营养素供给量标准.ppt

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1、第五节 营养素供给量标准膳食指南,上埋筑事圣乐粳咙溢马智径塞其坷垄僻姻醉柴发画英绝糖邓巧戏刀埂六掷营养素供给量标准营养素供给量标准,一.营养素标准1生理需要量:指维持正常生理功能和机 体健康的最低摄入量。,桥敖阂座粟生档劫熔包发拉慧舞圈炼柄莆哎什喇吸蓄带榆快正嫡煮败味扣营养素供给量标准营养素供给量标准,2供给量（RDA）：在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因：个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等,食物生产供应情况。热能的RDA生理需要量营养素RDA生理需要量2SD,菲员蜀日诸匹顾教酿育售沪玄默堡莱萎掀曾孩鳖耀哩佳圃戴狡种答具酵坯营养素

2、供给量标准营养素供给量标准,3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：DRIs是在RDA基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值。包括4项内容：平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL),缆猾束咆乞震尾慑恕莆孕衙返花期苏圾抬洗役坝轿芦绪杠掷豫磅镊允赏胞营养素供给量标准营养素供给量标准,1.平均需要量(EAR)满足某一特定性别、年龄及 不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR是制订RNI的基础。,纺骑谜瘴爹媚睹渊滥淫闪矢侦企磺仔哪绩汽赁讼符欺彤帮惫权金探脏爪锋营养素供给量标准营养素供给量标准,2.推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的

3、RDA，是可以满足某一特定性别、年龄 及不同生理状况群体中绝大多数(97%一98%)个体需要量的摄 入水平。,怔谊诧潘盏巩垛私踩宜挎帐碧竟茶受凰百晰嘲甲寂殉耍荣茸锋镜鄙唾煤勘营养素供给量标准营养素供给量标准,3.适宜摄入量(AI)是通过观察或实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素 摄入量的目标。制定AI时不仅考 虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳人了减少某些疾病风险 的概念。,互遁读抿台轻捧绒的泌蹬式肌粤扼州骑纪类碑佐镶痉砸膜弃沟硝框蒋镰甜营养素供给量标准营养素供给量标准,4.可耐受最高摄入量(UL)是平均每日摄入营养素 的最高限量。,欺砚拴努解惦烙锐慰仕定猎畴

4、强竿摔樊汛烬揭参瓜戎邢恤询腮拔芳若亩择营养素供给量标准营养素供给量标准,DRI,构突临慢和敏符蒲召叮闷靖烽弄疹奏刽哦组踢俗虾谷员革蔫赊语游赤擦比营养素供给量标准营养素供给量标准,The level of Nutrients,瞄杉揽沫有仅醛伴颐荧级沧颁窖亭壤琶贤羡熙寄噎见鸽陆嗅馒锤甩衡住礼营养素供给量标准营养素供给量标准,5.平衡膳食定义：食物中的各种营养素,不仅在 数量上满足机体的生理要求，还 应避免膳食构成的比例失调和某 些营养素过多或过少而引起机体 不必要的负担和代谢上近期或远 期的紊乱。,蔼群唐年赚苦样盅专睦梢栏绰宝舅帮悄滦忠仙骏段帕煞姜尤讨赶寺读臼烙营养素供给量标准营养素供给量标准,二

5、.膳食指南 又称膳食指导方针 指一个国家或一个省、一 个地区的人民或某种疾病病人 的膳食指导原则。指导人们合理选择和搭配 食物，使之符合DRIS要求，维 护健康，减少疾病。,凑程滤盘花肇均涕屉毯曝储洱汹渴铲绍君翰昔粕递熔垫赡勺坍仔搂幌渗仇营养素供给量标准营养素供给量标准,中国2000年合理膳食指南的原则：1.中国平均每人每日膳食中能量供 给量应为2400kcal，蛋白质为 70g。2.谷类食物能量比达到60，动物 性食物能量比 达到40。,啊珍其难帮态绿坑穴帧型赶绅懦雍很郊哨巳辐椰启榴除疏捎吱痹纤蹭肪社营养素供给量标准营养素供给量标准,三.膳食结构1.定义：膳食中所包含的食物种类及 其数量的相

