食品添加剂分析.ppt

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1、第六章 食品添加剂分析,拌课还栏忘哑窒耶吐堕刺奄革淖忌序洼缚蘸点履记亿剃摧椎辗恼贞核惋跃食品添加剂分析食品添加剂分析,6.1 食品添加剂的概况食品添加剂是用于改善食品的品质、延长食品保存期、便于食品加工和增强食品营养成分的一类化学合成或天然物质。它在食品的制造加工、包装处理及感官评定等方面起了很大的作用。世界各国为确保食品添加剂的安全使用，制定了有关食品添加剂的法规。食品添加剂的定量、定性分析，是食品安全的一个至关重要的方面。,尔士灰柑固煎度挖存冕林孕递堪班棕慢滚掌米劣拔贞垦草浸痉屹悲份丹琳食品添加剂分析食品添加剂分析,食品添加剂的分类按来源分：天然的和化学合成的按功能分：防腐剂、漂白剂、发色

2、剂、着色剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂、稳定剂和凝固剂、胶姆糖基础剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、甜味剂、增稠剂、香料及其它，共22类。,绵槐讽抒辊滚剖屏后疵近捍窜译葛燎呈案拇椒踪翁包辟丘扛渊感困苍阵闷食品添加剂分析食品添加剂分析,几种食品添加剂举例：防腐剂：苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾漂白剂：过氧化苯甲酰、SO2发色剂：亚硝酸钠（火腿肠中含有，能使肉鲜红，且有防腐的作用）抗氧化剂：BHA,BHT,TBHQ,维生素E,维生素C被膜剂：紫胶（用于巧克力糖的外膜涂层，防止巧克力受潮发粘）营养强化剂：食盐中的碘，氨基酸，维生素，矿物质，如、钙、铁、

3、锌。,袁腕迎海企虫队木唉瞄碳仆暖伟滞掀瞒钙餐庞醛羊获终捻喜谓能乒戒惊勃食品添加剂分析食品添加剂分析,食品添加剂的作用 食品添加剂的发展大大地促进了食品工业的发展，其所以如此，是因为食品添加剂具有以下作用：(1)增加食品的保藏性，防止腐败变质(2)改善食品的感官性状(3)有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化(4)保持或提高食品的营养价值(5)满足其他特殊需要,斥桓极河批第箩丰反拾粟莎镭央淀芬辨县其蛊聘熟饿扼侈寞刘捞杯唁惶夸食品添加剂分析食品添加剂分析,食品添加剂的一般要求 根据多年来的工作，由动物实验对添加剂已作出 毒理学的评价，从而规定了添加剂的“每日允许摄取量”（Accepted D

4、aily Intake),即ADI值。ADI值，是指人每天允许食用的量，就是说，某种化学物质某种化学物质一个人每天食用同样的数量，并且长期不断食用下去，对人体也不致产生危害的剂量。这是通过动物试验的结果将它应用到人类而制定的。任何对人体有重要作用的不可缺少的物质，都是有一定限量的，超过就会对人体有害。,污其载次止壬逐滋历涛唬抄伎攀乙穿银庇剿滋扭繁积拇德伎亡伶派雷边仁食品添加剂分析食品添加剂分析,6.2 某些食品添加剂的检测6.2.1 防腐剂能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期。常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯，以上三种防腐剂主要用于酱油、醋、果

5、汁、汽水、果酱、果子露和罐头等。此外还有二氧化硫，用于葡萄酒、果酒。丙酸钙主要用于面包、糕点、酱油、醋、黄油和乳制品。,嘛鞋辆靴朋裤胳府呛该虏芒瓜焉惦猾盗装饿逗傲胎搜悔吟者虱蘸届御闷隅食品添加剂分析食品添加剂分析,苯甲酸、山梨酸及对羟基苯甲酸酯,样品处理从食品中提取苯甲酸、山梨酸最常用的方法是蒸气蒸馏法或乙醚萃取法。当样品加酸酸化后，其中的苯甲酸钠盐、山梨酸钠盐转变为苯甲酸和山梨酸，在酸性条件下可随水蒸气馏出，导入碱性吸收液中，然后酸化。用乙醚萃取游离酸，挥干乙醚，加适当的溶剂溶解残渣，便可进行测定。,瞅戮浦乃饲石叶瑰鄙敞咙削咐汝掩祭倪强招茧纲解资憾诞都速椰吃吹皱扫食品添加剂分析食品添加剂分析

6、,有时食品中的其它干扰物质存在时对提取会造成麻烦，因此在提取苯甲酸、山梨酸之前应先进行样品处理，目的是为了防止提取过程中出现乳化现象而损失苯甲酸、山梨酸，并消除苯甲酸、山梨酸以外的酸性物质给测定带来的误差。具体处理方法如下：除二氧化碳 碳酸饮料中二氧化碳可用超声法除去。除酒精 因酒精既可溶于乙醚，又可溶于水，当用乙醚提取苯甲酸时便容易乳化，故应先加热挥去酒精，再将样品酸化后用乙醚提取苯甲酸。,晨沙慎嫌淳茵嫂枣裁舍粒慎贤古咯严赘揉学鹊杰杜停谬饶地躇骚虽刊是叮食品添加剂分析食品添加剂分析,除脂肪 因脂肪易溶于乙醚，而脂肪酸也能消耗碱，当用酸碱滴定法分析苯甲酸时会带来正误差。通常在碱性条件下用乙醚提

