TGXAS-莲雾原醋生产技术规程编制说明.docx

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1、团体标准莲雾原醋生产技术规程征求意见（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据广西标准化协会关于下达2023年第一批团体标准制修订项目计划的通知（桂标协20232号）精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、三亚市热带农业科学研究院、三亚南鹿实业股份有限公司等单位共同起草的团体标准莲雾原醋生产技术规程（项目编号2023-0108）已获批立项。二、项目背景及目的意义莲雾SyZygiUmSamarangenes（BI.）Merr.EtPerry,是著名的热带、亚热带水果，属于桃金娘科蒲桃属，以其果实清甜爽口、营养美味而深受广大消费者喜爱。莲雾原产于

2、马来半岛及安达曼群岛，是典型的热带果树，在马来西亚、印尼、菲律宾普遍栽培，是一种具有较高经济效益和生态效益、发展前景广阔的热带常绿果树，我国台湾种植较多，为该省四大水果之一。其果实营养成分丰富，富含糖类、维生素BKB2、B6、C及矿物质钾、钠、钙、磷、铁等微量元素；且含少量的蛋白质、脂肪、矿物质。莲雾果肉水分含量很高，清甜多汁，被称为“水果皇帝”，台湾人称其为水蒲桃和水石榴，而广州人称它为“水翁”，是清凉解渴的良品。莲雾集食用、药用、观赏于一体，其性味甘平，具有爽口、开胃、利尿、安神等食疗功能，能清热润肺、止咳祛痰、凉血收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆莲雾不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病结肠

3、炎等病症，对人体有较高的营养保健功能。广西莲雾生产主要集中在防城港市、钦州市、百色市三个地区，北海市及南宁周边地区也有零星种植。目前广西莲雾种植初具规模，除了防城港市、钦州市外，百色市、崇左市及南宁周边地区的商业种植面积也显著增加，栽培品种向多样化发展，有望发展成为广西区域特色新兴产业。据统计，截至2014年底，广西莲雾种植面积已超过90hm2,其中防城港市防城区是广西最大的莲雾栽培地区，栽培面积超过30hm2,约占全区总面积的30%;钦州市主要集中在钦南区，栽培面积20hm2,占20%;百色市种植面积约13hm2,种植面积占比14%,其余零星分布于北海市和南宁市周边地区。百色市和南宁市是广西

4、莲雾发展的新兴种植地区，据粗略统计两地栽培面积约23hn2,主要分布在平果县、田东县及南宁市周边地区。2018年底，广西莲雾种植面积已超过130hm2o近年来，随着莲雾优良品种的引进以及栽培技术的不断改进，广西莲雾重新焕发生机，新的种植区域不断增加，产量和品质均有很大提高，逐步打开国内水果市场。由于调味品行业的竞争越来越激烈，近年来也有一些醋业企业开始尝试跨界发展果醋产业。数据显示2019年国内以果醋为代表的风味饮料销售额达到444亿元，销售额不断上升。目前，全国果醋饮料品牌超过50多种，2020年我国果醋行业市场规模达到76.16亿元,2021年中国果醋市场规模约为81.62亿元,预计202

5、2年中国果醋市场规模将达到86.74亿元。广西水果总产量一直居于我国其他水果产区前列。近年来，政府高度重视广西水果产业发展，扶持广西特色优稀水果产业的发展，通过特色水果发展与产业扶贫相结合共同促进莲雾原推广和产业发展。莲雾原年产量大，产区丰富，每年未能及时售出的莲雾原未被用于深加工，莲雾原价格容易受到品种和地区年产量的影响，这些是造成农户收入不稳定的重要因素。果酒、果醋加工是解决水果鲜销难、生产过剩，提供原料附加值和增收果农经济的一条有效途径。发展果酒、果醋生产，不仅能够发挥热带特色资源优势，形成技术含量高、市场前景好的新兴产业，而且可以充分利用热带果类资源，提高资源利用率，具有良好的生态效益

