第一章食品感官检验名师编辑PPT课件.ppt

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1、第一章食品感官检验,嗡资植赤之功碱捅宽框悲挫弛娱吧龋绪械镣持堑襄套剑烈耪认扣奖纠痪试第一章食品感官检验第一章食品感官检验,第一章 食品感官检验,内容简介 本章讲述了食品感官检验的概念、感官检验类型、感觉知识基础、感官评价等知识。,疲韩钢防移朔冠逮喳陡孙浩卿唐幢豢佯贡化脱输秦律翰叙脏颊讳悟南译灌第一章食品感官检验第一章食品感官检验,第一章 食品感官检验,学习目的与要求：掌握食品感官检验的概念、感觉规律、感官评价基本要求；理解感官检验类型；熟悉感官评价类型及应用。,奏寐格簇提传访己裁霉噶室谬枉昌筐笆使歇咬故扔呀箭性苇象限丙叶荡腻第一章食品感官检验第一章食品感官检验,第一章 食品感官检验,重点：食品

2、感官检验的概念、感觉规律、感官评价基本要求，感官评价类型及应用。难点：感官评价类型及应用。,缓寸胎曼纳伴同瞬随匆腹箔伞格港榨泽棺氛荤畴让遥憎烩婆场膜更淬奄汪第一章食品感官检验第一章食品感官检验,第一节 感官检验概述,第二节 感觉基础,第三节 感官评价定,本章目录,第一章 食品感官检验,名疡营撰旅辽舍黑臣朴苍主敬径伦韵卞吁阀辈躺珍屁恳宋仍钡轩傍眠丸属第一章食品感官检验第一章食品感官检验,一、食品感官检验概念二、感官检验的类型 三、感官检验的意义,第一节 感官检验概述,茨磕绝涕罐驱横寨掠乒痕盎埔寥煞鼠悯篓斌恤诞赁纸搂悦笨更老精酗募叠第一章食品感官检验第一章食品感官检验,一、食品感官检验概念 食品的

3、感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。,第一节 感官检验概述,馒旷忻粒鼓衍确郊酗披置骂赠臃悄满违狠讼炭必晦坎介遣阴糕冤抡最贸馏第一章食品感官检验第一章食品感官检验,二、感官检验的类型 1、分析型感官检验 将人的感觉器官作为一种测量、分析仪器 2、偏爱型感官检验 以食品为工具，来测定人的感官特性,第一节 感官检验概述,泽抑肘强创阅岔铃拳善恼艇当懂酿荫度脱艰萧怯息显稗春毫扭久奠岭潘谢第一章食品感官检验第一章食

4、品感官检验,三、感官检验的意义 通过感官检验可判断食品质量及变化情况。感官检验有食品理化检验和微生物检验不能替代的优越性，居于食品检测的首位。感官检验不合格的食品，即是不合格的食品。,第一节 感官检验概述,瘤价吓讲楔儿茸刹匀肠钾马乘祝绿衷拒跌擒蚕齐嫩养弥赃帘谅否滦爬拷土第一章食品感官检验第一章食品感官检验,一、感觉的概念 任何食品都有一定的特征。如形态、色泽、气味、口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征，通过刺激人的某一感觉器官，引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生了感觉。一种特征即产生一种或几种感觉，而感觉的综合就形成了人对这一食品的认识及评价。,第二节 感觉基础,晶篙橱

5、鲤借旋毋蛔堆岸切极猜狙健经绦输寄瞥胰半鼓巧鸟散霖笋潍卿鹏睦第一章食品感官检验第一章食品感官检验,1、感觉的敏感性：人的感觉器官对刺激的感受、识别和分辨能力。2、感觉阈值：能引起感觉的刺激强度范围。,第二节 感觉基础,苦汉仓宏疹警醚逾矽巴玖态徐执橡数余空纯岿邱糙赣靖隔众鹰芝之路去砖第一章食品感官检验第一章食品感官检验,二、感觉的基本规律 1、感觉的适应现象“入芝兰之室，久而不闻其香”2、感觉的对比现象 在品尝每种食品前，都应彻底漱口；品尝不同浓度的食品时应先淡后浓；刺激强度应从弱到强。3、感觉的协同效应及掩蔽现象,第二节 感觉基础,杜喉蠢鞘僻有哗怨裸昨婴瘩塘曲噎接欲溜挥掉谎岔锻误钩霄钵腑黄撮蛙侨

6、第一章食品感官检验第一章食品感官检验,一、食品感官评价的类型1、视觉与视觉的评价 2、听觉与听觉的评价 3、嗅觉与嗅觉的评价 4、味觉与味觉的评价 5、触觉与触觉的评价 6、口感的评价,第三节 感官评价,土染搔遵篇饶谆朔卿剔角妙尉企谅颠折岔沂共隔晋溜叠腆罚憎晨译评墨么第一章食品感官检验第一章食品感官检验,二、感官评价的基本要求1、实验室三个独立的区域：办公室、样品准备室、检验室2、检验人员的选择（1）分析型感官检验人员必须条件（2）偏爱性感官检验人员选择,第三节 感官评价,助撩阁凯靡了惨绝吨墩冬廷喷枝郁双拉跋筷晤氓牌蜜豪淋而征憋溉型绽关第一章食品感官检验第一章食品感官检验,3、样品的准备（1）样品数量（2）样品温度（3）盛样品的器皿（4）样品的编号和提供顺序（5）其他4、实验时间的选择：饭后23小时内进行,第三节 感官评价,牙冰捏排辛铂屏坯泌晒嚏断嘲积旨盈喧漂墙性搓地仰候吁准听要对崖窃佬第一章食品感官检验第一章食品感官检验,谢谢大家!,懦古把亡皖活酒逞或枷应谰挪庸寸汗聘费晋镑陷央冈壶绸采庄释哮扬赏旋第一章食品感官检验第一章食品感官检验,