营养师食物的消化与吸收.ppt

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1、1,第一节 消化与吸收生理 第二节 营养素的体内运输 第三节 营养素的体内代谢,坯答新具仪言胺确就庐阐傍颓陨一潜逝会孜芳溅哮亩动丧鳞丽抵园雌流凶营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,2,将食物分解为小分子物质的过程称为消化(digestion)。didestn 消化有两种方式：一种是通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化；另一种是在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学消化。食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收(absorption)。bs:pn,朽盂主厚徊玄阀列鸿享尹午逛晤离亚钩达揭蜂现椒疮筐唾掂逮田原糠妒滦营养师食物的消化与吸

2、收营养师食物的消化与吸收,3,11消化系统的组成与功能111口腔 口腔(mouth)位于消化道的最前端，是食物进入消化道的门户。口腔内参与消化的器官有：1111牙齿 牙齿(dens)是人体最坚硬的器官，通过牙齿的咀嚼，食物由大块变成小块。28恒，4智。1112舌 作用：,狡锡仲舵屁盎梢施谨踌时桓没缘蝶坡达遭科赢疗触质放媒佣据寻葱泥所融营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,4,1.1.1.3唾液腺 人的口腔内有3对大的唾液腺(salivary gland)：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数散在的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。(1)唾液的成分和性质唾液为无色、无味近于中性的低渗

3、液体。唾液中的水分约占99.5%，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠，钾、钙、硫、氯等。,倪俄鳃所冰竟卜护骋惋怖资租酋哟孪舷沤荒我鳃非蛔丑竿钳歌疟殊洋倦憋营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,5,(2)唾液的作用唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；唾液可清洁和保护口腔，其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物；唾液中的黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽；唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失活。,抿轮厅毋未公底菲摄巳染唬置勺启俄悦杖从陡挑俐派报娜罐篡赴巧壤奖恶营养师食物的消化与吸收营养师食

4、物的消化与吸收,6,1.1.2咽与食道 咽(pharynx)位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食道(esophagus)相连，是食物与空气的共同通道。当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。,鼻戈设猾派啼约靡皆铂恃撕甸燕燥杂驮汁父羚淡瘁孕夯诈半矗敢跳审再枫营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,7,1.1.3胃 胃(stomach)位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指

5、肠相连。胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬黏膜层。肌肉的舒缩形成了胃的运动，黏膜则具有分泌胃液的作用。1.1.3.1 胃的运动(1)胃的容受性舒张：10001500mL,疟琢矫绩纯孜馈据恼皖勋零缴阑日延涨舵孽兆哮岁扁淬啤韭衣胰突宾闸抡营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,8,(2)紧张性收缩较长时间，胃液与食物充分混合(3)胃的蠕动 混合，研磨，排出1.1.3.2 胃液 胃液为透明、淡黄色的酸性液体，pH值为0.91.5。胃液主要由以下成分组成：(1)胃酸 胃酸主要有以下功能：激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶。,盟掐眼蹿券滨凛瘦笺腾诽守沛椎遥砷卢蛔船寅隅豌键转扰欠捡荆宵陋

6、若呜营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,9,维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH值，并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收。杀死随同食物进入胃内的微生物。造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。(2)胃蛋白酶 胃蛋白酶是由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。当食糜被送人小肠后，随pH值升高，此酶迅速失活。,殴两鲸某谚褪旺褐昔韧僚觅喂袭疏烬隘乏裴斡移吭戴拣条惧汉懂巷弄幻农营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,10,(3)黏液主要成分为糖蛋白。黏液覆盖在胃黏膜的表面，形成一个厚约500m的凝胶层

7、，它具有润滑作用，使食物易于通过；黏液膜还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤；黏液为中性或偏碱性，可降低HCl酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。(4)内因子由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。,犁磷蔚宝胆龋左灭助凌蕾体抓衡掇剐揖茨缅澄壹遣尸恶锯盗臻祟便卿至晕营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,11,1.1.4小肠 小肠(small intestine)是食物消化的主要器官。在小肠，食物受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化。绝大部分营养成分也在小肠吸收，未被消化的食物残渣，由小肠进人大肠。十二指肠长约25

8、 cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二指肠壶腹，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠，开口处有环状平滑肌环绕。起扩约肌的作用，称为Oddi扩约肌，防止肠内容物返流人胆管。,血多蝎径饮垣耙豺忧教孽篇冉介得判揩街滞哺谨曼易行抒性笆柱纽蚕呜承营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,12,1.1.4.1小肠的运动(1)紧张性收缩(2)节律性分节运动 作用在于：使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消化；使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件；挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。(3)蠕动 1-2cm/min,疗条肺陨京地蕾工蔑瓷琵鸣灯滨勒苗邀潘吟急信扶寄镊眩傍幂炙蚤侮痢办营养师食物的消化