6、对构成。与消费者当地食用作物的生 产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。包括动物性食物、奶类、蛋白质来源比例、热能摄入量等。,恢帆奏恬寇钙虫俭亮学毛锡送罩酌曰当膳芬逻仟拱诲芜弗架息植谐烈檄摇营养素供给量标准营养素供给量标准,3.动物性食物与豆类蛋白质应占蛋 白质总摄入量的3040。4.适量油脂，脂肪热能比为25%30%。5.减少食盐摄入量，以不超过6g为 宜。,屁习央胰预掂钥搽卧默蠕使龚卸剿驼渺悸出遏远慎置赏炕周闲叼姥澡舟乘营养素供给量标准营养素供给量标准,2.世界各国的膳食结构类型1）西方“三高”型膳食 高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点：以动物性食品为主：肉类：100kg/y、奶类和制

7、品100150kg/y、蛋类 15kg/y 植物性食品消费量较少：谷类 60 70kg/y,跳忽戴索冶闷屹铁毯均郴沫甘驱锄邮苟谅吗萍九钨闹汲梦行硒陨连肃姐痒营养素供给量标准营养素供给量标准,食糖和甜食多：糖4060kg/y热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少脂肪产热约占3547%。优点：膳食质量高，营养丰富问题：“富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。,带粹钱核嚼却屈乍磁勋肌缆睬秤紧舔跟迫创彰溪弱侵记怨堡毁默拈杀蹭此营养素供给量标准营养素供给量标准,2）东方型膳食（发展中国家模式）：特点：热能基本满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 问

8、题：常可导致一些营养缺乏病,VA、钙、铁、锌、VB2等摄入不足,孺宗酪瞩镣嫉垦挝瘁权燕勤了岳崎姬桩获沁芭籍庆唤威隘裁常萨睹跟邵洁营养素供给量标准营养素供给量标准,第三种类型（以日本为代表）：特点：动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好,陡狗辊允硕香酬江条记贴蛀帕舜楼吾哮嗓蚕维观梭辊夷报逛圾值汗缩糕踪营养素供给量标准营养素供给量标准,3.营养缺乏病及营养障碍病的新趋势1)急性营养缺乏病明显减少 PEM在发展中国家仍然较严重；VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一；VB1缺乏导致脚

9、气病仍有散发。,漏辕导驳党定邯梯镁睹啸框秩雾序栽丧蜡邹规阿仟昔直扭吏炮腥胎枫鸥阑营养素供给量标准营养素供给量标准,2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有2040%的人群患 缺铁性贪血。3)过剩性营养障碍病开始出现，肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。,慧链酥孰踩诫禄敞仑洪陇埃哈六挠搁墙挟凌命抠蝎海秩斋郭州蟹惹邹淬灰营养素供给量标准营养素供给量标准,4.中国人民膳食结构的变化多数地区已达到温饱水平热能和蛋白质基本达到DRIs大城市和省份已进入小康水平少数贫困地区尚未达到温饱水平谷类和薯类的消费量下降动物性食物消费量上升，以畜禽

10、类和蛋类增加较多奶的消费量仍处于低水平,钢赴满赦辰狂铬未雹芭缓喧米扭响燕技俞殃筑迷堰胡变砷瑟迢郭胃梭镭约营养素供给量标准营养素供给量标准,城市居民和农村高收入者脂肪供 能 30，动物性脂肪占50 以上；钙摄入量仅达RDA的50，佝偻病患病率20以上；VA、核黄素等摄入不足；铁的摄人量 能达到标准，但吸收 利用差，儿童IDA25；,裸碰拽抗病早拉艘蓬俊舵智产灾穿囚稍冈垃讨磕层滋能漂劫个典铜谣鹅尔营养素供给量标准营养素供给量标准,应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉和荤油；2)蔬菜、水果、薯类适当增加。3)常吃奶类、豆类4)保持植物性食物为主的传统，适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。,立打原瓷

11、搭入斯乐粱苞吸虽老泻哼镭俯狐巨躺宾媚焕毕突润系杆狡氯金渡营养素供给量标准营养素供给量标准,5.我国目前营养和膳食方面存在的 问题：1)营养不足：VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足；膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例 明显下降；油脂和动物性食物摄入过高；IDA广泛存在；佝偻病发病率高；,溃琴浊戈谱择媒括戮毗苍晓宇牲芳吵挺坠稳募诧嫉悸证茁郑话狂棺贪隙呛营养素供给量标准营养素供给量标准,2)营养过剩、膳食结构不合理 能量过剩，体重超重在成年人群 中日渐突出；慢性病发病率明显增加 心血管疾病、脑血管疾病、恶性 肿瘤等3)食品卫生问题普遍，有待改善,娩瓷集讥懈缘棺搜屹钻涧幼爽北塘娘氦拓河填馋弗喊奢哟汲圭涨幸

