第七章NEWVITAMIN.ppt

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1、第七章 维生素,Chapter 7 Vitamin,名称：,维生素（Vitamin）这个词是波兰化学家卡西米尔冯克最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin）缩写而得。在中文中，曾被译为威达敏（陈宰均译）、维生素（高似兰译）、生活素及维他命（直接音译）。维生素有“维持生命的营养素”的意思；而维他命被有人解释为“唯有它才可以保命”。,历史：,3500 B.C.古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年 医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年 苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年 胡萝卜素被发现。1905年 甲状腺肿大被碘治愈。191

2、2年 波兰化学家冯克为维生素命名。1915年 科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年 维生素B被分离出来。1917年 英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病缺乏维D。1920年 发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年 维E被发现。1928年 科学家发现维B至少有两种类型。1933年 维E首次用于治疗。1948年 大剂量维C用于治疗炎症。1949年 维B3与维C用于治疗精神分裂症。1954年 自由基与人体老化的关系被揭开。1957年 Q10多酶被发现。1969年 体内超级抗氧化酶被发现。1970年 维C被用于治疗感冒。1993年 哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的

3、研究结果。,目的要求,1、掌握维生素概念、生理功能、缺乏症2、熟悉各种维生素的分类、活性形式3、了解维生素的来源、性质、结构特点,第一节 维生素概述,维生素概念,维生素是维持正常人体代谢和生理功能所必需，但在体内不能合成，或合成量很少，必须由食物供给的一类低分子有机化合物。,维生素的特点,不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是动物生长与健康所必需的物质。人体对维生素的需要量很少？许多是构成辅酶(或辅基)的基本成分、参与蛋白质/激素合成。,维生素的命名,以发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等来命名。化学结构特点生理功能,脂溶性维生素,维生素A、维生素D维生素E、维生素K,水

4、溶性维生素,B族维生素,维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12、硫辛酸、,维生素C,维生素的分类,当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命“维生素缺乏症”。,维生素缺乏症及引起原因,过量中毒症,第二节 水溶性维生素,水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等。B族维生素包括Vit B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、硫辛酸及B12等。,特点：易溶于水，体内不易贮存，一般不会蓄积中毒。体内贮存很少，必需经常从食物中摄取。,维生素C,Vit C因具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。,维生素C,坏血病的临床表现：食欲不振，

5、疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿松动，甚至脱落；皮肤干燥，皮肤於点、於斑，甚至皮下大片青肿；下肢骨膜下出血、腿肿、疼痛；患儿两腿外展、小腿内弯呈“蛙腿状”；眼结膜出血，眼窝骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎缩；面色苍白、呼吸急促等贫血表现；免疫功能低下，易患各种感染性疾病。,+H2O,氧化,维生素C,脱氢维生素C,2,3-二酮古乐糖酸,草酸 L-苏阿糖酸,(无生理活性),来源：Vit C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，豆芽菜类也含有。人类、猿猴及豚鼠均不能自身合成，也不易储存，故需经常从食物中补充。,维生素C,富含维的食物有：刺梨/茨梨/木梨子:每10

6、0克含2585毫克 酸枣:每100克含1800毫克 弥猴桃号称维C之王 哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、灯笼椒、红枣、大枣、木瓜、西红柿、尖椒,Vit C生化功能及缺乏病：,参与体内的羟化作用(1)胶元的合成：,维生素C,羟脯氨酸和羟赖氨酸为胶原蛋白所特有，羟脯氨酸是维持胶原蛋白四级结构的关键物质。,胶元的合成,参与胆固醇的转化,(2)参与胆固醇的转化：,参与芳香族氨基酸代谢,(3)参与芳香族氨基酸代谢：,参与体内的氧化还原反应 Vit C能起到保护巯基的作用：,SH S,E Hg,SH S 巯基酶活性恢复,2,GS-SG,维生素,促进抗体的生成：促进造血作用：抗病毒/抗肿瘤作用：,维生素B

7、1,Vit B1又称抗脚气病维生素，因其分子中含有硫及氨基，故又称为硫胺素。,-2H,-HCl,维生素B1,脱氢硫胺素,来源：,主要存在于种子外皮及胚芽中，米、黄豆、瘦肉、白菜、芹菜等食物中含量丰富。加工过于精细的谷物可造成其大量丢失。,体内Vit B1是以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式发挥其生理功能。,焦磷酸硫胺素(TPP),辅酶形式,Vit B1生化功能：,主要以辅酶形式参加糖的分解代谢。TPP是-酮酸氧化脱氢酶的辅酶。,维生素B1,糖的有氧氧化,三羧酸循环,维生素B1缺乏时，代谢中间产物-酮酸氧化脱羧反应发生障碍，血中丙酮酸发生堆积。,维生素B1,缺乏病：,Vit B1缺乏时可引起“脚气病

