第8章肉猪.ppt

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1、第八章：生长肥育猪的饲养管理,本章教学目的和要求,通过对生长肥育猪的生长发育规律和影响生长肥育效果的因素等内容的讲授，要求掌握生长育肥猪的饲养管理及提高肉猪生产力的途径等内容。,重 点 和 难 点,提高生长育肥猪生产力的主要技术措施,主 要 内 容,猪的生长发育规律（自学）提高生长肥育猪生产力的技术措施猪的肉质,第1节：猪的生长发育规律,一、生长与发育的概念,生长：达到成熟体重之前体重的增加生长过程：细胞数量的增加：在出生前完细胞体积的增大：出生后肌肉生长,发育：是指达成熟体重之前，各种不同过程的协调，包括生长、细胞增殖、体型和结构的改变等。生长发育期间的变化体组织的生长发育：骨骼、肌肉、脂肪

2、组织体形的变化：体高、体长、体宽等体内化学成分的变化：水、蛋白质、脂肪、灰分,二、生长发育的衡量,整体的生长 累积生长 相对生长 绝对生长 器官和组织的生长 异速生长,1.累积增长,猪在一定时间内，各种组织、器官的生长总和，是从受精卵到成熟的过程 S曲线 生长特点，分三个阶段 O-A期：猪的绝对增重少，但相对增长率高 A-B期：出生后猪体重迅速增加的阶段，相对增长率低，但绝对生长速度快,B-C期：生长转折点到成熟体重的生长，生长速度明显减缓，达到成熟体重后，猪的体重保持基本恒定 B点：生长转折点，也称为拐点，此时体重约为成熟体重的40%，也就是商品肥猪上市体重或后备猪的初情期,累积生长曲线,2

3、.绝对生长：在一定时间内平均体重增长绝对生长率=（Wb-Wa）/D（g/d）即生长速度，平均日增重生长速度先快，达到最高峰，后降低曲线：抛物线,绝对生长曲线,相对生长曲线,3.相对生长：在一定时间内，末点体重与起点体重的比例相对生长率=（Wb/Wa）*100%年龄越小，相对生长率越高相对增长高，饲料利用率高,猪整体生长情况,三、部分生长或异速生长与体形的变化,1.部分生长或异速生长 研究相对生长，研究整体生长对各组成部分的变化 公式：Y=bX；logY=logb+alogXA代表异速生长率X代表整体生长速度Y代表部分生长速度,a,a=1时，表示部分与整体生长速度相同a1时，表示部分生长速度高于

4、整体，这个部分为晚熟,2.生长过程中体型的变化体型变化：胚胎时，头比身体大；出生头大，随后增加身体的长度和深度，直至形成丰满的后躯体型变化的生长波主生长波：从头部开始，沿着脊椎骨向后延伸次生长波：从四肢的远端向近端延伸主次生长波作用导致了骨盆滞后而广泛的生长,生 长 波,晚熟或营养不足,早熟或营养充分,1.神经组织；2.骨骼；3.肌肉4.脂肪；5.日采食量,四、肌肉的生长发育与调节,肌肉生前3个阶段-性细胞，胚胎，胎儿胎儿绝大部分体重在最后1/3期中增加，肌细胞数目也是在该时期发生，应加强妊娠后期的饲养生长以两个主要事件为特征成肌细胞增生以增加细胞数目形成多核的肌细胞，也就是肌纤维,2.生后生

5、长出生以后，肌纤维数目不在显著增加，肌肉生长基本上以细胞肥大为特征，即增加肌纤维长度和直径肌纤维大小由蛋白质沉积量以及DNA增加量决定,3.肌肉生长的调节调节机制包括3个主要过程：内分泌轴，旁路或自身调节和神经效应从3个方面影响肌肉生长调节成肌细胞或卫星细胞的增生或融合蛋白质合成与生长的调节调节一些特殊蛋白质合成，以调控肌纤维的类型,五、脂肪组织和脂肪的生长,脂肪沉积的条件日粮不平衡（能蛋比）采食量高于瘦肉组织所需生理原因：从出生到断奶，妊娠等瘦肉成熟后过量的营养脂肪沉积的营养控制,脂肪沉积部位：腹腔、皮下、肌肉间迟早：腹腔、皮下、肌肉间数量：腹腔、皮下、肌肉间速度：腹腔、肌肉间、皮下,生长的

