20个经典凉拌菜素菜-经典凉菜.doc
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1、-20个经典凉拌菜 (素菜)1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。3杂蔬拌木耳原料:干木耳20g、香菜2棵、青
2、椒一根实耗1/3根、胡萝卜一根实耗半根、洋葱一个实耗1/4个、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。做法:1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。4.糖醋白藕藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油
3、,拌均匀煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。5.素四样找不到适宜的名字,就叫素4样,有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。6.剁椒青菜辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒,很好吃,就是太少,一直没舍得吃,今天拿出来炒菜。锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许
4、,胡椒粉,炒几下就可以了。吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的。7.自制菠菜北豆腐材料:干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂、凉白开水。做法:1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。2、一斤菠菜洗净后焯水。3、将菠菜打磨成菠菜泥。4、黄豆磨成豆浆,煮熟5、菠菜泥倒入豆浆中。6、搅拌豆浆,让菠菜泥均匀混合在其中。7、迅速准备内脂。8、用矿泉水将内脂化开凉白开水即可。9、趁豆浆温度高的时候,倒入内脂拌匀,加上锅盖保温30分钟。10、下面的程序是压制北豆腐:准备的工具有模具固定豆花的、豆包布包裹豆花的、笼屉滤水的和一个盆接水的。将笼屉放在盆上,无底模具放在笼屉上,笼屉内垫上豆包布,最后将凝
5、固的豆花舀到豆包布内。备注:如果你用有网眼的框来盛豆花,则笼屉就可以省略。11、用豆包布盖住豆花。12、豆包布上压一块板子,再放上一碗水压制。备注:、我用的是活动蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正适宜,这也是我选择这个容器的原因,省得再去找大小适宜的板子了,如果您每蛋糕模,用那种市面上常见的方形塑料框就可以,长方形的板子也好找一些。、不用盛水的碗换成别的重物也可以,只是别太重了,否则出来的就不是北豆腐了,成豆腐干了,呵呵现在豆腐干的做法也知道了吧?嘻嘻嘻13、3-4个小时之后,菠菜北豆腐就制作完成了8.菠菜鸡蛋拌粉丝做法:1、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;2、粉丝在温水中浸泡半小时,胡
6、萝卜切丝,鸡蛋打散;3、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;4、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;5、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。备注:1、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。9.水晶皮冻原料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。过程:1、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,
7、用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;如果你用手可以拔的话,就不需要镊子,但说实话,推荐镊子!3、洗干净,必须要洗干净,因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛,或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水;4、将处理好的猪皮切成小条;到这一步要提示的,如果你处理的猪皮相当多,可以只用一局部,将剩下的装在盒子里冷冻起来,待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。5、锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,
8、可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;6、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外,但谨防老鼠等其他食客的侵袭。10.炝拌萝卜皮材料:心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。做法:1、心里美萝卜1只。2、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜外表,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小适宜的块。3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。4、根据口味参加香油、糖、鸡精,调好味道。5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将
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