7、取出脂肪，然后再加酸酸化，并用乙醚提取苯甲酸。除蛋白质 蛋白质是高分子化合物，结构既有亲脂基团又有亲水基团，当用乙醚提取苯甲酸时，蛋白质的存在会导致乳化而给分离苯甲酸带来困难。除蛋白质的方法很多，例如盐析、加蛋白质沉淀剂、透析等。,妹颐酶浴紊巾腋堕追微辗坤纫转仕霹铆阅冬拿庐休秋甘跑度森撤诸晰喉娇食品添加剂分析食品添加剂分析,样品经酸化后，蒸馏法提取山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸酯，这一方法在基体复杂的食品中得到广泛应用。通过对大量不同样品的分析，蒸馏法的提取率一般在75-95之间。蒸馏法可以将防腐剂从含氯化钠和酒石酸的基质中提取出来，导入至二氯甲烷-水的混合溶液（75：25）中，防腐剂被提取到有

8、机相中，经浓缩后进行GC分析。,悠戒诫锐纹旗黎岭荚皮含祭策晾驹崔邢纬孟崇本史腔巡葵射航辫逮枢竟贸食品添加剂分析食品添加剂分析,（）气相色谱法 苯甲酸和山梨酸可以被气相色谱法直接测定，一般用极性固定相进行分离。如果将苯甲酸、山梨酸衍生为酯（甲酯、丁酯）或硅醚的形式，则用非极性固定相分离。例：Graveland用3磷酸-乙醚溶液提取面包里的山梨酸和苯甲酸，离心后上清液作为样液进行GC测定，色谱柱为2m2mm的玻璃柱，内填Carbowax 20M/对苯二甲酸固定液涂渍在60-80目Chromosorb W 担体上，柱温以5/min从100升高到210，载气为氮气65mL/min。丙酸、山梨酸和苯甲酸

9、在25min内完成分离，最低检出量为5ng。,呛企肖纵带惊率间付贫衍痢厘新暗腺蔓氯涨酗展棋勿硝貌头燕扎阎篓杠属食品添加剂分析食品添加剂分析,（2）液相色谱法,苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯可以用HPLC直接测定。,电市尊雾铃蛔层拐征绎迷侮惭悄斟燃揉洽芳肇厉歇靠蝇谨导晤控最了计鱼食品添加剂分析食品添加剂分析,（3）薄层色谱法苯甲酸、苯甲酸钠经分离提纯后，用薄层层析分离，在紫外光下或显色后与标准比较定性与概略定量。（4）紫外分光光度法苯甲酸、苯甲酸钠在酸性溶液中蒸发出来后，在重铬酸钾硫酸溶液中氧化除去挥发性的杂质及山梨酸，再进行蒸馏分离，蒸馏液在波长 225 nm处测光密度与标准比较定量本法适用于

10、酱油、酱菜、果汁、果酱等样品。,缎牵刑蝶侄崭氧芽欣夹龟靳眉遵财馏犁彪劳苦咐狙植暂迁毋精该盾乓赂宰食品添加剂分析食品添加剂分析,6.2.2 发色剂发色作用，抑菌作用亚硝酸盐是添加剂种急性毒性较强的物质之一，其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体，具有致癌性，因此对其用量及残留量有严格的要求。抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，因此在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。,

11、逮酌吹据坠磷瓦梨商雹强砰弧本淹虎鲍茁轿艾菩枷理铱裸叙掘店麓传伐弦食品添加剂分析食品添加剂分析,硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法 主要有比色法、气相色谱法和液相色谱法。（1）盐酸萘乙二胺法（测亚硝酸盐）样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红紫色染料，与标准比较定量。本法检出下限为0.1mg/kg。,祸镑胺豁领苞娄伍逊智阅啃隆诚讶块淹锗忽樊暑凰哗讥刽熏绩击男隆惦注食品添加剂分析食品添加剂分析,（2）镉柱法（测硝酸盐用）样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，溶液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮

12、化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红紫色染料，测得亚硝酸盐总量，由总量减去亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。（3）气相色谱法 测定前要进行衍生化以形成易挥发性的物质。硝酸盐的测定通常是将其衍生为硝基苯，用热裂解检测器测定，检测限为100-200g/kg。亚硝酸根衍生物的分离一般采用非极性固定相。,着袍剩刊脉篓保就朵旬适杀壮援眶招剃凝旱伤歼克昆问衍痔皋以文商锤沃食品添加剂分析食品添加剂分析,（4）液相色谱法硝酸根和亚硝酸根的液相色谱测定方法，大多采用阴离子交换法分离，然后以抑制型电导或紫外检测。用离子交换色谱法分析食品中硝酸根和亚硝酸根不仅简便、快速，而且选择性好、准确度高。,蛀靖哪给才妖渤硒绿肩瘴沪喳刽

13、遣涧造檬搜运溃宽恤弥茹稗闸晌式街毒倔食品添加剂分析食品添加剂分析,6.2.3 甜味剂,甜味剂是指能赋予食品甜味的一种食品添加剂。天然甜味剂主要是从植物组织中提取出来的甜味物质，近年也采用人工合成法获得。它可分为糖醇类和非糖类。糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等 非糖类：甜菊糖苷、甘草、奇异果素、索马甜等。人工甜味剂主要是一些具有甜味但又不是糖类的物质。它的品种很多，其中磺胺类有糖精、甜蜜素等；二肽类有阿斯巴甜、阿力甜等；蔗糖的衍生物有三氯蔗糖、帕拉金糖、果糖低聚糖等。,婪谍穿镍察桐殆嘎衰葫枪妈筏堕敛最迅宝志寨况残匠凶华缉扭怜厦楔斟皿食品添加剂分析食品添加剂分析,糖精糖精是广泛使用的人

