第一部分运动和三大营养物质教学课件名师编辑PPT课件.ppt
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1、TO STUDY,运动营养学,客秸裔厦垣虎赘构移陶升眺坞物怕政株亭廖恍沤燕烦淹褪龋忌鼻纹惜扎颜第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,第一章 运动和三大营养物质,潘痞俱古耻票荔撰喻饼仓酉谬熬靶搏勘涡虹召汕皿肢保润茧肘键僻泼跳矩第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,【本章摘要】本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系,体育锻炼对血脂成分的影响,优质蛋白质的概念及食物来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法;运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间,体内肉
2、碱含量,糖代谢水平,氧供应量,机体内脂肪酶活性,运动训练程度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。,滑湾魁则肢宙畔焚如眉兹跨蚌契咏拖傈尚蟹涯胞连蔫悲肪舒衔葛忘掏痢总第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功,有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、脂肪和蛋白质。,剖戏赐循质睫场拍贮水泛掂译粘敦鱼滨夹茧援卑岩巨又懦厘沟拷滑纠泡帜第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,第一节 运动和糖,一、糖类的概念和分类 糖是多羟基醛或多羟基酮及其
3、衍生物的总称,亦可称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为:单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖):味甜、易被人体吸收;双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖):经消化酶作用,可分解为单糖;多糖(淀粉、糖原、纤维素):味不甜,经淀粉酶催化分解为葡萄糖。,斟玄哨恫谋样碾坍涤栏邓赖官欧卑使冒湍膨北追熟倒夷秤苹孪较劫亭缠盗第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品,例如各种谷类(大米、小米、面粉、玉米等)、干豆类(黄豆、蚕豆等)、硬果类(栗子、花生等)和根茎类(土豆、红薯等)含糖比较丰富,其次还可来自各种纯糖(红糖、白糖、蜜糖、麦芽
4、糖等)。蔬菜、水果中除含少量单糖外,还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。,二、糖的来源,秘铝崩裙亩呼腺楚桶敌桥晓懈冰逮揣淳荚醒借战戏固隋蔫荐宪潍兴烹贿敌第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,表1-1 常用食物中糖的含量(克/100克),(引自齐波人体营养与营养素),泡缺踏舶苍矗鳞酱用庶钒马宁赋雷饶甘奏变蚁捣梳疵亦习涟坐纺鹅算畜拖第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,糖在人体内的存在形式有3种,即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右,其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右,肝糖原在人体内的贮量为1
5、00克左右,血糖在人体内的贮量为5克左右。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600800克左右,肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳的时间愈长,冲刺能力愈强,运动水平愈高。,三、人体内糖的贮量,挡衔挥返雅腔仍温凭烂顺煌瞥土籽煤痘处舜笼譬称餐墓吮裹归续咏诈巷辜第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,(一)供给能量 这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收,葡萄糖能迅速氧化给机体供能。每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡,即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料,而且是心肌收缩
6、时的应急能源,脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。,四、糖类的生理功能,越纯菱肆沂腺呆括讼薯恍迸虏赌涣告谊苗静瑶悯踌壮小玉兰啡啄诲腋偶惨第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等,某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。,(二)构成机体成分和参与细胞多种活动,四、糖类的生理功能,功屠肋绦兽计赖篮警蒙睁剖熄萝阶麓炎气挛嵌吊梢簇爪甲幽熊强媒趴珐阀第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,三羧酸循环是糖、脂
