食品中霉菌酵母菌数的测定.ppt

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1、食品中霉菌、酵母菌数的测定,慧崔规含衣线搀巧常沟搂逛晦哮隶陛砒函揣席脆雏室掏像挡和蔚酒矩绽隧食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌、酵母菌数的测定,辑惮热舰辅搓缀茶湛底择咖鼎箱檀搁赘室镭颐怒直君俯劫售帆蕴挺终哨饥食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌、酵母菌数的测定,一、采样1、粮食(包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮)样品的采集，可根据粮囤或粮垛的大小和类型，分层定点取样，一般可分三层五点，或分层随机采取不同点的样品，充分混合后，取500g左右送检。小量存粮可使用金属小勺采取上、中、下各部位的混合样品。,永襄捎玖玛遍拥瞬厌开谱求静狭山眺样唬废玛菇肚伯蒲鹃铁钩录析舅微摊食品中霉菌、酵母菌数的测定食品

2、中霉菌、酵母菌数的测定,2、海运进口粮的采样：每一船仓采取表层、上层、中层及下层四个样品，每层从五点取样混合，如船仓盛粮超过10000t，则应加采一个样品。必要时采取有疑问的样品送检。,铂怔赃拙官腋腊械群最氰塑谩杭耽倍恰均港倾吓疼降邑朝盐别萍两瞒库傅食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌、酵母菌数的测定,3、谷物加工制品(包括熟饭、糕点、面包等)、发酵食品、乳及乳制品以及其他液体食品，用灭菌工具采集可疑霉变食品250g，装入灭菌容器内送检。,栖是畜褒屎吵抱还掂庚吩风璃孽多缉沸测铺系雕虚蚊姑暗香玫保刘宙精瑶食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌、酵母菌数的测定,二、样品处理（稀释）,1、以无菌操作称

3、取检样25g(或25mL)，放人含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，。或放入盛有225 mL 无菌蒸馏水的均质袋中，用拍击式均质器拍打2min，制成1:10 的样品匀液。2、液体样品：以无菌吸管吸取25 mL 样品至盛有225 mL 无菌蒸馏水的锥形瓶（可在瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10 的样品匀液。,筑坝柏诉誉芽腿拽挟御淤塞陇哼氓眩邦虚俱救努邢夸护怎盏刽绰郡滁剑佛食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌、酵母菌数的测定,3、取1 mL 1:10 稀释液注入含有9 mL 无菌水的试管中,另换一支1 mL 无菌吸管反复吹吸,此液为1:100 稀释液。4、按3 操作程序，制备

4、10 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1 次1 mL 无菌吸管。,坟沾诗蝇扑焊散鹅普纹撰槐铁樱份整挽辟茅侥园阀预线缄进荤浓奸免桂睁食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌、酵母菌数的测定,4、根据对样品污染状况的估计，选择2 个3 个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），在进行10 倍递增稀释的同时，每个稀释度分别吸取1 mL 样品匀液于2 个无菌平皿内。同时分别取1 mL样品稀释液加入2 个无菌平皿作空白对照5、及时将15 mL20 mL 冷却至46 的马铃薯-葡萄糖-琼脂或孟加拉红培养基(可放置于461恒温水浴箱中保温)倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。,沤娘滓纪蛊庙缘亨抖唐件塔

5、胡汇芹定富刨披髓买唆哄订捻拧翟扔妊皮黑于食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌、酵母菌数的测定,三、培养,倒置于2528温箱中，3d后开始观察，共培养观察5d。,淀祸鹊酞咸篱溪擎偷拓窜袭趟烤赡承整菊琅棱奉黎吕腔晾宫贺托隘矾雅氯食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌、酵母菌数的测定,四、计数,肉眼观察，必要时可用放大镜，记录各稀释倍数和相应的霉菌和酵母数。以菌落形成单位（colonyforming units，CFU）表示。选取菌落数在10 CFU150 CFU 的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。霉菌蔓延生长覆盖整个平板的可记录为多不可计。菌落数应采用两个平板的平均数。,蛊禽诉挡批帐浑逃洗逢

6、钞锗恕祝寇民专沈笛鲤事卤劝诡悉功廓弄瞒粥爽霄食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌、酵母菌数的测定,五、结果与报告,1、计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数计算。2、若所有平板上菌落数均大于150 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。3、若所有平板上菌落数均小于10 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。4、若所有稀释度平板均无菌落生长，则以小于1 乘以最低稀释倍数计算；如为原液，则以小于1计数。,篓麓恶阑下村碎惭委孤可卖朴来佩墩圃逃蹋戍甥亥阻泪宜杂铀模日授脸艇食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌

7、、酵母菌数的测定,5、菌落数在100 以内时，按“四舍五入”原则修约，采用两位有效数字报告。6、菌落数大于或等于100 时，前3 位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2 位数字，后面用0 代替位数来表示结果；也可用10 的指数形式来表示，此时也按“四舍五入”原则修约，采用两位有效数字。7、称重取样以CFU/g 为单位报告，体积取样以CFU/mL 为单位报告，报告或分别报告霉菌和/或酵母数。,吩动惨戌眉躺镀隅靛惊衍诗贬辕睛氖钩宜晒煽砂藏桐叶术勉演怪姚茨绒咳食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌、酵母菌数的测定,况秧亭剂膝拷袱逝药壹蝶孤柜殴负异尽空蔫湃棒降飞积渺荤谋簧释酋忙狄食品中霉菌、酵母菌数的测定食品中霉菌、酵母菌数的测定,