛇我们很早就听说过！湛江三面环海，水产丰富，生蛇的品质极高，其中官渡河入海口的官渡蛇更是蛇中极品，每年清明前投放蛇苗，今天官渡镇三角村的阿平，要去投放今年的最后一批蛇苗，（咸淡水交界的地方，生蛇比较漂亮，大海的水质，咸度太高了，育不了苗。这个生蛇就是附着在这上面的，这个就是投放的苗（固着基）,投放下去之后,一年之后，它就会长这么大，这里一个,这些都是。）官渡是生蛇的育苗基地，很多外地蛇都是在这片海里留

15、下了它们的童年记忆，官渡蛇个头不大，最少也要两三年才能采集，但海边天气变幻不定，一场大的台风，蛇农就会颗粒无收，损失惨重，所以阿平有时也拿两年蛇回去烧烤。十几年前，很多内地人还不知道生蛇的样子,更别说入口品尝，不得不少，烧烤才是生蛇普及的幕后推手。宵夜并不只是城市的专,在三角村口，阿平和弟弟三毛开了个老地方大排档，专烤官渡蛇，村里人家家养蛇，但很多人还是天天老地方。正宗官渡蛇肉质Q弹，细嫩爽滑，不像某些大批缺乏嚼劲,这种品质上的差别，不是靠个头大能够弥补的。阿平跟东北师傅学的烧烤，下料稍重，虽然生蛇是当天的，足够新鲜，但除了提鲜的蒜蓉，他还加了自制的辣酱，甭管天南地北，重口味是夜宵的统一气质。

16、在老地方吃蛇，就像去邻居家蹭饭，没有高谈阔论，嘈杂喧闹，只有安然地享受美味。（我最多可以吃三打了，一个人啊，真的好吃。）生蛇味道鲜美，营养也非常特别，村里的理发师最近常来，对他来说，小小贝壳就是男人人生的味道。（就是每天晚上，一想到生蛇就心痒痒的，特别我们这边的，生孩子都是吃生蛇生的，我也想多生一个孩子，就是多吃一点嘛！真的，很好吃。就是好到吃了感觉好像去了海边一样。）阿平的蛇不论三年两年都是两块多一个，基本属于赔本赚吆喝，但是村民喜欢这个味道，留恋这个地方，所以阿平还会和三毛一起把老地方开下去。小二哥在航天中路的另一端又开了分店,让二嫂管理，从此两人只有凌晨三点才能见面。朋友帮阿布都开了网店

17、，快递让他的烤全羊走得更远了。马思基本退出了烧烤界，光荣加入看孙子的行列。烧烤的江湖，每一刻都有新人涌现，而肉是永远的主角。几串烤肉，一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。第二集：比夜更黑什么能让世界上的所有生物闻风丧胆？答案就藏在烧烤摊前的笑容里。各路奇葩食材、血腥料理，挑战心理底线，打破视觉禁忌。好吃莫过下三路，刺激还需重口味，我大天朝的烧烤夜宵，永不磨灭的是暗黑的气质。（世界这么大，我想出去走一走，你岁数那么大，你还往哪溜达？呵呵，好，人生一串!）东北人幽默，但对蚕蛹来说，一生都要被他们烤，一点也不幽默。在吉林辽源，每个饥饿难耐的夜晚，都是蚕蛹的天敌，一旦被运进了

18、烧烤店，就等不到破蛹的那一天了。一个茧蛹营养价值相当于三个鸡蛋，（外边那桌加两个大蒜！二哥你养鱼呢，你咋还没下去，俺们都没有了。）这位烧烤店老板,人称小军，没事爱跟食客整两杯，同时也是热爱重口味的，蚕蛹终结者。烤蚕蛹其实就是慢火，慢慢烤，给他烤脆一点，酥一点。蚕蛹受的罪可不仅仅是慢火熬煎，烤制一定要活的，在它扭动屁股的时候，就被小军穿在了签子上，蚕蛹在茧中生活久了，皮硬，想要烤熟烤透，需要像小军一样，有足够的耐心，你要是小火慢慢烤，它就能烤酥了，像炸蚕蛹那种感觉。吃的时候，咬开皮，一股咸鲜汁夹杂着烤成固态的蛋白质，统统滑进口腔，连皮带肉仔细咀嚼，即可体验酥脆香口，也可锻炼咬肌力量。（我就是总感

