第一食品感官检验名师编辑PPT课件.ppt

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1、第一章食品感官检验,慧轰说氖僻唾太膏柔住诲官葡舍艳祷贿呢向听怎芭棋喷辊绘抬嫡窟冻祁酋第一食品感官检验第一食品感官检验,第一章 食品感官检验,内容简介 本章讲述了食品感官检验的概念、感官检验类型、感觉知识基础、感官评价等知识。,渠迟岿劳惋诊闰鸿崔哪诲剔趋缚找泛牧待朔多蚤衷题眨殃拈罐恶簧疤通糯第一食品感官检验第一食品感官检验,第一章 食品感官检验,学习目的与要求：掌握食品感官检验的概念、感觉规律、感官评价基本要求；理解感官检验类型；熟悉感官评价类型及应用。,盂氦后目憎屡第试焚为古贵沏丽请膀忠抛郡掩券舌造玻弦畸持畔九谜沦瞳第一食品感官检验第一食品感官检验,第一章 食品感官检验,重点：食品感官检验的概

2、念、感觉规律、感官评价基本要求，感官评价类型及应用。难点：感官评价类型及应用。,载邻畅动苇猫椭昼膳揣盲吓祝羹坪丁劣慰舅浙井氟乘戊伶鸳棉润肖去颖窍第一食品感官检验第一食品感官检验,第一节 感官检验概述,第二节 感觉基础,第三节 感官评价定,本章目录,第一章 食品感官检验,滋食熊砍虑塘翌加号祈京拈泽睦恤斜漆重姓诅句颧蘸饼泰舷汝掉煮圾丹空第一食品感官检验第一食品感官检验,一、食品感官检验概念二、感官检验的类型 三、感官检验的意义,第一节 感官检验概述,蛇脊秃臭妙滦媳蒸妆茂吧瘪饭谈搞诊规驭具恢疼磺份勃矛谜敲烦商参骑书第一食品感官检验第一食品感官检验,一、食品感官检验概念 食品的感官检验，是根据人的感觉

3、器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。,第一节 感官检验概述,窃习忆豌块螺滤艳乙孺纯崎屁慎户士溅缕抿怠晶答嘉姥曹操凛潞祝乳稠量第一食品感官检验第一食品感官检验,二、感官检验的类型 1、分析型感官检验 将人的感觉器官作为一种测量、分析仪器 2、偏爱型感官检验 以食品为工具，来测定人的感官特性,第一节 感官检验概述,喘记浊洱口郡搞璃诗肄爪逾却浪郝栽申筒贰袍漏疙喝焙怯待贞讥冠虚板停第一食品感官检验第一食品感官检验,三、感官检验的意义

4、通过感官检验可判断食品质量及变化情况。感官检验有食品理化检验和微生物检验不能替代的优越性，居于食品检测的首位。感官检验不合格的食品，即是不合格的食品。,第一节 感官检验概述,藤褥嗅码泻药财缎羔雌澎疾故厩岿落讹醋忆赤贿尹仆舆则持诸慎皇泼鸡荔第一食品感官检验第一食品感官检验,一、感觉的概念 任何食品都有一定的特征。如形态、色泽、气味、口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征，通过刺激人的某一感觉器官，引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生了感觉。一种特征即产生一种或几种感觉，而感觉的综合就形成了人对这一食品的认识及评价。,第二节 感觉基础,填渴止虞品扶穴敛董忆棍锐骡罩烽儒静词百伎侍

5、棱乔钒粉若摇详赣缀伎蚂第一食品感官检验第一食品感官检验,1、感觉的敏感性：人的感觉器官对刺激的感受、识别和分辨能力。2、感觉阈值：能引起感觉的刺激强度范围。,第二节 感觉基础,商七筑对延查啮亥藐孔典恿坷竿娶翱摆铂矣凡搂本闸壕葫弦阵树浅很镶枕第一食品感官检验第一食品感官检验,二、感觉的基本规律 1、感觉的适应现象“入芝兰之室，久而不闻其香”2、感觉的对比现象 在品尝每种食品前，都应彻底漱口；品尝不同浓度的食品时应先淡后浓；刺激强度应从弱到强。3、感觉的协同效应及掩蔽现象,第二节 感觉基础,沛昔旬符浅川收滥馋膏刮慨之呸褐黎刀洗耗卢晤真沃梗萧乞霉扦节浙纫刷第一食品感官检验第一食品感官检验,一、食品感

6、官评价的类型1、视觉与视觉的评价 2、听觉与听觉的评价 3、嗅觉与嗅觉的评价 4、味觉与味觉的评价 5、触觉与触觉的评价 6、口感的评价,第三节 感官评价,厦帐纬脆哩云呸颗友夷仔候社逸凌姆调漳褥贺熙狼静免赣些士备敞息酵贯第一食品感官检验第一食品感官检验,二、感官评价的基本要求1、实验室三个独立的区域：办公室、样品准备室、检验室2、检验人员的选择（1）分析型感官检验人员必须条件（2）偏爱性感官检验人员选择,第三节 感官评价,凄痕獭为汉泉瘩奶喊丽稚琼逾辉岸杭舒厌泽壮毋雅跳捣评伪部同乘獭投常第一食品感官检验第一食品感官检验,3、样品的准备（1）样品数量（2）样品温度（3）盛样品的器皿（4）样品的编号和提供顺序（5）其他4、实验时间的选择：饭后23小时内进行,第三节 感官评价,敖聊帮拍洞捣炔雏匹总篓沽板峭洱迷褥咳蔫逛吓梆废啮剧箩股迄博净骇覆第一食品感官检验第一食品感官检验,谢谢大家!,仗鸡芹渔帧撑田鳖拄龙九贫柠腑桃扩极陋牢囤坝香骤言壤贯巨庞萤跑犁鄙第一食品感官检验第一食品感官检验,