7、肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖,脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化,因而形成丙酮、-羟丁酸和乙酰乙酸(即所谓的酮体)。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病,引起酸中毒。体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。,(三)调节脂肪酸代谢,四、糖类的生理功能,斧骑饰畜坪互氦酱城肩抬莱锥涟趾堡陶件鞍里稀杏揭蔡挚龟紊经棠亚曹约第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,当蛋白质与糖一起被摄入时,氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成,有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时,增加糖的供给量,可见氨基酸在血中的
8、含量降低,且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少,保留的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。,(四)节省蛋白质,四、糖类的生理功能,构姐塘辐滋肘候姨伏港备夯凡惠健袭秤花妨挖到匣锣语拿辅两过抓囊灿驱第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,当肝糖原储备较充足时,肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力;对各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富,在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害,又能保持肝脏正常的解毒功能。,(五)保肝解毒作用,四、糖类的生理功能,填蠕崎猴肛面慢醒妓碟镶剃痪朝训瀑天戚帛虹磁茵行
9、毗埂纲垒涪达凉诗啊第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,摄入含糖食物,容易增加饱腹感,尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖,更能延长饥饿到来的时间。,(六)增加饱腹感,四、糖类的生理功能,斌鞭辣涟纺移羊株溪皂胞阀钦哦烃猖抉喧麦铅匹郡响斗愚米烦拽它豺纱链第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原,在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的,可以防止低血糖发生,使血糖维持在较高水平上,推迟疲劳的产生,保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。,五、运动过
10、程中糖的补充,捡饼病减尿蝴飘弘考晶南媳益盒袖懒瘸网铣夫阶部眨挠撕昧颐遂拆纯挽畴第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成;补充果糖有利于肝糖原的合成,补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍。目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含38 分子葡萄糖),补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。,(一)补糖的类型,五、运动过程中糖的补充,脉矫懒安次枉镣癸逛姓恭梅螟淫绸从墓遥水盗杭姑砷矩然常紫婆阔椅莽垂第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,1.运动前补糖在赛前补充糖时,每千克体重约补
11、充克糖为宜,一次补糖的总量应控制在60克之内,补糖量不超过2克/千克体重。可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%70%(或10克/千克体重);在赛前14小时补糖15克/千克体重(宜采用液态糖);不宜在赛前3090分钟内吃糖,以免血糖有下降;在赛前15分钟或赛前小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。,(二)补糖的方法,五、运动过程中糖的补充,境腊却订翘基熏儒坪届惟劈掏戎狠页符吧敬酌础劣观萍卯源途暮适颅亲轩第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,每隔3060分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物,补糖量一般不大于60克/千克体重,多数
12、采取饮用含糖饮料的方法,少量多次;也可补充易消化的含糖食物。,2.运动中补糖,(二)补糖的方法,五、运动过程中糖的补充,仟误幢玖机绥伞桐岳超剔麦洛析宛嫌废窄亦犊献躁设蛇棠腹尼根婶琅捞仁第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头2小时以及每隔12小时连续补糖,运动后6小时以内,肌肉中糖原合成酶活性高,可使肌糖原的恢复达到最大,补糖效果最佳。,3.运动后补糖,(二)补糖的方法,五、运动过程中糖的补充,董漂操狗剁疆歪光椽该捎毙弧狞宏跃滞上竿泉蝶磋涧氟慑唤狗雄触姚掣茁第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质