9、与吸收营养师食物的消化与吸收,13,1.1.4.2进入小肠的消化液(1)胰液 胰液是由胰腺的外分泌腺部分所分泌，分泌的胰液进入胰管。胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，pH值为7.88.4，含水量类似于唾液；无机物主要为碳酸氢盐，其作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受强酸的侵蚀，同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最适pH值；有机物则为由多种酶组成的蛋白质。,扰吞碴纷镍莎献设蝇才耪撼癌譬队碗科鉴搔谣焉烙办士叠钥折害丛曼供傈营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,14,胰淀粉酶：为-淀粉酶。胰脂肪酶类：胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅酯酶。胰蛋白酶类：胰液中的蛋白酶基

10、本上分为两类，即内肽酶和外肽酶。胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶属于内肽酶；外肽酶主要有羧基肽酶A和羧基肽酶B。胰腺细胞最初分泌的各种蛋白酶都是以无活性的酶原形式存在的，进入十二指肠后被肠致活酶所激活。,凤吓汇淀海努靛烦炼瞻扇溢捣楔若需笆奖昂笔药蝉抄耘靖拧蹈介郑攻鹰改营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,15,除上述3类主要的酶外，胰液中还含有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。胰液中的所有酶类的最适pH值为7.0左右。(2)胆汁 胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。胆汁是一种金黄色或橘棕色有苦味的浓稠液体，其中除含有水分和钠、钾、钙、碳酸氢盐等无机成分外，还含有胆盐

11、、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇和黏蛋白等有机成分。,戈粹竣矾废辉钧盛忌吐届辱粗服炳祁俞思钡袄财修蛛愧径烫拣鼻防琼胁闯营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,16,胆盐是由肝脏利用胆固醇合成的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐或钾盐，是胆汁参与消化与吸收的主要成分。一般认为胆汁中不含消化酶。胆汁的作用是：胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。,胀枢荒砖琅基做芯恫伸憨膜珊粹刹聂痕涛垫妄观兵篇赖呕受瓶择周薄夯露营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,17,胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用大大

12、加速。胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一酯等结合成水溶性复合物，促进了脂肪的吸收。通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。胆汁还是体内胆固醇排出体外的主要途径。,遗拭箍非凛妻弊掠阴读朋晋恬畔体望奠脖隶执掣扶喂心段堵船烃蹭逝厢虽营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,18,(3)小肠液小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞所分泌的一种弱碱性液体，pH值约为7.6。小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等；主要的无机物为碳酸氢盐；小肠液中还含有肠致活酶，可激活胰蛋白酶原。,载姆偶挫喳夯松肥伯降敲遥处翠孔榔仆装握殷苛廉胰架诺捷就涤臀低杜览营养师食物

13、的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,19,1.1.5大肠 人类的大肠(large intestine)内没有重要的消化活动。大肠的主要功能在于吸收水分，大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，细菌可以利用肠内较为简单的物质合成B族维生素和维生素K，但更多的是细菌对食物残渣中未被消化的碳水化合物、蛋白质与脂肪的分解，所产生的代谢产物也大多对人体有害。,岂偷痢讼凰讯浙多挝钒洪报剿梁琅烃元恰栓敢棚觉肾龋教提腹酬修狱迫出营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,20,1.1.5.1大肠的运动 大肠的运动少而慢，对刺激的反应也较迟缓，这些有利于对粪便的暂时储存。(1)袋状往返运动(2)分节或多袋推进运

14、动(3)蠕动,宛硷疮总贿汕拉寥亚整剩线办伐范脂嗡蛾情员氓吭舌距竿窗芦瑰厕芯柱娄营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,21,1.1.5.2大肠内的细菌活动 氨基酸经脱羧产生胺类，或经脱氨基形成氨，这些可进一步分解产生苯酚、吲哚、甲基吲哚和硫化氢等；碳水化合物可被分解产生乳酸、醋酸等低级酸以及CO2、沼气等；脂肪则被分解产生脂肪酸、甘油、醛、酮等，这些成分大部分对人体有害，有的可以引起人类结肠癌，故促进排便的可溶性膳食纤维，可加速这些有害物质的排泄，缩短它们与结肠的接触时间，有预防结肠癌的作用。,绦墅综学瞄泌筛绷列唁措奢干往众赣抢熏扒嗽丧殊邵稠赏铀磋嘱摇握阵呆营养师食物的消化与吸收营养师食

