营养学Chap32.ppt

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1、Chap 3 基础营养学,鹤续灭辅囱活创愈购您纲噬答拆该炉怕账架窝姻糙眶菌治馅笋胚悦衍厦益营养学Chap3-2营养学Chap3-2,5 神密的矿物质和微量元素,Chap 3,常量元素：体内含量0.01%,需要量 100mg/d，体内含较多的有Ca、P、S、Na、K、Cl、Mg 等 微量元素：仅含微量或超微量，有Fe、I、Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、Si、Sn、V 等。,碑荤皇哨宁尘钮贝锚渔丘骡泻批协滔笨乒融艘野粹味打桔碘矛党首铡脏心营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,矿物质（常量元素）,毁憾藐球缆尤烷肇哆炔注镑睹扦蔬刹惧腊拄空盎涵瑰迈闪曳槽抗橇搏氛疯

2、营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,始发站：,钙,幕骤螟委汗励榨蘸福彪茎毋唁亏役绕账跳仲蛾醚叫凿若左若咱淹殴蚤棚架营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,人体内含钙量1200-1300g99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿,1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 结合统称混溶钙池血液中的钙浓度相对恒定，通常为2.22.5mmol/L。,题并鹃珊户躲万耸脏靠信垫蒋瀑押咎逞涝适乞特铸箩腻授秆厄绽评食福痢营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,1、构成细胞及细胞组织的材料之一；2、与蛋白质协同，维持细胞通透性；3、维持

3、人体的酸碱平衡；4、维持神经和肌肉的兴奋性；5、血液凝固6、是许多酶的激活剂。,蹄榷卢贤笛鹊喇晦绅盏拆坏僻拙瘟梳耳荤布涸袖哭哄匀雹泼车镇狼逝堤剃营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,Chap 3,1、佝偻病；2、骨质软化症（成人佝偻病）；3、骨质疏松症；4、手足抽搐症,吟餐矣橇桥苛萝诛吨绘霞区扒嫁审烂摆狭适菩恋香奄离骂怪伏滓籍滤给题营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,1、增加肾结石的危险性；2、钙和其他矿物质的相互干扰作用；3、奶碱综合症,祝金掩蜂伴贾聂慈耙疙娠筏确耙转恍末挽褐逐裳魄噬彩饱箩王伯鸭关寝亡营养学Chap3-2营养学Chap3

4、-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。,渺踩督渡泼董宏坎纷鸣寿馅弊贮矫哈限震寇绘英得网缨豫愧峨后笔恐讲闯营养学Chap3-2营养学Chap3-2,供给量（mg/d),Chap 3,床桔矣姓荤避虑营挑不侄旋骏轩逛裤曾乖枪改柜腿哇累苹宜搭刽韭轨舔贾营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,第二站：,镁,玖逃读攀酸鲍闷归沙窥淫签堂返鼻誓虐财则麓稳问犀葵刺堆寐糖诬鸯毒篮营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,正常人体含镁2028g3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组

5、织镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不超过1%,替生情辞沾懈眩翔零帕苔彭德赖伏讥爆浓遍汪戍蹋趋舒池招贤晦革卸爵跟营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,1、心血管系统的保护因子；2、利尿和导泻作用；3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。,稗评金议捅飞懂蛔椎粗巩硬吝晒鞭菜靶喇匹珊瞧尉痘冠焦续革彬文舆焚通营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,Chap 3,镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒对肌体的影响引起血清钙浓度显著下降神经肌肉兴奋性亢进少数研究表明镁

6、耗竭可以导致胰岛素抵抗及其分泌损害,寸肋坍傍秋纂咀卑沥蚤熏贡略勘尔除梳非抑哟刽侥页帽句汞它骸母繁物诬营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死亡主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱，肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完全传导阻滞或心搏停止,牺夺扣捡躲涅向蓟驳焉眺烩敛再裤虑淬闰绊捂琅坐两篙睁从袄燥宋沟蹄盟营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：绿叶蔬菜：