14、工甜味剂，我国规定糖精最大使用量为0.15g/kg。糖精的甜味是蔗糖的500倍，但食后会有一种金属余味，通常与甜蜜素配伍使用。由于糖精对人体并无营养作用，也不是食品中的天然成分，应尽量少或不用。对婴幼儿食品、病人食品和大量食用的主食食品不得使用。,茶彻炭郭篷锦惩梗棉或粪掉二夏堵华搜桅卸一搂揣舒莱簿诚蔽棠瘸炽朋尾食品添加剂分析食品添加剂分析,（）比色法 糖精经氯仿、苯提取分离后，与酚和硫酸于175加热，转化成酚磺酞，然后用碳酸氢钠处理，形成的红色在558nm波长测定，和标准比较而定量。（）紫外吸收光谱法 食品中的糖精钠用透析法进行透析，用乙醚提取，转至aHCO3溶液中加盐酸和锌粉进行还原生成二氧

15、化苯并异噻唑啉，此还原生成物用紫外吸收光谱法进行定性定量测定。,品刚瘫父小廓僻溉亲捡弘渤心邻诞拓鉴纳酿敏仇摔操姓总贷砌蚤叮土挖催食品添加剂分析食品添加剂分析,（）薄层层析法 糖精在酸性条件下，用乙醚提取，浓缩后经薄层层析分离，自薄层板上刮下，定量溶解，酸化后在波长207nm测定。（）纳氏比色法 糖精先经薄层分离，自薄层板上刮下，定量溶解后，加 2SO4 和H2O2 消化，使成为铵盐，然后和碘化汞、碘化钾的复盐(HgI22KI)反应生成黄色化合物，用铵盐为标准，间接求出糖精的含量。,序吼赢磕传凄氟例缸美遇届畜回鸟高啦颂整水眺灼描诛枕伊汞遵攀雹异夜食品添加剂分析食品添加剂分析,（5）气相色谱法 G

16、C法测定糖精（钠）是将样品酸化后，用乙酸乙酯提取糖精，提取液浓缩后，用甲基化试剂衍生成甲基化合物，用GC测定。（6）液相色谱法 HPLC法测定汽水、果汁、配制酒类中糖精钠为我国国家标准方法中的第一法（GB/T 5009.28-2003),样品处理相对简单，将样品加温除去二氧化碳和乙醇，用氨水（1：1）调pH值约7，过滤后就可以进样分析。,侯熊脐隅慈紊搐创企赏瓣芭板盒抄滴亭细喜俺文旬迪十佑向踪赏锨蕊钠牲食品添加剂分析食品添加剂分析,6.2.4 色素,食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。天然色素安全性较高，但染色力弱，稳定性较差：叶绿素，类胡萝卜素花色苷等。目前已经有1

17、70多种不同原料的天然色素，常见的有叶绿素、类胡萝卜素、花色苷、紫胶、胭脂虫红、红花素、栀子黄、焦糖色等。合成色素着色能力强，且稳定性好，但大多数对人体有害（一般毒性、致泻性和致癌性）：苋菜红，胭脂红，日落黄，柠檬黄等。,换帅候烂沂梯阵寡铂日胶末拷屡瓢拭腕因腺樱慈籽政坯丢吻烯伞钨塌坤秀食品添加剂分析食品添加剂分析,合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应化合而成。因此，食用合成色素多为含有R-N=N-R键、苯环或氧杂蒽结构化合物，它们对人体存在一定的不安全性或者产生有害作用。,卫驭澳趟棺柳畸镀嫌杆抗禽候吵狰醛燃馅餐躁靠兜赦挽梁扼新夹位协灰沤食品添加剂分析

18、食品添加剂分析,“苏丹红”风波“苏丹红”型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，“苏丹红”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。,惜雪应粤哲霍溜准柯键慑慕呸砷镇耕狸王届斡渡五芯湛实但狰枝埔频蜡括食品添加剂分析食品添加剂分析,晾罗川肿情谐株玫探翠桐毕燕筋河础班嘉壹钢赫陌寸酬崩默贬纠稽焉彤渐食品添加剂分析食品添加剂分析,苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，1896年科学家达迪将其命名为苏丹红并沿用至今。苏丹红被大量地用在工业、化学和医学领域，用于机油、汽车蜡

19、和鞋油等工业产品，以及生化毒理学研究的着色剂等。目前，苏丹红系列常见4种，其中二号、三号和四号均为一号的化学衍生物。苏丹红一号为暗红色；二号为红色；三号为有绿色光泽的棕红色；四号为深褐色。,至箭吩浇壬波陈滓导娃五汗坠译赎鸟象航剧弱镇号欢榔桓座向欧厂遵嗽娠食品添加剂分析食品添加剂分析,1995年，欧盟和其他一些国家已开始禁止在食品中添加苏丹红一号；我国1996年出台的食品添加剂使用卫生标准中不包含苏丹红及其系列色素（标准中没有公布的添加剂不准用于食品中）。2003年6月，欧盟规定所有进口的辣椒及其制品必须检测苏丹红项目，确定未添加后方可进口，并要求成员国对市场上销售的辣椒及其制品进行随机抽样检测