6、与经济效益。因此，制定团体标准莲雾原醋生产技术规程，结合国内外现代高新技术、装备，研究发酵型莲雾原果醋产品，有利于延长产业链，丰富莲雾原深加工产品种类，提高莲雾原资源的利用率和效益，提升广西在国家农业科技园区科技创新水平，对解决莲雾原产业方式转变，调整莲雾原产业产品结构，带动广西地方产业优化升级、促进乡村振兴具有重要意义三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准莲雾原醋生产技术规程项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院牵头组织成立标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研

7、究所、广西标准化协会、三亚市热带农业科学研究院、三亚南鹿实业股份有限公司等起草单位组成标准编制工作组。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外莲雾原醋生产技术规程有关文献资料的查询、收集和整理工作。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责莲雾原醋生产技术规程标准发布后，组织生产、检验检测相关企业、科研机构等开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关人员了解标准，并根据标准对莲雾原醋生产技术的各项指标进行规范化操作，控制产品质量，

8、并对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修改意见。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关莲雾原醋的文献资料主要有：GB8954-2016食品安全国家标准食醋生产卫生规范DB45T1536-2017甘蔗原醋生产技术规程DB45T1812-2018甘蔗醋饮料生产技术规程DB45T1948-2019百香果原醋生产技术规程DB45T2195-2020龙眼果醋生产技术规程T/GXAS058-2020香蕉香醋生产技术规程T/GXAS215-2021团体标准油茶果壳和澳洲坚果果壳醋液生产技术规程以上这些标准所用原料不是为莲雾，不能直接指导莲雾原醋的生产，不适用于莲雾原醋的生产。（三）研讨确定

9、标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为术语和定义、莲雾鲜果发酵生产工艺、冷冻莲雾原汁（浆）发酵醋生产工艺。（四）调研、形成草案、征求意见稿本标准提出单位广西农业科学院2008年起开始进行生物发酵果酒、果醋生产关键技术研究及产品开发，先后获得国家星火计划项目、广西重点研发计划、广西科技计划、广西自然科学基金、广西农科院基本业务专项等项目资助研究。项目组主要以热带亚热带地区的大宗农产品（甘蔗、香蕉、荔枝龙眼、百香果、大果山楂、橄榄、柑橘）为研究对象

10、，选取新鲜原料或次果、初加工副产物等通过集成零前处理、低温微氧发酵、固定化酶快速发酵等技术制备果酒、果醋，形成了一套微生物固定化发酵酿制热带亚热带大宗农产品果酒果醋的技术体系，项目组在农副产品加工利用，发酵生产方面已有前期经验，各项技术成熟，充分验证了项目可行性。2022年10月，本标准实施单位广西农业科学院提出制订莲雾原醋生产技术规程广西团体地方标准项目建议书。2022年12月，成立起草工作小组，由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所明确专人组成起草组，具体落实各项工作。并经起草组全体成员共同研究讨论，确立标准起草编写方案，任务具体落实和分配。2023年1月，广西标准化协会关于下达202

11、3年第一批团体标准制修订项目计划的通知（桂标协20232号）精神，同意批复该标准立项。2023年24月，广西农业科学院组织该院农产品加工研究所组成单位专家、技术人员对莲雾原醋生产技术规程要求的现状进行初步调研。根据实际调研，分析广西行政区域内莲雾原醋加工要求，进行标准框架结构和主要章节内容的确定，更细化调整生产工艺，按照简化、统一等原则编制完成莲雾原醋生产技术规程（草案）。2023年57月，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、钦州市农业农村局、广西灵山一枝食品有限公司、广西运亨酒业有限公司项目完成单位继续补充试验数据，征集各方意见及合理要求，根据反馈意见及试验结果，标准编

12、制工作组多次组织召开标准研制会议，对标准征求意见稿初稿进行了反复修改和研究讨论。最终定稿形成了莲雾原醋生产技术规程（征求意见稿）。四、标准制定原则（一）实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析莲雾原醋生产技术当前生产工艺情况、市场供求现状，在莲雾原醋生产技术现有相关国家标准、行业标准、团体标准的基础上，结合起草单位多年的莲雾原醋生产技术研究经验总结及相关指标检验结果起草的。标准内容和工艺符合当前莲雾原醋生产技术、未来发展方向与市场需求，有利于提高产品质量，有助于果醋行业的高质量发展，标准条款切实可行，具有较强的实用性和可操作性。（二）协调性原则本文件编写过程中尊重知识产权，同时也注意做

