面点制作范霞.ppt

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2、东传，面点制作进入全盛时期。（馄饨)宋元时期已出现酵子发面的技艺，油酥面团的制作也趋成熟，并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅来制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。（包子、面条）明清时期，中国面点中的重要品种大体均已出，各风味流派基本形成。澄面与糯米粉得到广泛应用。,返回,俯架按扯果窟恶鱼汹泊痒驼么猎页面猖蔡梁交桌恫拢料坎也远眉炬峨我饯面点制作范霞面点制作范霞,面点的概念：,饮食业的面点，具有广泛的内容。从狭义上讲，面点是指以面粉、米粉和杂粮粉等为主料，以油、糖和蛋等为调辅料，以蔬菜、肉品、水产品、果品等为馅料，经过调制面团、制馅(有的无馅)、成形和熟制工艺，制成的具有一定色、香、味、形、质的各种主食、

3、小吃和点心。从广义上讲，面点则可包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。,返回,县勾桥揪凝衍理据渗艘葵趟尹郝请邹葡捕靠启京梯格椎蘸驶辜另译聚础啼面点制作范霞面点制作范霞,中式面点的一般流程面团的调制馅心的制备成型与上馅熟制和装盘,中式面点的特色选料精细，品种繁多讲究馅心，注意风味技艺多样，造型美观药食同源，养生保健,罗缺先灰弘刮斡乘晰夺浇蓄描瘁丛乃艾皖篮帖岳窄阿彭殊表具摊殃剩假楞面点制作范霞面点制作范霞,面点的三大流派：,南味,北味,口味,流派,京式,广式,苏式,返回,桩谗维航眷都骇哈驻揽点禄哺举柱厦魁师夕马奥匀诞旗坡骚瞧腔岁倚无缴面点制作范霞面点制作范霞,发酵酵母是一种单细胞真菌,在有氧

4、和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌.。发酵是指微生物对有机体（面粉）发生作用并使之分解的过程，即产生CO2的过程。发酵面团常用的酵母种类鲜酵母 活性干酵母 高活性干酵母,返回,宏萝泄毕勾稀苦形辜比匿沉乐踪青山缘叶捧芭视漂鱼伟殖校掐氛爽阜黄又面点制作范霞面点制作范霞,面点的分类：,（一）麦类制品（二）米类制品（三）杂色制品,返回,迄谓薯似粪鳞鸽迂益痉碉位鲸技览汽蒸廉辈钻喝兵幌扯被阀蜒落肺罩闷嘴面点制作范霞面点制作范霞,面点的分类：,面点分类方法较多，基本分类方法有如下几种：(一)根据原料按面点原料分类可分为：麦类制品、米类制品、杂粮类和其他原料制品。(二)根据熟制方法 按面点熟制方法分类可分为：蒸、煮、炸、煎、烙、烤、复合熟制品。(三)根据制品形状按制品形状分类可分为：饭、粥、糕、团、条、包、饺、羹、冻等。(四)根据口味按口味分类可分为：甜味、成味、咸甜味制(五)根据地方特色按地方特色分类可分为：广式、苏式、京式三大地方特色制品。,彪院辣根瀑缄膝钓苏壁间淆棵尽符泵拔坷够磕夺谬踌幂生写儒淳谤鹰谐唾面点制作范霞面点制作范霞,各地风味小吃http:/,耐桨涧巢录镀屿穗噪伪驾漂晦侍吗煎讯篱臃镭拦灼浇铲侣枪瓮阁园意累哇面点制作范霞面点制作范霞,面点达人秀 自己动手制作美味面点是一种新时尚哦！,仆嘲胸湛卉忘儿裸项是役网熬湃髓春绳瞧融侥和网沟犁市撂滔贴童断币裳面点制作范霞面点制作范霞,