8、”，主要发生食用高度精细加工的米、面食。初期表现为末梢神经炎、食欲减退，进而可发生浮肿、神经肌肉变性等。,维生素B1,Vit B1可抑制胆碱酯酶活性使神经传导所需的乙酰胆碱不被破坏，影响神经的正常传导功能。消化功能障碍。,维生素B1,在磷酸戊糖途径中，TPP是转酮酶的辅酶。Vit B1缺乏时，此代谢途径受阻，导致核酸合成及神经髓鞘中磷酸戊糖代谢受到影响神经痛、腰痛、麻痹、神经炎。,维生素B1,维生素B2,Vit B2又名核黄素。,核黄素(黄色),维生素B2,来源：,Vit B2分布很广，青菜、黄豆、小麦及动物的肝、肾、心、乳中含量较多，酵母中也丰富。人体肠道细菌也能合成一部分。,维生素B2,生

9、化功能：,在体内Vit B2以FMN及FAD的形式发挥其生理功能的。,维生素B2,黄素单核苷酸(FMN),黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD),R：代表黄素辅基的其它部分,FAD(氧化型)FADH2(还原型),Vit B2缺乏常与其它B族维生素缺乏同时出现，人类缺乏Vit B2时，常见唇炎、舌炎、口角炎、阴囊皮炎、眼睑炎、羞明等症,维生素B2,缺乏病：,维生素PP,Vit PP又称抗癞皮病维生素。,烟酸(尼克酸)烟酰胺(尼克酰胺),来源：,Vit PP广泛存在于动植物中，肝内能将色氨酸转变成烟酸，但转化率较低，在体内烟酸又可转变成烟酰胺。,维生素PP,生化功能：,在体内Vit PP是以辅酶(Co)NA

10、D+和辅酶(Co)NADP+的形式发挥其生理功能。,维生素PP,-R,NAD+(氧化型)NADH+H+(还原型),NAD+参与产生能量的氧化分解反应；,NADP+参与还原性合成反应。,人类Vit PP缺乏症称为癞皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。裸露部位出现对称性皮炎，皮炎处有明显而界限清楚的色素沉着，痴呆是因神经组织病变的结果。,缺乏病：,维生素PP,烟酸与异烟肼：,维生素B6,Vit B6又名抗皮炎维生素。,维生素B6,O,吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺,来源：,一般食物中均含这三种物质。,维生素B6,生化功能：,Vit B6在肝内生成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，这是Vit B6在体内的活性形式。,

11、维生素B6,脱羧酶谷氨酸-氨基丁酸(GABA),维生素B6,磷酸吡哆醛是脱羧酶的辅酶,中枢神经,抑制,因为食物中富于Vit B6，同时肠道细菌也可以合成Vit B6供人体需要，所以人类很少发生Vit B6缺乏病。但在治疗Vit B1、B2和PP缺乏病时，同时给与Vit B6常可增进疗效。,维生素B6,缺乏病：,泛酸,旧称Vit B5，因广泛存在于生物界，故又名遍多酸。,来源：,广泛存在于生物界，尤以动物肝脏、酵母、谷物及豆类中含量丰富，肠内细菌亦能合成泛酸供人体利用。,泛酸,泛酸进入体内，转化成4-磷酸泛酰巯基乙胺。4-磷酸泛酰巯基乙胺是辅酶A（HSCoA、CoASH、CoA）及酰基载体蛋白（

12、acyl carrier protein,ACP）的组成部分。,辅酶A(CoA-SH),辅酶形式,生化功能：,泛酸与糖、脂类及蛋白代谢都有密切关系。在体内生化过程中，约有70多种酶需CoA及ACP。,泛酸,临床上CoA已作为许多疾病的重要辅助药物，如对厌食、乏力等的治疗症状有所改善。,泛酸,缺乏病：,生物素,生物素旧称Vit B7及Vit H。,生物素来源广泛，在肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷类中均含有，人体肠道细菌也能合成，很少出现缺乏症。,来源：,生化功能与缺乏病：,生物素是体内多种羧化酶的辅基。对糖、脂肪、蛋白质和核酸代谢有重要意义。,叶酸,又称蝶酰谷氨酸。,叶酸,(喋呤啶)(对氨基苯甲酸

13、)(谷氨酸),来源：,叶酸在肉及水果、蔬菜中含量较多，在肝、肾中也存在，人体肠道细菌也能合成。,叶酸,四氢叶酸,辅酶形式,生化功能与缺乏病：,缺乏叶酸时，DNA合成抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨幼红细胞性贫血。,叶酸,氨甲喋呤,10,维生素B12,Vit B12又名抗恶性贫血维生素。是唯一含有金属元素的维生素。,维生素B12,维生素B12,R-,来源：,蔬菜中几乎完全找不到，只有紫菜及海藻类蕴涵，肉类中都含有它，其中肝有大量储存。人类和动物都不能合成维生素B12。,Vit B12以甲钴胺素和5-脱氧腺苷钴胺素的形式发挥生化功能。,生化功能与缺乏病：,V