13、好与莲雾原醋生产技术相关法律法规、强制性标准的协调问题，标准内容与现行法律法规、强制性标准协调一致。（三）规范性原则本文件严格按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草，文件涉及的内容表达准确，引用数据来源真实可靠，各项指标科学合理、论证充分，标准质量有保证。（四）前瞻性原则本文件在充分考虑当前莲雾原醋生产技术实际情况、生产技术水平、行业发展现状以及经济发展状况的基础上，还考虑到了产业快速发展的趋势和需要，文件条款规定的主要技术内容尽可能与我国现有水平相一致，避免起点、要求过低，在文件中体现了个别特色性和先进性条款，作为对莲雾原醋生产技术推广应用的

14、依据，支撑和指导莲雾原醋产业高质量发展。五、标准主要内容及依据来源团体标准莲雾原醋生产技术规程的主要章节内容包括：术语和定义、莲雾鲜果发酵生产工艺、冷冻莲雾原汁（浆）发酵醋生产工艺。本文件主要内容及依据来源说明如下：（一）术语和定义主要根据莲雾原醋的加工特点对莲雾原醋进行定义。（二）生产工艺1.工艺流程莲雾鲜果发酵工艺流程：原辅料选择T榨汁、匀浆T酶解T成分调整T灭菌T酒精发酵T调整酒精度T醋酸发酵T粗滤T陈酿T调配T精滤T二次灭菌T灌装冷冻莲雾原汁（浆）发酵醋工艺流程：原辅料选择T解冻T酶解T成分调整T灭菌T酒精发酵T调整酒精度T醋酸发酵T粗滤T陈酿T调配T精滤T二次灭菌T灌装。2.工艺步骤

15、项目申报单位一直承担实施“广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室”自治区平台建设工作，项目申报团队先后主持完成了广西科技计划项目（桂科AB16380244）;南宁市科技计划项目（20171120-1）;南宁市西乡塘区科技计划项目（201720103）;三亚市中小企业发展专项资金（2014QY02）等多项科研项目，通过这些项目的研究，完成了莲雾原醋发酵菌种的筛选及工艺条件优化。（1）原辅料选择因莲雾原采收具有季节性，为满足企业长年生产的工业化需求，将莲雾原醋生产的原料来源扩为两种：莲雾原鲜果、冷冻莲雾原汁（浆）。根据不同原料的来源，建立了不同工艺流程和不同工艺的操作要点。对于莲雾鲜果发酵工艺，需要选

16、择选择新鲜、柔软适中、达8成熟以上、风味正常、无病虫害及腐烂的成熟果，且要求鲜果符合GB2762、GB2763的规定。对于冷冻莲雾原汁（浆）发酵醋工艺，建议选取无霉变、无污染、风味正常且符合DBS45/059规定的冷冻莲雾汁（浆）。在两种加工工艺实施的过程中主要用的的辅料包括生产用水、酒用酵母、醋酸菌种、白砂糖、酶制剂、硅藻土等，要求符合相关国家标准的要求。（2）榨汁、匀浆或解冻对于莲雾鲜果发酵工艺，原料为莲雾鲜果，需要经初步加工制成果汁后才能进行酶解。将果肉放入榨汁设备加水进行榨汁，使用匀浆设备进行匀浆处理，料水比宜为1:3质量百分比。对于冷冻莲雾原汁（浆）发酵醋工艺，因为原料为已经榨汁、匀

17、浆的冷冻莲雾原汁（浆），因此只需要将其置于常温解冻即可，有条件的也可用碎冰机等设备进行碎冰加速解冻。（3）酶解酶解是为了提高出酒率和增香的一种方式，主要参照DB45/T1948-2019百香果原醋生产技术规程及企业的生产研究经验确定。在40C50C下加入可降解果胶和纤维素的酶制剂（每种酶制剂添加量为0.04%0.07%质量体积比），搅拌混匀，进行双酶解lh2h,充分降解果汁中的果胶和纤维素，让果汁更适合发酵且果汁的口感更细更柔。(4)成分调整醋酸菌需要利用发酵液中的碳源、氮源和其他营养物质代谢产酸，虽然乙醇是醋酸菌利用最主要的碳源，但是醋酸菌会利用乙醇进行生长繁殖，产物浓度降低，需要在发酵前添

