02第二讲维生素家族洛阳理工学院公选课营养与食疗主讲人张浩玉.ppt

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1、2023/9/7,1,营养与食疗,2023/9/7,2,第二讲 热闹的维生素家族,维生素A：夜视力和角膜保护神,维生素D：强身壮骨有功效,维生素E：抗衰老明星,维生素C：增强机体免疫力,维生素B1与“脚气病”,叶酸与孕妇,维生素B2与“烂嘴角”,2023/9/7,3,机体为什么需要维生素？,机体对维生素的需求数量很少，通常以毫克，甚至微克单位来计算其数量。需从食物中获取。维生素既不提供热量，又不参与人体细胞组织的构成。但是，它可以调节机体代谢和辅助机体进行生化反应，促进生长发育，维护机体免疫力。缺乏维生素的后果：佝偻病、夜盲症、脚气病等分类：脂溶性维生素 A、D、E、K 水溶性微生物 B族、C

2、,2023/9/7,4,佝偻病,2023/9/7,5,脚气病,2023/9/7,6,VA也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥了重要作用，它参与视网膜内视紫红质的合成。VA还可以促进上皮细胞的生长和分化。缺乏表现：眼干、眼涩、视力下降、夜盲症、皮肤老化、干燥、黏膜组织异常适应人群：电脑及网络工作人员、司机、飞行员、矿工、精密仪器装配人员等哪些食物含有丰富的VA呢？,维生素A：夜视力和角膜保护神,2023/9/7,7,VA食物来源：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、枸杞子、西兰花、胡萝卜、红薯、香蕉、柿子等。,注意：VA是脂溶性维生素，如长期过量摄入，可在体内蓄积引起中毒，表现有厌食、头发脱落、皮肤瘙痒、肝脾

3、肿大等,2023/9/7,8,VD，具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝偻病维生素。多晒太阳有助于体内VD的合成。VD能够促进膳食中钙磷的吸收和骨骼的钙化。缺乏症状：患骨质疏松、软骨病、婴幼儿缺乏引起佝偻病VD可耐受最高量20ug/天。中毒症状：低热、恶心、呕吐、头痛、嗜睡,维生素D：强身壮骨有功效,2023/9/7,9,VD食物来源：海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪等,2023/9/7,10,VE又称生育酚，最早发现它与精子的生成和繁殖有关。VE也是一种抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化、减少脂褐质的形成，并保护细胞免受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作用。成年男性12mg/天，女性10mg/天。,

4、维生素E：抗衰老明星,2023/9/7,11,VE的食物来源：植物油（包括胚芽油、花生油、芝麻油、葵花籽油）、玉米、大豆、坚果、菌类等,2023/9/7,12,VC又称抗坏血酸，水溶性维生素，人体不能合成要从食物中摄取。VC可以增强免疫系统，抵抗感染，制造胶原质并保持骨骼、皮肤以及关节的牢固和强健，抗氧化作用，保护心血管系统等。缺乏症状：引起坏血病，四肢无力、肌肉关节疼痛、牙龈松动、四肢长骨端肿胀等。VC是人体需要量最大的一种维生素，成人建议摄入量为100mg。郑和下西洋的故事？,维生素C：增强机体免疫力,2023/9/7,13,VC食物来源：新鲜水果和蔬菜水果：猕猴桃、大枣、沙棘、柠檬、草莓

5、、酸橙等。蔬菜：辣椒、苦瓜、菠菜、韭菜、白菜、茼蒿、豆角等,猕猴桃 62mg/100g柠檬 22mg/100g5个半柠檬是多少？121mg,2023/9/7,14,VB1又称为硫胺素、抗脚气因子。VB1是能量制造、大脑活动以及消化过程必需的营养物质，可以帮助身体利用蛋白质。严重缺乏B1，引起脚气病，影响神经系统正常功能，出现厌食、呕吐、烦躁、气短、低血压等症状。VB1参考摄入量成年男性1.4mg/天，女性1.3mg/天,维生素B1与“脚气病”,2023/9/7,15,VB1食物来源：谷类、胚芽、葵花子、花生、大豆、薯类、瘦肉、芦笋等,2023/9/7,16,VB1与食物的加工方法和烹调密切相关

6、 如果把粮食碾磨的太细，去掉了米糠、麸皮，将丢失80%的维生素B1。多次用水搓米，煮饭去米汤，在煮粥、蒸馒头时候加碱也会造成VB1大量破坏。所以要注意合理搭配食物，注意烹调方法。,2023/9/7,17,VB2又称核黄素，它是人体许多酶系统辅基的组成部分，对维持正常物质代谢和能量代谢有重要作用。缺乏VB2症状：口角发炎、破裂、舌头发炎、怕光、脂溢性皮炎、结膜炎等推荐摄入量：成人1-2mg/天食物来源：动物内脏（心、肝、肾）中含量最高，达到2mg/100g。其次是蛋类和乳制品，小麦胚粉、大豆、菇类和部分蔬菜也含有核黄素。,维生素B2与“烂嘴角”,2023/9/7,18,猪肝：VB2 2.08mg

7、/100g香菇（干）VB2 1.26mg/100g小麦胚芽 VB2 0.79mg/100g 芹菜：VB2 0.19mg/100g,2023/9/7,19,叶酸，最早发现它存在于菠菜的叶子里。它参与核酸的代谢，在蛋白质合成以及细胞分裂和组织生长中发挥重要作用。孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。缺乏症状：精神萎靡、健忘、失眠、儿童生长发育不良等建议摄入量：成人400ug/天。,叶酸与孕妇,2023/9/7,20,叶酸来源：并非只来源于绿色叶子菜，广泛存在于动植物食品中，动物肝脏、肾脏、蛋类、鱼类、酵母、坚果等。,叶酸含量菠菜:347ug/100g,红苋菜：330.6ug/100g,西

