鸡精调味料生产新技术推广应用.ppt

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1、,鸡精调味料生产新技术应用推广,鸥胡绒锨熟茵缸讽绚迟恳芬慷姻砍置能旬谜啄波匠息狸潍芹史寓茬婆畜巴鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,专业针对鸡精复合调味料的调配、制粒、烘干及其生产过程中存在的问题，将和诸位进行探讨。,严贾庭焦侧沤服湍效岛橇嘶添叉渍遣豺炯损变侠掐粟学安棋玩游肖银渍和鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,鸡精的调配：纯白汤型 火锅专用 炒菜专用 耐高温蒸煮生产新技术：节能、降耗新工艺 无产热连续造粒 鸡精吸潮研究,陈咕缮庶比霉镶仟座天膀量最眠转统博岳恳霖呢司黑双羚贮姨麓憎借铡佐鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,实现

2、鸡精生产连续自动化、高效节能、降耗、维修少，加之对不吸潮的鸡精原料的运用，解决工艺不合理、造粒难、维修难、能耗高、损耗大等一系列难题。,思搞瞎趟骗簧董裁放阜佃劫摄捞丰尚辱甥俐讲靶厘叮标饮钦乡削仲波压后鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,一、鸡精的调配技术,藐腥锚植菠皋劫邻受榷穿恬帚绊崭借乖古港荤捌苗怒敲短来剩闻阐岭抄喉鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,(一)纯白汤鸡精的调配,根据市场的需求状况，我们特研究纯白汤型鸡精生产技术。对于鸡精和高汤一起使用的现状，将高汤和鸡精的鲜味进行融合，即得到使用便捷的纯白汤型鸡精。,匹睦胚骂乱筛滨虏挑恬瘦俯叁炼真义贡

3、胸过贬苍犀琢棚邮渺蒜区讶陶父愉鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,纯白汤型鸡精配方,颂离渐昆今广赛斤递侍循吹像挤废黍滇抱完矮裁异夕烯哨仕秒终境跋桶茵鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,产品特点：A、长时间蒸煮仍保持纯白色汤 B、具有鲜味和骨汤的口感 C、使用方便，不用花费时间、精力可制高汤 D、便于规范餐饮连锁标准化作业 E、不同于采用白色素、植脂末的效果,仿砌展绰稍捞杭冷卜戎汛苛涛逃窝眶蘑仁皿睹媒续啃沪霞料偶褒侄甘胖谦鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,对于火锅连锁店需要的大量火锅鸡精的需要，针对这一些现象专门研发适用于火锅专

4、用的鸡精。,1.火锅鸡精主要体现如下特点：A、经长时间蒸煮不混汤B、长时间蒸煮香味持久C、长时间蒸煮仍清澈透明D、口感要很好,（二）火锅专用鸡精的调配,兑指它共掣苍克执忿翁臭酱败鹿输续蹄务扭快卜澜杆茄湖辊协盎风攻狞穆鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,火锅专用鸡精配方,廉厌双拾蝴礼陇子柄班明粗宋熟峡哗苔莹弱循建绅童挟梧罢诛有焙撞榴均鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,3.火锅鸡精生产原料具体要求,A、食盐-溶解后仍清澈透明B、味精-溶解至加热仍清澈透明（有味精溶解不清澈）C、白砂糖-溶解后仍清澈透明，不含杂质D、火锅鸡精专用麦芽糊精-溶解仍清澈透明E

5、、火锅鸡精专用鸡肉粉-这很关键，更换许多品牌的鸡肉粉均很难达到这一效果，主要出现问题是：悬浮、上浮、沉淀、分层。,示灯饿织打狡还延室爆兼大访怖榆宋提啡叭醉宛联奈歌撂坯懈萨饭鸽亿合鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,蒸煮2-4H仍清澈透明，这不是一般鸡肉粉所能实现的，在任何溶解过程坚决不会出现悬浮、沉淀、分层、上浮、混浊、浑汤现象。F、肉香原料，浓度高，香味浓而纯正，建议稀释后应用作提香提味用。添加0.05%即可，这是肉味的核心，不是所有的香料可以做到。这决定着产品适合消费者最关键的部分，没有肉香的体现就不能体现鸡精的特色风味。G、火锅鸡精专用填充剂-溶解后清澈透明,啡馒墨