18、加适量的白砂糖作为碳源补给菌种的增殖所需的营养，从而减少对酒精的消耗，促进酒精转化率的提高。编制组做了加糖量对莲雾醋发酵的影响的相关试验，结果如下：由图1可知，发酵前4d,不同加糖量发酵莲雾醋的总酸变化均不明显，总酸增加缓慢，发酵5d后加糖量为3%和4%的发酵液总酸逐渐增加，发酵7d后，加糖量为4%的发酵液总酸含量迅速增加，发酵至Hd,其总酸含量高达29.lgL,其次是加糖量3%的发酵液，为24.9gL;总酸含量最低的是2%的发酵液，表明加糖量过低，发酵液里供菌种生长繁殖的营养太少，不利于代谢产酸。发酵时间延长，可能与白砂糖属于低聚糖，需要进一步降解才能使用有关。因此选择加糖量在3%6%。在生

19、产实际中通常采用糖度作为指标确定成分调整参数，糖度过高(白砂糖添加量过高)会增加投入成本，同时，高糖环境也不利于醋酸菌的发酵，经过生产研究讨论，拟定糖度为16%20%(Brix)o此外，还需要添加酸味剂调整pH。发酵液初始PH过低，不利于醋酸菌的生长和发酵；初始PH过高，易对果汁中的营养成分造成损失。根据生产实际将PH拟定为3.04.5。图1不同加糖量发酵莲雾果醋对总酸的影响(5)灭菌由于果醋为发酵制品，在发酵的过程中容易出现菌污染，因此在发酵前需要对调整后的莲雾原汁进行灭菌处理。采用巴氏灭菌或超高压瞬时灭菌，采用130C135C高温灭菌6s7s或巴氏灭菌6080保持30min0为常规灭菌方法

20、。(6)酒精发酵灭菌后的莲雾原汁在进行醋酸发酵前需要进行一次酒用酵母发酵。而不同初始酒精度对莲雾醋发酵的影响不同，为此编制组进行了初始酒精度对莲雾醋发酵的影响试验，结果如下：醋酸菌对酒精具有一定的耐受性，低酒精浓度下有利于产酸，但初始酒精度较高情况下(10%vol以上)会抑制醋酸菌活性和延滞产酸稳定期，产酸量降低；而酒精浓度过低又易受杂菌污染，因此研究选择3%7%VOl为初始酒精度发酵莲雾醋。由图2可知，不同初始酒精度发酵莲雾醋，产酸量有明显的区别，2d后醋酸菌进入生长期，发酵启动最快的是初始酒精度3%vol的发酵液，发酵至9d,其总酸含量最高，为27.OgL,其次是4%vol的发酵液，而初始

21、酒精度6%vol和7%vol的发酵液产酸较慢，表现为曲线平缓，在发酵前期，醋酸菌生长繁殖会因酒精浓度过高而受到抑制，使产酸量降低，还会使发酵周期延长。因此初始酒精度选择3%5%vol的浓度较适宜。实际生产去取中间值(4%vol),要求发酵后的酒精灯不小于4%vol,能够减少酒精度调整时辅料的用量。酒用酵母的添加量和发酵温度主要参考DB45T2195-2020龙眼果醋生产技术规程的相关要求和企业酒用酵母发酵莲雾醋的生产实际确定。图2同初始酒精度发酵莲雾醋对总酸的影响(7)调整酒精度在生产上，由于酵母发酵也存在一定的不确定性，因此，为了让醋酸发酵更加高效，因此，在酒精发酵后还需要认为调整酒精度。由

22、(6)可知，实验室中3%5%vol的酒精浓度适合醋酸菌发酵，但考虑到在实际生产中，由于发酵罐体积大，发酵更复杂，编制组对比了其他果醋实际生产中所用到的指标，将酒精度调整为4%vol-6%voL(8)醋酸发酵为了优化发酵工艺，为实际企业大批量生产提供理论依据和参考，编制组莲雾醋酿造菌种的筛选、菌种添加量及发酵温度上对莲雾醋发酵工艺进行研究和优化，结论如下：a.莲雾醋酿造菌种的筛选在果醋发酵过程中，菌种是影响果醋品质的重要因素之一，不同醋酸菌发酵果醋，其风味不相同，产酸能力也会有所差别。由图3、表1可知，5种醋酸菌发酵莲雾醋产酸差异较大，其中LB、帝伯仕和拉曼德3个醋酸菌发酵启动慢，酸度变化趋势不