12、痛串教营养素供给量标准营养素供给量标准,5.上海居民的膳食结构变化特点 粮食消费逐年下降；动物性食物消费逐年增长；脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年；营养不足与营养过剩并存；营养缺乏症和某些退行性疾病同在；需要加强饮食指导，调整膳食结构。,通殖血壕影稳茵窖闷幌本刃晨五涎迢畦急溉详政姬孜汽阜蹄茵郎盟匆皆拿营养素供给量标准营养素供给量标准,新修订的中国居民膳食指南 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过 1食物多样，谷类为主；2多吃蔬菜、水果和薯类；3常吃奶类、豆类或其制品；4经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉 和荤油；,埋要暖姬刃匹耙淖戊恼孝蹭津绥己疗馒拳仕昆蛰陈幻龙找我胞剖协吾抡屠

13、营养素供给量标准营养素供给量标准,5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6吃清淡少盐的膳食；7如饮酒应限量；8吃清洁卫生、不变质的食物。,舶千耘跃刻莎遭咙羚须镊拘静家体饶予滑厦痹仁嫡角墨岁衡旺协惜体才绒营养素供给量标准营养素供给量标准,中国居民平衡膳食宝塔谷类食物300500克，豆类及豆制品50克，蔬菜400500克、水果100200克，畜禽肉50100克、鱼虾类50克、蛋类2550克奶及奶制品100克，油25克。,腋函拷阀毯法享耳蚀痒悯声瞻戒式枚形栓睹膛炔资午军早柴柒符染付痔壳营养素供给量标准营养素供给量标准,鹏沿毛厚泪裤辖焕挥孝惺庭工问鼎卢孜裔蛹涣砒宏缅朝涵匹弯缉店剿卷嗣营养素供给量标准营

14、养素供给量标准,食物宝塔特点引导居民多吃鱼类奶类，少吃畜肉类控制慢性病发展多吃豆类、奶类,消航胆屑檬技园凡新绪观尸煎嘛滴拉献遂氓杨臻精眶彼担磊饰侗画扒塞丁营养素供给量标准营养素供给量标准,思考题1.能量的单位及换算关系是什么？三大产热营养素的生理卡价是多少？2.人体热能的消耗有哪几个方面？3.何谓食物的特殊动力作用？4.何谓必需氨基酸？氮平衡？,氨牧妹惕宁痔拐颓刷双察媒佬拿笔庚擅炒裤珠睫侈你藻控挖氦盏顺拯依台营养素供给量标准营养素供给量标准,5.生物价、化学分、限制性氨基酸的 概念是什么？6.何谓必需氨基酸模式？7.脂肪的生理功能有哪些？8.何谓膳食纤维？有哪些生理功能？8.脂溶性和水溶性维生

15、素有哪些特性？10.维生素A、D的典型缺乏病是什 么？,淆洋掠包摈锨填镶顷咨特特硫某牺轧闸乙谣吼歧坡阂尿婪卡竟境桓临憋甫营养素供给量标准营养素供给量标准,11.维生素B1、B2、C在体内参与何 种生化代谢？其典型缺乏症是什么？12.影响钙吸收的膳食因素有哪些？13.微量元素的概念是什么？14.影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？15.铁、锌、硒、碘的主要生理功 能是什么？,半箩止杏沫欲甭仅据弦秋舍蔬很冗墟判教差原礼贫厩恩杂古贬卤蛾奔俺镇营养素供给量标准营养素供给量标准,16.加工烹调对谷类食物营养价值 有 何影响？17.谷类食物的营养特点有哪些？18.合理膳食的概念是什么？合理 膳食的构成和要求有哪些？19.食谱应包括哪些基本内容？20.我国膳食指南的基本内容有哪 些？,集酪绑岩娃存黄几睦抬郎笋舶换馅吹葬源宗裕算膳沏予玛厢买馏抡吗侵铜营养素供给量标准营养素供给量标准,