14、it B12参与体内一碳单位的代谢，即甲基的转移。B12缺乏时，不利于活性甲基生成，也影响四氢叶酸的再生。,正常饮食者很少发生缺乏症。但偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及长期素食者。Vit B12的吸收必须依赖胃幽门部粘膜分泌的一种糖蛋白(称内源因子)。,透过肠壁,B12+内源因子 被吸收,硫辛酸,硫辛酸通过氧化型、还原型之间相互转变递氢。,硫辛酸(LA)二氢硫辛酸(DHLA),来源：,人体能合成所需的硫辛酸，故从未发现过缺乏病。,硫辛酸是丙酮酸脱氢酶系/酮戊二酸脱氢酶系的辅助因子，它在丙酮酸转变为乙酰辅酶A/酮戊二酸转变为琥珀酰辅酶A，参与三羧酸循环过程是不可缺少的物质。,生化功能与缺乏病：,

15、硫辛酸为代谢性抗氧化剂，能够清除体内多种自由基，其极低的氧化还原电位能够使GSSG还原为GSH，且自身不会被GSH还原，因而它在体内再生GSH上起着十分重要的作用。,重要维生素的来源、功用及缺乏症,重要维生素的来源、功用及缺乏症,第三节 脂溶性维生素,不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。在食物中常与脂类共存。在肠道吸收时需要胆汁存在，合并脂类吸收。吸收后主要在肝内储存。如服用过多，易出现中毒症状。,共同特点：,维生素A,人和动物缺乏Vit A时可导致干眼病，故Vit A又称抗干眼维生素。,Vit A1(视黄醇),Vit A2(3-脱氢视黄醇),11-顺视黄醛,全反-视黄醛,来源：,Vit A主要来

16、自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多；植物性食物中含有多量-胡萝卜素，其结构与Vit A相似，但不具有生物活性。,生化功能及缺乏病：,1.构成视觉细胞内感光物质的成分,维生素A,夜盲症,视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系,2.维持上皮组织结构的完整性 和促进生长发育,维生素A,Vit A还参与类固醇的合成。当缺乏Vit A时，肾上腺、性腺及胎盘中的类固醇激素合成降低，而影响生长、发育和繁殖。,干眼病：,3.有一定的抗癌、防癌功能。,维生素A,#长期摄入过多Vit A可因体内过剩引起慢性中毒。,维生素D,Vit D又称为抗佝偻病维生素。,胆固醇 7-脱氢胆固醇,麦角固醇,维生素D2,维生

17、素D3,来源：,主要含于肝、鱼肉、奶及蛋黄中，而以鱼肝油含量最丰富。,1，25-(OH)2 维生素D3,活性形式：,维生素D3在肝内酶催化下生成25-羟维生素D3，25-羟维生素D3后在肾内进一步代谢生成1,25-二羟维生素D3或24,25-二羟维生素D3,生化功能：,参与钙磷代谢调节，促进成骨作用。,摄入过量的Vit D可导致中毒，Vit D中毒者主要表现为高血钙、高尿钙、恶心呕吐，口渴、乏力、关节疼痛，严重时肾脏的功能衰竭。,儿童：佝偻病 成人：软骨病,缺乏病：,维生素E,Vit E又名生育酚。在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫使”之称,生育酚,生育三烯酚,来源：,存在

18、于植物油、麦芽、杏仁、花生、葵花子中，香蕉、牡蛎、蜂蜜、鲜橘、胡萝卜、鸡蛋、牛奶、豆类及蔬菜的含量亦颇丰富。由于食物中Vit E分布广泛，来源充足，在人类尚未发现Vit E缺乏引发不育症。,生化功能与缺乏病：,1.Vit E与生殖功能 动物缺乏Vit E时其生殖器官受损而不育，雄鼠缺乏时，睾丸萎缩，不产生精子；雌鼠缺乏时，胚脂及胎盘萎缩而被吸收，引起流产，,2.Vit E是体内最重要的抗氧化剂Vit E能避免脂质过氧化物的产生，保护生物膜的结构与功能。,3.Vit E的抗衰老作用 可消除脂褐素在细胞中的沉积,4.促进血红素代谢,维生素E功效汇总,1、防止维A、硒、含硫氨基酸和维C的氧化作用；2

19、、提高维A作用，合并维A抵御污染，保护肺脏；3、预防心血管病：重要血管扩张剂，降血压药；4、添加硒能提高维生素E的效力；5、美容抗衰老：延缓细胞因氧化而老化，预防角质化，加速灼伤康复防止留下疤痕，抗自由基；6、供给体内氧气，减轻疲劳，使您更有耐久力；7、减轻腿抽筋和手足僵硬；8、影响人体免疫力；9、保肝作用；,维生素K,Vit K又称凝血维生素。,维生素K1,维生素K2,维生素K1,维生素K3,维生素K4,来源：,广泛存在于自然界中，K1在绿叶植物(如青菜、菠菜等)及动物肝中含量较丰富。K2是人体肠道细菌的代谢产物。,生化功能及缺乏病：,参与凝血作用。参与体内氧化还原反应。解痉止痛和类似氢化可的松。,临床上使用的抗凝血药双香豆素，其化学结构与Vit K相似，能在肝脏对抗Vit K的作用，抑制凝血酶原及凝血因子、及的合成，从而发挥抗凝血作用，用以防治血栓的形成。,维生素K,矶松素,双香豆素,重要维生素的来源、功用及缺乏症,THE END!,