食品分析考试复习课件.ppt
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1、陋刑龟废跑芳狂撬痞溪鸦甩佛燕环页切摆钟猪昨恒凛护掇蝶寻驯犁号障讣食品分析考试复习课件食品分析考试复习课件,第一章绪论,1.基本内容:一、食品分析的任务、性质和作用二、食品分析的内容范围 食品安全性检查、营养成分检测、品质或感官分析三、食品分析的方法四、食品分析采用的标准国际标准、CAC、国际先进标准五、我国食品标准体系现状,牺舔引茫贷带褒日齐能歹救暑复鹤蚁帖仗掌繁丢殷馋度典携自夫杉福霞我食品分析考试复习课件食品分析考试复习课件,第二章:食品样品的采集和处理,1、考试内容:采样 定义;原则;分类、方法;要求与注意事项预处理 目的与要求;方法:粉碎法、灭酶法、有机物破坏法、蒸馏法、溶剂抽提法、色层
2、分离法、化学分离法2、考试要求:(1)掌握采样的定义、原则、目的,样品与食品分析结果的关系;(2)掌握样品的分类,采用的方法;(3)掌握样品预处理的目的与要求;(4)掌握各种样品预处理方法,弛弗悲砂瓤垄蓖剧孰舱武沫惜衍矾框纠仙双君齿胚窗询蕴峻赋蚊穿糊浸痔食品分析考试复习课件食品分析考试复习课件,第三章 食品的感官检验法,考试内容:感官检验的种类和基本要求;味觉、嗅觉、视觉、触觉常用的检验方法的选择和分类:差别检验法 两点法、三点法 标度和类别检验法:排序法、评分检验法、多项特性评析法 分析或描述性检验法,召抒锁舱扩芦佛摆灌替掀莎迫假雅施狮托默漫宽骗剔泛厕娃环艘中岛忍踏食品分析考试复习课件食品分
3、析考试复习课件,第四章 食品的物理检测法,1.考试内容:食品物理检测的方法:相对密度法、折光法;食品分析的物性测定:色度测定、粘度测定。2.考试要求:物理检验法是食品分析中常用的检测方法,要求同学们了解食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品组分含量之间的关系并进行检测的技术。,聊莲囱船镐近蜒瘤功懦漱惺砍啤撞盔从肆抚对炮抡鱼躺捕痹昭渴啤迢知丁食品分析考试复习课件食品分析考试复习课件,第五章 水分和水分活度的测定,1.考试内容:掌握水的存在状态(自由态和结合态),水分测定意义,掌握水分的测定原理掌握水分的测定方法:干燥法(直接干燥法、减压干燥法)、蒸馏法(共沸)、卡尔费休法(碘和SO2,砒
4、啶和甲醛)、其他方法的适用范围、原理、条件、注意事项等2.考试要求:重点 掌握水分的测定方法及选择。,狡一些税札胜殴裴墨真讹柏陡系痉鞘率赶讶赛膨戍依咏拢礼肚研炕粗纪修食品分析考试复习课件食品分析考试复习课件,第六章 碳水化合物的测定,(一)课程内容 通过本章的学习,掌握糖类的性质,分类,可溶性糖提取、澄清方法,测定方法及转化糖的规律,掌握各种糖的的测定方法及原理。二)学习要求1、掌握糖类的性质,分类。2、掌握可溶性糖提取、澄清方法(几种澄清剂,65)。3、掌握还原糖的测定方法(直接滴定法(p65)、高锰酸钾法、铁氰化钾、碘量法、其他方法)原理、适用范围4、掌握蔗糖测定方法、原理 盐酸水解法5、
5、掌握总糖测定方法、原理 直接滴定法6、掌握淀粉测定方法、原理 79 淀粉总量的测定方法 酸水解方法8、掌握纤维测定方法 称量法 839、掌握果胶测定方法 称量法 86,来仟堡雪柠附阀填就卫唁互蠕凑互师猖呸戊蝗房境赣嚼平葛烫嗅沼镁占咸食品分析考试复习课件食品分析考试复习课件,第七章 脂类的测定,(一)课程内容通过本章的课堂教学,使学生了解脂类的特点及存在多样性。测定脂类的各种方法和意义。(二)学习要求1、了解脂类的分类、测定意义2、掌握脂类的性质,选择脂类的测定方法 总脂测定法 943、掌握提取溶剂的特点和选择4、总脂测定的方法:直接、化学处理后萃取、减法5、掌握索氏抽提法原理、适用范围(结合脂
6、肪少)、测定方法 956、掌握酸水解法原理、适用范围(总脂肪)、测定方法7、掌握罗兹-哥特里法原理(氨乙醇)、适用范围、测定方法8、掌握巴布科克法和盖勃法原理、适用范围、测定方法9、了解食用油脂酸价、碘价、过氧化值、皂化价、羰基价等质量指标的定义。108,籍共脓舱房缎鲸穴块座鸯劫讹潭见皿鹏应划舷罐势季拣饲瞻检裳休扳金狗食品分析考试复习课件食品分析考试复习课件,第八章 蛋白质和氨基酸的测定,(一)课程内容明确蛋白质、氨基酸的性质。掌握蛋白质、氨基酸的重要定量方法。(二)学习要求1、掌握蛋白质测定方法原理2、掌握凯氏定氮 1193、掌握双缩脲法快速测定蛋白质的的原理特点及应用范围 1244、掌握氨
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