医院营养科工作职责.docx

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1、I目的明确岗位责任，提高营养管理水平。II范围本职责适用于临床营养科高级营养医师。III职责一、在科主任的领导下，负责营养诊治工作，制定营养治疗方案，书写营养治疗记录。二、参与临床查房：对危重患者每日查房至少1次。三、参与营养会诊：制定个体化营养治疗方案。四、营养门诊工作：营养门诊开诊次数不少于2次/周。五、参与教学、带教及科研工作，完成继续教育和专业培训等任务。六、组织开展患者和院内医务人员的营养宣教工作。七、负责社区服务和社区营养教育工作。八、完成科主任交办的临时性任务。IV参考依据无V附件无I目的明确岗位责任，提高营养管理水平。II范围本职责适用于临床营养科中级营养医师。III职责一、在

2、科主任领导和上级营养医师的指导下，进行营养诊治工作，制定营养治疗方案，书写营养治疗记录。二、参与临床查房及营养会诊：对危重患者每日查房至少1次。三、完成营养门诊工作：营养门诊开诊次数不少于1次/周。四、参与教学、带教和科研工作，完成继续教育和专业培训任务。五、组织开展患者和院内医务人员的营养宣教工作。六、负责社区服务和社区营养教育工作。七、完成科主任交办的临时性任务。IV参考依据无V附件无I目的明确岗位责任，提高营养管理水平。II范围本职责适用于临床营养科主任。IIl职责一、在主管院长领导下，全面负责本科室的业务与行政管理工作，是临床营养科质量与安全管理的第一责任人。二、负责制定并完善临床营养

3、科各项规章制度、各类人员岗位职责及工作流程。三、检查、指导营养专业人员的工作落实情况，定期组织培训与考核。四、组织实施临床营养治疗工作，参与疑难病例的营养会诊及营养查房工作。五、积极开展临床营养教学与科研工作。六、带领全科人员学习新知识、新技术，不断开展新业务、新项目。七、完成领导交办的临时性任务。IV参考依据无V附件无I目的明确岗位责任，提高营养管理水平。II范围本职责适用于临床营养科初级营养医师。IIl职责一、在科主任的领导和上级营养医师的指导下，进行营养诊治工作。二、参与临床查房：初级营养医师对分管临床科室重点患者每日查房至少一次。三、协助教学、科研工作，完成继续教育和专业培训任务。四、

4、负责分管临床科室患者和医务人员的营养讲座和宣教工作。五、完成科主任交办的临时性任务。IV参考依据无V附件无I目的明确岗位责任，提高营养管理水平。II范围本职责适用于临床营养科中级营养师。IIl职责一、在科主任和上级营养医师的指导下，负责重点患者的营养风险筛查、营养评估及膳食指导工作。二、负责分管临床科室重点患者治疗膳食方案的制定，监督和指导营养厨师制作治疗膳食，及时评价治疗膳食效果。三、参与营养查房及营养会诊：对所管重点患者每日查房至少1次。四、负责分管临床科室患者和医务人员的营养讲座和宣教工作。五、参与营养咨询门诊工作。六、参与教学、带教和科研工作，完成继续教育和专业培训。七、完成科主任交办

5、的临时性任务。IV参考依据无V附件无I目的明确岗位责任，提高营养管理水平。II范围本职责适用于临床营养科初级营养师。IIl职责一、在科主任和上级营养师的指导下，负责重点患者的营养风险筛查、营养评估及膳食指导工作。二、负责分管临床科室重点患者治疗膳食方案的制定，监督和指导营养厨师制作治疗膳食，及时评价治疗膳食效果。三、参与营养查房及营养会诊：对所管重点患者每日查房至少1次。四、负责分管临床科室患者和医务人员的营养讲座和宣教工作。五、参与教学、带教和科研工作，完成继续教育和专业培训。六、完成科主任交办的临时性任务。IV参考依据无V附件无I目的明确岗位责任，提高营养管理水平。II范围本职责适用于临床