19、觉,就是说，你在外边吃，吃再多吃再好，我总感觉没有家乡这味儿。每个串上边芝麻什么的东西都特别多，再一个，在外边走的时间也久了，回家之后觉得，不管走到哪，这是一个家里的味道。）东北人口味儿重，辽源烧烤料重，十几年来，小军放料下手比较粗暴，很难入味的烤蚕蛹更是如此，除了穿串火烤，小军还有另外一种疼爱蚕蛹的方式，那就是用锡纸烤制，出炉以后可以放入更多的调料，为了鲜重的口味，根本不考虑蚕蛹的感受。等到秋天，躲过一劫的蚕蛹成年了，变成了东北人常说的扑棱蛾子，但在烧烤面前，变身的蚕蛹仍然插翅难飞。（平时吃不着，这玩意儿得是有季节的，好像春天一茬，完了秋天一茬。）烤蛾子比烤蚕蛹更加惨烈，拔掉翅膀穿成一串，先

20、大火让外皮酥脆，再文火煎熬内部，形成外酥里嫩的口感。（特别好吃，这玩意儿有营养啊，真香啊！有嚼头，一点都不害怕,给老弟一个，蚕蛹，来，来吧！）吃烤蛾子总会让东北人想到小时候烤蚂蚱的自由野14。（我给你们留两个，要不我都吃了。）如果时间倒转，蚕蛹回到小时候，变身为绿色青蚕的它能否度过一个远离烧烤的童年呢？这片山的所有绿色都归老丁一个人管，包括这些绿色的蚕。初夏的青蚕烤着吃励巴美，只有懂行的人才能欣赏这个味儿，而除了城里的韶门小军，老丁再也找不到棋逢对手的人了。（哎,过来了丁哥？过来了！忙不忙啊？忙，现在山里正忙呢！是吗？我给你拿点好吃的。啥好吃的啊？绿色食品”大蚕。这么老大，这从山上现摘的哈！嗯

21、，这会现摘的。）挤，挤，再挤！想吃到最地道的烤蚕，这道略显恶心的工序是必须的。烤蚕吃的就是烤蚕皮。烤蚕需要心平气和，有点耐心，火力渗透，水分消散，只有在一个极为微妙的时机，才会呈现出酥到骨子里的脆感。（吃到嘴里，口感特别好，脆！）想吃到这么脆的烤蚕，你要跟小军整上两杯，这种不在菜单里的美味，不套套交情是吃不到的。（这要是不干活，就这些蚕就能整两杯白酒。老弟那桌加一个断鱼爪啊！加两个鸡脍！慢点啊！都完事啦？还有菜卷，两个菜卷就完事了。）与蚕蛹波澜壮阔的一生相比，烧烤老炮，小军的人生可能更有戏剧性。（我的梦想，上学那天开始，就是，我就是想当老板，我就感觉老板挺酷的，就是挺有气派。没成想老板真的，真

22、的不好当。慢点啊，哥门儿啊！拜拜！慢点儿，啊哥，吃好再过来啊,姐！慢点儿啊，拜拜！）当老板不容易，但天性幽默的东北爷们儿，总能俏皮地直面人生。（老妹你知道我为什么长得这么黑吗？因为我不想白活一辈子。）在东北，小军这样的烧烤爷们儿很多，但在广西百色，这座略显神秘的红色老城，撑起暗黑烧烤半边天的却是女人。老街，三口井，百色居民的暗黑俱乐部，而其中的烧烤女王非萍姐莫属。（其实没什么可怕的，第一次吃可能不习惯，后面吃，就越吃越有味道，越来越好吃。我就特别喜欢它在嘴巴里爆开的那一瞬间。又害怕，又刺激，又想去尝试，就是这种一种焦急的心态。）他们在坏笑什么？胆小的人请谨慎观看！被这么多眼睛盯着，你慌了吗？这

