龙海市阿鹑哥食品有限公司企业标准——《蛋制品》编制说明.docx

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1、龙海市阿鹑哥食品有限公司企业标准蛋制品编制说明我公司蛋制品是以鲜蛋为原料，添加饮用水、食用植物油、食用盐、冰糖、食糖、鱼露、蛇油、酿造酱油(含焦糖色)、味精、固体调味料、半固体调味料、液体调味料、食用调味油、调味料酒、香辛料、食用香精中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂，经清洗、白煮、去或不去壳、油炸或不油炸、卤制或不卤制、盐煽或不盐煽、包装、杀菌工艺制成的即食蛋制品。由于目前没有国家标准可执行，为保证产品质量，提供一定的判定依据，我公司依据国家和行业相关标准，特制订本标准。本标准由龙海市阿鹑哥食品有限公司提出，由龙海市阿鹑哥食品有限公司负责起草。本标准的制定原则是：1、本标准的编写格

2、式严格按照GB/T1.1的有关规定编写；2、本标准中的感官指标和理化指标(蛋白质)根据产品特征及配料制定；3、污染物指标参考GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，铅指标严于GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定，兽药残留限量应符合GB31650和国家有关公告的规定，微生物指标参考GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品、GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准制定。微生物指标应符合GB29921及以下微生物指标的要求：项目采样方窠a及限量检验方法nCmM菌落总数/(CFUg)52IO4IO5GB4789.2大肠菌群/(CFUg)5210IO2GB4789.3平板计数法沙门氏菌/(CFU/25g)500-GB4789.4注：n为同一批次产品应采集的样品件数：C为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；1为指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4、本标准的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存和保质期直接引用了国家标准、行业标准的相关规定。各项要求及指标均能通过试验进行验证和判定。龙海市阿鹑哥食品有限公司2023年05月11日