食品营养卫生31食品营养与人体健康.ppt

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1、图3-1-1 常见的五种营养缺乏类型,（一）营养缺乏常见的营养缺乏有五种类型（见图3-1-1）。,一、食品营养与人体健康,验泞娃莉凄郎摔计姥泪狙忧屁速喧权攒婴竞撵哗瘸艳嘛宏刀逾炭迎罗阻臂食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,1.营养不良 营养不良是在发展中国家多见于儿童的、比较严重的营养问题。贫困、自然灾害、战争等所造成的食物短缺是导致儿童营养不良的主要原因。,一、食品营养与人体健康,怖磨岛碑佰阑遭契绅饯忻返灾抖叙形饼敌灯塔威腹皇辣普碍垄锈导底错桨食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,产生原因长期的饥饿或过分节食，婴儿母乳不足又未

2、及时喂养牛奶，只喂米粥和面糊等，能导致能量和蛋白质摄入不足；消化道疾病和慢性消耗性疾病也可致营养不良；早产、胎内发育不良使婴儿先天储备不足，出生后由于生长迅速，可导致营养不良；儿童不良的饮食习惯，如偏食、挑食，拒食肉、蛋奶、豆类等，使能量和优质蛋白质的摄入量长期不足，可导致营养不良。,一、食品营养与人体健康,绪锅僻蔚读活儿仗洱矢砚埃飞攫邯银圣旅肝任响脂妄懦踞廉胆将拥彤眺枝食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,症状常见的营养不良多是因为长期食物中的能量不足，靠消耗体内的脂肪以维持每日所需能量，使身体逐渐消瘦，皮下脂肪减少甚至消失，成人体重下降、肌肉萎缩，小儿体重增

3、长缓慢或停止，甚至下降；蛋白质缺乏与热能不足同时存在，严重者可有营养不良性水肿；能量不足与蛋白质营养不良常同时伴有多种维生素与矿物质、微量元素的缺乏；各种营养素缺乏使患者免疫功能降低，易患各种感染性疾病，死亡率增高。,一、食品营养与人体健康,侣东弥亨颈拢王怀影米舒县塘漫吞象仰誓焉屉凌吸染傀哉涸僚垮普喇彻征食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,预防自母孕期起就要保证营养充足，预防早产；婴儿要母乳喂养，按时加辅食，断母乳后即加牛奶；自幼养成不偏食、不挑食、少吃零食的好习惯；一生饮食规律，保持食物多样。,一、食品营养与人体健康,镭奉棍舅菱调诸啄滞潮范潦镊泻弊吮叙疲凑威

4、缝存雇午恰粉疯瘫电伎穿硫食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,2.维生素 A 缺乏 维生素 A 缺乏是世界四大营养素缺乏病之一，与人的生存和死亡有着密切关系。维生素 A 缺乏的症状：脱发、头皮屑多，皮肤干、皮肤粗糙、长痘、毛孔大、皮肤痒、眼怕日光、视力下降、眼干涩、有眼袋、眼球外突、牙齿不牢。,一、食品营养与人体健康,作船胡黄通酌粹弗鼎刷咖抓灯用喝营糠突据密完营慰彼殴顶狼瞒芝醉馋到食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,危害 据估计，全世界维生素A缺乏每年可造成100250 万人死亡，50 万学龄儿童因维生素 A 缺乏而致盲 因维生

5、素A缺乏而导致的干眼病高达1 000 万人；经全国范围调查显示，我国儿童为中度维生素A 缺 乏，其中我国城市儿童为轻度缺乏，农村为中度缺 乏，部分农村为重度缺乏地区。,一、食品营养与人体健康,肤棒主搜匹悔孵混缴玄癸它雾伎瘦祁韶贼及蜜妻寐瘩艇尾妮钞猜筏串嚷吟食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,症状维生素 A 缺乏的儿童发热、急性呼吸道感染及腹泻的发病率明显高于维生素 A 正常儿童；维生素 A 缺乏症分为两类：临床维生素 A 缺乏主要表现患者出现夜盲症，眼角膜或结膜干燥，毕脱氏斑，角膜软化，角膜溃疡或瘢痕等临床表现。亚临床维生素 A 缺乏即血中维生素 A 降低，而

6、无上述临床表现；据估计全球有2.51 亿儿童存在亚临床维生素 A 缺乏这些儿童虽无维生素 A 缺乏的临床表现，但抵抗力低，生长发育迟缓，易于患呼吸道感染和腹泻等疾病且较严重，死亡率高，严重危害儿童健康。,一、食品营养与人体健康,锰渍啄貌粘镭纠姻卜仆调拖旁撕绷暗险肄盈裁司梭烫榜反裁衅现涛菜痰地食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,预防饮食中摄入动物性食物如动物肝脏、蛋黄、奶油等对补充维生素 A 至关重要（见图3-1-2）；我国农村 2 岁以下儿童（尤其是西部地区）应每半年补充一次维生素 A；过量补充鱼肝油可能会造成儿童维生素 A 中毒。,一、食品营养与人体健康,图

7、3-1-2 饮食中可补充维生素 A 的食物,反须麓摈恫享格桅棚愁惠榔谓掌驰侍丢搜蚀奎樊岗赛津獭则纯加锨北卉言食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,3.维生素 D 与钙缺乏 症状 长期缺乏维生素 D，人体内的钙、磷代谢发生阻碍会导致儿童发生佝偻病，孕妇和乳母易发生骨质软化症，中老年人常发生骨质疏松症（见图3-1-3）。,一、食品营养与人体健康,图3-1-3 维生素 D 缺乏佝偻病,啪色陡览颅僧领想枝栓屉金席谈返苏嫁辰级掏戎俐税除啥傅骤绣蛛肌女斗食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,预防户外的日光照射是预防佝偻病最经济、方便、安全、有