23、不是恐怖片的场景，而是白色人的最爱，烤猪眼睛。（猪眼睛里边那个液体，就是让我，我个人觉得它的那个味道，确实很不错。）连根挖出的猪眼睛，保留了周围肌肉纤维和皮下脂肪，只穿在肌肉上，就是为了给食客留存那一汪完整的眼浆。烤猪眼睛是个熬人的活，炙烤过热，眼球就会爆裂，要不断翻动二十分钟，太热了，就晾一会再烤。直到滋滋冒油，弹性十足。心急你可吃不了热眼睛，眼球里的汤汁容易烫嘴，（等一下，等一下，你要含一下！）如果你跟它对视十分钟，那入口的感觉就会刚刚好。猪眼睛唯一的吃法就是整个放进嘴里，一口咬下，黑色的眼浆爆射口腔。刺激程度是撒尿牛丸的一百倍。（咬完了爆水）激情过后，眼球周围的胶原物质提供弹牙的肉感，多

24、咬几下就能吃到嘎啸脆的晶状体和角膜。只有亲自体会，才能领略其中奥妙。像第一次亲密接触，小心被它电到。（站起来，摇一摇。你想吃的时候，别人告诉你它会爆浆奥！你不要烫的时候吃奥！那时你的心里其实是比较忐忑的，然后你咬下去的时候，如果是那个太烫了，就被烧着了，这个对象不合适。凉了，那个味道又出不来。也是不合适的。真要是温一点那时候，才有感觉。那个就是美妙的、初恋的感觉。）猪眼睛的火候，逃不过萍姐的眼睛，在小板凳上一坐就是一B免上，无数次的对视，这是属于暗夜女王的坚韧。我们北京来的朋友都喜欢叫我们带来吃烧烤。嗯，他们要吃两种，一种是猪眼睛，一种是，额，不好意思说，猪鞭放辣椒。请不要把猪鞭和鸭肠混淆，那

25、种想法是对百色人暗黑美学的亵渎。整条长猪鞭缠绕在竹签上，一把调料，一炉热火，转眼又是一道让人开眼的百色寻常美味。（男士的加油站，女士的美容院！没事的，最主要是它很脆，那个脆脆的感觉真的是挺好吃的。没有什么想象的那种味道，但是你还是不能想象。我吃过蜥蜴，吃过鳄鱼肉，我们这边烤的东西，我吃过那个烤田鼠，您吃过吗？挺好吃的。）烤田鼠，许多人绝对没吃过，但谁都不能保证广州人吃没吃过。如今，广州人在暗黑烧烤的道路上越走越远，开始烤活的了。（外地朋友都问我，听说你们吃活的猴子脑，把那个脑袋敲开，然后就拿油一烫，然后就可以开始。我说，没有这个东西，都是在电影里面啦。）鲜活与新鲜，一字之差，感受到区别的，不仅

26、仅是舌头，85后的活泼哥比老炮们更了解年轻人需要的视觉刺激。（像拔蚌是会喷水，它会动，它会收缩,它还要溅,它还要把上面的那一层膜拿掉。然后，整个出来的过程非常有这个想象的空间。挺好吃的，挺鲜。够新鲜。）对于外地人来说，活烤海鲜的确生猛，但对于广东人来说，让海鲜在火上跳舞，正是因为广东人推崇的原汁原味。（很兴奋啊！觉得挺好玩啊！像刚才那个鲍鱼在那里转来转去的一直在动，比我还要兴奋。思想重口味，但是口味是清淡的，就一些很新鲜的食材，我们不需要什么味道，就能吃出它最原汁原味的东西。）凌晨两点，黄沙海鲜市场聚集了全广州的新鲜海货。（今天货很好啊！你看生命力非常顽强，每一个都吸的很紧。）鲍鱼的品种，一斤

27、能称几个就叫做几头，活泼哥只要一斤九个的九头鲍。这种个头烤出来最鲜，烤制的时候不断喷洒月桂冠等大牌清酒，不仅能够锁住内部汤汁，更能调出鲍鱼的鲜味。（就是直接就现烤现吃了，口感一定是最好的。）在诱惑眼球和味蕾的道路上，活泼哥没少折腾，数年的养殖经历，让他能根据不同海鲜的生活习惯精准地控制好水温和盐度，保证上火之前都是活的。（广东人比较爱吃创新的东西，因为尝鲜嘛！都喜欢尝鲜！）如果说新鲜感是广州的城市符号，那么重口则是山城重庆的味觉基因。午夜，这座全世界饭馆最多的城市，四处游荡着寻觅脑花的馋嘴僵尸。（脑子不够用，吃哪里补哪里嘛！第一次吃脑花，但是不怕，只是觉得有点诧异嘛！脑花可以吃，而且是猪脑花。

