烹饪专业“一体化”建设创新思路与实施.docx

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1、烹饪专业“一体化”建设创新思路与实施从现代教学角度，应该树立品牌意识，维护好福建省首批“精品专业”的荣誉。首先要建立“老新传承”交替，师德培养“以德服人、以德施教、以德敬业、德育双收”的宗旨，守传统又创新的教学模式，做到“传、帮、带”“立德树人”优良传统，教学业务上要有“争长论短、争奇斗艳”的良好气氛，勇于当担教究任务，健全团队创建精神，团结友爱、敬业奋进，坚守一线、奋勇当先，技能型的大伽，做一名合格优质的人民教师，培养更多新时代中国特色社会主义高新技术人才，贡献自我。“一体化”建设，要有“两种”资源的技能支柱。第一、校企合作、互助往来。来提高师资队伍的技能水平和业务能力。时代在进步，社会快速

2、发展，人民生活水平提高，消费理念不断改变，新时代新物产的丰富，不得不使我们专业教学水平和业务能力进一步改革创新，认知能力进一步扩展，我们要借助“校与企”双方有利条件，提供来往平台，增强“教与学”意识，从理论知识转化实训技能，从企业新资源引入课堂中，使得师生有着新的血液和新发展的前景。第二、要“走出去、请进来”“大师、名师交流平台”教学的新模式。作为一名专业教师只教不学，“老三篇”传统不创新，是不会进步地，要不断吸收新的技术、新的资源，共建“教与学”理念，边教边学。“走出去、请进来”大胆走出去兄弟院校、企业学习交流，带学生出去竞技参赛，丰富教学内容；请优秀毕业生、兄弟院校专业教师和社会大师、名师

3、进校园传承。达建技能大师和社会名师的交流平台。总之，建设有“两种”资源的技能支柱，作为一名专业教师必须养成良好学习态度，“取长补短、博采众长”争当一名“双高三师型”优秀教师。“一体化”建设，要有“举一反三”教学的新思路。从我多年的教学经验和我们专业的特殊性，依照“一体化”教学实施办法，建立一种新思路。一种食材“三种刀法”例如：鸡脯肉切丁成形，切丝成形、切米成形；一种食材“三种搭配”例如：鸡蛋西红柿炒蛋、洋葱炒蛋、黑木耳炒蛋；一种食材“三种烹调技法”例如：猪三层肉煽炒三层肉的烹调技法，红烧三层肉的烹调技法，红烟三层肉的烹调技法；一种食材“三种口味”例如：鱼肉鲜香口味、香辣口味、酸甜口味；一种技法

4、“三种不同食材”例如红烧肉（猪五花肉）、红烧牛脯、红烧羊肉等等形式，来融会贯通“举一反三”教学的新思路，来满足学生应知应会，灵活变通的学习氛围。“一体化”建设，要有“四”个方面改革。第一、新生进入院校后的教学方式改革。一年级学生坚持专功专业理论知识（知识点）和基本功标准化（技能点）训练，生产安全教育，尊师守道，规范行业意识，学习大国工匠，立足“学技能行天下”，“行行出状元”的刻苦钻研精神。第二、理论教学方法改革。第二学年改变“一师一课”的传统教学模式，你教烹饪原料加工技术，我教烹调技术，他教烹饪原料知识等内容。我认为每一位老师要具备全面理论知识，既会刀功技术，烹调方法，又要有原料知识和营养配餐

5、，不尽要全能性，还要专业理论（知识点）和技能（技能点）相结合来完成每一堂课、制作每一道菜品。第三、制定课程改革方案。“一体化”它有一种教学的特殊性，学生互动性强。我们烹饪专业比较有特性和地域性，而且接近传统“传、帮、带”，又要创新的传承教学模式，特别企业用人、消费人群的需求。要实施“一体化”教学，必须从几方面进行课程改革，制定以下几个模块：模块1、地方特色小吃小模块：粉类、面类、米类、综合性用料类等类进行挖掘和传承。模块2、传统风味菜小模块：鸡、鸭、鹅，鱼、虾、蟹，猪、牛、羊，时疏，珍菌，蛋品，豆制品，干货制品等等分类进行施教。模块3、考核认定指定菜小模块：依据初级、中级、高级考核认定模块，进

