coco奶茶工作站训练手册.doc

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1、-工作站训练(标准)手册训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数72 小时)训练项目:1.工作站介绍及设备简介(雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机)2.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限3.舀料练习(教导舀料四步骤)糖水，柠檬，芒果，百香，蜂蜜，冬瓜，柚子酱，巧粉，奶精粉，咖啡粉，芋香粉, 新品:4.冰铲握法、雪克姿势讲解5.浓奶使用原则说明使用时搅拌使用完毕应旋闭出口处浓奶与冰块比例浓奶只适用于全糖及半糖奶茶6.雪克操作顺序说明7.各类饮品操作:绿茶类:茉莉绿芒果绿百香绿蜂蜜绿话梅绿鲜柠檬绿奶茶类:COCO 奶茶/加料奶茶焦糖奶茶茉香奶茶精选类:柚子绿茶金桔柠檬梅子桔茶

2、话梅柠檬巧克力/咖啡类:COCO 巧克力/加料巧克力类焦糖巧克力COCO 咖啡焦糖咖啡新品:5日期训练员8.温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明10.执行第二工作站:物料补充随手随清11.雪克表考试注:上雪克前需通通过舀料检测评估表:1.工作时与其它同事的互动2.听到口令时是否会主动回答3.随手清洁卫生习惯4.回馈及招呼动作5.适时协助其它工作站6.随时检视物料是否充足训练员评语是 否是 否是 否是 否是 否是 否7.学习过程中是否会主动发问8.没有口令时是否会主动找事做9.被纠正错误时能改正不再犯（态度）10.操作时是否无违反食品

3、安全 (雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料)可是 否是 否是 否是 否不可(6 分以下不予录用)店主管签名:. z.-工作站训练(标准)手册奶茶区工作站训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数10 小时)训练项目:1.工作站介绍(奶茶台、沙冰冰箱)及保存期限表说明2.认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品3. 珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品及特殊加料QQ、三兄弟、双拼至COCO 杯后刻度线说明4.舀料练习:珍珠布丁仙草椰果芦荟其它:5.简易加料代号说明6.加料后 COCO 杯拿至雪克区时摆放方式说明7.简易产品类制作8.封杯&出杯教学(教导封口机使用方式)9.与各站人

4、员互动技巧及对等候客人话术说明10.执行第二工作站:物料补充随手随清11.教导满杯线、冰量判定及成品检视评估表: (6 分以下不予录用)1.工作时与其它同事的互动2.学习过程中是否会主动发问3.听到口令时是否会主动回答4.没有口令时是否会主动找事做5.随手清洁卫生习惯6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）7.离开工作站时事先告知其它同仁8.操作时是否无违反食品安全9.适时协助其它工作站10.随时检视物料是否充足及其保质期是是是是是是是是是是可训练员评语否否否否否否否否否否不可(6 分以下不予录用)日期训练员店主管签名:. z.-工作站训练(标准)手册备料区工作站训练进度表指导者须为训练员(含)以

5、上职级(建议使用时数20 小时)训练项目:1.工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明&安全提醒2.教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过3.教导各式器具及食材都应离地4.认识各式物料及存放位置5.教导磅秤使用方式6.介绍所需学习项目(绿茶、奶红、浓奶、冰/热奶、珍珠、布丁、糖水、新品)7.教导学习项目:绿茶奶红浓奶珍珠布丁糖水新品:8.茶叶及粉类分装方式说明9.教导如何判断物料煮制之优先顺序10.与前区人员互动11.执行第二工作站:物料补充随手随清评估表:1.工作时与其它同事的互动2.学习过程中是否会主动发问3.听到口令时是否会主动回答4.没有口令时是否会主动找事做5.随

6、手清洁卫生习惯6.被纠正错误时能改正再犯（态）7.离开工作站时事先告知其它同仁8.操作时是否无违反食品安全9.适时协助其它工作站10.随时检视物料是否充足及其保质期是是是是是是是是是是可训练员评语:否否否否否否否否否否不可(6 分以下不予录用)日期训练员店主管签名:. z.-工作站训练(标准)手册柜台区工作站训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60 小时)训练项目:1.默写代号表价目表2.工作站介绍及物品存放位置(吸管、杯子、袋子、文具、杯盖、抹布、胶膜)3.收款机按键位置&功能键使用及更换纸卷说明4.点单流程解说(依柜台五大步骤带训)5.如何呈现亲切态度(微笑、与顾客应对态

7、度、说话声调)6.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明7.执行第二工作站:物料补充随手随清团队默契柜台外围清洁8.简易顾客抱怨处理:饮品制作错误给错饮品漏给饮品找错钱9.封口机简易故障排除及胶膜更换说明评估表:1.工作时与其它同事的互动2.学习过程中是否会主动发问3.听到口令时是否会主动回答4.没有口令时是否会主动找事做5.随手清洁卫生习惯6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）7.随时补充柜台物品8.态度亲切眼神目视顾客9.适时协助其它工作站10.随时检视物料是否充足是是是是是是是是是是可训练员评语:否否否否否否否否否否不可(6 分以下不予录用)日期训练员店主管签名:. z.-工作站训练(标准

8、)手册开店训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60 小时)训练项目:入店时1.开启铁卷门入店，并降下铁卷门(不可高于 15 公分)2.检视工作环境是否异常或遭破坏(若有异样，回报区经理，依指示处理)3.开启各式电源4.阅读交接留言本，看是否有待办事项开店前准备事项1.前区后区之生饮水及小钢炮放流 3 分钟2.先按热水器加热键，使热水器加热3.准备珍珠所需之水量4.开启封口机电源预热，喷锈霸润滑封口机5.取已包好的奶红、绿茶等茶包待泡，并取珍珠待煮6.秤好泡浓奶所需的奶精砂糖量7.待锅内水沸腾后煮珍珠并泡制绿茶、奶红(绿茶可视门市销售量,自行调整第一批的泡制时间)8.准备冰水桶

9、9.清点交接班找零金 500 元，并签名10.雪克区之物品归位11.补雪克区冰块(冰槽须先用热水烫过)12.泡制 007 桶蜜茶(视门市需求)13.搅拌各式沙冰14.检视布丁、仙草是否需要煮制门面清洁1.打开铁门，开始营业2.检查店门口、骑楼的清洁3.擦拭各工作台面及地板注:请在尖峰时段来临前完成所有准备工作，以利尖峰时段来临时，方便营运作业训练员评语:日期训练员店主管签名:. z.-工作站训练(标准)手册闭店训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60 小时)训练项目:前12 小时1.各式冰箱内部&沟漕清洁2.垃圾的处理、备料区清洁(茶桶、水槽、热水器等)3.封口机、直立式冰箱擦拭&清洗4.补齐各种物料:杯子、杯袋、吸管等5.不锈钢档水板&水漕清洁6.雪克区钢杯、粉罐擦拭7.店门口及地板清洁8.热水器进水加热前半小时1.擦拭所有吧台上下方2.抹布清洗闭店1.关招牌灯、铁卷门到底部，剩余容器清洗及所有物料归位2.倒掉剩余的茶，清洗茶桶、冰槽3.关闭所有电源(制冰机视各店需求)、大开水器设定节电时间4.结账:日结账、现金盘点、填写营业日报表，回报当日业绩5.地板的清洁6.交接事项留言7.值班者最后须确认水电是否完全关闭及后门上锁后才可离开注:当日营业额需投递金库训练员评语:日期训练员店主管签名:. z.