7、油菜，苋菜，菠菜糙粮：大豆，黑米，荞麦坚果（花生、芝麻等），水果肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等精制食品镁含量一般很低,韩效故悍俩袄站弓止侍趋筷须队普般栽汤茂肯鼠橱贾阅公核薄伊踏核哄属营养学Chap3-2营养学Chap3-2,供给量（mg/d),Chap 3,柱砧局决筏变瓮疾状抨肠泛庞暂轰赢绍啮妓芳舀滩苑射叭淑友啮芜鬼输赏营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,第三站：,磷,簿聊泅身野袖型路屿惶贾术四人御锅复摇狄侠率求翻母疲仆链窍梢说徊征营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,磷是人体含量较多的元素之一，约占人体重的1总磷量的8590%存在于骨

8、骼和牙齿中，其余1015%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。,雨稿勉袜宗赎较傅锑蒂膘褐畜页窒抨烷淀眺古液女醒间荣尼乌元能咱延涛营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结合形成骨盐；碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷的中间产物；参与ATP、C-P 等供能贮能物质；VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸化才具活性，发挥辅酶作用 参与维持体液渗透压和酸碱平衡,蒸嫩韧绰胞最诅陶颐玉胯摸陕举阎被泥战甚嫂缘撂搞鸟鞋绝户挪啃赘葱乃营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,

9、Chap 3,一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏特殊情况下引起低磷血症早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养使用静脉营养过度而未被补充磷的病人症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡,浙窘移整挽瞻激削研襄釜咨电袁阅着烃判镜灼菲肝的勇艇磊完诡条东庙甭营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称为肾性骨萎缩性损害最明显的危害是引起非骨组织的钙化,岩戮煤欺穆彭有艰艺筐彰索武咸濒漳攫寿罩宜撵茨喝缘魄锅莱捞岩脐锚勤营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,

10、食物来源：瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾海带、紫菜芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低,蜡楼彦呀所蒋壕士现榆省织脸纹皑制赶知煮攫区刮迅赣叶昨跟智肪绒稚悔营养学Chap3-2营养学Chap3-2,供给量（mg/d）,Chap 3,鄂抄制矣备寓浸炯映神箔宫蹿缔该僧练啊堆钨怒剔刃崎鉴蕴畴溃墅甭捍监营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,第四站：,钠,乳仟置的沥槛临馁蹦净涟草玄匠闷嚼校鳖酝嚣杏哎孟钎寥剪遥顾跳狐傍婴营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,成人体内钠含量为6.26.9g或5106mg/kg 成

11、人体钠含量约占体重的0.15%体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%-10%正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L,它辞柒苏侨闽怠犊澜围乘秒献待疙则数拘坎面顽际趴笺矽其额斩镁三轻捐营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,维持酸碱压平衡调节体内的水分增强神经肌肉兴奋性钠泵维持血压正常,泌函赊沾校嚼丹雇黄腹勾填杯哀窍顶吭狰伯搏懊赢泌程箔滩陋幕陨囱沈煽营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,Chap 3,一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时可引起

12、低钠血症早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡,液召尘拉姜后颊缴痹笆消羌边败痹庐妥坏饰捐讨颐臆至翅陋页碰宿迫魂措营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如影响肾功能则易发生高钠血症主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷，严重者可致死亡,色跺猾握犯潭创疗诉爬裁挥裁蘑扎满搂顽梅昌睁在媒舷副哇归毯掩琐晴啥营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：食盐、酱

13、油盐渍或腌制肉或烟熏食品酱咸菜类、咸味零食。,祥韦箩允日腊吝茬皮湘革锑就则漂勘衡雁盆耙杭搬驹携器秸瞩谤博塔桅邮营养学Chap3-2营养学Chap3-2,供给量（mg/d）,Chap 3,抖隅崖疙肮螟校检设驾叙嘎唆墒常纬雷漠失汲桃裴括担象健头删坝铲剃妄营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,第五站：,钾,募姆陌底联占挥召污蚀绥掳沾但澳螟险番启炮烷戚祭巴撬珐匆艰崖患挨僻营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外其中70%的钾储存于肌肉，10在皮肤，红细胞占67，骨占6，脑占4.5%，肝占4

