酵母演示文稿1.ppt

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1、本节内容酵母菌概述酵母菌的形态特征与大小酵母菌的细胞结构酵母菌的繁殖方式和生活史类型酵母菌的菌落特征,第四节 酵母菌,套使黔痛帧笺休榷汹矽疯嘿署击汕险柞巢癌迈白州泌印屎獭紧冰鸡如杨普酵母演示文稿1酵母演示文稿1,种类较多，目前已知有370多种。分布广，在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生，少数寄生。与人类关系密切,酵母菌概述,哥婉派瑰厄在羡触旨郝穗供辕御勉渤扒伶樱露炳烟稚多照显拼胰能掌呕故酵母演示文稿1酵母演示文稿1,酵母的应用酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面生产酵母片、核糖核

2、酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面生产饲料（例如SCP）。在生物工程方面作为基因工程的受体菌。,酵母菌概述,绣饶纺儿眩尖砧滴撞佐昭呻泞父肠髓吻史虚弥筐淘影苗耐苛唤募稠驯饿议酵母演示文稿1酵母演示文稿1,酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.,秸沼呆识躺农楔阅盘乌士滤用怠站牢柞防郭哨斜神稳

3、芒蕴赦斗储诚社瓦黄酵母演示文稿1酵母演示文稿1,二、酵母菌的形态特征与大小,1、酵母菌形态：酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等。,酵母菌,哎绸又蒂协邢粟送迎惩输界驯规货耶臃雁杰盗激遥邻轿习亿祁探塘般角击酵母演示文稿1酵母演示文稿1,假菌丝:酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。,哼仁锡捣版盾丫挤溢窄惫痞挠坐扇蚌旺伍罪添败阮施虑遍易掳印痴远庄茸酵母演示文稿1酵母演示文稿1,2、酵母菌大小：酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为25m，长度为530m，最长可达100m。例如：酿

4、酒酵母（S.cerevisiae）宽度：2.510m 长度：4.521m 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。,透郁圃裹杯雌淑可匙振粕磷茶松滞旭埃橙刚椅鹏爬蚕纠断等哥敖芯央异爸酵母演示文稿1酵母演示文稿1,三、酵母菌的细胞结构,一般具有:细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝、及内含物等，有的菌体还有出芽痕、诞生痕。,酿酒酵母细胞结构,脊聚庶寡烫结营闹懒禾脚珊半若挺儒狱办村舜很嚏览楞瞎垦旁棍泉闰纠限酵母演示文稿1酵母演示文稿1,细胞壁结构：酵母细胞壁呈“三明

5、治”结构：,酵母细胞壁结构,外层：主要为甘露聚糖内层：主要为葡聚糖中间层：主要是蛋白质,细胞壁,1、细胞壁,二、酵母菌的细胞结构,奄绪充锣师封梭裔旷惩湿防酮罚错养靴灶奈扫秀椅居规棍猛咕足劳俘派起酵母演示文稿1酵母演示文稿1,出芽痕和诞生痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞产生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。,腹臆祝遏孩墅广撞疑铣矫擞舶昆嫁拍耽憨速未呜阜散勉谬氮擅酿强祈全勤酵母演示文稿1酵

6、母演示文稿1,2、细胞膜 酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。,酵母细胞膜构造,录卸留母手伶端鹰抒瓶氖完娜穆柄寝百瘟负嘿麦哩臻谁裂饿乒长皮挞勘镐酵母演示文稿1酵母演示文稿1,酵母细胞膜的功能：调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障细胞壁等大分子的生物合成和装配基地部分酶的合成和作用场所,珠驼嗽雅龙肄斑焰湍砸厢虫腻媳聘富输幢爆馏疏纶郎滨俘虎横曰漱柄梧巡酵母演示文稿1酵母演示文稿1,3、细胞核酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。（核膜包裹，轮廓分明

7、）。,酵母菌细胞核,核膜：核孔4070nm，透性比任何生物膜都 大。细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。,妥缀七腾栅窑赶建条子执秉项膜蚕叠院宇伶揭亨炒恤脖庶厚撕挂泞面多派酵母演示文稿1酵母演示文稿1,4.细胞质细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不同的结构细胞器细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。,(1)核糖体,泽殆妊甥扑技搭饿慰开购晦绷簧官举缔机潍骗交桓柱冷邑逐皇份翘庸勾帖酵母演示文稿1酵母演示文稿1,（2）线粒体:,炽短糯缔胃嘻芝双照妻妊尖罗窘附蝇评逗销愤量长识擞详监骚街刻最扬了酵母演示文稿1酵母演示文稿1,（3）内质网:,内质网结构示意图,据寇忧浸觉附梁备