28、没吃的时候，就是看起来感觉难以接受，但是到后来的话，就自从吃了第一口，就感觉特别好吃,味道香。）观音桥步行街的小脑壳烧烤,招牌可爱，烤品却很凶残，是补脑子的好去处。（我这个品牌是注册的，小时候的小名嘛！夕号！）这位大哥是小脑壳烧烤的老板，刘哥，小脑壳有大智慧，重庆最早烤脑花的就是他，（发明出烤脑花那会儿，有些客人很好奇，脑花怎么烤的？他就来吃，到底什么味儿？跟火锅有什么区别？）凌晨的菜市场是一个城市最精彩的场所，也是购买新鲜猪脑的唯一去处。冻过的脑花是散的，不成形，太腥气，入不了刘哥的法眼。刘哥买脑花必须亲自观看汉尼拔们取脑花的全过程，这道不能马虎的程序为烤脑花平添了一种仪式感。刘哥的店是传统

29、作坊，讲究逐个去膜，清洗干净。小碗里垫上大葱和洋葱去腥，藕片上面放进脑花，再加上二十多种配料，麻辣鲜香，让猪脑花更加过瘾。（我以前不敢尝试,然后朋友说很好吃，尝一下嘛！然后我就说尝一下嘛！然后我一吃，觉得确实还可以。差不多跟豆腐脑一样，我觉得。）与涮脑花不同，烤脑花有更浓烈丰富的口感，更具原始气息，全部调料都在烘托脑花原本的肥腻，吃进嘴里，首先感受到表皮的微脆，进一步才是香嫩软糯，像是不断在提醒你，你现在吃的是脑子。（他这是两个特色的嘛！一个是麻辣，一个是剁椒，他们这个是鲜脑花，他们这个香些。）小脑壳的脑花为什么辣么香？秘诀全在老店的隔间里，只在夜深人静的时候，刘哥才开始调配秘料，老店的配料是

30、刘哥十几年烧烤生意的精髓，任谁来买，刘哥都不卖，反而免费传给了一位投脾气的老表。老哥在山上开了一家名为高老庄的烧烤店，是兄弟俩把酒叙旧的秘密基地。（我跟你说，趁现在做点事，别人出资金，我们出技术。一旦这个东西,好的时候也就那几年，就像我那几年的脑花一样。）天天和烧烤打交道，但刘哥还是跟普通食客一样，愿意和朋友吃吃烧烤，聊聊往事，这也是他忘掉眼前烦恼的最好方式。如今，重庆兴起了许多新潮的烤脑花连锁店，他们正以多样化的口味和产业化的营销争夺着重庆人的夜宵阵地，深得年轻人喜爱。刘哥的店也受到了新潮的冲击，饱经风雨的老店，即将光荣退休，剩下这家分店，仍就在老街深巷里坚守。但一座山城有流水的暗黑口味，也

31、要有铁打的老街气质，面对战,生性洒脱的刘哥知道,对于老重庆来说，还是小脑壳的那股子老味儿，巴适的很。如果说重庆人都是食脑狂人，那徐州人在羊肉面前，则暴露了十足的狼性。（吃邓记羊肉，保护领土完整，寸土不让，钓鱼岛是我们的。）老王，徐州最有型，最自律的烧烤店老板，无论是烧烤还是健身，老王的雄性荷尔蒙都飙到了最高值。这么疯狂的折磨自己，不是为了把妹,是为了要在养面前保持充沛的战斗力。夜晚，老王的一家人烧烤人声鼎沸，每个人面前都有小炭炉，可以进行半自助烧烤，可见徐州人对烧烤的痴迷。徐州老话讲，十个腰子十个球,大呼噜辣椒大呼噜油。（吃啥补啥，老球嫩腰就是这个店最好吃的。我每次来就是两个球，两个腰子。）讲

