粮油检验项目知识全套.docx

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1、粮油检验项目知识1、杂质的概念和分类：杂质是指夹杂在粮食、油料中没有 食用价值的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。杂质按 其性质可以分为：（1）筛下物：通常指通过规定筛层的物 质。如：小麦通过L5mm,稻谷通过2.0mm圆孔筛的物质.（2）无机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦 块及其它无机杂质。（3 ）有机杂质：一般指夹杂在粮食、 油料中的无食用价值的粮油籽粒或异种粮粒、杂草种子，自 然脱落的稻壳、植物体及其它有机杂质。2、不完善粒的概念：有虫蚀、病斑、生芽、热损伤或未熟 等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。小麦不完 善粒包括：虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒、破碎粒；稻 谷

2、不完善粒包括：未熟粒、虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽 粒。（赤霉病粒：籽粒皱缩、呆白，有的粒面呈紫色，或有 明显的粉红色霉状物，间有黑色的囊壳。黑胚粒：粒胚部呈 深褐色或黑色的颗粒。）3、粮油水分的定义及测定方法：粮油水分是指粮食和油料 中所含水分的量。一般用所含水分的重量占粮食油料总重量 的百分率来表示。按水分在籽粒中的分布状态，有自由水和 结合水。测定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定时定温 烘干法；隧道式烘箱法；两次烘干法，电子仪器快速测定法。4、标准水分、安全水分的定义：标准水分是指粮油标准中 规定的水分标准，它是计价的重要依据。安全水分是指在一 定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水

3、分，一般认为粮 食中的水分，几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。安 全水分与温度有关，各地温度不同，安全水分指标也不同, 所以又称相对安全水分。安徽省小麦、稻谷安全水分分别为： 13.0% , 14.5%5、半安全水分、危险水分、高水分的定义：只能保证粮食 在气温较低季节短期储存，而不能在当地安全过夏的粮食水 分，称为粮食的半安全水分。易造成粮食发热霉变的水分, 称为粮食的危险水分。粮食水分超过安全水分标准，称为高 水分，半安全水分和危险水分均属于高水分。高水分粮食不 利于安全储藏。6、隧道式烘箱法的原理和方法：原理是在一定规格的烘盒 内称取一定质量式样，在规定加热温度的烘箱内，烘干一定 的

4、时间，烘干前后质量差即为水分含量。隧道式烘箱是将象 限称和烘箱结合起来的一种测定粮食、油料水分含量的专用 仪器。使用该仪器烘干式样后，无需冷却，即可直接用象限 称称量，并可在象限称上直接读出试样的水分含量，无需计 算，因而大大简化了操作和设备，进一步缩短了测定时间， 测定一个试样的时间减少到只需20min ,并可连续测定试样, 测定值与105度恒质法测定值之差不超过0.5% ,适宜广大 基层采用。隧道式烘箱法测定谷类水分的温度为16（TC2OC , 时间20min ,试样质量IOg ,烘盒规格：直径7.5cm ,高 2cmo7、容重的定义及影响小麦容重的因素：粮食籽粒在单位容 积内的质量称为容

5、重，单位用g/L表示。影响小麦容重的因 素：（1）水分的影响；（2）杂质的影响；（3）未熟粒的 影响；（4 ）籽粒形状、大小及千粒重的影响。8、小麦硬度指数的定义：在规定条件下粉碎小麦样品，留 存在筛网上的样品占试样的质量分数，用HI表示。硬度指 数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。（制 备样品时，应除去样品中的杂质和破碎粒）。9、稻谷出糙率的概念及实验中的注意事项：稻谷出糙率是 指净稻谷脱壳后的糙米占试样质量的百分率，其中不完善粒 折半计算。实验中的注意事项：（1）检测稻谷出糙率时， 试样应不包含糙米。（2 ）在碧谷前，生芽粒、生霉粒需单 独剥壳检验。（3）称量糙米质量前，应检验碧糠抽斗中碧 糠中有无混入糙米，如有应取出，一并称量。10、整精米、整精米率的定义：整精米是指糙米碾磨成加工 精度为GB1354规定的三等（背沟有皮，粒面皮层残留不超 过1/5的占80%以上）大米时，部分米粒破碎，其中长度达 到该批大米完整米粒平均长度3/4 （含）以上的米粒。整精 米率是指整精米占净稻谷试样的质量分数。11、谷外糙米定义：混在稻谷中的糙米粒。12、黄粒米的定义：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同 的颗粒。