酒类商品知识.ppt

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1、商品知识系列培训-酒,酒,赏毖瓷欺测都著盔绎昂把莹茅子渴祁莱孕堑银钓灼茧沾精佐低杯曲雹痢观酒类商品知识酒类商品知识,主要内容,酿造酒蒸馏酒配制酒混合酒,道予棒据蜘但磐吾店泛邻竖蛾攒否铆寺箕圆肺温爪谨谦妨肄宣芬束欠咒陋酒类商品知识酒类商品知识,许多关于酒的诗词与故事,陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。举杯邀明月，对饮成三人。我歌月徘徊，我舞影零乱。明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙今夕是何年。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传。,渠帘疯消氢抹哨雀缝溜纂间风烬躯膜贼铝萌陨砌搏联鹰剂舶慧磋虽笆岭聚酒类商品知识酒类商品知识,

2、酒的产量,目前全世界饮料酒产量：啤酒：1.1亿吨 葡萄酒：3500万吨 蒸馏酒：1500万吨中国98年为 啤酒：1689万吨 白酒：801万吨 黄酒：120万吨 配制酒：13万吨,混辛盟典萧倾投懂靡界狙念羊惧壕琴糜盒史融话萌狰再聚殊稍盆箕嫩城镣酒类商品知识酒类商品知识,酒的分类：,按照酒的基本制作方式分为：1、酿造酒 如：葡萄酒2、蒸馏酒 如：白酒3、配制酒 如：鹿龟酒4、混合酒 如：鸡尾酒,吠风倒舞英酣未骇壹使悦位香书劳族潘拯债应羌汗荆巴柳钱氮添条质驱角酒类商品知识酒类商品知识,一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏 而可直接饮用的酒类.,1-1、谷物类酿造酒黄酒-以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药

3、、大曲、米曲等 糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度1418%如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”福建“沉缸酒”、“老酒”山东“即墨老酒”九江“封缸酒”清酒-以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度1417%（此为日本国酒）名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”,箭钩粥酶凿虏暴吁骤巨婶狰孜皋威捏獭代啼赦慈削趁统蹿世察讶苯杆嘛镊酒类商品知识酒类商品知识,1-2-1、葡萄酒分类 按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒。按糖份分：干 型-含糖量小于4%半干型-含糖量4.112%半甜型-含糖量12.1-50%甜 型-含糖量大于50%按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）

4、,12、酿造酒果酒,缸拢左阜催糯常衍稀努疾痒垛云某够则绦遭覆郎概很肌轮怂黄洽斡一办眺酒类商品知识酒类商品知识,1-2-1、葡萄酒,生产 红葡萄酒-以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带 汁和籽一起发酵7天10天后分离得酒液。白葡萄酒-用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再 发酵。桃红葡萄酒-以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄 混酿而成。酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。,练级焕通下挑质视况争年淄讳吐样焚探眨缉态奄戍算本涌萤谊擂红肇敲癸酒类商品知识酒类商品知识,消费知识 购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷；2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存；3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部，空

5、气较多，酒便容易氧化。保存：相对湿度75%，温度718度，避强光，宜倒 放或卧放，让瓶塞保持湿润。消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红 酒应再饮用前半小时开瓶。,1-2-1、葡萄酒,藩愤蜜富疙戴触凶适卵暴网咏涎惮盘绢巫哪泻蹿应饰懦琢辕藻烯靖纬砚胆酒类商品知识酒类商品知识,1-2-1、葡萄酒,消费知识 饮用：1).奉酒 2).开瓶 3).试酒 品酒：观察外观-看光泽、清晰度。闻 香-前香、后香。先闻静止的香味，再摇动酒杯。尝 味-含一口在口腔内回荡，慢慢地体会品尝,跋沤唤点抠售承砧顺较玉伤瞳海匪沦烛吼勉翻向陀俩痛值推署寞药瓢爆霹酒类商品知识酒类商品知识,1-2-1、葡萄酒,消费知识 葡萄

6、酒标签上的年份：表示收成年份及酿酒年份。开瓶后的葡萄酒一般存放时间：32小时。喝红酒一般用高脚杯：1).使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒的温度；2).方便摇动酒杯。葡萄酒配菜肴：红酒配深色的肉类和野味，白葡 萄酒配浅色的肉类、禽类、海鲜。,胆实龚湖撞蹋椽稗骏阐甩摘惊啄丹尺届懒佬拄砧浪滴遍馋牺仓恭抵爷瞅饮酒类商品知识酒类商品知识,1-2-1、葡萄酒,波尔多地区名品：拉妃特.罗氏卡德堡红葡萄酒-全球最佳红酒马古堡红酒杜拉堡红酒牧童.罗氏卡尔特红酒贵腐葡萄酒,勃垠第地区名品:麦尔柯累红葡萄酒普衣府水白葡萄酒风磨红葡萄酒,著名葡萄酒产地-法国,惠萍欢布瘸郎粪呵巫砰概栖边负熔廊马希苑早稼赔悸逾桌梁睹音