32、究吃啥补啥的徐州人,对羊的下半身格夕卜欣赏。啥是羊球？就让老王嬉给你看，（今天大概就二、三斤左右，给王哥挑的东西，全部都是最好的、最新鲜的。）羊球就是羊睾丸，剪掉的部分是最珍贵的球头,因为量少，一天只卖几串，上了烤炉的老王，就像个上了手术台的外科医生，处理起羊的敏感部位，老王讲究的是老球嫩腰，羊球要大火旺烤，像火爆腰花一样，要烤的老一点，口感更加稠密，在火上切十字刀花，不仅有助于水分的蒸发，更能让调料更加入味。老王在用炭上极为奢侈，一定要对得起公羊的付出，（现在一直还是用，坚持用我们最传统的果树木炭，近几年可能出现了很多的机制木炭,电烤炉还有煤气烤炉，它很环保,能降低很多成本，但是它失去了传统

33、烤肉的那种炙烤的一个味道,所以我还一直坚持用最传统的果树木炭。猪王选用的羊来自安徽萧县，肉质极佳，为了突出本味儿，在用料上奉行极简，一把辣椒，一把盐，一把秘制孜然，就能烤出新鲜羊球的原始本味。羊球像豆腐一样软糯弹嫩，香气四溢，丝毫没有腥臊味儿，让人欲罢不能。老王是个有追求的人，为了保证新鲜，暗黑的美味每天只进货少许，因此总是缺货,而老王和他老婆的口头禅就是，没有。（油腰没有了，羊球和尾巴都没有了，菜全部齐啦！来那么早呢，怎么可能没有？你是不是给别人留着啊？真没有啦！可以有，可以有！这个真没有！给两个就行！开车开了半个多小时过来的，过来专门到这里吃饭。）除了羊球，老王的店里还有个宝贝，（我们这边

34、吃烧烤，最有特色的不是球，是油腰！）油腰子就是包裹着厚厚油脂的羊肾，油腰子的烤制和羊球大相径庭，一定要嫩烤，最好留有一些血丝，才算大补中的上品。滋滋冒油的羊腰，卷上当地的特色烙馍，这种烤制的薄饼，中和了羊腰的油腻，仔细品味，你才能感受到腰子的独特质感,那感觉实在要人命。（肥而不腻，香！好吃！这个腰子呢，上面是一层油包着的，所以说，烤的时候一定要注意，稍微一不留意呢，这个油就变成焦的了。非常补！太好吃了!）老王的店名叫一家人，而深夜觅食的徐州人，在店里同样能找到自家人的感觉。一件十八年前的事儿，让不甘平庸的老王找到了做烧烤的价值。（有一年，快过春节了，有几个大姐吃了很长时间，到最后了就剩她们一桌

35、了，快天亮的时候啊，我实在坚持不住了，我说，大姐啊！天亮了，该回家了！谁知道大家跟我说了一句,回什么家呀？这就是我家呀！）如今，老王的一家人，依然是夜行的人，寻找慰藉的精神港湾。而老王，也仍在暗黑料理的道路上满血奋战。相伴一生的爱人去世后，萍姐也没有歇业,舍不下这一口爆浆的男男女女,让萍姐也是难得孤独。又到了收获蚕蛹的季节，老丁估摸过不了几天，小军就会带着好酒上山了。小脑壳老店现在歇业了，刘哥没事就往高老庄跑，给老表的生意指点迷津。烧烤重口味，能吃到一起的，都是难得的缘分，敢一起尝试的，都是过命的交情。而充满诱惑的那一口暗黑滋味，则是烧烤和夜晚永恒的默契。第三集：来点解药肉，肉，还是肉！如果烧

36、烤的世界里只有肉，舌头也会审美疲劳。自从有了烤素菜，夜宵才不至于是肉食动物们的快餐。烤蔬菜可以吃得更从容，贴心话也能说的更到位。端上一盘烤蔬菜，这顿烧烤，有人要吃的走心了。一句话，烤点儿素的，解解腻。伴随爆米花的巨响，你来到的是东北铁合金，铁合金可不单指一家工厂，他代表了整个这片，（辽宁?锦州）锦州郊区的重工业小镇。在这里搀串，没人会跟你矜持，喝酒更是如此东北爷们无酒不欢,而风靡辽东半岛的烤干豆腐卷”则是他们保持战斗力的秘诀。（这干豆腐卷有啥好处呢？好比说你好喝酒的人，你先来点干豆腐卷吃，对你的胃会有好处，你要说来就吃肉，时间长了你受得了吗？）俗话说：一根葱，十分钟。卷上醒A翊士力的东北大葱，

