蚝油的特点是什么？.docx

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蛇油的特点是什么?蛇油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，提取、浓缩蛇汁，再加入食糖、食盐、淀粉或变性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。(1)蛀油是一种营养丰富、味道鲜美的调味料。原料蛀又名牡蛎、海蛎子。广东称蛀，福建称蛎，浙江称蛎黄，北方称海蛎子。(2)蛀含有丰富的微量元素和多种氨基酸，氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡。蛀富含牛磺酸，可增强人体免疫力。蛀具有“海底牛奶”之称。(3)生蛀生长在无污染的活动水域，可防止贝毒素、重金属的污染，打捞的鲜蛀须及时进行加盐处理，防止腐败变质而产生挥发性盐基氮。