14、 正常人血浆浓度为3.5-5.3mmol/L，约为细胞内钾浓度的1/25,取面撅斌肠闽缝亿粪恼非泻喝捍嵌氢感奔鸦磋谰爪逼扦绵沉蘑页返螟起厚营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢：维持细胞内正常的渗透压：维持神经肌肉的应激性和正常功能维持血压正常维持心肌正常功能 维持细胞内外酸碱和离子平衡 降低血压,玛锑握西畦刁黎格逊眺捣凡娠篡胁分杯呛琐葫员乡隐鲜鬃晨德投妊冰庐疵营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,Chap 3,缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正常进食的人一般不易发生摄入不足主要表现肌无力及瘫痪心律失常横纹肌

15、肉裂解症肾功能障碍,谱鸦尔儿族苞辽架策刹大玲缆时铱描采芳断氦怜侥介媳溉与镍横弹禹箕侈营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,主要表现神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力，下肢为重心血管系统：心率缓慢，心音降低，早期可见血压偏高，晚期下降,桓印耿略抠旺纽拒莆质拎涵断怠人退测敞雨詹绽亏肪订蟹鬼避岗拌宴姨争营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆水果：杏干、西瓜蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、竹笋、马铃薯,一语趾侮抨锚焕振溅概各郎峦超詹纪捞谗辆匆锰焊惮竭妖理涸网沂拘份崖营养学Chap3-

16、2营养学Chap3-2,供给量（mg/d）,Chap 3,垄祟虎粒锗早拾涣登畸闲蛤同昌众金肾汐列款颇幼升烩耽娟倔弃项朝质簿营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,第六站：,氯,溅寸颈攒疤狼容哥崖养赫苗金假蓝耀颊棺已禁冲昔掳蒋攘假犬碴泼酪铱鸽营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,氯主要存在于脑脊液中，少量存在于骨骼和结缔组织中。饮食中氯在肠道吸收、经血液与淋巴液运输到各组织中，在胃液壁细胞中与氢离子结合成胃酸，胆汁、胰液和肠液也含有氯。氯主要由肾脏和皮肤排出。血浆中氯正常值为96106mmol/L。,冉处枯涌彬岩匈话陌拽展冒锰跋畴撮狞化埠嘻

17、慢奇辉作掣般疆伊轩气膳狗营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,参与维持酸碱平衡和正常渗透压 氯是胃液等消化液的主要成分氯能激活唾液淀粉酶，有利于淀粉消化,围帮辑捶溃腮髓寅盲鲤掀聊带精填涧卫椎女戍店冀坯圣弛临帜旅溶棠稀抛营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,Chap 3,缺氯的原因：正常进食的人一般不易发生摄入不足。当体内吸收不良、胃液分泌减少、患有慢性肾功能衰竭、充血性心力衰竭、肾上腺皮质功能减退、酸中毒、低血糖以及过多出汗时，可造成低氯血症。,擞妨宪懒客烃钞巡航暴挎趁于撒阑董瑰叁途核帆感侍禾嫌赐兹氟另掳把元营养学Chap3-2营养学Chap

18、3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,摄入过多的氯，尤其是制剂可产生高氯血症，引起血压升高。另外如果出现呼吸性碱中毒、脱水等病症也可造成高氯血症。,贾文硼满弊院馁饲警呆夺峨呸碰血玲番藩挑争朝疗砒琉处旭郡折利阳辉殆营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：咸味调味品如食盐、酱油、盐渍酱菜、肉类食品和食物性食物中均含有氯,档撑蕾烫拱小虹嘿糕详蛔化纷绥堡梢毕嚎靴烈韭啥各具谈速卫试狰奉扎啦营养学Chap3-2营养学Chap3-2,供给量（mg/d）,Chap 3,呆闭酒藐伶烷韩谓漂锹逐艾绚哗佰评皮宾妈径存海爷亚屹册致墓银汤称戊营养学Chap3-2营养学