6、营养科膳食管理营养师。IIl职责一、在科主任的领导下，负责营养餐厅管理，检查指导餐厅工作人员对食品卫生制度的执行情况，确保环境卫生、食品卫生、个人卫生均达标，避免食物中毒的发生。二、在上级营养（医）师的指导下，负责治疗膳食周食谱的制定与完善，并按要求签字公示。三、负责治疗膳食患者的查房与会诊，及时下达治疗膳食通知单，定期评价患者治疗膳食效果。四、监督指导营养厨师、营养配餐员称重、制作治疗膳食，规范配送餐流程。五、负责每月组织营养餐厅人员业务培训与考核，有记录六、参与检查食品原料采购的质量与数量、库存管理、膳食的成本核算，保证膳食质量。七、负责营养餐厅与临床科室、临床营养科间的关系沟通与协调工作

7、。八、负责餐厅满意度调查，征求患者及家属对医院膳食的意见和建议，及时整理反馈，不断提高膳食服务质量。九、完成领导交办的临时性任务。IV参考依据无V附件无I目的明确岗位责任，提高营养管理水平。II范围本职责适用于临床营养科营养护士。IIl职责一、在科主任和营养（医）师的指导下，负责肠内营养制剂的配制、发送及查对确认工作。二、负责汇总营养治疗医嘱，录入医院收费系统。三、认真执行“三查七对”，即配制前、配制中、配制后核对科室、床号、姓名、制剂名称、剂量、用法、时间。四、负责肠内制剂的保管、成本核算登记。五、负责肠内营养配制用具的清洗、消毒与保管，并对仪器设备进行日常维护、保养，建立使用、维修、保养卡

8、。六、按肠内营养配制室工作制度严格做好卫生消毒隔离工作。七、参与科研工作，完成继续教育和专业培训任务。八、参与临床科室的营养讲座和宣教工作。九、完成科主任交办的临时性任务。IV参考依据无V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅经理。IIl职责一、在医院管理部门的领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体餐厅工作人员完成医院交给的各项任务。二、餐厅经理是餐厅安全工作的第一负责人，负责制订餐厅工作计划及工作纪律,并检查落实情况。三、严格按照餐厅的各项规章制度执行工作流程，认真抓好餐厅的卫生、安全管理工作，贯彻执行中华人民共和国食品安全法，经常检查用电、

9、用火、用气设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取整改措施，杜绝各类事故发生。四、加强餐厅员工的教育管理工作，经常进行业务技能、生产安全的培训，发挥和调动员工的积极性。五、严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。六、餐厅供应的膳食除杜绝食品安全隐患外，还应注重营养搭配，保持新鲜。七、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门工作人员对餐厅的检查，并及时处置检查中发现的问题。八、每年对餐厅工作人员至少组织一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。九、完成好医院交办的其它工作。IV参考依据1 .中华人民共

10、和国食品安全法（2018年版）2 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅管理员。IIl职责一、在科主任的领导下，负贡餐厅的行政管理、营养与食品安全工作。二、监督检查各项规章制度的执行情况。三、负责检查采购员每日购回物品的质量与数量、膳食的成本核算，保证膳食质月.单.O四、督促、检查操作间所有工作人员对食品卫生制度的执行情况，使操作间的环境卫生、食品卫生、个人卫生达标，绝对避免食物中毒的发生。五、认真协调各科室与餐厅及餐厅各级工作人员之间的关系，及时协调解决职工及患者在餐厅遇到或发现的问题。作风正派，

11、廉洁奉公，团结同志，六、定期深入病区，听取患者及职工对医院膳食的意见和建议，不断提高服务质量。七、完成领导交办的临时性任务。IV参考依据1 .中华人民共和国食品安全法（2018年版）2 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅财务人员。IIl职责一、加强核算与监督，增收节支，勤俭节约，坚持少花钱多办事，充分发挥资金的使用效益，及时向领导汇报收支情况和提出建议。二、遵守、维护国家财务制度和财经纪律，坚持原则，实事求是。三、在项目执行经理领导下，准确、及时地做好账务和结算工作，正确进行会计核算，填

12、制会计凭证。四、按照上级领导的要求正确计算收入、费用、成本，具体负责编制院方月报、季报、年报，并附注说明；每月及时上交公司利润表、资产负债表以及领导要求的其他报表。五、妥善保管会计凭证、账簿、报表等档案资料，及时做好会计凭证、账册、报表等财会资料的收集、汇编、归档等会计档案管理工作。六、负责审核库管及成本核算员手工账，并负责相关软件的正常使用。七、负责每月的原材料盘点监督检查、指导及实物抽查。八、负责工资表的审核，每月将编制的工资报表上报到税务局审核。九、主动进行财会资讯分析和评价，向领导提供及时、可靠的财务信息和有关工作建议。十、做好相关资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。十一、协

