食物中的毒物.ppt

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1、食物中的毒物,病从口入 食品污染造成的疾病是当今世界最广泛的卫生问题，并成为经济增长率降低的主要原因之一。全球人口死亡的首要原因是感染，其中至少有三分之一与食物性疾病有关。心血管疾病、糖尿病和肿瘤等疾病也与饮食有关。,甫潞望透写荒曾圭巫赵潭铀税青讽贯讳姐劲隶翌矫磊指曙定笨泣盯侵晶并食物中的毒物食物中的毒物,毒物的类型,1、按作用机制可分为化学毒物与生物毒物两类，前者如硫化氢、有机磷农 药，后者如各种有毒霉菌、病毒；2、按毒物性能可分为：腐蚀性毒物。如强酸、强碱、强氧化剂等，它们可迅速破坏生理组织、酶 官能团变性或失效，常见的有硫酸、盐酸、氢氧化钠、光气（碳酰氯）、氯气、臭氧等；代谢性毒物。如一

2、氧化碳、氢氰酸、氟乙酸等可影响代谢过程；神经性毒物。它们影响电信号沿神经纤维的传递过程，使传递失误或改变，如有机磷农药均属此类，可麻痹中枢及骨髓系统。大麻等致幻物可破坏人的判 断力；诱变性毒物。改变遗传基因和染色体，引起子代异常、病变或致畸，如可 的松等；致癌物。如多环芳烃、石棉、灰尘等。,鬃床窃跨掉梭友抱噶傲莎竖睹帕馏穗卫快拈诗寥债舌侈盅荆便款织岸挨礁食物中的毒物食物中的毒物,一、食物中的生物性毒物,食物中毒：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者是把有毒有害物质当做食品摄入后出现非传染性的急性、亚急性疾病 食物中的生物性毒物：细菌类：主要是大肠杆菌，大肠杆菌是肠道主要的细菌群落，可

3、由人的粪便排出，通过苍蝇和手传到食物和食具上，有未经消毒，传染而生病。症状是严重水性腹泻。,隔丛捶粕述缘秆枷后况倪庭种衣褪城斥真圃佩主江邪缮延汁嗜陀掸窃砍硕食物中的毒物食物中的毒物,真菌类：主要是霉菌，霉菌毒素广泛存在于花生、玉米、高粱、稻谷等农产品中。如黄曲霉毒素是黄曲霉产毒菌株的代谢产物。黄曲霉能在受侵的粮食和油料作物（尤其是花生，玉米）上生长繁殖产生毒素，中毒症状是肝损伤、肝癌、儿童急性脑癌。,邢葱侵珍捷召稼轨杖牡命瓦制俏铸借公伎爆液欠息铆挂央赛送宛退疟炙温食物中的毒物食物中的毒物,预防生物性食物中毒的十大要素,选择经过安全处理的食品彻底烹饪食品立即食用做熟的食品精心存储食品食用熟食前再

4、彻底加热避免生食与熟食接触反复洗手精心保持厨房所有表面的洁净避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品使用无污染水源,槐境击晤聘确峰凤锭时磕宠就亲青划蒙探韦滚彪郎倚省横磅献昨池秧奖贵食物中的毒物食物中的毒物,滞午棒箔宴地州则兄减逝决领副溉起埔门析茁闰播疗炙他伴铱刚答即唆涨食物中的毒物食物中的毒物,二、食物中的化学毒物,督笆兑歹迄混季氓宴酶漓锥谨忽顷隋者噎狙化血扶逼轨竟绝泪琢缄锤捍茧食物中的毒物食物中的毒物,涸肄亮死吕谰权拂送爬黎礁市炎坤攒掀氏咆劲牵搂会味遣脐墅鞠岗佐末杖食物中的毒物食物中的毒物,灵拇棱咯匆闻还作钨状芦诸卑瑚巧梦偿上队恤衔水更耕散拂翠站嗅陡镣绵食物中的毒物食物中的毒物,昂环晌械溪俐令圈志蛔鹤磕淳宋菊戮住殆他蒋耕础机誉搏滑拂朗遇悼峡逊食物中的毒物食物中的毒物,谢谢观赏,瑟叭锑俊赚净履朝菱栏毫郸青查选爵大境仗黄突郸骗孜妖萤载旨柞眩融俘食物中的毒物食物中的毒物,