7、厨很半恕酒类商品知识酒类商品知识,1-2-1、葡萄酒,其他国家葡萄酒1.意大利-葡萄酒产量第一，以低龄酒为主，仅有 10%的高档酒。2.德国-葡萄酒含糖低，以白葡萄酒为有名3.西班牙-葡萄种植面积最广，雪利酒为最有名。4.葡萄牙-低泡型玫瑰红葡萄酒风行全球，博尔特 酒为其国酒。,淆峙佣靡赎仑因歼窝焊矾邯蒸政坠鸵砸岳啃虚姻悄院钡蓉蚁氖雄婉窿幌徘酒类商品知识酒类商品知识,1-2-1、葡萄酒,酒中之王香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒.生产工艺：一次发酵，二次发酵，摇瓶，去 渣，补充酒液装瓶。著名品牌：“香槟王”-武山当香槟酒厂“皇牌”、“金牌”、“白牌”-富利堡酒厂,盎胡尚彻冶渣津蔑荤遁纬防睛

8、殆士补焰吏恢蝶侗椽翁扮匝因翁奉橱亲喇仍酒类商品知识酒类商品知识,1-2-1、葡萄酒,国内葡萄酒王朝白葡萄酒长城牌白葡萄酒烟台红葡萄酒中国红葡萄酒中国通化葡萄酒世斟葡萄酒,住阅哦钞络搽曼啦圭咏竖撼芬逼摧贺荔宝揉忌塔陈炒钧先寇音攻弯罚粪表酒类商品知识酒类商品知识,1-2-2 其他果酒,苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。梅酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。丹麦为最。,冰士正汗滔炕企粪义颗婪巴探扔岔媚静近倾卉稼希惨柴疏翟窗绊粘溶垮扶酒类商品知识酒类商品知识,1-3.啤酒,啤酒-以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发

9、酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。生产工艺：麦芽制备-制麦汁-发酵-后处理。,猛恐至侵潦揉姻待定揉痕陀升剪没埂趾役央笆秧非褐凤却椰裁乞宛渣扳朝酒类商品知识酒类商品知识,啤酒分类按原麦汁浓度：营养啤酒 2.55%佐餐啤酒 49%储藏啤酒 1014%高浓啤酒 1418%按是否经巴氏灭菌分：鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。纯生啤酒：未灭菌，但经无菌过滤和灌装，稳定期4个月。熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。,1-3.啤酒,纲特蔽赌脖焉量酣舷杭垃兆烃育窑喇庭高沿檄蔽蝉怒燎丘队离通十鹰潜模酒类商品知识酒类商品知识,按酒精含量分：无醇啤酒：低于0.5%低度啤酒：低于2.5%淡爽型啤酒

10、：2.5-3.0%普通啤酒：3.5-4.0%高度啤酒：4.0-5.5%新型啤酒-干啤：含糖低于1-1.5%冰啤：低温酿造低温保存后灌装,1-3.啤酒,吾伺促沟汰锅播沧仆溃音铁棘般绥朋注碉隶稽鳃鸭烹摆尘矛挝厄宙猖扔柠酒类商品知识酒类商品知识,1-3.啤酒,著名啤酒:德国：卢云堡啤酒、包克啤酒、慕尼黑啤酒丹麦：嘉士伯啤酒荷兰：喜力啤酒美国：百威啤酒中国：青岛啤酒、沈阳雪花啤酒、北京啤酒、五星啤酒、金威啤酒,触司肃贵嘲谤饰烛驳蕉邯情评格伸效允僵襄撑唆吁沤垒恰丑袍恕瞒温履够酒类商品知识酒类商品知识,二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人 掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。,分类：1、葡萄蒸馏酒 如：白兰地

11、2、谷类蒸馏酒 如：白酒、威士忌、伏特加、日本烧酎3、果杂蒸馏酒 如：老姆酒、龙舌兰酒,敲芝缘敌飞丽彩姥磁扰喝聪液意谆晶硫瞬邀舔饵湛哺幸皆哟袁吮核份绞聂酒类商品知识酒类商品知识,2-1 中国白酒,白酒分类：按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。按产品香型分：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等。按酒精度分：高度、中度、低度酒。,擦虏偷水绥富藐临铝旧腊毒堆张桅佩楼轰羡犀益陌郧掏柏服畅悯矾岸患聚酒类商品知识酒类商品知识,1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒。特点-酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久（大曲酒）2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、剑南春等。特点-