37、大火烤至金黄流油，是烤干豆腐卷的经典款式，但是大飙烧烤却发明了一种混搭风格，天刚一擦黑，铁合金的重金属养生朋克如约而至，而窗外的一切，都与大飙无关，大飙，人称飙哥，是铁合金方圆百里最沉默的男人，话虽不多，但啥都能烤，大大丰富了小镇的夜宵选择。从不关心窗外发生什么的飙哥，却对走菜的小窗格外关心，因为小窗那边是李姐，身兼收银员、主力服务员二职的李姐，同时也是干豆腐的采买者，老主顾一致认为李姐眼光很毒辣，（它有那个干豆腐那种香味。几天不来，就像两口子1以的,非常想念那种感觉。）干豆腐为什么好吃？飙哥不知道，但李姐提到过一个地名,（就那个砖瓦窑嘛！）距铁合金不足十公里的砖瓦窑，张小黑家开始了手工制作干

38、豆腐的日常，老张很黑，磨出的豆浆很白，而他一天的作息却没黑没白，（累了一整天了，完了再睡，睡四五个点我又起来。）筛出的新鲜豆浆如不搅动，会形成油脂皮层，精于算计的豆腐坊，会把最香的豆皮挑出来单卖，而实在的张哥，却从不动这个心眼儿。下面这道手工泼豆腐的绝活，你只有来到辽西地区才能一睹为快。泼的时候，靠手腕发力，越薄越见功力，而老张的手艺堪称辽西第一薄。超薄柔韧，热气腾腾，张家大嫂去赶集，老张的手艺就是那儿的行业标准。周三一早，铁合金大集，张家大嫂在老地方卖干豆腐，李姐也前来采购，老张干豆腐，是大集上的俏货，这个节骨眼可不能矜持，（这多少钱啊？这称完给我称，我着急，排这么半天了！马上给你称啊！）大

39、飙不知道，他烤的干豆腐，正是老张做的超薄款，李姐不说，他也不问。干豆腐卷什么？才是大飙的课题。大辣椒、火腿肠、过水金针菇，这不是要炒家常菜，而是要卷干豆腐卷，辣椒的清香，火腿肠的肉香，金针菇的滑口，再配上浓浓的豆香，四种口感混合的烧烤搭配，你在整个锦州也找不到第二家。（青椒有清香的味，还有豆制品的味，它融为一体了。）每晚，当秧歌队释放青春时，飙哥开始陷入沉默，他要跟特色干豆腐卷较劲了，烤干豆腐卷的诀窍在于油要刷的均匀而持久，此时的飙哥颇有高端大厨的细腻，多亏了超薄干豆腐，铁合金的米其林三星大厨才敢往里填四种材料，而不怕烤不熟。（咋地呀！凭啥地呀！）对于小窗外面的酒徒来说，没有干豆腐的酒局，是不

40、完整的。吃的时候，讲究一口半根，各种食材闷在嘴里，磨碎混合，最后来口小酒，更有助于味道的发酵。（这属于城乡结合部，他家烤的肯定是OK,第一拨的。）村里的张哥收工了，吃着自家干豆腐，在东北大炕上，喝点小酒，他不会想到城乡结合部的下班职工们吃着他的干豆腐,聚众嗨皮。（就是咱们工薪阶层，咱能吃得起的东西，就大火乐呵乐呵！气氛氛围都挺好。）难以想象，如果没有烤干豆腐卷坐镇，这些喝酒实在的壮士，回家的时候，还能不能走个直线。（我总想往高走，但是走不上去啊！喝杯酒就完了。）与此同时，在远隔数千公里的长沙，以为姑娘正在因为吃烧烤还是减肥而纠结。（住得近啊！发了工资才来，有人请客才来，我今天才立志，要运动一下

41、，对，减一下肥，结果B免上就被拖出来吃宵夜。如果是吃别家,就不去了，吃这里还是愿意来的。）是什么样的烧烤，能引诱一位姑娘，穿着睡衣飞奔下楼，答案就藏在这里，这个七十年代的老社区里。（原来没有搞这个，我们是扇扇子，扇死人。）正是这位臂力不凡的大哥，在这里坚守着如今烧烤江湖的濒危品种露天烧烤摊，没有名字,地址保密，摊主是一对形影不离的父子。（我喜欢在这个位置，不愿到外面去，因为我在这里搞了十几年嘛！平平淡淡，也不吃亏，也还有生意，我这人就不喜欢麻烦。）作为宵夜动物的长沙人，把烤蔬菜称作烤小菜，小本薄利的父子俩，就以烤小菜作为主打。没想到十几年的坚持，竟让这里的肉食动物们改吃素了。而让他们弃荤投素的