6、一些特例,脂肪的负生长补偿性生长,六、组织的生长顺序与体成分的变化,1.各种组织的生长顺序顺序：神经骨骼肌肉脂肪是由生理重要性决定：生命优先原则，在营养物质的分配上也遵循在营养不良或特殊生理情况下（妊娠），组织营养物质的动用与分配顺序刚好相反,猪体组织的生长,体组织的生长势是骨骼 皮 肌肉 脂肪2030kg为骨骼生长高峰期6070kg为肌肉生长高峰期90110kg为脂肪蓄积旺盛期瘦肉型猪在30100kg体重时期，骨骼、肌肉和皮肤组织占体重比例逐渐下降，而脂肪组织强度沉积,饲 养前期给予高营养水平，注意日粮中氨基酸含量及其生物学价值，促进骨胳和肌肉的快速发育后期适当限饲减少脂肪的沉积，防止饲料的

7、浪费，又可提高胴体品质和肉质,2.猪体化学成分变化,猪体的水分、蛋白质和灰分相对含量下降，而脂肪相对含量则迅速增长瘦肉型猪体重45kg以后，蛋白质和灰分稳定。猪体脂肪含量随体重增长而逐渐增多，水分在下降猪40Kg以上体蛋白质保持14.25-14.77%,而脂肪在140Kg时仍强度沉积，并保持在10%的增长速度猪油中饱和脂肪酸的含量也相应增加,掌握肉猪的生长发育规律后，就可以在其生长不同阶段，控制营养水平，加速或抑制猪体，某些部位和组织的生长发育，以改变猪的体型结构，生产性能和胴体结构，生产性能和胴体品质,不同生长时期猪各个部位增长比较,第2节：提高生长肥育猪生产力的技术措施,育肥猪生产力,评定

8、指标：生长速度、饲料转化率、胴体与肉质考虑的因素收益最大化（Optimization of profitability）消费需求Consumer expectations with regard to food supply注重福利Respects for the environment,主 要 技 术 措 施,选择优良品种及适宜的杂交组合 提高仔猪初生重和断奶重 适宜的饲粮营养水平 适当的饲养管理方法 适宜的环境条件 适时屠宰,去势时间：一般在714天，这阶段仔猪各方面开始迅速猛长，这阶段应激也特别小，伤口小、流血少，伤口容易缝合，容易操作。,第3节：猪的肉质,一、猪的屠宰要求和猪肉卫生标准

9、 1、屠宰要求:瘦肉型猪一般在90kg左右屠宰屠宰前禁食物12-24h，允许饮水严禁鞭打、拥挤、高温等有害刺激电击麻醉，高频低压刺杀、烫毛温度60-68,2、猪肉的卫生标准,鲜猪肉：生猪经屠宰后，经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经加工的胴体及其内脏器官。冻猪肉：生猪经屠宰后，经兽医卫生检验符合市场鲜销，并符合冷冻条件要求冷冻的胴体及其内脏器官。,表1:感官指标,表2:理化指标,无公害食用猪肉：经定点屠宰，检验检疫合格，符合猪肉卫生标准，所含有毒有害物质不超过最高限量的鲜猪肉、冻猪肉和可食性猪肉内脏,无公害猪肉理化指标,项 目 指标解冻失水率，%8挥发性盐基氮，mg/100g 15汞（以Hg计），

10、mg/kg 按GB2707铅（以Pb计），mg/kg0.50砷（以As计），mg/kg0.50镉（以Cd计），mg/kg0.10铬（以Cr计），mg/kg1.0六六六，mg/kg0.10滴滴涕，mg/kg 0.10金霉素，mg/kg 0.10土霉素，mg/kg 0.10氯霉素 不得检出磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg0.10伊维菌素（脂肪中），mg/kg 0.02盐酸克伦特罗 不得检出,无公害猪肉微生物指标,项目指标菌落总数，cfu/g 1106大肠菌群，MPN/100g 1104沙门氏菌 不得检测,二、猪肉品质评定,安全优质肉：肌肉的品质好，特别是颜色、风味、肌纤维的粗细；肌肉中各种有毒