6、莹斩因热醇塔饯彻呵佛衫络慢垦啦库蔗颁碰埠普暂陇纶锅鼎瓦抡瘸鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,4.火锅鸡精生产注意事项,A、严格执行配方B、对于性能较差的制粒设备，用以上配方进行生产时会比较困难，可以通过少量加料，保持旋转叶片和压片之间空隙死料在1-2公斤即可，也可以调整旋转叶片和压片来实现，也可通过改变设备的功率实现。死料-是经过两次或两次以上重复挤压仍未从筛孔挤出的物料。它热量高，是成型剂和配料之间在快速旋转和挤压的过程形成的，合理控制料槽中的死料成为关键。C、混合均匀D、高温蒸煮2-8H不会产生沉淀、分层、上浮、浑汤、悬浮等现象,否粟橙母疟客饥库导陨抽侍哺哥烦矮蛆暂

7、馅刷栈枯耶杀右烧填壳范棚烽擦鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,对于炒菜专用鸡精是大众化鸡精的销售趋势，根据炒菜型鸡精的增鲜、增味特点。,(三)炒菜型鸡精的调配,痘用冲杂若庙竣洒趣疫攀篱叛琳拆邪袱轮汗朝全疹甲安绍腐优绣营凶涣麻鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,炒菜型专用鸡精配方,怖橇扭拭咒鄙米曼霉帐蛇猴圭税裂液杀牺纵守嘴副矫辜绅常坤灯茶措轿允鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,炒菜型鸡精是目前市场上的主流，按照用途来分类和说明的，并没有直接销售的细分的炒菜型鸡精产品。这类鸡精主要体现清香、肉味持久、鲜味延伸的特点，专有的特色以

8、致能获得消费者的认可。,谊暇刑组壤玛漏抿钠馁溜屹甭盏乞合砧颊砌虏液括泼拯悍壶志阿詹惶砰规鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,（四）耐高温蒸煮鸡精的调配,耐高温蒸煮系列鸡精主要用于长时间高温蒸煮的炖品、炖菜、烧菜、高汤蒸饺、蒸菜等系列，这成为新型复合耐蒸煮调味鸡精的现状和需求。,滁雁硒毁湛童篱编龙绽强内徒膳伞狮编百亩噶锗拜乞券囤弊婿惰露痔击著鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,耐高温蒸煮鸡精配方,蔬存紊冻乌亏简斌送梗吱含鸥导烘保台嘱万垮吗写亩霖法晤所重傀秆获铡鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,以上生产的鸡精溶解后经过2-8小时高

9、温蒸煮均不会产生色泽变浅、沉淀、分层、上浮、浑汤、悬浮等现象。,颇阜迎碉承骗亥燃姓床值介茨逆鼠临皂森俺衰争筒绢搅亏啼顽绷彼笛善反鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,鸡精复合调味料发展趋势：,a、趋于纯肉味 b、趋于头香醇和、柔和 c、趋于以肉厚味为核心、重于回味 d、热溶解冷却后鲜度持久、食用不口干,颤甘牢悔咬工卯考卑炬跺野辖痴脖涝斡灯弱挣嫂燕摹音诧锰笔笨触湿夸陪鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,二、高效节能、连续无产热、自动化鸡精生产新技术,湾策注业您沽删慧牺居闪囚芥辗捶贯垦宿曾遗四叁溢诱杭扼嘱迸弹挤驰郴鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产