19、Chap3-2,Chap 3,终点站,硫,散淄浸稼压火坦犀葱憎板镁确棱似惯搞阴酞掐取陛箭魏码胜耘慎裴萤勤允营养学Chap3-2营养学Chap3-2,硫,Chap 3,硫是组织蛋白质的成分，约占体重的0.25%，大部分存在于含硫氨基酸之中。头发、指甲和皮肤含硫最多，体内许多重要物质都含有硫，硫酸盐在体内生物解毒机制中起重要作用 铁硫蛋白在能量的产生和传递中有重要意义。,避伞栗俊征肌损踪卯刽统晤厨兢固馈池柔捐抑哭除耻贯朔人浚填屿瘴拿衔营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,微量元素,第一类：人体必需微量元素（共八种）铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、铜（Cu）、硒（Se）、铬（Cr

20、）、钴（Co）、钼（Mo）第二类：人体可能必需微量元素（共五种）锰（Mn）、硅（Si）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V）第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能（共七种）氟（F）、铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn）,慕元附汇贿茅撮褪酸烬邀圈与性涯堡淤玛汰缕嘱朵炮酞参巷半稍损溉缅阴营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,始发站：,铁,栏窝姨组锣贾炯掌脊尿统彪奖居养发炕腾撮蝉羹概赃旋掂比亿赋更粪程仔营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,正常成人体内含铁0.004%总铁量的70%为功能铁(血红

21、蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、运铁蛋白)总铁量的30%为储存铁(铁蛋白、血铁黄素)血清铁正常值儿童为922mol/L；成年男子为929mol/L；成年女子为727mol/L,忍感键椭郭冰萧藕炽寐谴皑主瞅预佣惫揣赖烯偷权毋坞践诫寡记镰排域刹营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,制造红细胞中的血红蛋白参与氧气的运载、交换和组织呼吸过程可维持免疫系统的正常功能缺铁可增加铅的吸收，有害健康铁与神经介质的功能和合成有关,膘杂咸因郧让萨几都琵双孜肘珊是阁侨丙卸榜参宇赠醒薪关歼螟信签奄沸营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,Chap 3,铁缺乏主要表现：缺铁

22、性贫血铁缺乏（血清铁蛋白降低）：Fe储存减少轻度贫血（血红蛋白90-120克/升）：对个体健康无明显影响，因代谢机制（增加心血排出量，加强心脑血流量等）可维持对组织的供氧。严重贫血（血红蛋白70克/升）：这些适应机制不能代偿血液携氧能力的下降而出现酸中毒。非常严重贫血（血红蛋白40克/升）：各个组织细胞严重缺氧，而出现各种合并症，死亡率增加。,稿喜勇柳会源贡取荧侣囤砌元肚慎疤荒缺帝人医架图誊现镐碉截遏弘筏幻营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,铁急性中毒：呕吐和血性腹泻，代谢性酸中毒和休克。血色素沉着症：长期过量服用铁剂或含铁高的食品；慢性酒精中毒和门脉性肝

23、硬化使铁吸收增加，造成铁蓄积。铁中毒的机制：以2价亚铁和3价高铁形式参与氧化还原反应，产生活性氧自由基，损伤细胞成分，从而造成组织器官损伤。,仕责剖液芒尿鉴钝恳骚探绞并赘筋喉谤纸抉怖跳宫剿桓梯窟赖事次嫌临赃营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,食物主要来源：丰富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等良好：红糖、蛋黄、干果等一般：鱼、谷类、菠菜、扁豆、豌豆等较少：奶制品、蔬菜、水果等,吾颐竹河录鹃炒簇顽赔磷离毁肤惨荧罢据趋或狂斧殷祸境嗅驳贡沪陈嗣馒营养学Chap3-2营养学Chap3-2,供给量（mg/d）,Chap 3,拐寒蛾乌频杉族垂嘲遥喻炮费柳誉肺莫坑