6、行标准化强训。模块4、创新创意菜小模块：地方名菜、地方食材、“以花为媒、桃李芬芳”、大师名菜、优选傍系菜等进行“创新创意”施教。模块5、竞技交流时尚菜小模块：落实竞赛方案和要求，从选料、刀工、烹制、口味、成品效果，达到最佳技能水平，提高竞技能力。模块6、中西面点工艺小模块：烤、煎、烙、烘焙，蒸、煮等技法或水面、发面、油酥；或者分馒头、花卷、蒸包、煎包、水饺、创意卡通等等中西结合的面点工艺进行分类施教。模块7、食雕与盘饰小模块：花、鸟、鱼、虫，山水、人物，装盘点缀进行分类渐进施教。模块8、凉菜与冷拼小模块：凉菜、开胃菜、三色拼盘、四色拼盘、五色拼盘、什锦拼盘、形象拼盘、艺术拼盘等形式进行分类渐进

7、施教。模块9、西餐实用菜小模块：鸡、鸭、蛋，猪、牛、羊等进行优选分类施教。模块10、不定期特邀大师、名师进校园传承菜小模块：校际交流、优秀毕业生、省内外大师、闽南名老厨师等方式进校园传承技艺。第四、因人施教、师资岗位改革。依据上述课改方案，因人安排施教任务、师资岗位进一步改革。每个教师都有一定专业特长，根据我们学院师资力量和办学规模，合理调整师资岗位，因教师能力水平施教，“一师一岗一模块”或“一师一岗两模块”规范实施“一体化”课改教学任务，不定期开展研究活动，促进教师能动水平和教学能力的提升，弥补教学中不足之处，按教学大纲要求，结合学生学习进度和对应校历表，有效完善教学各项任务。“一体化”建设

8、，要有“五”个坚持。第一、坚持正确引导学生“我要学”从历届优秀毕业入手，简介工作去向、行业经历、工资待遇、社会影响力，业绩成就。培养学生“乐学”兴趣感，让学生从“要我学”变为“我要学”的教学模式，提高“一体化”教学的良好效果，使学生明确学习的目的性，能够吸引学生好学爱动，养成学习的主动性，具有“一技之长、能动天下”的工匠精神。第二、坚持培养学生“对行业有信心”学生学习闽菜“四有”方向：1、从了解“闽菜”的根，才能传承发扬“闽南菜”本质，才能得到家乡人更有舌尖的幸福感。2、从知道“闽南菜”的风味特色，熟悉当地食材的来源，明确学习技能目的性，到热爱“闽南菜”有你、有我、也有他的家乡情怀。3、从彩图

9、评述到App、视频宣传“闽菜”的地位和政府有关部门对餐饮行业的重视，当代人对美食追捧和热爱，除了“衣行住用、游山玩水”每个人都离开了美食的需求。4、从懂得“闽南人家”的民俗习惯，讲好“闽南菜”的故事，挖掘闽南餐饮文化底蕴，到学习技能、过硬功夫，才能使学生对我们行业有足够的信心。第三、坚持一线施教、引领学生“有专业心二不论你是烹饪大师，还是骨干教师，必须坚守在一线施教，把丰富的教学经验进一步展示在学生面前，引领学生“有着专业之心”，赢来学生专心专注、勤学苦练，认真刻苦完成学业，接受企业用人和当地消费人群的考验。第四、坚持一技之长“能动天下”教师是学生启蒙老师，有了优秀老师引航，毕业后鼓励学生继续上进，时常交流竞技，坚持一技之长“能动天下”，有志者功成名就，为母校争光,老师为你骄傲，为你贺彩！第五、坚持敬业爱岗“技能造就人生”坚持敬业爱岗是每个行业的本分，如何对待自己的事业走成功之路，是人生中一步一个脚印的结果。世上无难事“只怕你认真”，在自己岗位上，“三人之行、必有我师”，立足行业上进心更强，热爱本专业细心究讨，总结经验敢于拼博，树立“工匠”精神，古人日：“有状元学生、没有状元老师”，“青取于蓝而胜于蓝”。“造就人生”未来价值观的秘方，就在于你过硬的技能水平，才能奠定人生美好时光。