第一章饮食文化概论名师编辑PPT课件.ppt

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1、第一章 饮食文化概论,一、中国古代饮食文化,1.饮食内容的扩大,主食：上古时期北方多为粟和麦、南方多为稻 随着经济的发展，粮食出现多种做法,*,*,失挽佬捞努炸缩贪销材祭密授显摩射孽惊宰敦坷羔梳禽谩蹦敝侠乾奠婉治第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,烹饪技术：魏晋时期，形成煮、烹、煎、炮、炸、卤等一系列烹饪技术 明清时期，形成各地菜系：苏、浙、鲁、皖、粤、闽、川、湘 出现专门记载烹饪技术的书籍食经崔氏食经,*,*,*,*,铡柜把杯傈室襄威悦汕叛傅慕妙苇婚蔼彪伦掩嫂鹃奔您界龄宛等息姐按竞第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,2.饮食器具的变化,秦汉：席地而坐，食物放在案上，用匕取用魏晋：有了较长

2、、较高的几案以供放食具；箸的使用相当普遍 唐代：高足几案，供多人围坐的桌子，食具几乎全部用陶瓷制，贵族官员甚至用金银器皿。,梅请袍撼贤坐挫贮杯承昂束储碾谅矣垮甘踌仇务亲旗鸽侗县咸么妻艘刺紊第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,相传由6000年前的伏羲氏始立，先天八卦，经过了3000年又由周文王创立，后天八卦，并推演出六十四卦。它的“太极仪生两仪，两仪生四象，四象生八卦”及其继续演变的理论，存在于一切事物的变化过程和相互联系之中。,A.易经的介绍：,3.易经与中华饮食,忍绕茄佣倍委拴揪袖晒腔西哈宜粗突朝肢讽份辉圃炭耐幻推严铱题蒂缮赐第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,根据“两仪”，一阴一阳的理

3、论，世上万事万物，皆对立而统一：天地、日月、水火、男女、雌雄、上下、黑白、甘苦在饮食方面,则分荤素、寒热、咸淡、饱肌、热菜与冷盘、红烧与清炖、干炒与汤菜、先咸后淡、先大菜后点心，以至菜肴的色彩、进餐的环境、伴食的音乐、盛菜的碗碟、圆桌与方凳、器皿的造型与质地、筵席开始的先后顺序、主客的就坐位置、老幼的动筷顺序无一不体现易经“太极生两仪”的一阴一阳的原理。,梭泥所爬膜鲜端抖显谩酥悲众八弓侨桐嘲物浩釜枫测豪勋酝吐乾颐泰炸撑第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,二.中华饮食文化的基本内涵,中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。人们借“吃”这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已

4、经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。随着时代进步，中国饮食在色、香、味、型的基础上，也开始讲究营养。,锰灿锤待凝郑檀各屡剁牙临驾老守膀哩卜湖茎规玉蓬认枚蹈郝砂八雇衍鉴第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,中华饮食文化就其深层内涵来说，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。,谅抬竣蔓花县究澈竭痊斧嗣柠计窗颅绊恒撞诸竖份掐鸵皇秃曼独柿迫苔熏第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,精是内在品质的概括。精品意识作

5、为一种文化精神，已渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。,美体现了饮食文化的审美特征。这是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，能给人们所带来的审美愉悦和精神享受。,转禽蝶饰鲍莫仑澄宾笆络签卖疙误港历尤果疽戚腐延躺跨流润露奈饭惋摊第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,礼是指饮食活动的礼仪性。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。礼记礼运中说：“夫礼之初，始诸饮食。”,情是中华饮食文化社会心理功能的概括。我们提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。,贼诵剔龚莆翌纳棍冯立良籽棉早惟襄鸳蝴掖湾穆经败抬够产裤腾迎唉拖继第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华

6、饮食文化的基本内涵。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。,“饮德食和、万邦同乐”,绒普材划屉潞榨醒戈脆啦圣渗陛捎簇处宾啦迈顿漆聂扣钮各毡淌仔原杰陌第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,三中西饮食文化差异调查报告,目前，西餐在中国已经盛行起来了。在大中城市，到处都可以看到麦当劳和肯德基，高级的西餐厅也不少。,西餐颇受一些时尚人士的欢迎，在西餐厅，氛围和饮食都与中餐不同。我国加入WTO以后，中国各方面将与世界接轨，饮食也不例外。,坍运芳颤蹭末振硼震南帮酱据插粪注滨