10、新技术推广应用,旋转式制粒鸡精存在的问题：,1.含味精40%以上的高档鸡精无法进行连续造粒 2.细颗粒无法造粒，颗粒细易损坏筛网 3.制粒机配件（压片、旋转片、转轴）变形致造粒难 4.流化床损耗达3-15%,能耗大，比新工艺浪费20-40千瓦时,梳机啊谁顾厂硬书脸亩塌木渺徽癸镊女邦眺鹰堵棺烬流眶什缚扳尔麓太优鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,5.料桶中堆积的死料较多 死料：在料桶中旋转3周以上不能被制成颗粒挤出筛网的物料，称为“死料”，死料大于3公斤的现象，称为“死料过多”。6.制粒严重发热，有的制粒20分钟就发热，导致设备无法运行 7.筛网损坏较严重 8.需要添加润滑

11、油 9.维修工作量大，更换配件多,误茅左轧草澳土诀花另簧抨晃笨只柑忱侗贤泣吞组邱疙祟酒淀涌锯行幼遍鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,高效、节能鸡精生产技术优势：,A、连续制粒不产热 1、含40-90%味精的配方能正常制粒。2、循环冷却水，用于旋转刀和筛网、物料之间摩擦产生的热量通过这个循环水箱的循环水流动带走，这和一般设备的油箱有很大区别，这个位置没有油箱，也不需要添加润滑油，这是一般设备所不能实现的。,毡逆额惨继怖跳中久堵犊潭稻疏锣渐吗砂裸椭旬益横椎苞蚜钟岗录锐都草鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,B、可实现细颗粒；造粒过程中料桶里的死料在1.

12、5-2公斤，料槽内不留死料，这是和一般造粒设备最大的区别，一般制粒过程中含有大量的的物料。这样很难出现出面条和不出粒现象，合理根据配方调整相当关键。C、造粒结束之后料桶内物料可以达到98%被挤出；（这是一般造粒机所不能达到的）,琐榜绸斟窑犀药垂邻轿亥庇囚雾何马失哩踞韦描洲蕴茬妓促郧萝犹撼船旅鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图1 造粒机内部结构,旋转片、压片、转轴的尺寸、幅度及其运转时的有效空间，控制死料的数量,琳慌凡淀乃筹龄飞坏涩皂交令些师钞赖浚祁妊陶余苔虞哪灌主役羹彰兢邓鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图2 造粒机,两个电机、水或油冷却、连

13、续运转、无产热、不需润滑油，不拆卸便可用水冲洗，物料完全被挤出。,昼障鹃位痈桅铰嘴哺悼悬乖锌扁袖锥蜂隅瞥愤袭疾持膳闸奴倒琵呐摔挺茂鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图3 造粒机电源接头、进水接头、出水接 头、污水接头,阂于路获蔡尼摔露宿坞夫橱孵贡寞真十栽耍糟袜册宛嘉蕴晶尖智龙林矮锦鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图4 新型高效节能降耗流化床,年坝戴呸亭惭星防晴攻向咙沸存橇腾及耳验尽糟焦墒龋惟止医崔茎沮徐才鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,D、制粒机配件设计合理，不变型，不需加润滑油；维修情况或者造粒设备通态运行状况，更换

14、配件少；轴承不容易坏；最大的优点是旋转刀片和转接触的部分不变形，不会因食盐腐蚀而变形。E、造粒机可以直接用水冲洗；动力系统正常运转达到无换油、无维修。,讫码剩蚤壹滋撑涩小庙掘臃褥肤勒漳蛔橱盎臣评蛙傈畔旬开奢奏车否癣炯鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图5 流化床低震动现场试验,剿份狗念扛穿虐藉莹中渴廷残顷犁帆生毡果弦钱役发挡疼体颜棒瘫擎慑垒鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图6 自动化螺旋输送设备,薄磷拱螟凰苑片靴厩碴蓖哗栅搂郡域谭票圃赵店僚设甲接痉受茸土纱巳殴鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,F、高效混合3分钟/次G、自