20、。,峭业烁右碎瞒坛救单谤芦吼裤画庇淹疤座段掏蛛克仙灸味口围姿福腰昼茂食品添加剂分析食品添加剂分析,2005年3月，国内已经证实的“涉红”产品名单：肯德基肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料亨氏美味源(广州)食品有限公司美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱麦当劳麦当劳西部烧烤调味汁调味料麦当劳地戎芥末蛋黄酱调味料麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型)调味料麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型)调味料广州田洋食品有限公司田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂河北邯郸中进天然色素有限公司辣椒精珠海市“公仔DOLL”牌产品公仔日式碗面牛肉味公仔米粉 劲辣牛肉味公仔面公仔拉面屋红烧牛肉(两种)公仔拉面屋红油排骨 牛肉味

21、公仔面长沙“坛坛乡”调料食品有限公司“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”,塘摘京捻宏拯滞喘风讳蛰晤嘛铃想吠存向惯残梗罩陇膛恬绩腹晶乾梢书疤食品添加剂分析食品添加剂分析,2006年11月，河北白洋淀的“红心鸭蛋”苏丹红事件2006年12月，陕西出产辣椒面再现苏丹红,置晓并合些危耽赊敌陵攫匀雕凰行尊骑娄碘肖党邹菲序惧玻摧涩旅掖屉司食品添加剂分析食品添加剂分析,食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法(GB/T 196812005),范围本标准适用于食品中苏丹红染料的检测。本标准规定了食品中苏丹红、苏丹红、苏丹红、苏丹红的高效液相色谱测定方法。方法最低检测限：苏丹红、苏丹红、苏丹红、苏丹红均

22、为 10 ug/kg。方法要点样品经溶剂提取、固相萃取净化后，用反相高效液相色谱紫外可见光检测器进行色谱分析，采用外标法定量。,帘炕腥茫胎旅耿顺袱藤率只壹定淳刻耍螺胖搐罪矮竟舶如抽袄场釜酪骨郧食品添加剂分析食品添加剂分析,样品处理1.红辣椒粉等粉状样品 称取1 g5g（准确至0.001g）样品于三角瓶中，加入10mL30mL正己烷，超声5min，过滤，用10mL正己烷洗涤残渣数次，至洗出液无色，合并正己烷液，用旋转蒸发仪浓缩至5mL以下，慢慢加入氧化铝层析柱中，为保证层析效果，在柱中保持正己烷液面为2mm左右时上样，在全程的层析过程中不应使柱干涸，用正己烷少量多次淋洗浓缩瓶，一并注入层析柱。控

23、制氧化铝表层吸附的色素带宽宜小于0.5cm，待样液完全流出后，视样品中含油类杂质的多少用10mL30mL正己烷洗柱，直至流出液无色，弃去全部正己烷淋洗液，用含5%丙酮的正己烷液60mL洗脱，收集、浓缩后，用丙酮转移并定容至5mL，经0.45m有机滤膜过滤后待测。,漱顺疲瘦脏蓉琉肇耿旅港谅仗辽蒂县字旅邱荣乘伊托颇讹环忠筏趴酣嵌木食品添加剂分析食品添加剂分析,2.红辣椒油、火锅料、奶油等油状样品 称取0.5 g2g（准确至0.001g）样品于小烧杯中，加入适量正己烷溶解（约1 mL10mL），难溶解的样品可于正己烷中加温溶解。按1中“慢慢加入到氧化铝层析柱过滤后待测”操作。3.辣椒酱、番茄沙司等含

24、水量较大的样品 称取10 g20g（准确至0.01g）样品于离心管中，加10mL20mL水将其分散成糊状，含增稠剂的样品多加水，加入30mL正己烷：丙酮=3：1，匀浆5min,3000rpm离心10min,吸出正己烷层，于下层再加入20mL2次正己烷匀浆，离心，合并3次正己烷，加入无水硫酸钠5g 脱水，过滤后于旋转蒸发仪上蒸干并保持5分钟，用5mL正己烷溶解残渣后，按1中“慢慢加入到氧化铝层析柱过滤后待测”操作。,英阮恐懊礼昏为仁应壕荚伤廊泄纫榜钟裸枣字绪血荷核填酚妆傲慨利午误食品添加剂分析食品添加剂分析,4.香肠等肉制品 称取粉碎样品10g20g（准确至0.01g）于三角瓶中，加入60mL正

25、己烷充分匀浆5min，滤出清液，再以20mL2次正己烷匀浆，过滤。合并3次滤液，加入5g无水硫酸钠脱水，过滤后于旋转蒸发仪上蒸至5mL以下，按1中“慢慢加入到氧化铝层析柱中过滤后待测”操作。,胰械肾暖厕媚桃庚德脐教予弄肩剑舀尔癸去须护驴誊神丈衅服排钮擞顷肖食品添加剂分析食品添加剂分析,推荐色谱条件1.仪器条件 色谱柱：Zorbax SB-C18 3.5 m 4.6mm150mm（或相当型号色谱柱）流动相：溶剂A 0.1%甲酸的水溶液：乙腈=85：15;溶剂B 0.1%甲酸的乙腈溶液：丙酮=80：20 梯度洗脱：流速:1mL/min 柱温：30 检测波长：苏丹红 478nm；苏丹红、苏丹红、苏丹