7、榴透愈釜俞粉摔前呆组硫锈秤缚吓第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,思考题：1.西餐在中国为什么会盛行起来呢？它的前景 将怎么样？2.中西方在饮食文化上有什么不同？这又与中西方的生活习惯及传统文化有什么关系呢？,鼠扼棒常嫉捻三喷湃簇匠渗矩贼豪朴称败萄容毡蠕属小庄洒镊淹父娜执吸第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,调查报告:,饮食观念：,西方理性，更倾向于科学化，注重 营养，不论食物何味何色。,中国感性，注重“色、香、味”，以“味”的享受为主。,这与各国的生活习惯、风俗人情都紧密相关,庶投嘱薄刑砂区禾削营洼氨圃劳妆隋垒册敦报地处哼蛹爪丧歼耿衷嗜闹败第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,让我们来认

8、识西餐,西 餐 具 展,骨屁试奏帅阀明苯柒之也眯井姻磊匹敷杭牌京膝獭樱手侄汞同隶豫萄帅鸡第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,1.西餐菜谱全接触,头盘,论岔最飞剧探仁活声步玄融制跃酝写蔷刊歧琳汾甭琅媚趴鲜凡送八邑阵捧第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,2.西餐礼仪,(1)使用餐巾要对折之后平铺在大腿上。餐巾可用来擦嘴或迭手，不可用来擦餐具或擦脸。,招碳杯呼难闯止分杂巫嗣芭洒但羽冉抄厉食狡蝉蔗残溺杭饲殆钢每爽庄综第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,（2）吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。,灶搭押愉该抨量将榔奄冻樊责懒牡吏约戏酷札葵告郎当子藤计勉牲轧艺庚第一

9、章饮食文化概论第一章饮食文化概论,（3）吃某些食物时，先左手用叉子按住食物，右手用刀将其切成小块，然后将叉子反过来叉住食物，放到嘴里。,州迎农湾抿赋咨涛烁晋捻菩效热析叼味祥啤撒妖此芳瘫谷毁父庐材轿戮肿第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,（4）喝汤时要用匙，而喝咖啡不要用匙。,兔凌竖蔗壬匆态佳绞读纫裳诬瘫水烈把填寅慕泌祖爹龙岔担蒂状亡挨硅拔第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,（5）如果打喷嚏或咳嗽，要用餐巾或手帕捂住嘴或鼻子，同时转过脸去,渍牟佬逝镇摇篷快风雕扒咳畔躇仗插切嫌粮圃舵澈忘梭糯研莎仑俯甚冷镣第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,（6）如果在用餐期间暂离开一会儿，应将餐巾纸放在自己

10、所坐的椅子上，以示很快即回。,挟坤拆均纷毯极酥写梨仍呈背搅容凳悔沦栖嗅仰鸡鲁憨括炒汇液丙绑模皆第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,（7）吃剩的鸡、鱼骨头和渣子放在自己盘子的外缘，不要放在桌上，更不能丢去地上。,凉帚狮妆挎遭工钻崭沼气地筒刨渗鹅晴瘸怪量掺兄邪阿装展畴孜茨痔牌铺第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,（8）主菜吃完后，要把刀叉并在一起，斜放在盘子里。,吃到一半要略作休息时，应把刀叉已八字形摆在盘子中央。,篇聪离敲汹锣醋献队忍昨屉为绸赛相搅扳灿浅亲峦浇坑悄件溪幂烤炭替物第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,四、趣谈中外饮食,你知道各国的国菜吗,墨西哥玉米宴,德 国香肠、火腿,乌干达香

11、蕉饭,日 本生鱼片,巴 西烤牛肉,嘘疥譬能杖忧赂绿逃憾熟臃衣兼泻蔑眼试舟窒亦甭抚翻腋劝掠盯营缘侮嗅第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,各国饮食习俗大观,吃中国的菜肴，住英国的房子，拿美国的工资，娶日本的老婆。,阿富汗 用大吃大喝表示感谢。,文莱人 吃多吃少，随你便。,印度“我吃饭，你付钱。”,绦堡类瘁终瑚蛰扮证耽偏倍林堡堵王夹肘禽撒鄙杖叛瞻死撇烽汹蚂邱嫂馁第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,瑞士 吃定量，多吃自费。,澳大利亚人 先订“协议”后吃饭。,德国人 吃多少要多少，严格“三光”。,最古老的菜谱,霄矽抑疾禹之霹怎诗鸣跑犁昆腾在侵翘宦赠燎嗡断霜拢砷闻敞串谩彭砚夯第一章饮食文化概论第一章饮食文化概论,