23、明显，且感官评分也较低；而迪发牌醋酸菌和沪酿LOl号醋酸菌随着时间的增加总酸含量不断上升，发酵至9d,其总酸含量分别为8.9gL.7.0gL,感官评分分别为88分和80分。迪发牌醋酸菌的发酵液表面长有一层薄的白色醋膜，因其醋香味明显，爽口，醋液浅黄色透亮；LB、帝伯仕和拉曼德醋酸菌的发酵液无醋香味，酒精味明显，所以分值低，沪酿L01醋酸菌的发酵液虽然产酸能力强，但其醋香味不够浓，入口协调性不够，醋体颜色较浑浊；综合产酸量和感官评价，最终选定适合发酵莲雾醋的最佳菌种是迪发牌醋酸菌。图3不同菌种发酵莲雾醋对总酸含量的影响表1不同菌种发酵后莲雾醋的感官评分菌种色泽香气（浓）滋味形态感官评分1.B浅棕

24、无醋香味酸味淡透亮63色迪发浅黄有明显的爽口，透亮88牌色醋香和果酸度适香中帝伯深棕无醋香味酸味淡轻微浑64仕色浊沪酿浅黄醋香和果口感不轻微浑801.01色香不足协调浊拉曼浅棕无醋香味酸味淡透亮61德色b.菌种添加量对莲雾醋发酵的影响由图4可知，随着时间的增加，接种量为1.0%的发酵液发酵启动最快，发酵3d后其总酸含量高达4.44gL,但发酵5d后，产酸量逐渐低于接种量为0.8%的产酸量；接种量为0.8%的总酸含量随着时间迅速升高，明显高于其他添加量的发酵液的总酸含量，发酵至9d,接种量为0.8%的总酸含量最高，达到24.72gL,其次是0.6%接种量的发酵液，总酸含量为22.98g/L;接种

25、量0.2%发酵启动最慢，且总酸含量也是最低的。由图3可知，菌种添加量越少，发酵过程不充分，醋酸菌代谢产酸越慢，伴随酒精残留量也越高；菌种添加量若越大，醋酸菌菌体细胞会迅速增殖，导致醋酸菌细胞提前老化和衰退；菌种添加量的多少直接影响醋酸发酵的产酸速率。因此发酵莲雾醋选择菌种添加量0.4%L0%为宜。图4不同接种量发酵莲雾醋对总酸的影响C.温度对莲雾醋发酵的影响由图5可知，不同温度发酵莲雾醋总酸含量变化明显，发酵前2d各发酵液产酸较缓慢，从第3d开始菌种迅速进入对数期，随着发酵时间的增加，各发酵液产酸量不断增加，其中28。C和25。C的发酵液总酸含量上升最明显；当发酵9d时，不同温度发酵的总酸含量

26、高低依次为2825313437;37发酵液的总酸含量最低仅有11.0gL,表明此发酵温度不适宜醋酸菌产酸，与何宇宁等菠萝蜜果醋发酵工艺研究中在发酵温度在2531C产酸量随着温度而升高，超过31。C时，产酸量逐渐下降的研究现象一致。发酵温度过高的，不适宜醋酸菌代谢转化酒精，可能是因为高温抑制了乙醇脱氢酶与乙醛脱氢酶活性，降低了乙醇氧化成醋酸的速率，而导致酒精残留量高。因此选择发酵温度在2531。C为宜。31.026Qgg 16 12 1 16.0 -1.0111113时僦d)79图5不同温度对发酵莲雾醋总酸的影响综上，在发酵菌种上，沪酿LOl醋酸菌和迪发牌醋酸菌均有明显的产酸效果，但在口味上，使