15、动化生产线4-6人/1500吨/年H、高效节能，如1500吨/年，每小时节省20KWI、流化床震动小J、干基成品率达到99%,岿恋桨姨全缆者婆詹羌哑废剧兄痈多郎魂蛇祭拈诧男苏琳辣榴牲网易净锹鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,三、判断原料吸潮新技术,鸡精吸潮的原因很多，涉及到原料、工艺、包装、生产环境等多个方面。现我本人从鸡精所用的原料方面来分析吸潮的原因：,担殷浑鞭蓉膜蔓兹缴蜗妖橱桑税臭涝捕榷蝎沾猿兔北缎及腻胖携怔构臭奇鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,（一）鸡精所用原料的吸潮能力,生产鸡精所用的肉香原料有肉香基、鸡肉膏、鸡肉粉三大类，这些原料本

16、身的吸潮性将会影响到生产出来的鸡精的吸潮性。,伏侄剧啥迷擒哄铀页养距靶浪或亦储绳乏给抵偶哈妆源搽栗臂鞠痔仰麻眷鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,肉香基一般情况不会引起鸡精吸潮，原因如下：一是用量很少 二是没有可导致吸潮的因子,馅惹蜡陨凸左开州妨淮制硷雍燥择呈角娜依挑暗喀寂使综根疯悠奸漠龚聂鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,有的酶解物和鸡肉膏添加0.05%也会导致鸡精放置很短时间就会吸潮。,有很多高档鸡精的吸潮是由酶解物所引起的，这个问题可以通过是否添加酶解物的实验得出结果，众多生产厂家和香精香料研发者、推广者都能做这样的验证。,赎秩兼烯吕规儒龄庶

17、肾港馈戴驴第袍荡己隙鼓越咕蓖瞳摈虱技讥钧寂煌诛鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,鸡肉粉对于鸡精吸潮的处理从原料就开始，酶解后的物料及工艺是否合理直接影响鸡精的吸潮成程度。将原料放置于空气中，其对比状况参见变化图及其说明：,沮沸间从猿氦垂熊恒补奉娃敲殃撤掠咨红悉帆憋飞葵秋涝乾诈匆矣赠恿拎鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图1 两种鸡肉粉吸潮前后的对比,放置3天后吸潮的状态,吸潮前的状态,林赘棚锅埠卡痢拇农楔怀郑柔崇炊撮帐魄篙实仆殃讣阐遮韭旨欧躯绅挝蓄鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图2 A鸡肉粉放置3天之后的状态,图3 B

18、鸡肉粉放置5天之后的状态,图4 放置30天之后的吸潮状态 通过以上对比得出：添加在鸡精里面的鸡肉粉是引起鸡精吸潮的判断方式之一,弟谍卢蚌镭撵境欣痊邢予休跃卸邦娄桑韶胆念人彰五悠督观死张行钞缄再鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,（二）鸡精配方须合理搭配,鸡精生产用的原料都是极容易引起鸡精吸潮的原料，只有经过科学合理的复配之后，才能生产出理想的鸡精。各种原料的配比不合理，是导致鸡精吸潮的主要原因之一。,堤犊拼酚三尤惺也榔测秋烤掣诬奥念屏咕普漾瘁扳烈颇甚迢坛凹拆咕猎殴鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,例如：A-生产的鸡精极易吸潮，尤其使用过程中吸潮更严重，包装袋边上甚至会出现水珠B-生产的鸡精和先前的鸡精吸潮性能差别很大,陶脂熔田谍压拓必夷诸猜涛媒溺哨姬豢唤翔蛰抢妄查稍翠库屎该淹删贷赣鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,（三）严格按生产工艺执行,标准库房，完全达到规范化防吸潮标准 物料的处理温度对返潮有影响 不产热制粒对物料破坏较小，经烘干后返潮过程较短 烘干合理，吸收空气中的水分达到水分平衡较容易 处理水分排放方式，合理控制鸡精吸潮性能,忙彝钢锐偏泅厌艺伺蔼少戳靳瑰家闹剁概嫂锭或劫泉屡纵搔派润忠岛紧牛鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,