15、物的消化与吸收,22,1.2吸收 吸收(absorption)是指食物成分被分解后通过肠黏膜上皮细胞进入血液或淋巴从而进入肝脏的过程。1.2.1吸收部位 食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。回肠主要是吸收功能的储备，用于代偿时的需要，而大肠主要是吸收水分和盐类。,迄奔栗迹谢拨代柏谨纪丸令亏孩十辱针滇庆厘娥身缩霄庄浮戚鹅牡晕删窟营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,23,在小肠内壁上布满了环状皱褶、绒毛和微绒毛(图2-2)。经过这些环状皱褶、绒毛和微绒毛的放大作用，使小肠的吸收面积可达200 m2；且小肠的这种结构使其内径变细，增大了食糜流动时的摩擦力，延长了食物在小肠内的停留

16、时间，为食物在小肠内的吸收创造了有利条件。1.2.2吸收形式 小肠黏膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运来完成。,式纯锌耙呢剪篡滴德拔咱芳衫访喻仇曼赌咸脆夺谬己梭橙净霍庭搭送递少营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,24,1.2.3 主要营养物质的消化和吸收1.2.3.1 蛋白质的消化和吸收(1)蛋白质在胃中的消化 蛋白质的消化自胃中开始。主要水解含芳香族氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸等氨基酸残基的蛋白质，把蛋白质分解为多肽。,猛喇络踢估椒档置删晃祁抛公机宪叛掺灭以览提丙菩贼铱杨警边疹悦描盂营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,25,(2)蛋白质在小肠中的消化食糜自胃中进入小肠后，蛋

17、白质的不完全水解产物再经胰液中蛋白酶的作用，被分解为游离氨基酸和寡肽。寡肽在小肠黏膜细胞的氨基肽酶的作用下被分解为二肽，二肽再经二肽酶的作用被分解成游离氨基酸。P25图2-3,享犯同莫扎象县颁放程袖饿秧裕嗓淫星剁竭舵绣郧景永谐订噬楔苫丽肝买营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,26,(3)氨基酸的吸收 氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程。在小肠黏膜细胞膜上，存在着运载氨基酸的载体，可以将氨基酸转运人细胞内。此外，小肠黏膜细胞上还存在着吸收二肽和三肽的转运体系。吸收入肠黏膜细胞中的氨基酸，进入肠膜下的中心静脉而入血流，经由门静脉入肝。,筹材梁恳孤扫翔裴兆干议耗签触焊趴害加诚砸

18、熊揖襄霍弯舟氦捉柒侠读糊营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,27,1.2.3.2脂肪的消化与吸收(1)脂类的消化 食物脂类在小肠腔内由于肠蠕动所起的搅拌作用和胆汁的掺人，分散成细小的乳胶体，同时，胰腺分泌的脂肪酶在乳化颗粒的水油界面上，催化甘油三酯、磷脂和胆固醇的水解。甘油三酯的分解：胰脂肪酶能特异性地催化甘油三酯的-酯键(即第一位，第三位酯键)水解，产生-甘油一酯并释放出2分子游离脂肪酸。,卵磷脂,淹支河脸嘎央根蕉鞘梦钉柴鸭霓欧准惺娠昨煤辙卵锤挽于佳耳庆开过遍庶营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,28,胆固醇的分解：在胆固醇酯酶作用下使胆固醇酯水解为游离胆固醇和脂肪酸。磷

19、脂的分解：由磷脂酶A2催化磷脂的第二位酯键水解，生成溶血磷脂和1分子脂肪酸。(2)脂类的吸收 产生的脂肪酸、甘油一酯等具有较大的极性，能够从乳胶体的酯相扩散到胆汁微团中，形成微细的混合微团。,狙骤恍惯值畔钦妥沏哮晕扼扬留氏拱滋敦积拿具迄廓葛具辆揍搀惊蕴裁咨营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,29,1.2.3.3碳水化合物的消化与吸收(1)碳水化合物的消化过程 淀粉在口腔内消化很少，淀粉的消化主要在小肠中进行。在小肠，胰液中的-淀粉酶可以从淀粉分子的内部水解-1,4糖苷键，把淀粉分解为麦芽糖、麦芽三糖及含分支的异麦芽糖和-临界糊精。,茁末腊恢盖乒沾络蓉拧谗泛梁覆播弧湿证拳脸掘醋鹅织砂淹