42、关键，则是小摊儿的烤韭菜。（韭菜必点。就用长沙塑料普通话和你们说，这个叫壮阳草。就是香辣，又香又辣。湖南人本来口味比较重。你口味搞重一点的话，真的好吃，这么有口味的东西，入口是多爽的事情。）说到烤韭菜，小摊儿上的客人们都很兴奋。香辣咸鲜，让人上瘾。（长沙的韭菜第一。烤小菜本身麻烦，外边烤小菜，烤的不好，人家不爱吃，因为我们耐得烦，口味好。）在肉是主角的大店里，烤韭菜是配角，一不留神，容易烤焦。可父子俩的一个小灵感，却充分发挥了韭菜的口感，不要看不起这一小盆水，每一份韭菜在烤制之前，都要过水浸泡一次，再上烤架就会大不一样。（直接放上去的话，你连水分都没有，直接焦掉，第一个肯定是不好吃的。）在饱含

43、水分的韭菜上，撒上自家调制的辣椒粉，到了这时，火候又是一道决定口感的门槛，需要用趁手的蒲扇，个性化把握。通过翻折感受韭菜的软硬，判断火候是否到位。（你这个小菜，火大了不行，火小了难得烤熟。）这种细腻的手感,只有父子俩才能心领神会。（我们大地方也吃过嘛！吃到真正的味道还是路边摊，真的。稍等一下吧！）正因为摊子小，所以父子俩有足够的耐心，量虽不多，但足够香辣，功夫细腻，但滋味重口。（我上海人，到这个长沙来，不能不做的呀！然后，他们说这里比较地道，然后就跟着过来了。辣妹子辣，辣妹子辣，唱啥呢？长沙！来，尝尝，尝尝！）十几年不变位置的烤架，让人魂牵梦萦的烧烤小菜，无名小摊的父子俩，带给食客的不只是夏夜

44、刺激的口感，更有朋友之间互诉衷肠的难得环境。（这是酒神，这是酒仙，酒霸还没有来，在路上，同样的地方和同样的人，吃东西才最有意思。你看我们这个，拆了很多地方，这里起新房子，那边拆了，小时候的味道都没有了，唯一留下的就是他。长沙人喜欢到外面，他家里天气热的吗？一个人坐在家里无聊，把朋友，三四个朋友一个电话约过来，哎，过来吃点烧烤，喝点酒啊！扯扯淡，开开心啊！就可以了。）深夜十点，小摊儿前聚集了一批想减肥的吃货，有个姑娘，特地从隔壁社区赶来，为得就是小摊儿的一道传奇小菜烤韭根，韭菜根鲜嫩脆辣,用来烧烤，是小摊儿的独特发明。（因为韭菜根,它是这样的，你如果不烤熟的话，那口感不行，你如果太烤熟了，它又没

45、有那种嚼头了，就是不好吃。）谁说一个人不能吃烧烤？吃的时候，一根根用牙齿撕下，慢慢体会鲜辣和清香，在这奇妙的孤单时刻，你也许会关注每一个深夜觅食者的来历。（妈妈你看，星星！）也许多年以后，这位小朋友还能记得，边吃烧烤边看星星的这个夜晚。味觉的记忆很持久，在同一时间，尚未彻底解冻的哈尔滨，长春爷们儿馋鬼哥，还在回味家乡独特的烧烤美味。（告诉你，老弟啊！你这串不行啊！跟我们大长春比，在（长春）烧烤江湖里五大天王，东邪西毒北丐南帝，着重提提南帝，钱锋炭缸，他家这个吊炉大土豆，老牛了，在长春。这土豆子有啥牛的呀！这么大土豆，搁吊炉一吊，掰下来，黄橙橙的，吃着热乎，香，再蘸点酱，老美了。）在烧烤南帝郭老