13、助项目执行经理做好部门内务工作，完成上级领导临时交办的其他任务。IV参考依据1 .中华人民共和国食品安全法（2018年版）2 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅厨师长。IIl职责一、在餐厅管理员及餐厅经理的指导下，负责统筹安排厨房制作，制定菜单，适时推出时令菜，增加餐饮品种，保证按时按量按质供应各种食品。二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，认真审核每日进货表，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质、无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。三、审核每日采购申

14、请单，作好成本核算，规范投料，与采购密切联系，掌握货源的供应情况，确保所采购物品符合规定要求，准斤足量，并防止多采购，造成浪费现象。四、协助餐厅经理做好餐厅厨房加工、烹饪、销售全过程的管理工作，按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制，保证菜肴质量。五、根据就餐者口味需求，经常组织厨师们在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。六、合理调配人力、物力，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。七、负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修八、服从安排，完成领导交办的其他工作。IV参考依据1.中华人民共和国食品安全法（2018年版）3 .中华人民共和国食品安

15、全法实施条例（国务院令第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅营养厨师。IIl职责一、在管理员、营养师的指导下，负责住院患者治疗饮食供应工作，虚心听取意见，不断提高烹调技术和服务质量。二、严格遵守科室各项规章制度。三、有熟练的烹调技术，了解营养基础知识，按营养医嘱配制并烹调各种膳食,按质按量制备膳食，保证供应。四、努力钻研烹饪技术，并在实际工作中与营养专业知识相结合，减少烹调中营养素的损失。五、严格执行食品卫生“五四制”，加强个人及环境卫生管理，接触熟食品和分发饭菜前要先洗手，衣帽整齐，注意安全，防止意外。六、准时开饭，保证新入院患者用

16、膳。七、做好防火、防盗、防毒、防腐工作。有良好的职业道德和卫生素质，严格执行食品卫生法和卫生“五四制”原则。IV参考依据1 .中华人民共和国食品安全法（2018年版）2 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅面点人员。IIl职责一、在餐厅管理员的领导下，在营养师的指导下，按照食谱及患者膳食原则制作面点。二、负责各种加工面点的质量检查和验收，如遇疑问及时向管理员报告，确保各种膳食质量和食品卫生，严防食物中毒。三、按治疗膳食原则，不得随意更改食谱，不得随意增减食品成分配料，不得随意改变烹制工序，

17、使用食品添加剂符合国家规定的使用范围和卫生标准。四、保持环境整洁、卫生。五、确保按时开餐。IV参考依据1.中华人民共和国食品安全法（2018年版）3 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅仓库保管员。IIl职责一、在餐厅经理的领导下，负责餐厅仓储食品的出入库、保管和质量控制。二、负责食品的验收工作，对库存食品、物资建立账本，定期盘点。入库食品、物资要经过验收入账、做到账物相符，严禁过期、霉烂、变质、有毒、有异味、含有毒化学成分和受污染的食品入库。三、负责仓储食品的出库月报工作。落实出入库存管

18、理规定，确保出入库存手续完备，账目清楚，账物相符，做到日清月结，每月盘点一次。四、经常深入餐厅了解情况，做到计划供应、满足需要。五、做好防火、防盗等安全工作，搞好库房内外卫生。六、廉洁奉公，坚持原则，不徇私情，爱护公物，防止挤压，杜绝浪费。七、完成领导交办的临时性任务。IV参考依据1.中华人民共和国食品安全法（2018年版）4 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅炒锅人员。IIl职责一、在餐厅经理和厨师长的指导下，负责患者及职工膳食供应工作，虚心听取意见，不断提高烹调技术和服务质量。二、负

19、责本岗位所需调料、用具的准备工作，原料初生熟的加工处理。具备熟练的烹调技术，按照工艺标准烹调各种菜肴，保证膳食质量，及时供应。三、努力钻研烹饪技术，并在实际工作中与营养专业知识相结合，减少烹调中营养素的损失。参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作。四、节约水、电、气及各种烹饪原料，爱护公物。五、严格执行食品卫生安全，加强个人及环境卫生管理，接触熟食品和分发饭菜前要先洗手，衣帽整齐，注意安全，防止意外。六、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。做好防火、防盗、防毒、防腐工作。七、有良好的职业道德和卫生素质，严格执行中华人民共和国食品卫生法和卫生“

