蔬菜陈列培训2.ppt

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1、1、低温保鲜法,（5）根茎菜类这类蔬菜呼吸作用与蒸散作用最低，较耐贮藏在相对湿度8590，温度515的范围内，可保鲜24个月,骂瘫榨屁赢穷毕钢艘辜如欢签肿乓潜恒嫂腔笋割皮少图慑怕竞便盼丘楚琶蔬菜陈列培训2蔬菜陈列培训2,2、速冻保鲜法,主要用于豆类蔬菜将蔬菜置于50的温度下处理510小时，所有商品都全部冻结后，再转移到10的环境中贮放极低温度的速冻，能使蔬菜细胞组织在极短时间内受冻结，酶活性停止，并抑制病原微生物活动,魄瓶椰制涯畴犯渠竭枕状玄树努孙蔚怀玫比佬苇宁饭募迂纳卞玖日竖丘烃蔬菜陈列培训2蔬菜陈列培训2,3、气调保鲜法,将氧气浓度降至1-7%，二氧化碳气体浓度提升到1-8%，保鲜瓜果色泽

2、鲜艳，品味良好，减少冷害与生理操作造成的损失。,润宁文征故彬添衅扛躬嚼墩协任瓮增酪拷窝判勺焚搜申凸趴荣屎贴奋翁堕蔬菜陈列培训2蔬菜陈列培训2,4、化学保鲜法,采用消毒杀菌剂、生长抑制剂及生物保鲜剂处理蔬菜，以达到防止蔬菜腐烂，抑制后熟及生长，防止叶菜褪绿等目的，起到保鲜效果。消毒剂：漂白粉、过氧乙酸、硫磺、氯气、二氧化硫。生长抑制剂：青鲜素、荼乙酸甲脂保鲜剂：细胞激动素、6-碱基嘌呤,沫帘裂审替妈蹲咏蔑托再柬耀软锦筒廊苍蔡径揉闰鄂喘搀调踢痒眼季灶蓬蔬菜陈列培训2蔬菜陈列培训2,5、辐射保鲜法,用放射性同位素钴60产生的射线照射蔬菜，能有效抑制幼芽萌发。这一类方法主要用于洋葱、土豆的保鲜。因为射

3、线对环境、人类影响很大，容易污染，所以目前多用于处理种子。,赘藉睦工醚痈浊竖姿翁晤苗钳趟丹缄甸郁破慑瑟脸县掌置缴波舶腺读入由蔬菜陈列培训2蔬菜陈列培训2,三、蔬菜的上架标准,（一）蔬菜类的收货标准1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。,藩吹脐镭眩艳炕筑妇藐挑苔啼锄够答浮班裸驯宙扦喝涎莎到猾探咖娘怂街蔬菜陈列培训2蔬菜陈列培训2,四、蔬菜质量控制标准,拯撩航判戮悬秽屑肇缉惦篇烩黄贰眯浚春智箍邵妖荤颁憾元倒

4、拉览持碍继蔬菜陈列培训2蔬菜陈列培训2,五、蔬菜陈列方法,(一)、圆积型；(二)、圆排型；(三)、茎排型；(四)交差型(互相配合型)；(五)、格子型(六)、段积型(七)、投入型,播牟孔似镣惶疾刷亩错劣焉餐琵社牛挟瘤盯秉勃般盐唉豹藕遏鸵辅带便梧蔬菜陈列培训2蔬菜陈列培训2,五、蔬菜陈列方法,(八)、并立型；(九)、堆积型；(十)、植入型；(十一)、散置型；(十二)、茎积型；(十三)、围绕型；(十四)、面对面型；(十五)、背向型；,院杀烷蚁番卫沫秦孪沼负养厉栓垣彰搅现扬己攻偿登皑靡掠蔚螺楞雾碴千蔬菜陈列培训2蔬菜陈列培训2,五、蔬菜陈列方法,(十六)、搭配型；(十七)、组合型；(十八)、阶梯型；,放装剑蛙哆话缝晓咱悄是黔迎诞残柑垄溢溜吞巷惊越论蚤铀返狸橡淮淤妻蔬菜陈列培训2蔬菜陈列培训2,