11、有害物质的残留不允许存在或者降低到最低限度。有毒有害的猪肉对人类健康的影响及安全猪肉生产：瘦肉精、抗生素等肉的品质评定方法：肌肉的颜色、pH值和保水力、肌内脂肪和肌肉嫩度,三、异常肉及其预防,PSE肉：（1）选育抗应激品系；（2）饲粮中添加维生素E和硒；（3）减少宰前的各种应激措施；（4）作好宰后处理。DFD肉:应避免使猪长期处于应激条件下，以保证屠宰时肌肉中能量水平适宜。黄膘肉:为防止黄膘发生，应使鱼油量控制在给料量的5以下；一般生鱼渣的给量限制在饲料量的15，并以淀粉类和VE等配合成混合料为佳。,其他异常肉 白肌肉：心肌和骨骼肌变性，肌肉变白。主要是饲料中缺乏硒和维生素E。因此，应多喂富含

12、维生素E的青绿饲料；在缺硒地区可按每千克体重肌肉注射0.1-0.2mg亚硒酸钠，防止缺硒症,软脂肉：脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，屠宰后24h冷藏保存，其体脂仍是软的。容易变质，也不容易切成薄片。主要是由于饲料配制不合理。腐败肉:加工贮藏方法不当。因此，应采取有效的贮存方法和必要的预防措施,本 章 小 结,如何衡量猪的生长发育？如何提高生长育肥猪的生产力？,参 考 文 献,杨立彬，李德发，邢建军，王宗义，龚利敏.不同抗生素日粮对生长猪生产性能的影响.饲料工业,2000,02 徐建雄，马正驰.酶制剂与微生态制剂联用对生长猪肠道消化酶活性的影响.中国饲料,2003,18 李焕友，甄辑铭，田萍，

13、叶文标，李志强，张伯均.微生态制剂在生长猪饲料中应用效果研究.饲料工业,2000,12杨立彬，李德发，谯仕彦，朱晓萍，宋国隆.日粮营养水平对生长猪生产性能、胴体品质和肉品质的影响.饲料研究,2000,11何连琪，谭积谷.农户饲养三元杂交瘦肉猪要注意什么.农村养殖技术,2000,04,一、选择优良品种及适宜的杂交组合,不同猪种的生长速度、饲料转化率和胴体品质有差异我国现代养猪生产中，大多数利用二元杂交和三元杂交种肉猪，近期以开始培育现代型的杂优猪筛选出优良的二元和三元杂种猪，在我国肉猪生产中发挥了很大作用,二、提高仔猪初生重和断奶重,重视妊娠母猪的饲养管理和仔猪的培育，提高仔猪出生重和断奶重提高

14、同窝仔猪及同一组合下所产生的整齐度要求原窝群饲,减少不必要的应激刺激，一群肉猪从起始时个体大小比较均匀，就有利于提高肉猪的生产效果和猪舍的利用率,三、适宜的饲粮营养水平,1、能量水平保证蛋白质、必需氨基酸水平下,摄取能量越多,日增重越快,饲料利用率越高,背膘越厚日粮能量水平的提高，各阶段日增重也逐步提高，胴体脂肪含量越高45kg以前，随着摄入日粮消化能的增加，蛋白质和脂肪的沉积量与日增重均呈线性增长,肉猪活重4890kg期间，随着每日摄入消化能的增加，蛋白质沉积，瘦肉和日增重均呈线性增长，但摄入量达到32.5MJ以后，再增加，反出现饲料转化率开始降低，体脂肪组织沉积增加，造成饲料资源很大浪费，

15、并降低了胴体品质,2、蛋白质和氨基酸水平,对商品猪的日增重、饲料转化率和胴体品质影响极大，受品种、日粮能量水平、蛋白质配比所制约 日粮蛋白质水平9-18，保证消化能和氨基酸，蛋白质水平提高，则日增重、饲料转化率增高17.5，日增重有的会出现下降，但瘦肉率提高。,20-60kg时瘦肉型肉猪为17-16 60-100kg为14（为了提高日增重）或16（为了提高瘦肉率）20-60kg时能朊比为23:1；活重60-100kg为25:1,赖氨酸一般为猪的第一限制性氨基酸，对猪的日增重，饲料转化率及胴体瘦肉率的 提高具有重要作用。当赖氨酸占粗蛋白质68时，其蛋白质的生物学价值最高,3、矿物质、维生素,某些