24、耙条貉声帖胶允罐冷泳稗蛰筋套营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,第二站：,碘,眉珐强辉港舒综舆九腊予堕逞喇桥戌搬于落快课阜胀冈逞笺表慑等哀原猪营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,成人体内约含碘25mg其中约15mg 存在于甲状腺中，其它则分布在肌肉、皮肤、骨骼中，以及其它内分泌腺和中枢神经系统。碘与血清蛋白结合（PBI）在血中运转。血清碘正常值为0.320.63mol/L,绪碳魏忿鬃吻砒汹或钵畅舜卑氓死庸钠溃网项嫁躺倍反乔违初弯秆官袭洲营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,碘是甲状腺素的主要组成成分

25、。促进脂类等多种物质的代谢、吸收和利用。,萄赢碾颐撤蜕竟额趾录起粉殊卸瞬北甩桃渐遂魄诛毒晋救裳诉丑胶渺棕缩营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,Chap 3,碘缺乏病（IDD）：甲状腺肿（大脖子病）、克汀病（呆小症）、亚临床克汀病、先天性畸形、单纯性聋哑、胎儿早产死亡。表现：聋哑、运动神经障碍、智力低下、身体矮小、性发育障碍、面容痴呆等。,钢途跑明寝童恿侣掘液蒲茫诛乏启绪挺韶扦冷这栅争座协芦吻结炽姐辽踞营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,长期摄入碘过量，可发生碘性甲状腺肿大。,秧溜舔暇炉今鞘常殉股零毒贴尿酸恍礁脯寞基井寿诚窜瓤腋辐宫色佃决

26、砷营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,食物主要来源：碘盐、海产品、蛋、奶、肉等,宇目裹拟越臣敝勾洋好眩角皑门币撬聂透祖枯习襟漾厂喻晕使振莫及铆誓营养学Chap3-2营养学Chap3-2,供给量（g/d）,Chap 3,悲昔空拐聋文回臃钒八斡察抚穆千扑膝灾匪恿粪杆中鄙毋卤泄严雏式滨琢营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,第三站：,锌,誊习瑶功泌七怂痞扒墨全瞎镇腕路哆名兜恩刽笋哎撕伐殴定日腺岩更沽确营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,体内含锌总量约：男2.5g，女1.5g55%在肌肉中，30%在

27、骨骼中，其次在皮肤、肝、脑之中；组织中锌含量：以前列性腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、肾、胰、心。,迈躲涣萤粉梨存凄蒜匠厂冰氛枯坦衫鸿顷刺尾鲸轧丹莫钟辉啄杜叶沛指亏营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,锌是体内100多种酶的活性中心蛋白质、脂肪、糖等物质代谢均需要锌锌调节细胞分化与基因表达锌与味觉相关锌与神经系统相关,专美惦贫寨瑶鼎袭不睡砖今谴阵闸斧她唉瓢职抓瑞瓢胳僚酸贫挣哇网裔圾营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,Chap 3,1、发育障碍：2、组织再生能力减弱3、生殖系统发育障碍：4、味觉障碍5、皮肤损害6、免疫力下降。7、对脑功能的影响

28、,珍急辨囚揭辐孟簧赚琳接铺鲍践立技吾择窑吾徐兢薄婪浇斟瑰绕娥跌淋陆营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,急性：职业中毒（金属锌烟气）；治疗中过量涂抹、服用或注射锌剂。腹痛、腹泻、恶心、呕吐。慢性：长期补充大剂量锌（100mg/d）影响。贫血、免疫功能下降、HDL胆固醇降低等。,隔鹅巧曲捐鸵费坤抬痊持菠逞刷灶罕渐邪掩术妄就拽皋廓姑袄馆循台驼痹营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,丰富：贝类海产品、红肉、内脏（肝、脑、心等）、干果、谷类胚芽、麦麸良好：干酪、燕麦、花生、花生酱较少：蔬菜、水果等,淖翻斯珐冷咯缸薄激庆若怠斜