27、用迪发牌醋酸菌发酵的果醋口感和风味更佳；最佳醋酸菌添加量为0.4%1.0%;在最佳发酵温度上，研究结果表明实验室中选择发酵温度在2531。C为宜，而考虑到实际的生产条件将发酵温度调整为28C34C0活性干醋酸菌固定化活化48h72h,然后注入酒精发酵醪液，进行补料分批发酵为常规操作。(9)粗滤在进行醋酸发酵后，需要对醋酸发酵后的发酵液进行初步过滤，滤掉部分杂质。一般使用硅藻土过滤器或直径为5mm的滤网(滤布)进行过滤。(10)陈酿陈酿是醋酸发酵后为改善风味进行的贮存和后熟过程。因此，为了提高发酵后莲雾醋的口感风味，需要进行30天以上的陈酿。(11)调配调配是最终为了保证产品口感风味的一致性而进

28、行的必要步骤，主要根据产品要求添加相关辅料及食品添加剂进行调配，达到产品标准化、均一化的要求。主要参考DB45T2195-2020龙眼果醋生产技术规程的相关要求和企业生产实际确定。(12)精滤精滤是为了过滤掉莲雾醋中存在的醋酸菌菌体及其他杂质，因此选用0.22m的醋酸纤维素膜对成品莲雾醋进行过滤，0.22m的纤维素膜是市面和企业过滤果酒果醋类饮料常用的滤膜。(13)二次灭菌为了确保莲雾醋酸饮料的安全性，在灌装前需要进行二次灭菌，采用130C135C高温灭菌6s7s,也可采用60C80C巴氏灭菌30mino主要依据企业果醋产品生产经验确定，为灭菌常规操作。(14)灌装成品莲雾醋冷却至室温后即可灌

29、装。而灌装材料一般包括玻璃材质和塑料材质，对于采用玻璃瓶灌装，需在灌装前对玻璃容器进行清洗和灭菌，且需要待温度降至5(C时方可进行灌装。灭菌是为了确保产品的安全性，降温是为了防止灌装时温度过高导致玻璃容器爆裂。对于塑料瓶灌装，需要清洗并进行灭菌处理，待温度降至4(C时进行灌装，温度过高会使塑料中部分有害物质在灌装时融入饮料中，破坏莲雾醋品质。编制组研究发现，以海南黑珍珠莲雾发酵的莲雾果酒为原料，对莲雾果醋发酵的醋酸菌种进行筛选及发酵进行工艺优化研究，研究结果表明，发酵莲雾醋最适醋酸菌种为迪发牌醋酸菌，当菌种添加量0.8%,初始酒精度3%vol,发酵温度28C,加糖量6%,在此最优条件下静态发酵

30、9d,总酸含量34.lgL,得到的莲雾醋感官、理化和微生物指标均符合国家标准，醋体浅黄透亮，醋味浓郁略带清香果味，酸甜爽口，风味独特。（三）档案管理主要根据生产实际对档案管理的相关内容提出要求。六、国内同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系经查阅，国内外均未制定有莲雾原醋生产技术规程标准。与醋生产相关的标准有：GB8954-2016食品安全国家标准食醋生产卫生规范、DB45T1536-2017甘蔗原醋生产技术规程、DB45T1812-2018甘蔗醋饮料生产技术规程、DB45T1948-2019百香果原醋生产技术规程、DB45T2195-2020龙眼果醋生产技术规程、T/GXAS058-

31、2020香蕉香醋生产技术规程、T/GXAS215-2021团体标准油茶果壳和澳洲坚果果壳醋液生产技术规程。但这些标准所用原料不是为莲雾，不能直接指导莲雾原醋的生产，不适用于莲雾原醋的生产。目前广西农业科学院农产品加工研究所已系统开展莲雾原醋的研究与开发，莲雾原醋及醋饮料产品在广西市场已有销售。项目提出单位已制定企业标准莲雾原醋生产技术规程（报批），本标准的提出和制定，是对莲雾原醋产品食品安全和质量要求等方面的补充完善，从而建立和完善该产品的标准体系。七、重大分歧意见的处理经过和依据本文件研制过程中无重大分歧意见。八、自我承诺本标准内容与各项指标不低于强制性标准要求。团体标准莲雾原醋生产技术规程标准编制工作组2023年7月27日