20、五四”制原则。八、完成主管交待的其他任务。IV参考依据1 .中华人民共和国食品安全法（2018年版）2 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅切配人员。IIl职责一、在厨师长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。二、服从厨师长的安排，按菜肴规格要求进行切配。三、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。四、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。五、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。六、与售餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。七、负责维护保养切配加工设备

21、，并能按照操作规程使用设备、设施。八、负责保持工作场地及用具卫生，制定清洁计划，并按时完成。九、完成厨师长安排的其它工作。IV参考依据1 .中华人民共和国食品安全法（2018年版）2 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅粗加工人员。IIl职责一、按加工规格要求对原料进行摘、洗。二、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺,提高出净率。三、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。四、合理使用并维护好所用的器械设备，妥善保管加工用具。五、及时妥善保藏未加工及加工好的原料

22、，杜绝浪费。六、完成厨师长布置的其它工作。七、根据情况进行分工。八、开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。IV参考依据1 .中华人民共和国食品安全法（2018年版）2 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于营养餐厅配餐员。IIl职责一、在餐厅管理员的领导和营养师的指导下，负责发、送患者膳食，熟悉医院各类膳食的基本要求，按时、准确发给患者。二、严格遵守食品卫生制度，掌握食品卫生知识。三、接受营养专业人员的检查和监督。四、工作时应仪表端庄，服装整洁，语言文明，微笑服务，对患者认真负责。五

23、、按膳食医嘱到患者病床前进行膳食预约并做好记录。六、每天按规定时间准时至营养膳食操作间负责领取病区患者的各种治疗膳食、基本膳食等，并准确发放给患者。七、虚心听取患者意见，并向领导反映，及时改进工作。八、每日送餐后要及时刷洗、消毒，保持餐车及用具清洁卫生。IV参考依据1.中华人民共和国食品安全法（2018年版）3 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅采购员。IIl职责一、在餐厅负责人和餐厅经理的领导下，负责主、副食品的采购工作。二、会同厨师长制定各类食品的采购计划，报请餐厅经理审批后及时采购

24、，确保餐厅膳食按时制作与供应。三、做到按计划采购、计划用款，注意采购食品质量。坚持勤俭节约，不采购劣质、霉烂、污染的食品、蔬菜。四、严格执行财务制度，履行验收入库手续，做到物、钱、凭证三对照，随借款随清。五、急需物品，必须迅速购买。六、熟悉食品质量标准，按要求定点选购三证齐全（卫生许可证、经营许可证、产品质量检测合格证）的符合食品卫生规定的食品。负责购回食品经验收后的分类入库。七、采购较贵重、大宗物品，应先看样品、考察价格、集体讨论，餐厅负责人批准后方可采购。八、完成领导交办的临时性任务。IV参考依据1 .中华人民共和国食品安全法（2018年版）2 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令

25、第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于营养餐厅治疗膳食配制室专业操作人员。IIl职责一、根据营养师编制的治疗膳食食谱和加工要求制备各类治疗膳食及诊断膳食。二、完成专业知识学习和培训的要求。三、严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯。四、严格遵守劳动纪律和操作常规。IV参考依据1 .中华人民共和国食品安全法（2018年版）2 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅值班人员。IIl职责一、在餐厅管理员的领导下，负责非正班时间和节假日的值班

26、。二、坚守岗位，履行职责，不得擅自脱岗。三、定时巡视、检查水电、天然气及门窗关闭等情况确保安全无隐患。四、节假日值班人员负责检查督促各项工作落实，确保就餐质量。五、负责处理紧急事宜，保证餐厅工作正常运转。如遇特殊、重要情况，及时向领导汇报。六、认真填写值班日志，并做好交接。IV参考依据1 .中华人民共和国食品安全法（2018年版）2 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）V附件无I目的规范餐厅从业人员岗位职责，保证餐厅正常有序运转。II范围本职责适用于餐厅洗消人员。IIl职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合餐

27、厅员工个人卫生标准。三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异味、水台洁净无死角。八、及时清理运送垃圾，确保无积压。九、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。十、完成经理、厨师长布置的其它工作。IV参考依据1 .中华人民共和国食品安全法（2018年版）2 .中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）