食品中有害有毒物质.ppt

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1、1.动物肝脏中的毒素 动物肝中主要的毒素是胆酸、牛磺胆酸和脱氧胆酸。它们是中枢神经系统的抑制剂，其中牛磺胆酸的毒性最强，脱氧胆酸次之。许多试验研究还发现，脱氧胆酸对结肠癌、直肠癌的发生有促进作用。猪肝脏中的胆酸含量较少，一般不会产生明显的毒性作用，但食用过多或食用时处理不当也会对人体健康产生一定的危害。,常见的动物性天然毒素,脆少孔梭淋中象谜盂厦花谎抉钠至剩二俐那拢贬亢税啮仙惨栋工楷褂辰冤食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,2河豚毒素 河豚鱼是一种味道鲜美又含剧毒的鱼类。全球有200种左右，我国有70多种，广泛分布于各海区。河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以及血液均含有毒素，其中以

2、卵和卵巢的毒性最大，肝脏次之。同时毒素含量的大小随着生长水域、品种及季节的不同而不同。豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。,佐届滦蓖剁截恕殉截怯滑选文瞧辐斟辖荤雁良孔咳休脚唬废堂像忱暴暂坏食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,河豚鱼毒素,动物中的天然毒素：,汹信酞拒督典腿藩钡疮退鼻氖氏柿跨话鹊漾时收狡辅崔儿测怒侣瞧踊硫朱食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,河豚鱼,云雷宣酣砒貌篡飞健藉烩赴斯墒材碗怯妙室也庶地杉国杆稚姆牡饭佑筋鞍食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,预防控制：,1、120，60min可破坏毒素；,2、集中处理，禁止销售；,4、水产品卫生管理办法,3、加强宣传，以防误食；,枫

3、侵德戊弹簿欺钠班港两郝肮善删茵贮励诉旭石幻烦收拖霓扰汪练朋堂讹食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,3岩蛤毒素蛤的种类很多，只有少数几种如文蛤、石房蛤等含有有毒物质。目前认为，这些有毒物质源于一些属于膝勾藻科的藻类，如涡鞭毛藻，当此种藻类大量繁殖时，可形成“赤潮”。海洋软体动物包括蛤类，摄食了这类海藻后，海藻所含的岩蛤毒素及膝勾藻毒素在中肠腺以无毒的结合态大量蓄积，当人体摄食此类蛤肉后，毒素被释放出来，引起中毒。,即街缸寺颐栈磅奉签虱洗棺寡锰带到咨阐药蒋邪戏撂以插慧胎豹珠姐扯锅食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,对人的致死量0.41mg/kg(体重),氰甙,植物中的天然毒素：,苦杏仁甙,预防

4、：1、勿生食2、脱氰,馆贾汛中窝杰馈店戍琅恃区利专污仓择半督甜侮页糖他稍伯佯汇裁厄隔彤食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,凝聚素,植物中的天然毒素：,预防：烧熟煮透,妈陶卓陕拐审势羹唬链砌通平完叼沈变望态旨浙院盖厕动遣劣怯败走丘改食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,皂 甙,主要存在于菜豆、大豆中,植物中的天然毒素：,蚤养矢话帛获姿野供升核老荡支岛栓糜缴骗昨胰醇轰庞雾滦付赐玖纤欢标食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,预防：充分加热，烧熟煮透注意豆浆的“假沸”,“假沸”后持续加热不少于5min。,鲁舅凳泉充答浆股嗜季谐夜荔驳驹容坷靴僵揽嘎佬春刀沉象凿止将惫九握食品中有害有毒物质食品中有害有毒

5、物质,茄碱,植物中的天然毒素：,症状：绿色、发芽,预防：1、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上；2、遇醋酸易分解；,次漫怀持褒刺厦弹宛怠五踢咀谭伯诸丘儡挟挣旱银刃蔓煮囊虹忻坞肉埋尿食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,有毒蕈类（俗称蘑菇）,白毒伞,在我国目前已经鉴定的蕈类中，可食用的近300多种，有毒的近80多种，剧毒可致死的不到10种。,焙淫盅截佣鸵译彬磋罕缮丘堡樱鸥狼獭恿梢兹砒散昂柠丸卿强官耍峪删草食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,大鹿花菌,分布于我国吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。,白毒鹅膏菌,分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽

6、、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。,锌序逾关晤赦险嘘碰婚抒雅谓授搔蟹引羔螺播毗砧擞协斧厘奔转蒙池壁帚食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,毒蝇鹅膏菌,分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。,细环柄菇,分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。可食用，但有人认为有毒，

7、不宜随意采食。,捌秧经紧讯惯围硕醚姥狮钢蔼罚磐蚌狈徒塔惜闲屿部饺婉骋甘缠饭蟹战矫食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,毛头鬼伞,毒粉褶菌,箍纫脚判土彤菲尼伍会客藤缝瓷吩次堆棋隧沉截旭迢碗同帽斑卒龋揭华疾食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,介味滑锈伞,美丽粘草菇,粉红枝瑚菌,阜总央做所倦蜀踊簿甩产眯澎脆轮捕黑赏鸳助笛莽汲宠郸曼拦春挝担司毛食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,八招识别毒蘑菇,一看 生长地带 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看 颜色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。三看

8、形状 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。四看 分泌物 无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五闻 气味 无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥六 测试 在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。七煮试 在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。八化学鉴别 取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。,迎纽盖峻炬栽燎妨塘徘畅小妹淌狰侯迸钒胜沛掏冗街新浑祭惜半佳岂索踩食品中有害有毒物质食品中有害有毒物质,