46、板的钱锋炭缸，江西瓦罐可不是用来煨汤，而是用来做烧烤,如此生猛的创新，继承的是十年前在街头摆摊的草根智慧。炭缸里的火候很难驾驭，若想玩转这口缸,要像烧烤大师傅老赵一样，把手里的钩子用的出神入化。（这个钩子属于跟身体合二为一了，这就是我们的手。这个就是我的兵器，我的敌人就是这个缸，我要征服这个缸。）被郭老板和老赵征服的不仅仅是炭缸,还有这些美女们。如果你是个长春小伙儿，带女孩儿来吃一次烤土豆，你的成功率会大大提升。（我十分钟之后出土豆，我们现在都是单一品种，老板亲自去菜场订的，要换了别的土豆，口感就不好了。）土豆要郭老板亲自采买，专门用来烧烤，每天要烤一千六百个，这就需要徒弟们练就神一样的手速。

47、炭缸烤土豆最大的特点就是吃着过瘾，大缸狂人郭老板，熟悉土豆的每一寸肌肤，他要求串土豆要有间距，防止接触过紧的部分没法烤透。每一道工序都严格把控，为的就是让铁钩老赵能完美呈现炭缸烤土豆的独特魅力。每晚六七点钟是长春人吃烧烤的高峰，郭老板人在后厨，亲自指挥当晚的硬仗，（马上快到饭口了，大家抓紧啊！那谁，那边干什么呢？赶紧过来，把那电梯给我放下来！）到了这时，我们才能欣赏到赵师傅的铁钩神手，土豆入缸后，需婀烤四十到五十分钟,每个都需要拿捏手感,感受火候,当信烤到九分熟,出缸刷上秘制酱油,再回炉熏蒸，能否有酥脆的口感，全看回炉的手法是否利落。（这土豆烤出来,外边皮酥,一层嘎，东北话叫嘎，里边还起沙，尤

48、其沾着我们厨房配制的一种辣酱，特别好吃。）大土豆终于上桌了，掰开的瞬间，那份回到童年的幸福感，你吃上一百串肉，也得不到。吃烤土豆的时候，讲究趁热吃，烤土豆，外酥里面，刷上酱油的表面,有香脆的油炸感，而黄橙橙的内部，吃起来就像土豆泥，细密沙口。郭老板的秘制辣酱，兼有甜辣鲜三种口味，是吃烤土豆的绝妙搭配。为了让客人趁热吃到烤土豆，郭老板在后厨准备了一部走菜电梯，将烤好的土豆放入小炭炉送到大堂，让客人热乎乎地吃到童年的味道。人,都没有这个待遇。（它很特别吧！在城里的话，这个东西不是很常见。我们在学校或者在城中心生活，突然吃到小时候这样的味道，还是觉得很特别的。往里边混上这个酱，很赞。我想起小时候烤土

49、豆的味道。有那种八零后的感觉,这个有那种八零后的感觉。）早春时节，长春的夜晚仍然很冷，吃一口烤土豆，心里的那点冰硝子，就都化了。但在从没经历过寒冬的建水古城（云南?建水），人们会用另外一种方式，度过一个闲适的夜晚。（我（喝酒）可以说是，每天早上八点半到，晚上十点。）是什么神奇烤品，能让本地老师傅从早喝到晚。想知道答案，我们要先从一口老井说起，西门大坂井，是这座西南小城的神奇水源，它有一个重要的用途，制作让人垂涎的建水豆腐。西门附近是豆腐小摊儿的天下，豆腐买回家，任其自然发酵，会产生不同的口感。但它们都只有一种吃法，烤着吃，烤豆腐品种多样，而烤圆滚滚的湿豆腐，入口香糯弹牙，是建水人的最爱。与大城市不一样，建水最不缺的就是时间。边吃烤豆腐，边刷朋友圈，有大把的时光可以浪费，但是豆腐却没有。（发酵）那要看天气，如果是天气凉,就多几天；像前几天那么热，最多两天，拿多了，它马上就臭了，你卖不完；拿少了，又不够卖。）老李，彝族人，是西门烧烤的老板，做烧烤很有心得，但腼腆的他总是在幕后关心着天气。吃杨梅，因为他的女儿才是露天豆腐摊的主角。九零后的李碧，人称豆腐西施，许多来吃豆腐的小青年，也许目的并