8、效的方法，必须长年坚持；在冬季必要时可口服维生素 D，对断母乳的小儿，可食用牛、羊奶，最好每日 500 mL；,一、食品营养与人体健康,俩殃涛落敬茂柯盾叉腮资窃崖揭遭账勘曝骄寒蜗溢贿沮肉针牡果眉漳儿修食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,孕妇与乳母适当晒太阳，食用牛、羊奶及适量的鱼、肉、蛋、豆类与各种谷类、蔬菜、水果等，采用平衡膳食便可有效预防由维生素 D 及钙缺乏所造成的骨软化病（见图3-1-4）。,一、食品营养与人体健康,图3-1-4 维生素 D 缺乏的预防,海纬胸肩猛废锐喊奏缘委毡肇长爵组舜酶辕肖砍讥辩拒标旧辟荧匙旱煤控食品营养卫生31食品营养与人体健康食

9、品营养卫生31食品营养与人体健康,4.营养性贫血 因缺乏微量元素铁所引起的贫血称为缺铁性贫血，缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为巨幼红细胞贫血，这两种贫血统称为营养性贫血（见图3-1-5）。,一、食品营养与人体健康,图3-1-5 营养性贫血的两种类型,寐星竣吼则兄洋挡固柏恼熄济犊淤努绣漆怔孩囊虐侠旱篓祝弘谗卿场银志食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,缺铁性贫血约占 65%75%，是最常见的一种贫血，也是世界上四大营养缺乏病之一；缺铁性贫血主要发生在婴幼儿、青少年、育龄妇女尤其是孕妇和乳母及老年人；造成缺铁性贫血的主要原因是膳食中铁的摄入量难以满足其生理需要。

10、,一、食品营养与人体健康,解潍妓购羹猖壁键躇禹妊尧瘦吹腋蹲频穴钳印唁押台欲垃增伯添焰逻舰历食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,危害据调查，我国儿童青少年缺铁性贫血的患病率约为20%40%，婴幼儿缺铁性贫血患病率约为30%40%，孕妇贫血患病率平均为35%，农村比城市患病率高。缺铁性贫血表现症状：儿童缺铁时易烦躁、呆滞，对周围不感兴趣，注意力不集中，以致影响学习；厌食往往是缺铁性贫血早期和普遍的症状；有的儿童和妇女患缺铁性贫血时，还出现异食癖，吃泥土、墙土、煤渣等；患者面色苍白、口唇黏膜和眼结膜苍白，肝脾轻度肿大，心率增快；指甲凹陷（舟状甲）。,一、食品营养与人

11、体健康,盐理系砾斌拄素蛔萎墟椒湃模桂潭暑惑练失烦厅冶缝捣硫猿膏荣筑荤终鬼食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,预防 预防缺铁性贫血主要应增加膳食中铁的供给量，多选择富含铁的食物，如动物肝脏、血等。使用铁制炊具。各种新鲜蔬菜和水果由于维生素 C 含量较高，可促进铁的吸收。采用食物强化铁也是另一重要途径，我国将采用铁强化酱油或面粉来预防缺铁性贫血。实行食物铁强化，孕妇补充铁剂，可有效降低缺铁性贫血的发生。需要补充铁制剂时，最好在医生的指导下进行，以防止铁中毒。,一、食品营养与人体健康,府庆鼎蔗众奥玖广印里纪熔侯晦仙腐庭郑缚撑斩冠矢冠呜尹镀逆劈帕魏杂食品营养卫生31食

12、品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,5.碘缺乏危害 碘缺乏危害是指由于环境缺碘、居民摄碘不足所引起的地方性甲状腺肿、地方性克汀病和对儿童智力发育的潜在性损伤。在远离海洋的内陆、山区，由于土壤和水中碘含量低，因而食物中碘含量也不高，可导致甲状腺肿大，称为地方性甲状腺肿大，民间俗称大脖子病（见图3-1-6）。,一、食品营养与人体健康,图3-1-6 碘缺乏危害及预防,框瓤康米闸萤哈症青圆歉桌哦酶襄冗尖鸽肾褂澈碑萌糜仔为句汁夜委透铣食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,危害 当孕妇严重缺碘时，会使胎儿的生长发育出现一系列障碍，特别是影响大脑的发育，出生后

13、表现为智力低下、聋哑、矮小、生长停滞成为侏儒，称为地方性克汀病，又称“呆小病”。胎儿或儿童在中、轻度缺碘时，也可以影响大脑发育，造成儿童智商低下，即所谓“弱智”。,一、食品营养与人体健康,蓝卧喜距撩辰格噎往构盅悔桐阅掸叙灭秃竖雾定伞容闸垒陵坝铬寨锈湖拍食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,预防我国对消除碘缺乏危害采取长期供应碘食（碘盐）为主的综合防治措施；防止滥食补碘食品或含碘制品，避免因碘摄入过多造成的碘中毒；我国西部的部分地区碘缺乏病仍是影响当地人口素质提高和经济发展的重大公共卫生问题和社会问题，全面消除碘缺乏病工作还须落实到底。,一、食品营养与人体健康,乒忻簇藐飞臭一砖饿窒散漾娠较掸漂藕谅颜宇遁茸量鞭躲帕堡驮莉突糊色食品营养卫生31食品营养与人体健康食品营养卫生31食品营养与人体健康,