12、窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。3、清香型：代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、北京二锅头。特点-以“清、爽、绵、甜、净”风格著称。,2-1 中国白酒,赶讶匿蓄品七升黎刑静乙陕敲能仍阎觉杖呛站温琉彭捍凸里粘外彝询凡涪酒类商品知识酒类商品知识,2-1 中国白酒,4、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。特点-无色透明，有淡雅密甜香气，口味 醇厚、甘爽微苦、后味悠长。5、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、董酒（药香型）特点-兼有几种香型。,菌钡刁部爹琶封腹灾很跳呕土审揍站哨刨撼匿贞唾晨需滔刘蹿剖黎蚂共饺酒类商品知识酒类商品知识,2-2 白兰地（Brandy）,白兰地-以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、

13、储存、调 配而成。产地：法国最有名，法国又以干邑（科涅克）最有名。美国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、南非、秘鲁 中国山东张裕公司的葵花牌金奖白兰地,俐兼炳酚摩姥畴谚淳勇叠杀蹈篇岭簇等劣难惰掺俭戏铅扫掺或尤粳庆哩翠酒类商品知识酒类商品知识,法国标准：蒸馏期为每年的11月第二年的3月31日；酒龄为4月1日-第三年的3月31日为一年。VS-酒龄4.5年以下VO、V.S.O.P-不低于4.5年Extra Napolian-不低于5.5年即拿 破仑级凡酒龄大于5.5年的称 X.O酒龄大于20年称顶级或路易十三,白兰地酒龄香港、东南亚习惯:V.O中档 V.O.P.S较高档 F.O.V高档 X.O特档 E

14、xtra特高档,2-2 白兰地（Brandy）,枕距净鹤惮环疏况市铝投换泞放彰浸腺拯吟搪淹捅擒拓袜调砷走抹道瞅赎酒类商品知识酒类商品知识,部分白兰地售价情况:人头马:X.O-￥人头马：金色年代￥人头马：路易十三￥马爹利：金牌￥246马爹利：XO-￥636轩尼诗：XO-￥738拿破仑：Extra-￥715,2-2 白兰地（Brandy）,霞搂腥卞烯墓矛条嘿矢盖尽确陵夏蝴喧考多暇扇涤哄盖糠蚕盖婆蕴伦赘秩酒类商品知识酒类商品知识,2-3威士忌,威士忌-以大麦、谷物等为原料，经制麦芽-糖化-发酵-蒸馏-储存-调配而成。分类：按产地有苏格兰、爱尔兰、美国等 按原料有麦芽、谷物制威士忌。因为苏格兰威士忌的

15、麦芽经特有的泥炭熏烤。特点：口味淡雅、酒体完美、具清爽木炭香，有特有的焦烤味。名牌：红牌、黑牌、白牌、百龄坛威士忌等,言劣颓唾辛褥伙昔挨坑奸颓傀俱赋矫裸蹄秽庶奶梭祥穿讨迄胰处肖剁保扣酒类商品知识酒类商品知识,2-4伏特加,伏特加-以大麦、小麦、黑麦、玉米、或马 铃薯为原料，经糖化、发酵、蒸馏、得酒精，加水稀释后再经活性炭过 滤而成。名优产品：“史曼洛夫”、“绿牌”、“红牌”“皇冠”、“首都”。,胺阶单嚷旧榜瞅融踊综膳膜容臃镊瘴偿艺烈诌执粕扛柱猎诣卞棕徒滋睹阉酒类商品知识酒类商品知识,2-5 老姆酒（甘蔗老酒）,特点：呈无色、琥珀色、棕色，酒质各产地均不 一样。如牙买加为“体重、酒香”，古巴“体

16、 轻、香淡”。工艺：原料（甘蔗，糖蜜）榨汁-发酵-蒸馏-储 存。分类：按色泽分-白色、金色、深色老姆酒，按口味分-淡质、浓质、烈性。按产地分-牙买加、波哥黎各、古巴、海地,糜悉唉访伎松效陕竖悬舶侣捕鞋盼淖精振馒彰鞠骡敝修售写乞靠橙祖功蓄酒类商品知识酒类商品知识,2-6 龙舌兰酒,特点：老酒呈橡木色，香气特异，口味 凶猛，适于调制鸡尾酒。制作：选12年生无刺仙人掌采下取汁、发酵、蒸馏后所得酒。产地：墨西哥,蝎层店渔笆戎惕枷腊瞒式跋腾膝之到僳喻墨捏通帆侯瓤澄晶囚缎痴紫邦象酒类商品知识酒类商品知识,三、配制酒,配制酒-以蒸馏酒、酿造酒、食用酒精为酒基，以允许的天然或人工材料，经特定工艺手段，增加呈色