16、微量元素的不足或过量时，会导致肉猪物质代谢紊乱日粮中不添加钙和磷，日增重比组低34.38，每千克增重多消耗饲料 20肉猪对维生素的需要量随其体重的增加而增多，在现代肉猪生产中日粮必需添加一定数量的多种维生素,4、粗纤维水平,肉猪日粮中粗纤维含量在 5-6之间最佳 生长肉猪日粮粗纤维最适水平是6.57（增重最适条件）和6.64（经济最适条件）地方猪的生长肥猪日粮粗纤维最高不应超过16 在正常情况下，体重2035 kg阶段粗纤维含量为5-6，35100kg阶段为7-8，但绝不能超过9,5、水与生长肥育猪的营养,幼龄含水68，出栏含水53，对物质代谢有着特殊作用。体内水分减少8时，即会出现严重的干渴

17、感觉，食欲丧失，消化物质作用减缓，并因粘膜的干燥而降低对传染病的抵抗力 水分减少10时就会导致严重的代谢失调,水分减少20以上时即可引起死亡,高温季节的缺水要比低温时更为严重需水量是饲料干物质的3-4倍(体重的16左右)，夏季可增加50(体重的23)，冬季可减少30(体重的10左右),四、适当的饲养管理方法,育肥方式 饲喂方式 饲喂次数 饮水 应用促生长剂 合理分群和调教,1、育肥方式,（1）吊架子肥育法也叫阶段育肥法优点：充分利用当地的青粗饲料等自然资源，降低了饲养成本缺点：拖长了饲养期，生产效率低，不适宜现代养猪生产的要求,（2）一条龙育肥法（直线育肥法）,按照在各个生长发育阶段的特点，采

18、用不同的营养水平和饲喂技术，在整个生长育肥期能量水平始终较高，且逐阶段上升优点：增重快，饲料转换率高，是现代化养猪普遍采用的方式缺点：使猪沉积大量的体脂肪而影响瘦肉率,为兼顾增重速度、饲料转化率和胴体瘦肉率，商品瘦肉猪应采取“前敞后限”的饲养方式：60kg以前，按“一条龙”饲养方式 60kg以后，适当降低饲粮能量和蛋白质水平，限制其每天采食的能量总量,2、饲喂方式,自由采食限量饲喂营养平衡的日粮在数量上控制，或减少饲喂次数限制日粮中的能量浓度，以限制对养分的采食量,3、饲喂次数4、饮水饮水量春秋季，采食量的4倍或体重的16%夏季，采食量的5倍或体重的23%冬季，采食量的2-3倍或体重的10%自

19、动饮水器或水槽,5、应用促生长剂,抗生素添加剂 饲用微生物添加剂 酶制剂,6、合理分群和调教,群饲充分利用设备，群饲效应、但打架根据体重、性别、来源、体质、性情、采食习性方法：留弱，拆多，夜并 调教防止强夺弱食训练猪养成“三角定位”习惯,7、去势、防疫、驱虫去势 时间：农村35日龄，现在提倡7日 公猪雄睾酮和粪臭素，有膻气；母猪发情影响采食驱虫:蛔虫、姜片虫、疥螨、虱 时间：90d，有必要135d,五、适宜的环境条件,温度 前期20-23，后期16-20湿度：50-70%圈养密度和卫生 15-60kg 0.6-1m2/头 60kg 1-1.2平方米/头 每圈10-20头，可考虑当地的环境条件,

20、气流：以0.1-0.2 m/s为宜光照：光照可暗淡些，只要便于猪采食和饲养管理工作即可，使猪得到充分休息 有害气体、尘埃与微生物：注意猪场绿化，及时清除粪尿、污物，保持猪舍通风良好，作好清洗、消毒工作 噪声：尽量避免突发性噪声，噪声强度以不超过85 dB为宜,六、适时屠宰,影响生长育肥猪屠宰活重的因素生长育肥猪的生物学特性消费者对胴体的要求与销售价格影响,生长育肥猪的适宜屠宰活重早熟地方猪、矮小猪及其杂种，70-75kg 其他地方猪及其杂种，75-85kg培育品种和二元土杂猪，85-90kg两瘦肉猪品种为父本的内三元杂种猪,90-100kg外三元或培育品种为母本的三元杂种猪,100-115kg,