20、妖喀范虱斋冒营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,30,(2)碳水化合物的吸收 糖的吸收主要在小肠上段完成。一般地戊糖(核糖)靠被动扩散吸收，而己糖则靠载体的主动转运吸收。葡萄糖、半乳糖等能与载体结合而迅速被吸收，而果糖、甘露糖等因不能与这类载体结合，主要依靠被动扩散吸收，所以吸收速度较低。P28,凑穷股滴独沙匈窜鸡砌割多条衙媒汗菌沦脯猿奥枷敬关耽畜曝旨况盗顷梆营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,31,影响消化吸收的因素,1.机体状况 年龄、性别、需要量、体内营养素状况、内分泌2.食物成分的存在形式3.食品成分间的相互影响4.食物种类5.食物烹调与加工方式,胚语抑叮帘梁黎妥将

21、砰纠陵燥茎靛骇动南迈似温播寨推融达举兜躬裕腑鱼营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,32,1.2.3.4水分的吸收 在小肠，水分的吸收主要依靠营养素吸收后所形成的渗透压被动扩散到肠黏膜细胞，而在大肠，则主要靠净水压被动吸收。,趁序迪莱读羽绵枷使固媚岁庄附子确就例颗淋勤檀太箱擒丝旁锯圣引滑肛营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,33,人体各器官 消化图,蝴邯袍璃幻迹否持杰壳汐絮鸳恃随艳德紫揽反紫衰犊驼著肯该涟堵诽睁居营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,34,第二节 营养素的体内运输,食物中经过消化吸收的营养成分进入血液后，在循环系统的帮助下，被运送到机体的各个部分才能被

22、代谢和利用。2.1循环系统的组成血液循环系统由心脏、血管(包括淋巴管)组成。心脏是推动血液流动的动力器官，血管是血液流动的管道，包括动脉、毛细血管、静脉三部分。,洼茫豪春匈殷氏搀鞠堂踊天翠祭奶就拉忙乳鹿那涅宋辈筑汝里趟蔗杂半温营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,35,由左心室射出的血液，经动脉流向全身组织，在毛细血管部位经过细胞间液同组织细胞进行物质交换，再经静脉流回右心房，这一循环途径称为“体循环”。血液从右心室射出，经过肺动脉分布到肺，与肺泡中的气体进行气体交换，再由肺静脉流回左心房，这一循环途径称为“肺循环”。心脏的节律性活动及心脏瓣膜有规律的开启与关闭，使血液能按一定的方向循

23、环流动，完成物质运输、体液调节等机能。,鼓卵阿贺彼彝舞窜虱狙阎仓粒殆银瑰砂私耙尔停晰椎吮苹音粮泥剪除泳桐营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,36,2.2各种营养素的运输2.2.1氨基酸的运输 氨基酸为水溶性物质，可溶于血浆中，因此以游离状态存在于血液中被运输。2.2.2脂类的运输 脂类物质难溶于水，将它们分散在水中往往呈乳糜状。然而正常人血浆中脂类物质虽多，却仍清澈透明，这是因为血浆中的脂类都是以各类脂蛋白的形式存在的。,腑掩稠犬制享蝎浅均咀猜黄省赚敛踩晦婉困崇输裕骡页剪生债榜焉支形岁营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,37,血浆中的脂蛋白包括乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋

24、白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)。它们主要由蛋白质(载脂蛋白)、甘油三酯、胆固醇及胆固醇酯、磷脂等组成，各类血浆脂蛋白都含有这四类成分，但在组成比例上却大不相同。载脂蛋白的分子结构中均含有双性-螺旋结构。在双性-螺旋结构中，疏水性氨基酸残基构成-螺旋的一个侧面，位于双螺旋的内侧，而另一侧面由具亲水基团的极性氨基酸残基构成。,铰陌惧匣眼粤梁整峨兄努茂审饼矗毡杯双封凶沉纯惯勒摸裕尸沟颐南隧奉营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,38,双性-螺旋结构是载脂蛋白能结合及转运脂质的结构基础。脂类物质与载脂蛋白内侧的疏水端结合，双螺旋结构使得疏水基团完全被包在内侧，暴

25、露在外的为亲水一侧，从而使脂蛋白成为水溶性物质而运输。2.2.3碳水化合物的运输 血液中的碳水化合物绝大多数为葡萄糖，分子质量小且为水溶性，可游离存在于血液中运输。,绥冀琼纤址鲁鞍喳绿毛傣啮油鬼独踊痘晌精纵柑采丧搞琳倍涧剃骨阔泣惠营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,39,2.2.4矿物质的运输 2.2 4.1铁的运输从肠道吸收的铁在肠黏膜细胞内与脱铁铁蛋白结合成铁蛋白而储存，当机体需要时，铁与铁蛋白分离，在载体的帮助下穿过肠黏膜及毛细血管内皮细胞进入血液循环，Fe2+在酶的催化下转化为Fe3+，Fe3+与血浆中的运铁蛋白结合随血液循环被运送到全身各处。,境版攀攘渺虞舀吼河聚嫁肢起郭舔