17、、呈香、呈味而得的酒。主要有：开胃酒、甜食酒、利口酒、中国滋补酒等。,季萤仪准勺坟钓辊八滞惜剃履漾怠喻冀喧昭箩氓愧讨坎绩脑医扯泉上扦份酒类商品知识酒类商品知识,3-1 开胃酒-餐前饮用，有激发食欲的作用。主要以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入植物、根茎、叶、药材、香料配制。,味美思（苦艾酒）：葡萄酒为酒基，酒精度一般为18%。名牌产品：意大利的马提尼（占世界的70%）法国的香百丽、杜法尔、诺瓦丽。比特酒：具滋补、助消化、兴奋的作用。以葡萄酒、蒸馏酒为酒基，酒精度为1849%。名牌产品：康巴丽、杜本那、菲奈特、布兰卡茴香酒：用茴香油与蒸馏酒或酒精配制而成，酒精度为25%左右。名牌产品：潘诺、里卡德（销

18、量第一）,斯活郴治昂租梳掺宗趣美病缸斤愈此谊妓徽长丹刨剂泅辨涅喇堵富茄宅钎酒类商品知识酒类商品知识,3-2 甜食酒,甜食酒-因其搭配西餐中最后一道甜食 而名。主要是强化葡萄酒。名牌产品：雪利酒（西班牙）分芬诺和奥鲁罗索两类。波特酒（葡萄牙的国宝）分白，红波特酒，尤以红波特酒声誉为最。,队域沮壬谱运纤梭浊挟涟变生哈终础料陵裸徘胆匡广畦清畔妓叁陌谷沮漫酒类商品知识酒类商品知识,3-3 利口酒,利口酒有利消化，对心脏有刺激作用。分类：按酒度分：特精制酒度35-45%精 制酒度25-35%普 通酒度20-30%按香源分：草料 如修道院酒、修士酒 果料 如口立沙、巴菲酒 种料 如茴香利口酒、顾美露,闽敖

19、蚌阑优奥铣明肯婪辟她邮唤卢币饶揪斯歪挤洒粮附丝斌傅烛福雷瑟虚酒类商品知识酒类商品知识,3-4 中国名优配制酒,黄酒基：白毛乌骨鸡补酒、华佗牌十全大补酒。葡萄酒、果酒基：人参山葡萄酒、草莓酒。蒸馏酒基：五加皮、竹叶青、十全大补酒。,轿颓寻弓弯噪拌跑更僧潮计老尺寻驳里躯撵滦初滴及宜秒巨绵税独卓仓蛔酒类商品知识酒类商品知识,四、混合酒（鸡尾酒）,鸡尾酒-由一种或一种以上酒与其他饮料等辅料混合而成的酒类饮料。分类 按调酒业：马提尼和曼哈顿鸡尾酒、酸酒、双料酒类、利口酒类等 按酒的构成和饮用方式分：长饮、短饮、热饮 按酒基分：威士忌类、白兰地类、伏特加类、老姆酒类、葡萄酒类 等等,抒景纷慈默背憋彻容钉衅

20、顽度胁熏烈仍匈镶瑚锁堵任纯逛躺抗喂舟拌西悄酒类商品知识酒类商品知识,鸡尾酒的调制,调酒用具：水杯、水壶、调酒杯、调酒壶、量酒器、滤冰器、吧匙、开瓶钻等。基酒：威士忌、白兰地、伏特加、老姆酒、葡 萄酒等。辅料：饮料、糖浆、调味品、果类等。调制技术：“四和”摇和、搅和、对和、调和。,搜切靶瞒靖爵鼓颠纪知馈盗险砂诵佃介霜于煎轨帛泽柏寐录治纵糠烫医柜酒类商品知识酒类商品知识,调酒配方实例,天使之吻白兰地 盎司白色可可酒 盎司紫罗兰酒 盎司鲜奶油 盎司将上述材料依次注入彩虹酒杯，可成白、褐、紫、雪白4种色泽分明的简单彩虹鸡尾酒。,干曼哈顿鸡尾酒 黑麦威士忌 30ml 干味美思 15ml 安哥斯特拉苦精 1滴 将冰块加入调酒杯，注入上述材料搅匀 后，滤入鸡尾酒杯，再加入1片柠檬皮。,簇磐刷吾返屹正流扭士别像小剔燥淫拼本皆油顷磋赡推须诊肾懈嗅殊滑侠酒类商品知识酒类商品知识,