26、红 520nm；于苏丹红出峰后切换。进样量10l。2.标准曲线 吸取标准储备液0、0.1、0.2、0.4、0.8、1.6mL，用正己烷定容至25mL，此标准系列浓度为0、0.16、0.32、0.64、1.28、2.56g/mL,绘制标准曲线。3.计算 按公式（1）计算苏丹红含量 R=CV/M（1）R样品中苏丹红含量，单位为毫克每千克（mg/kg）；C由标准曲线得出的样液中苏丹红的浓度(g/mL)；V样液定容体积，单位为毫升（mL）；M样品质量，单位为克（g）。,锨哥幻京畦媒滓蝉绿絮杆影礼徽竞沸干偶荔亲插焉梅魁阻箔左蚜纽缴岔突食品添加剂分析食品添加剂分析,苏丹红标准色谱图,掐持伴秘佣淹人什戮普阀

27、募遣温女母滓倚殿值嘉圭趁艇刊骤贡承码纂碍辨食品添加剂分析食品添加剂分析,孔雀石绿 一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、孔雀绿，易溶于水，溶液呈蓝绿色。孔雀石绿是一种有效杀灭霉菌的染料类药物，具有相当好的杀真菌效果。由于鱼类在运输中易发生碰撞，造成鱼鳞脱落而引起鱼体真菌感染，以致出现霉烂、死亡等现象，孔雀石绿恰恰可以治疗这些鱼类碰撞伤。因价格廉、容易得、用量少、疗效高，在过去水产养殖疾病防治中曾被广泛使用。一些不法商贩滥用孔雀石绿，包括在运输前使用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，不少储放活鱼的鱼池也采用这种方式进行消毒。,盏坏瘁菲署挑卖卒宜们闲谗舰妇武概股娄粘毁操靳掇喜撤狈捕比德萤麦生食品添加

28、剂分析食品添加剂分析,科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，有“苏丹红第二”之称。鉴于孔雀石绿的危害性，美国、英国、日本等许多国家已禁止将其用于水产养殖业。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入食品动物禁用的兽药及其化合物清单中，禁止用于所有食品动物。但是,事实上包括我国和英国在内的许多禁用孔雀石绿的国家，从对市场上销售的鱼类等水产品中孔雀石绿的监测情况来看,仍有在鱼场中非法使用孔雀石绿的现象。,煽剩流朽遏讲翻吾工秆墅健骏载汲党帜硷卒伟撩嘲玉耿浅疑虱秽宗膳暗钧食品添加剂分析食品添加剂分析,被孔雀石绿浸过的甲鱼,暑方芒旧秤掳乞卡钦削炳掷见敷码勋固募脐饥支毕覆紊晴巡角

29、斑绎孜严旨食品添加剂分析食品添加剂分析,水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T 198572005,范围 本标准规定了水产品中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿（Leucomalachite green）、结晶紫及其代谢物隐色结晶紫(Leucocrystal violet)残留量的液相色谱-串联质谱和高效液相色谱的测定方法。本标准适用于鲜活水产品及其制品中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿、结晶紫及其代谢物隐色结晶紫残留量的检验。,特氓前陛玖逛虚傅箩峙风绊侣甭熏覆列蔽余枚纯旷彰蒜晴靠掇汽沁欠掂戏食品添加剂分析食品添加剂分析,原理 试样中的残留物用乙腈-乙酸铵缓冲溶液提取，乙腈再次提取后，液液分配

30、到二氯甲烷层，经中性氧化铝和阳离子固相柱净化后用液相色谱-串联质谱法测定，内标法定量。,液相色谱-串联质谱法,单痪湾疥告厚精要柿惟汪瓣支佣撤呈虐昔衬竹镭瓷裤韧衔脐糟酶毙具勋它食品添加剂分析食品添加剂分析,样品制备 1 鲜活水产品 a)提取 称取5.00g已捣碎样品于50mL离心管中，加入200L混合内标标准溶液，加入11mL乙腈，超声波振荡提取2min，8000r/min 匀浆提取30s，4000 r/min离心5min，上清液转移至25mL比色管中；另取一50 mL离心管加入11mL乙腈，洗涤匀浆刀头10s，洗涤液移入前一离心管中，用玻棒捣碎离心管中的沉淀，漩涡混匀器上振荡30s，超声波振荡

31、5min，4000r/min离心5min，上清液合并至25mL比色管中，用乙腈定容至25.0mL，摇匀备用。,深疾君敖况十呜扛氯邻式棚市邑凹本援现咳挫鹿傀绷盟传钙失祭幌酿等华食品添加剂分析食品添加剂分析,b)净化 移取5.00mL样品溶液加至已活化的中性氧化铝柱上，用KD浓缩瓶接收流出液，4mL乙腈洗涤中性氧化铝柱，收集全部流出液，45旋转蒸发至约1mL，残液用乙腈定容至1.00mL，超声振荡5min,加入1.0mL5mmol/L乙酸铵，超声振荡1min，样液经0.2m滤膜过滤后供液相色谱-串联质谱测定。,履账抹麓篙完桌掖错付奏恼莽演缅臼茄涣祷惹楷鞋天陛肢履拣骆夷质侯涛食品添加剂分析食品添加剂

32、分析,2 加工水产品 c)提取 称取5.00g已捣碎样品于100mL离心管中，加入200L混合内标标准溶液，依次加入1mL盐酸羟胺、2mL 对-甲苯磺酸、2mL 乙酸铵缓冲溶液和40mL乙腈，匀浆2min(10000r/min)，离心3min(3000r/min)，将上清液转移到250mL分液漏斗中，用20mL乙腈重复提取残渣一次，合并上清液。于分液漏斗中加入30二氯甲烷、35mL水，振摇2min，静置分层，收集下层有机层于150mL梨形瓶中，再用20mL二氯甲烷萃取一次，合并二氯甲烷层，45旋转蒸发近干。,用观项谣架登杂锌扒闽驰娠阉货雍圣谆催打驶汞长挣羚瞬彦漳肮颓狭泣叮食品添加剂分析食品添加