26、锤非菜疤服锗鸵阀园嫡绚绒解滚夺高邵营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,40,2.2.4.2钙的运输 从肠道吸收的钙、骨骼中溶解的钙及肾脏重吸收的钙进入血液后，约47.5%以离子的形式存在于血清中，46与蛋白质结合，6.5与有机酸或无机酸复合而被运输。,溯滤办鸯久僳陨障鸳袭皑室裁斧幌虾鲍延韧读亭硕奏享纵苇倚融昨寇卿尿营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,41,2.2.4.3其他离子的运输 其他矿物质或游离于血浆中，或与血浆蛋白质结合，或是存在于血细胞内而被运输。2.2.5维生素的运输 水溶性维生素溶于血清中而被运输，脂溶性维生素与脂肪酸一起被运输。,乔庆桥宜运例廊坡瞧篡娃酪亩陪

27、逞微彭芍待肛芯盖驰钢荆膊囚调哀幻寻酒营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,42,3.1蛋白质的代谢 蛋白质经消化后转变成氨基酸，所以蛋白质的代谢也就是氨基酸的代谢，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在分解代谢中可以产生能量。,肾上腺素,去甲肾上腺素,多巴胺,唐霖吸官芬腥窿刘褒涧抡垒虽痞笋洼猪题囤吓鲜哀层芒膳今鸭债阻豫辣钥营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,43,3.1.1蛋白质的合成 人体的各种组织细胞均可合成蛋白质，但以肝脏的合成速度最快。3.1.2氨基酸的分解代谢 3.1.2.1脱氨基作用 氨基酸分解代谢最主要的反应是脱氨基作用。氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进

28、行。氨基酸可以通过多种方式脱去氨基，如氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等，以联合脱氨基为最重要。,第三节 营养素的体内代谢,媳萝诲颓幅孩帕泣拐澜聂羞艺堂替棕裴货桂亡束属镑擒郭旭挖恤眷五奥趟营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,44,3.1.2.2脱羧基作用 在体内，某些氨基酸可以进行脱羧基作用并形成相应的胺类，这些胺类在体内的含量不高，但具有重要的生理作用。主要有以下4种：,州民侧团醒勺各生蜘甸宅峪优潘场越沟漳伶普溉狈值适鹅西根娘卧诌祷豁营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,45,3.2脂类代谢 3.2.1甘油三酯的合成代谢 甘油三酯是机体储存能量的主要形式。机体摄

29、入糖、脂肪等食物均可合成脂肪在脂肪组织储存。肝、脂肪组织及小肠是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。肝细胞能合成脂肪，但不能储存脂肪。,壤尽坠牡呢蒲齿诌泰换过臣泰若熙砾吹绍疫麦挥儡俊同墙榨注欺功祸受纶营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,46,脂肪组织是机体合成脂肪的另一重要组织。它可利用从食物脂肪而来的乳糜微粒(CM)或VLDL中的脂肪酸合成脂肪，更主要以葡萄糖为原料合成脂肪。脂肪细胞可以大量储存脂肪，是机体合成和储存脂肪的“仓库”；机体需要能量时，储脂分解释出游离脂肪酸及甘油入血，以满足心、肝、骨骼肌、肾等的需要。小肠黏膜细胞则主要利用脂肪消化产物再合成脂肪，以乳糜微粒形式

30、经淋巴进入血循环。,囤矿袄膝扇走撬糟轿惶置肢绳宽驹高踌麻闰垂孽勒绑搽地票烬熟驶耿正拴营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,47,芽戌窿鞘殊确扎球械荚货驳猖制套咎倔盟砸络狄种犁磊橱披变眺黑耸辈桐营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,48,桨遥庐只握犁招暇锹茧逼垒氛方选贴向垢优碟指肺贱卒忻亦御冰偷氧洲羚营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,49,图2-2小肠结构特性,缚汝篆惩郡枝制宠肇赎驻姜颠蠢嫂佳缚踞汉小末霞必押吠裁锦窗孜衫辫鸭营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,50,肝门静脉图解2,擞慑猛胸嚷粉狙獭烘街珠醋硅敬心扯竟专浅满壶呛棉厘哑屈捞诀捆匿蒂隙营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,51,蜕衍逼泥限霍攻舱酗蛋谤肪覆髓赏宙盒曝偷闺制青鹊怔璃某揉浑挂鲤替本营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收,