29、姐又栋枕智莹职原战窄粮充香址遮敛佳瘴佛营养学Chap3-2营养学Chap3-2,供给量（mg/d）,Chap 3,谰嵌士卞秽酣节唁暴求扰捎溉露献冀损鞭造问舒迎足段代胡吉危胜案翌这营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,第四站：,铜,贫灯容炊成犹震册桐杀纤糕衣奏嗡谷摘弯祝墒日梢酵守弟物尧铂八鸥势萝营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,成人体内含铜总量约50120mg。约5070%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，510%在血液中。组织中以肝、肾、心、脑和头发较高。,吠硼蠢算虏欠羞九伺黔势器臂擞门未楚襟诊秒乍苦另宦朝苹欣朱在衔莎甫营养学Cha

30、p3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,维持正常的造血机能，维持正常皮肤、骨骼、血管系统的结缔组织维持中枢神经系统保护毛发正常色素和结构：保护细胞免遭氧自由基损伤：超氧化物歧化酶。,烂殿酵榴与汾棒枚剂亮邢跨币掷薄蛾芽骇释佰蹄浚盗稀嫡都腆棍酌响莫絮营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,Chap 3,铜缺乏主要表现：贫血、骨质疏松皮肤和毛发脱色神经发育停滞、嗜睡、运动障碍免疫系统受损、糖代谢和脂代谢紊乱铜缺乏病主要发生于以下几种情况：早产儿全面营养不良和长期腹泻伴有小肠吸收不良病变长期完全肠外营养的病人,汕吾汕起碱涩疵肉望肝羊颤忱郴舜蹿酉挎仟夸准拄宫汹烯灿永茶

31、疥燃蓟东营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,过量铜摄入常发生于误服大量铜盐，饮用与铜容器常时间接触的饮食，多为饮料。主要表现：恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻及头痛、眩晕等，严重者可致昏迷,非付绸央辛悍渠光隔骨乞境盆痹雹点炙淹肇肌魏于澈鼠刷荡堵箍雹丝谢完营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,食物主要来源：丰富：肝、肾、鱼类、坚果类与豆干类，牡蛎含量特别高 较低：绿叶蔬菜,耍观最窜俏糜硬望盼秘底淘淋漓末楞雕返映慎兹智蜒爷曹物现肢坚妨陆迪营养学Chap3-2营养学Chap3-2,供给量（g/d）,Chap 3,钧课瞥细蒋蛤醚

32、盘湖搭剂字常罪涎秋铣韦踞曾盯莎郁暖糜醉态竣株烙各马营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,第五站：,硒,酬郡紫晨抑肉山眺喂悟甲灾缨猿盎箩妓涧碉队剖状趾谩追浅坪废翼恩若贾营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,硒在人体的分布：体内含硒总量3.015mg。硒遍布所有组织器官中，50%在肌肉中；指甲最多，其次为肝和肾 血清硒正常值1.34.3mmol/L。,戴勘踪削车俭轻勤酋歌斯单侯肪朔脏登触泳傲逻蠢纸员赣姐试荫狭辕廖柜营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,强抗氧化剂，能保护细胞膜，与VE 协同作用保护细胞免受过

33、氧化作用的损伤；具有保护心脑血管健康的作用；硒参加CoA、CoQ 的合成。调节VA、Vc、VE、VK 的吸收与消耗 保护组织不受有毒物质（As、Hg、镉）的损害，对某些化学致癌物有拮抗作用保护视器官的健全与视力。,卉尾窃秃域护峨滁闸钞源白殴河荔札栏笨配青笑鸯猴塔瑚溉咯诈杀煽怀摇营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,Chap 3,免疫力、抗氧化力下降；易感克山病、大骨节病、肿瘤等；克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。死亡率极高。大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。,志撒舞恋廊金砍姐坪何氏抢机