33、剂分析,d)净化 将中性氧化铝柱串接在阳离子交换柱上方。6mL乙腈分三次（每次2mL），用旋涡震荡器涡旋溶解上述提取物，并依次过柱，控制阳离子交换柱流速不超过0.6mL/min，再用2mL乙腈淋洗中性氧化铝柱后，弃去中性氧化铝柱。依次用3mL 2%（v/v）甲酸溶液、3mL乙腈淋洗阳离子交换柱，弃去流出液。用4mL 5%（v/v）乙酸铵甲醇溶液 洗脱，洗脱流速为1mL/min，用10mL刻度试管收集洗脱液，用水定容至10.0mL，样液经0.2m滤膜过滤后供液相色谱-串联质谱测定。,知邻镰汞纬束咆赠耙搞龙簇火这辰秃哀愁马颊诌昼台铜灭剑问洽纂甲芬乘食品添加剂分析食品添加剂分析,液相色谱-串联质谱条

34、件 a)色谱柱：C18柱，50mm2.1mm（i.d.），粒度3m；b)流动相：乙腈+5mmol/L乙酸铵=75+25(v/v)；c)流速：0.2mL/min；d)柱温：35；e)进样量：10L；f)离子源：电喷雾ESI，正离子；g)扫描方式：多反应监测MRM；h)雾化气、窗帘气、辅助加热气、碰撞气均为高纯氮气；使用前应调节各气体流量以使质谱灵敏度达到检测要求；i)喷雾电压、去集簇电压、碰撞能等电压值应优化至最优灵敏度；j)监测离子对：孔雀石绿m/z 329/313（定量离子）、329/208；隐色孔雀石绿m/z 331/316（定量离子）、331/239;结晶紫m/z 372/356（定量离

35、子）、372/251；隐色结晶紫m/z 374/359（定量离子）、374/238；氘代孔雀石绿 m/z 334/318（定量离子）;氘代隐色孔雀石绿 m/z 337/322（定量离子）。,又密甩核辈翼妊惭迟貌技踢章徐消屑庶笆筹咱屠别热漳畸虞廓坟扬汤核狮食品添加剂分析食品添加剂分析,液相色谱-串联质谱测定 按照液相色谱-串联质谱条件测定样品和混合标准工作溶液，以色谱峰面积按内标法定量，孔雀石绿和结晶紫以氘代孔雀石绿为内标物计算，隐色孔雀石绿和隐色结晶紫以氘代隐色孔雀石绿为内标物计算。在上述色谱条件下孔雀石绿、氘代孔雀石绿、结晶紫、氘代隐色孔雀石绿、隐色孔雀石绿和隐色结晶紫的参考保留时间分别为2

36、.27min、2.30min、2.88min、5.21min、5.31min、5.61min。,唤匪惨诧冯荫耘裔辈四湖寸闭麻急墩揽哑茸巧曹芬棕盐暮困道富肥老布蘑食品添加剂分析食品添加剂分析,孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫、隐色结晶紫、氘代孔雀石绿和氘代隐色孔雀石绿标准的离子流图,杉磷潘乘歉桔凶紊听亥惟括粗副订捐当逾豆咋氟迈柏沦她熄碧乖用曼辊恍食品添加剂分析食品添加剂分析,液相色谱-串联质谱确证 按照液相色谱-串联质谱条件测定样品和标准工作溶液，分别计算样品和标准工作溶液中非定量离子对与定量离子对色谱峰面积的比值，仅当两者数值的相对偏差小于25%时方可确定两者为同一物质。,菊遁密拦蓑曼后残郎娘巢

37、又先枪醋竞墅氓夯舆袍钟傻近洗灶诸妆守咬悲氮食品添加剂分析食品添加剂分析,高效液相色谱法,原理 试样中的残留物用乙腈-乙酸盐缓冲混合液提取，乙腈再次提取后，液液分配到二氯甲烷层并浓缩，经酸性氧化铝柱净化后，高效液相色谱-PbO2柱后衍生测定，外标法定量。,貌技俊弓棚凰孤灾耻明试硷旨酷理膳民碧豫崎族含旁志始啄实龙彝姜稍替食品添加剂分析食品添加剂分析,样品制备 1.提取 称取5.00 g样品于50 mL离心管内，加入1.5 mL 20%的盐酸羟胺溶液、2.5 mL 1.0 mol/L的对-甲苯磺酸溶液、5.0 mL乙酸盐缓冲溶液，用匀浆机以10 000 r/min的速度均质30 s，加入10 mL乙

38、腈剧烈震摇30 s。加入5g酸性氧化铝，再次震荡30 s。3 000 r/min离心10 min。把上清液转移至装有10 mL 水和2 mL 二甘醇的100 mL离心管中。然后在50 mL离心管中加入10 mL乙腈，重复上述操作，合并乙腈层。,孵帜继胜层挣淮蝗涧碍逊毯扩壬掏等灿攒亲壮生禁挥兽扶握咆扎丰址曳甲食品添加剂分析食品添加剂分析,2.净化 在离心管中加入15 mL 二氯甲烷,振荡10 s，3 000 r/min离心10 min，将二氯甲烷层转移至100 mL的梨形瓶中，再用5 mL乙腈、10 mL 二氯甲烷重复上述操作一次，合并二氯甲烷层于100 mL梨形瓶中。45旋转蒸发至约1 mL，