8、红柿132.1ug/100g，猪肝236.4g/100g,2023/9/7,21,谢谢,2023/9/7,22,第四讲 矿物质你知道多少？,2023/9/7,23,回答同学问题,1.吃哪些食物可以防止上火？2.吃哪些食物可以锁住皮肤水分，防止干燥？皮肤特别干燥，注意哪些问题？怎么吃对皮肤好？（介绍十大润肤食品）3.爱上网，哪些食物可以降低辐射危害？4.早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐，这个说法对吗？,2023/9/7,24,问题1：防止上火,了解上火的原因：由于北方秋季气候比较干燥，加上不健康的生活习惯，很容易“上火”。“上火”是人体各器官不协调造成的，人们在“上火”之前并没有明

9、显的症状，但发病后则会很麻烦，表现为心跳加快、全身燥热、口唇干裂、心绪不宁，而严重的口疮、咽喉肿痛等症状会影响人的正常饮食。一些爱美的女士脸上也会因“火气”比较大，长出红红且发痛的痘痘，给生活和工作带来不便。专家建议，避免“上火”，首先要保持科学的生活规律，按时作息、避免熬夜，定时定量进餐，不为赶时间放弃一顿，也不为一席佳肴而暴饮暴食。,2023/9/7,25,如何防止上火？,其次，多吃“清火”食物，新鲜绿叶蔬菜、苦瓜、绿豆、黄瓜、橙子、绿茶都有良好的清火作用，补充B族维生素，对避免口唇干裂也有很好的疗效。口服清凉冲剂对“清火”也很有效，如夏桑菊冲剂、金菊冲剂等。还有，要保持平和的心态，避免情

10、绪受到刺激而“上火”。在“上火”期间，不宜吃辛辣食物、喝酒、抽烟和熬夜，注意保持口腔卫生，经常漱口，多喝水，并在医生指导下服用“清火”药物。如果症状比较明显，一周以上还没有好转，需及时到医院就诊，避免口疮面积扩大感染。,2023/9/7,26,美白润肤食品,豆浆：由黄豆制成，含极丰富的蛋白质，增白的同时还可清除人体毒素。芝麻：含有蛋白质及维他命E，可滋润肌肤，帮助新陈代谢。芦笋：含有高蛋白，并且热量低。在美白肌肤的同时又不使人发胖。粟米：含大量维他命E、磷质，能促进细胞生长，延缓细胞老化。鱼汤：含丰富蛋白质，能令肌肤嫩滑。核桃和杏仁：含蛋白质，能在体内促进细胞生长和新陈代谢。牛奶和鸡蛋：含丰富

11、蛋白质、维他命，有滋润和洁白皮肤作用，保持身材的女士们可选择脱脂牛奶，而鸡蛋每天只宜吃一个。,2023/9/7,27,问题2：十大润肤食品,食物和皮肤之间有着密切的关联，那么，哪些食物最有益于美眉们的肌肤呢？皮肤科专家们为我们总结出了以下10种：1西兰花2胡萝卜3牛奶4大豆5猕猴桃6西红柿7蜂蜜8肉皮9三文鱼10海带,2023/9/7,28,1西兰花它含有丰富的维生素a、维生素c和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。,2023/9/7,29,2胡萝卜胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织的正常机能、减少皮肤皱纹，保持皮肤润泽细嫩。,2023/9/7,30,3牛奶它是皮肤在晚上最喜爱的

12、食物，能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。,2023/9/7,31,4大豆其中含有丰富的维生素E，不仅能破坏自由基的化学活性、抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着。,2023/9/7,32,5猕猴桃富含维生素c，可干扰黑色素生成，并有助于消除皮肤上的雀斑。,2023/9/7,33,6西红柿含有番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。,2023/9/7,34,7蜂蜜含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，常吃可使皮肤红润细嫩、有光泽。,2023/9/7,35,8肉皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮

13、肤弹性。,2023/9/7,36,9三文鱼其中的欧咪伽-3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。,2023/9/7,37,10海带它含有丰富的矿物质，常吃能够调节血液中的酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂。,2023/9/7,38,问题3 电脑族防辐射,计算机对视力危害很大，经常操作计算机的人应多吃些明目食品，如枸杞、菊花、决明子。常喝菊花茶也能收到清心明目的效果，枸杞清肝明目，对保护视力也有很大好处。,2023/9/7,39,问题3 电脑族防辐射,饮茶能防止视力衰退和恢复视力。国际上普遍认为饮茶有抗辐射的作用，能减少计算机荧光屏X射线的辐射危害。茶中富含的茶多酚（50）和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物质并与其结合后排除体外。,2023/9/7,40,问题3 电脑族防辐射,研究表明，必需脂肪酸、维生素A、K、E及B族维生素的缺乏均可降低机体对辐射的耐受性在膳食中适当供给。我国科学家发现：青菜萝卜可以抗辐射 胡萝卜中含有丰富的天然胡萝卜素。天然胡萝卜素是一种强有力的抗氧化剂，能有效保护人体细胞免受损害，从而避免细胞发生癌变。长期食用胡萝卜，能使人体少受辐射和超量紫外线照射的损害。,2023/9/7,41,谢谢,2023/9/7,42,第四讲 矿物质你知道多少？,