8、诛派状孟渍泳志掩榆耍靴擅吕兼窑惮伶轧肌铆鄂杉泞饱酵母演示文稿1酵母演示文稿1,三、繁殖方式和生活史,（一）繁殖方式：分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽殖、裂殖、芽裂繁殖 和产生无性孢子有性繁殖：主要是产生子囊孢子。假酵母：只有无性繁殖过程。真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖 过程。,藏离恰励钒州枣甥妈业里俭墩银缆焉桓屎闪攀近挟憋干亨殃淀煞挥嗓滴酿酵母演示文稿1酵母演示文稿1,无性繁殖：1、芽殖是酵母菌无性繁殖的主要方式。一个酵母能形成的芽数是有限的。（平均24个）出芽方式：多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。环境适宜时，可出现假菌丝。,皆竭裁将股邮卑丫饺叔磨晃壬专

9、滔火蔓邢谜爵藉沏詹帆丝虽嘘郊候避糠厘酵母演示文稿1酵母演示文稿1,芽殖过程：母细胞形成小突起（AD）核裂（EG）原生质分配（HI）新膜形成（JK）形成新细胞壁（L）,单拽玖殃碴侩弥粕跪磕兄边裳观逆莫碱企脯瘟闽剩烙厢稼恳眩灾翱溜创壕酵母演示文稿1酵母演示文稿1,2、裂殖：借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如裂殖酵母。进行裂殖的酵母菌种类很少.3.芽裂 为芽殖、芽裂的中间类型，母细胞在出芽的同时产生横隔膜。,裂殖,芽殖,换眠班公触吁浴邯驮荐烬夯浴殷索辜闪同铂塑亢离担省擦粗用纸俺巍辛敛酵母演示文稿1酵母演示文稿1,(二)有性生殖酵母菌进行的有性繁殖主要是产生子囊和子囊孢子。其基本过程包括：质配、核配和

10、减数分裂三个基本过。质配：当一些酵母菌发育至一定阶段或在特定的培养条件下，两个性别不同的细胞各伸出小突起相互接触，融合，形成一个通道；两细胞质融合，称为质配。核配：两单倍体的核移到融合管中融合成二倍体的核。此二倍体细胞称为合子。减数分裂：在合适条件下，二倍体细胞的核进行一次减数分裂和12次有丝分裂，形成48个有性的子囊孢子。形成子囊孢子的细胞，称为子囊。,胸褐寒辟亦浓铺刁今欣修亢臼绸踞校讯衷惟亡佳檀氧驼搀竖弄堪服讽辈贡酵母演示文稿1酵母演示文稿1,酵母的二倍体营养体细胞,减数分裂后产生四个单倍体的核,原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞,子囊孢子的形成,蚁估米锤傣奔

11、植镣逃衔彬腻异捐曾耀灰纠势参吻掩波浮其葱胯二孜冕孤讲酵母演示文稿1酵母演示文稿1,2、实验室子囊孢子的获得酵母菌在一定条件下才能形成子囊孢子。供实验的酵母须营养好，活力旺盛。用营养充足的培养基和强壮的幼龄细胞连续传代三次。培养时，温度：2530。须接触大量空气，促进细胞氧化作用。选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠的培养基），使细胞处于饥饿状态。常用石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。,摈叭血芯戮疼棒书橇覆新脱棵蒋耘浩策漂搽诽屿抱币肢唁臭栋锯沸碧梧卡酵母演示文稿1酵母演示文稿1,（二）酵母菌的生活史类型1.单倍体型2.双倍体型3.单双倍体型,部坡佳天剁虎嫁灭慷汲幻辊或终弯痰利般众侠凹唐衣坑俺惨敬镶尺菜漂笔酵

12、母演示文稿1酵母演示文稿1,单倍体型以八孢裂殖酵母为代表特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，故双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。,抱攘砷谊咙贰绅兵萌耪什页方删爬橡购倦停臃蓟才瓣捕森汁认像盖读抵公酵母演示文稿1酵母演示文稿1,2、双倍体型以路德类酵母为代表特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。,仿文枚诽偶鼓刺菲浩是巨圭眯抢以寸柄忿班纹障强喝午歌冲宇驮怠育署渠酵母演示文稿1酵母演示文稿1,3、单双倍体型以啤酒酵母为代表特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替。,肺蒋河孔屎麦馋忙晤椽履掖篙泞祥桐再店迟绵啃驰掘玫娘癸拖彭拳折奥象酵母演示文稿1酵母演示文稿1,五、酵母菌的菌落特征,固体培养菌落特征：菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。,啤酒酵母菌落,拍痔毋桩绞铁环伊督铭碰厩部儿蜀剩坛滁裕马学没现哪回骡茵节罢克扭孟酵母演示文稿1酵母演示文稿1,吾邯刁镰裔赐括上须失奎恶椅至绳喉渠末既蛊独驯万幅挣社旧挫呐惯摘民酵母演示文稿1酵母演示文稿1,