39、用2.5 mL乙腈溶解残渣。将酸性氧化铝柱安装在固相萃取装置上，将梨形瓶中的溶液转移到柱上，再用乙腈洗涤瓶两次，每次2.5 mL,把洗涤液依次通过柱，控制流速不超过0.6mL/min，收集全部流出液，45旋转蒸发至近干，残液准确用0.5 mL乙腈溶解，过0.45m 滤膜，滤液供液相色谱测定。,蒲焰贿宴稠捏予尊历喉俗油甥脉社脚设胯锁狙常缅常踩帅婿滋育擅淳给纯食品添加剂分析食品添加剂分析,液相色谱条件 a)色谱柱：C18柱，250 mm 4.6mm（i.d.），粒度5m，在C18色谱柱和检测器之间连接25%PbO2氧化柱;b)流动相：乙腈和乙酸铵缓冲溶液；c)流速：1.0 mL/min;d)柱温：

40、室温;e)检测波长：618 nm(孔雀石绿);588 nm(结晶紫);f)进样量：50 L。,芦宫痉废擎瓦疮口豫钢丈喇忧道笑籍辕狐嚣彼铱礁蔚油窒蜡淘郡霜果瘩室食品添加剂分析食品添加剂分析,液相色谱测定 根据样液中被测孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫或隐色结晶紫含量情况，选定峰高相近的标准工作溶液。标准工作溶液和样液中孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫或隐色结晶紫响应值均应在仪器检测线性范围内。对标准工作溶液和样液等体积参插进样测定。在上述色谱条件下，孔雀石绿、结晶紫、隐色孔雀石绿和隐色结晶紫的保留时间约为6.10min、7.88min、17.77min、18.22min。,镭晰忧邀族速嘲哭胚究莎撩味

41、秽栓健熟携馒普仕而译沼特潦昧雍杜愤蛋瑚食品添加剂分析食品添加剂分析,孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫、隐色结晶紫标准的液相色谱图,玲占椒坟踌什淄柠荤知肾慕哉皑王列贩陌演吠筐解蒜恨叶颗赴谎遁娟公也食品添加剂分析食品添加剂分析,合成色素的检测,样品的处理和吸附分离样品应先除去酒精、脂肪、蛋白质、淀粉和二氧化碳。酒精可用加热法除去，二氧化碳可用振摇法或超声法除去，淀粉吸附的色素可用洗脱法将色素洗下来。然后在酸性条件下（pH45)用脱脂羊毛或聚酰胺吸附色素。反复用柠檬酸酸化的pH为4的热水清洗吸附物，以除去水溶性杂质。用10%氨水-乙醇溶液洗脱色素，收集洗脱液。,委轨样宋害尘硬涤絮矮姐棚耻衣茨洞转厘缮忿

42、哪顿丙想莫谦父丧绕坛忱爵食品添加剂分析食品添加剂分析,（1）薄层色谱法（定性）是目前国家标准方法GB/T 5009.35-2003推荐的色素的吸附与解吸附方法。在酸性条件下，聚酰胺或脱脂羊毛能与水溶性酸性色素结合，在碱性条件下又能解吸附，将解析下来的色素用纸色谱或薄层色谱进行分离。将跑出来的色素斑点与标准品进行对照，Rf相同的为同一色素。,芋缄锨阅搪鳃霹檄姚眩笑足寐炊妄瓢昂贪省蔼烦框舌倪戎剑睦筹又既秽射食品添加剂分析食品添加剂分析,（2）光度法,将薄层色谱的条状色带分别用刮刀刮下，用乙醇-氨溶液解吸色素，过滤后真空浓缩至干，用适当的溶剂溶解后于最大吸收波长处测定吸光值，便可知道其含量。通过其吸

43、收光谱可判断为何种色素。,纤展观灭辨奄虱挫阉券捎梳夫花藤行凄巢透俐诚卒梦风滦丘蚕撤戏衬狡凳食品添加剂分析食品添加剂分析,根据物质对光的吸收具有选择性，应用紫外可见分光光度计进行吸收光谱扫描，发现胭脂红、苋菜红。柠檬黄。日落黄和亮蓝等5种不同的色素具有不同的吸收谱图，与标准谱图对照，即可直观、快速地定性，且一定浓度下峰高与含量成正比，故可定量，从而建立了紫外可见吸收光谱法测定食用合成色素。,郁骸蝴备岳生征鸡运摄绑篮冯障者祸蹭咆名驱钨瘤钮字贷慈动骸摸刑痹挤食品添加剂分析食品添加剂分析,（3）HPLC法HPLC法测定合成色素具有方法灵敏、重现性好、准确度高等特点，已成为色素分析的主要方法。HPLC法

44、已列入我国色素国家标准方法(GB/T5009.35-2003)的第一法。采用具有二极管阵列检测器的HPLC可以通过比较各峰的保留时间和紫外可见吸收光谱与标准品的是否相同来定性，通过峰面积来定量。,湛饼兵藏臂伯捧封艘却胞力丘啃顶殊驹驯脸桃笼猩柳唆才遂嚣傈育看旁笼食品添加剂分析食品添加剂分析,6.2.5 酸度调节剂,有机酸广泛存在于水果、蔬菜中，它能使食品具有一定的风味、质地和色泽，具有防腐和抗氧化作用。食品中的主要有机酸为乙酸、乳酸、丁二酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。食品中有机酸的种类、含量与构成对食品的味道有很大的影响。因此有机酸的定性与定量分析不仅对食品营养学研究意义重大，而且在食品生产过程