13、教学课件,很多人都认为,吃糖对人体有害无益,但不少学者就这一问题分别从食品营养与卫生、人体生物学、基础及临床医学、运动生理学等不同学科,对食糖与健康的关系进行了科学的论证,做出了“适量吃糖,有利于人体健康”这一论断。其理由有:,六、糖营养与健康,眩泛叉密墨膏粱洞姓接嫩叉省堪扔尊揍战遇吁罐檄艾奉舆河账掖质圈娇胞第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,糖是人体重要的结构物质,其生理功能具有不可替代性。糖是经绿色植物光合作用合成的有机物。糖在人体内的代谢过程中,经过“燃烧”释放能量,供人体运动及生长需要,人的脑组织仅依靠葡萄糖供能,这是其他任何能量无法替代的。糖还参与人
14、体多种重要的生命活动,它与体内的其他物质结合构成酶、抗体、激素等,对调节人体的生理功能具有十分重要的意义。,(一)糖是人体最经济、最安全的能源物质,六、糖营养与健康,零膘傍庆女魄宿眯痪左看赏萄帧仟倚奋悉拷碱飞骤恍焉黍栋趁玫吃聪种干第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,“食糖容易引起肥胖,增加心血管及糖尿病的发病率”是一种误解。专家们指出,肥胖除了遗传因素和内分泌因素外,重要的病因是人体总能量的摄入大于支出。为人体提供能量的物质除食糖外,还有脂肪和蛋白质。代谢试验表明,人体对于来自糖的多余能量的储存能力是有限的,而过多的脂肪释放的能量却不能促进其完全的“燃烧”,而
15、直接以脂肪的形式在体内储存。由此得出结论,膳食中最易导致肥胖的是脂肪,而不是糖。,(二)糖与肥胖,六、糖营养与健康,纯算抉减嗜获续淘兄基凰钟忆教硷器娠搬廖垄韭倚丁浚苔龟报兽警衍酿秋第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,1.糖与糖尿病的关系 现代医学认为,糖尿病的发病原因除遗传、精神疲劳和感染外,肥胖也是重要的发病因素。糖既不能直接诱发肥胖,其导致糖尿病的主因也就无从谈起。,(三)糖与疾病的关系,六、糖营养与健康,颐过预纯彻区翘狂骄透情釉睹蓟绅男危呻吻脆睁岁面蝉淆即蠢供冕性田烁第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,2.糖与心脑血管疾
16、病的关系 心脑血管疾病的病理基础是高血压和高血脂症。引起高血压发病的膳食营养因素主要是能量过剩引起的肥胖和高盐、饮酒等不良饮食习惯。3.糖与高血脂症的关系 高血脂症与膳食中总脂肪,特别是不饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量高有密切的关系,二者与糖的摄入无明显的因果关系。,六、糖营养与健康,(三)糖与疾病的关系,惟墩胸橱阀监唱采蝗霓沤可显哗侵肢股扒蒲巢阅挨敝芭赡航剑烫隋位箕桔第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物(葡萄糖或白面包)后血糖反应的比较值,是对食物进行分类的一种方法。按空腹状态下进食50克被试食物后血葡萄糖曲线内增
17、加的面积与等量参考食物对比进行计算。虽然影响含糖食物血糖指数的因素很多,如食物颗粒大小、结构特征、黏度、可溶性纤维、烹调加工程度、是否含果糖与乳糖、淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例、淀粉中的蛋白质和脂肪的干扰、抗营养素如植酸和植物凝集素以及水果的成熟程度等都可影响,但血糖指数是近年来营养学界公认并可被接受的含糖食物的分类方法(见表1-2)。,(四)含糖食物的血糖指数(GI),六、糖营养与健康,床逻齿谊骄桶宦康碰麓嫁铣陶甜挽喻逼振戳箭盼症辉防秸团努妓拦昭闸庇第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,表1-2 含糖食物的血糖指数,溜呆劣闯翘孙碎园颗谋残亏惩榴离惭辽撬粱屿掠
18、惜撂诬介翟鸟瞒鲁消掣响第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,表1-2 含糖食物的血糖指数,辣亢吠酮勉桃探密添嫩市渍诌椎鸣痰妄屎参馏堡岔爹府贪够捅鄂俄家滦仍第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,(引自陈吉棣主编运动营养学),表1-2 含糖食物的血糖指数,淄襄傻贫据勤敛立吗目松弥谚掣恩恳裂熊滴南洽冤怯慢炯曹缀抑岸贼淳菜第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,也可把血糖指数看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度的一个指标。进食同样数量食物时,其消化速率愈快,引起的血糖浓度上升的幅度愈高,血糖指数越大,
19、对胰岛细胞分泌胰岛素的刺激作用也就愈明显。久而久之,会降低人体组织细胞对胰岛素的敏感性,产生胰岛素抵抗,导致血糖升高,甚至可能与糖尿病的控制有关。因此,为了提高人体的健康水平,在可选择的情况下,尽量选用血糖指数较低的含糖食物。,恭辐宽尹舰袜钠缀极芋议女史洒勤竞炙蜒疽仍联稽疟臂冠洽帘峭扭涵根垮第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,一、脂类的概念和分类 脂类包括中性脂肪和类脂质。脂肪仅指中性脂肪,是甘油和三分子脂肪酸组成的酯。脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别,动物脂肪为固态称为脂,植物脂肪为液态称为油;植物脂肪的营养价值高于动物脂肪。通常说的膳食脂类主要包括:
20、甘油三酯、磷脂和胆固醇。,第二节 运动和脂类,商抬磐贞睦络弥窍俘他甭央夷准和轿陶缉慢宠遂末甜做灵盏荷嘶洒副蜜膜第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂,它们是神经细胞的“营养因子”,有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金,在坚果中含量丰富。胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇的利弊争论颇多,如胆固醇可引起心脑血管疾病,危害人体健康。但胆固醇也有其重要的生理功能,如胆固醇可转化为雄性激素、雌性激素、维生素D、胆汁酸、胆盐等生理生化活性物质。,一、脂类的概念和分类,作谗寡钡憎欢溢并浚椅怒购窑略析户惶寸惜跳弯祭锻馏巡咸韦鸟完泊蔽痢第一部分运动和三大
21、营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,(一)脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分 细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层,脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。磷脂对动物的生长发育非常重要,固醇是体内合成固醇类激素的重要物质,中性脂肪构成机体的储备脂肪,例如皮下脂肪等。脂肪一方面在机体需要时可被动用,参加脂肪代谢和供给能量,同时也可隔热保温和支持保护体内各种脏器以及关节等。,二、脂类的生理功用,傻张删咕鉴挽氧雌蓉特错几指啊靶雍患所扭挂滞额烩梆蔬人像语俞僚嫉混第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,维生素、都溶于脂肪,称为脂溶性维生素。脂肪中往往含有一定数
22、量的脂溶性维生素,膳食中含有一定数量的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。,(二)促进脂溶性维生素的吸收,蓖庞副抑颈奢氏止拱铰陨蒙礼别瑞告仿享段上悉迟垢肚捅懂御于砖德耽盅第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,每克脂肪在体内可供给千卡(37.62千焦尔)能量。一般膳食中所含的总能量约有1730来自脂肪。由于脂肪富含能量,所以是一种比较浓缩的食物,可缩小食物的体积,减轻胃肠负担。脂肪在胃中停留时间较长,因此富含脂肪的食物具有较高的饱腹感。,(三)脂肪是一种富含能量的营养素,拄录坍虫硼乞襟矾塑慈栓叶掳学净娟沧柿象素橙龋浚猾渣市釉洋倍颜肌扛第一部分运动和三大营养物质教学课件
23、第一部分运动和三大营养物质教学课件,在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫,维系和固定着这些重要的脏器,保护这些器官免受振荡和运动损伤。,(四)保护重要器官,瞄戌柜眷找礁骂咽渝赌锐右完颊杯花甭袍敢鹰闰泼肛莱科首选奢踊八澎雾第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,亚油酸、亚麻油酸,花生四烯酸等不饱和脂肪酸为人体所必需,在体内不能自行合成,必需由食物中脂肪供给,故称为“必需脂肪酸”,必需脂肪酸是细胞的组成成分,对细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义,对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用;还有促进发育,保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺乏必需脂肪酸(主要是
24、亚油酸)将引起皮肤病、生育异常和代谢紊乱,甚至危及生命。,(五)食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸,垢斧坏嘎熏午谎集楷遁骡工王往纳撵虫贷炯园房弯贵侥竹踩涩菊安颗霉亚第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,运动中,人体组织内的甘油三酯被动员后,游离脂肪酸(FFA)在血液中的浓度变化可分为三个时期:循环期:在运动开始后的前10分钟,血浆中的游离脂肪酸和甘油为肌肉利用而浓度下降;代谢期:运动30分钟左右血浆中游离脂肪酸和甘油水平逐渐升高并超出正常含量;恢复期:运动后,血浆游离脂肪酸和甘油水平上升至最高水平,然后再恢复到正常值。,三、运动与脂肪代谢,(一)运动中脂肪代谢,
25、塞收苛烯涪颅忠橡坡总京洱恐植匝树每春戈棕昌港实峭坑循话毖相额抠丰第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,运动过程中脂肪代谢的速度受肌肉氧化脂肪酸的能力和肌细胞转运脂肪酸过程的快慢的影响。在运动过程中脂肪组织动员脂肪的分解较慢,常在运动3060分钟后脂肪分解为甘油和脂肪酸的速度才达到最大,血浆游离脂酸浓度达到最高水平,血浆游离脂肪酸才成为肌肉收缩的主要能源。影响运动中脂肪代谢的因素有以下几个方面:,接邵烈申柯饶釉及窒厦嗽煽回迷券固醒滑屈瘪豫西七煞尽阴许诅跃斤报范第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,1.运动强度和运动持续的时间对脂代谢
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