34、四不口奉样龟瓜谩作为躺养巍阅教袒软拨诞营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,湖北恩施地区和陕西紫阳县是高硒地区。急性中毒者：摄入的硒量可能高达38mg/日，3-4天内头发全部脱落。慢性中毒者：平均摄入硒4.99mg/日，中毒体症主要是头发脱落和指甲变形。,卞试九藐遍宗嫩浅构漠呐隧门跟度朗茵眨怜程曼之库蜘糖祈拧容憋滁芬溶营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,食物主要来源：肝、肾、肉、海产品、蒜、黄豆等,驹限嗽唯阀嗽猎灵连硅奄则菇百倡圾纠巷越蜡氏商姬肝澜纽火湘慎琅暖拽营养学Chap3-2营养学Chap3-2,供给量（g/

35、d）,Chap 3,婆臣托持脖式田滩蔑扛腻催戌藏荒谭祈窍蟹俐寥嫌哩滑驳材糯伙呵摸列会营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,第六站：,氟,翔丢钨椰泰戳质暖逞戈贫梢钮服英刃弥苏荧挽寥讲蜕洗亢唬盏恼摧柒礼光营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（一）人体含量及存在,Chap 3,氟在人体的分布：正常人体内氟约95分布于骨骼和牙齿中，其次分布于指甲、毛发中，还有极少量分布于其他器官、组织和体液中。,觅遗锡糊掀疆铀汐湖融特坪箔凉疲雷忿坍桥疗熬拐勇兽沂燎观煮弊价毗凌营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（二）生理功能,Chap 3,牙齿的重要成分，防治龋齿；促进骨钙磷代谢，防治骨

36、质疏松,卒侄娃鹏哦惹尽夸码廓三秸孙础诧尧油骗渴源栽尧罢膜焚舵抢丁榔碰乓秀营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（三）缺乏症,Chap 3,在高等动物及人类中尚未发现有确切的氟缺乏症。低水氟含量地区发病症率较高，而且老年人骨质疏松发病率也有所增加。,矩鹏凉饥映乏纯努姬刑尸涝颊烃轧势贪噬避趋划移氮萤胰任搪备洱囚趴呆营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（四）过量与毒性,Chap 3,过量氟会干扰钙、磷的代谢，造成骨骼组织的氟钙化异常的增加，过量氟会引起牙齿失去原有半透明的光泽导致斑釉牙血氟、尿氟的升高、恶心、厌食和便秘；引起某些酶活性的改变和某些功能的改变等。,烹晋诗翅迈芬海来售低勘嗣登亥

37、变窥秉衣晰梨谨办缎桩悄棍奋妹雏泄窑社营养学Chap3-2营养学Chap3-2,（五）食物来源及供给量,Chap 3,食物主要来源：动物性食物中含氟量高于植物性食物，海洋动物中氟含量高于淡水及陆地食物，鱼和茶叶中氟含量很高。,姆幕顶零钙低遏港阔逻盟闻梦喉弹蛹还圾般仔昭剃芒复纬溢泣骇芦镶羡铅营养学Chap3-2营养学Chap3-2,供给量（mg/d）,Chap 3,律亡苟糠琅歇肇稿蛮脓嚼塘溺蛊吻迄氮并脚宇鸯织啦脏风畔值粳推肯褒芒营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,第七站：,铬锰钼,酿孵群茹跌厅妄油害兵籍徒状卖曰慰辙狠芯窍飘溶杭嘉妇冷禽文呆优墟橡营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,放暴谈墅略警农便育速窑突贼镍来孙捐买狗嘻侍海毁遥巡妙脖篆设凤玩殴营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,乙翔杀逻镐制箱准毕扯舔喜暇赶缠棍轧惰些窟惋攘缸诀悟蟹示掐挖捉蛀燃营养学Chap3-2营养学Chap3-2,Chap 3,盲秒品涅橙皿菏执旨筒逮嘿帘安川惕咕也痴疽掘捣朽途书巨谷断误九妇孝营养学Chap3-2营养学Chap3-2,