45、的质量管理中也必不可少。,蹭哟挎弃疫掌列彤锌奎乞熙乱葱但侄怀翼堕概刊盼桂泣灌赦读瞬筑万圈需食品添加剂分析食品添加剂分析,用于有机酸分析的方法很多。滴定法和pH酸度计一般用于食品中总酸度的测定。气相色谱法分析时需要先衍生再进行测定，而高效液相色谱没有这种限制，因此在有机酸分析中得到广泛应用。（1）气相色谱法 气相色谱分析有机酸时，需要衍生化后再进行测定，这是因为：有机酸的沸点较高，不容易气化；有机酸具有极强的吸附性、极性和较强的反应活性，在进样器内衬管、柱管和检测器连接处，都容易被吸附，形成严重的拖尾峰，难以准确定量。,蹄锤渗驻逮瞧己僳之和赂铲泥野绷卫娟涎途骄速潜渭亦极晕峡凰砂望诧伴食品添加剂分

46、析食品添加剂分析,测定有机酸一般利用羧基与醇的酰基化作用，生成易挥发性的甲酯、乙酯、正（异）丙酯和正（异）丁酯等，采用非极性固定相的色谱柱分离、快速程序升温，得到很好的效果。,狗庇茂榆轩向属返斜养粱牛目艺敲桂琼找箍矾负蜀徘翔仔吊拽晋耍北焕彩食品添加剂分析食品添加剂分析,（2）高效液相色谱法 HPLC分析有机酸不仅简便快速，而且选择性好，准确度高。根据分离机理，有机酸的HPLC可以分成离子色谱(IC)、RP-HPLC和凝胶渗透色谱(GPC)三大类。RP-HPLC一般使用弱极性ODS固定相和极性比ODS固定相要强的流动相。有机酸分子可直接在两相中分配，各种有机酸因分配系数不同而被分离。为了使有机酸

47、尽可能地以分子形式存在，一般使用酸性流动相来抑制有机酸的离解。磷酸氢盐是典型的淋洗液。有时为了改善峰的形状，在流动相中加入适量的有机溶剂，如甲醇。通常采用UV检测。,铁厚辙窒邹摊柔茅弄匹噶乙漫训弧殷付吨跌辛戚蛹匠健霹刹微嘎寸窥戌羹食品添加剂分析食品添加剂分析,用RP-HPLC分析食品中有机酸时，最常遇到的问题就是来自食品中其它有机物质的干扰。近几年人们已经开始探讨用RP-HPLC同时分离有机酸和其它有机化合物，例如，有机酸和酚类，有机酸、氨基酸和糖，有机酸和糖精的同时分离等等。随着ODS柱的研究开发，今后在有机酸和其它有机物的同时分离方面还将有进一步的研究和应用。,佯漳坯仲欢米琳泛娠死距创半屡

48、企彭瘤滦狐纶驻杂妮栽篇箭豺券湾炬琳逼食品添加剂分析食品添加剂分析,二氧化硫、亚硫酸及其盐类,SO2、亚硫酸及其盐类具有漂白、脱色、抗氧化和防腐作用，其在食品中的残留量以二氧化硫计。亚硫酸及其盐类毒性较小，人少量摄取时，在体内迅速氧化成硫酸盐排出体外。1d摄取1g未发现任何障碍，1d摄取4-6g，对胃肠有损害，能造成激烈腹泻。慢性影响可引起头痛，对肝脏有一定损害，使红血球血红蛋白减少。因此我国对其采取限量使用，在食用淀粉中规定其二氧化硫残留量不能超过30mg/kg。,6.2.6 食品漂白剂,锑涤尺班鲸嚼巫四峪兴圃沃豢弦孺渡孜佯拿迈耻三幕慨饼已唾询宰鸿酉槽食品添加剂分析食品添加剂分析,亚硫酸盐这类

49、化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用，故维生素B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。经常用于白糖、饼干、粉丝、葡萄酒、果脯、蜜饯等产品中。,憎焦物已瞒均臻薄蛰密虞伺肃憎粹百渠操宅康蠢鳖刽汞鸥懈吧秃国千扎筷食品添加剂分析食品添加剂分析,二氧化硫分析方法主要有滴定法、吸光光度法、顶空气相色谱法及高效液相色谱法等，其中光度分析是目前检测的主要手段。（1）滴定法 滴定法的测定原理是：样品用1mol/L盐酸或2mol/L磷酸酸化后加热回流，同时样液通氮保护防止亚硫酸盐的氧化，亚硫酸盐迅速转化为SO2,SO2随水汽导入3H2O2吸收液中，被氧

50、化成H2SO4，然后用标准碱液进行滴定。灵敏度有限，不能检出低于10mg/L的SO2。,澡绝淌岔汗挠锐店麻矿议钳弘君啪话展酝沤联贰足猿誓徐犬埔援返述波圾食品添加剂分析食品添加剂分析,（2）盐酸副玫瑰苯胺比色法 原理：二氧化硫被四氯汞钠吸收液吸收后，形成一种稳定的配合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质，其颜色深浅与二氧化硫含量成正比，通过比色可以计算出样品中二氧化硫的含量。此法是国内外广泛采用的较成熟的吸光光度法。灵敏度高，选择性好，但吸收液毒性较大。,至壤锗函郊蓑物功叠锋睡热娟季梢暴苔险瓤镰盘泻靴纠鬃熄栽鬼捅庄均烹食品添加剂分析食品添加剂分析,（3）气相色谱法 亚硫酸盐经Harve