学校食堂菜谱及定价方案.docx

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1、学校食堂菜谱及定价方案1、早餐经营方须常年供应早晨2元套餐（含1个鸡蛋、主食、咸菜、粥）,类别星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日咸菜黑咸菜酱菜海白菜酸菜酱黄瓜条腌萝卜韩国泡菜酸菜四川泡菜黑咸菜酱黄瓜条黑咸菜咸菜疙瘩丝咸菜豆芽主食包子麻油花卷炒块垒馒头炒块垒油饼奶黄包油饼稠粥发糕炒大米发糕猪肉馅饼鸡蛋饼馒头炒大米刀削面锅盔花卷蛋炒饭炒饼丝刀削面手擀面油条手擀面刀削面兰州拉面西红柿鸡蛋面鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋粥丸子汤豆浆紫菜豆腐汤糊糊蛋汤豆腐脑牛肉汤糊糊玉米稀饭金瓜稀饭绿豆稀饭豆腐粉南瓜粥罗宋汤中国居民平衡膳食宝塔说明 油脂类（每天不超过25克） 奶类和豆类食物（切类及S）Wft1O

2、O克和豆英制品50克/天） 鱼、禽、肉、银等动物性食物（鱼环类50克,禽肉 50-100克，蛋类25-50克/天） 藏票和水果I 400-500克和IoO-200克/天） 谷类食物（300-500克/天）平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类，宝塔各层位置和面积不同，在这一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。早餐主食品种不少于8样:序号风味菜品名称分量售价1广式炒粉中式煎饼果子350g4元2西式煎饼果子350g4元3烤冷面350g5元4火腿50g1元5烤肠50g1元6土豆丝50g1元7鸡柳100g2元8里.脊100g2.5元9大鸡排100g3元10蟹棒5()g1元/

3、3根11辣一g1元12炒米粉500g8元13炒河粉500g8元14炒面500g8元15牛肉面800g8元16牛肉米线800g8元17三鲜面800g7元18全素面800g6元19掉渣饼原味饼300g3.5元20金针菇50g1元21土豆片50g1元22娃娃菜50g1元23尖椒50g1元24培根50g2元25大鸡排100g3元26大肉串100g2元27大里脊100g2.5元28火腿片50g1.5元29鸡蛋70g1元30鱼豆腐100g2元31鸡柳棒100g3元32营养粥小米南瓜粥500g1.5元33黑米粥500gL5元34绿豆粥500g1.5元35燕麦粥500gL5元36酸梅汤500gL5元37冰糖雪

4、梨500g1.5元38什锦水果粥500gL5元39红枣银耳粥500g1.5元40红枣八宝粥500g2元41原味牛奶500g2元42燕麦牛奶粥500g2元43香菇瘦肉粥500g2元44红枣豆浆500g3元45原味豆浆500g3元46哈密瓜豆浆500g3元47红枣牛奶500g3元48核桃玄米露无500g3元49燕麦花生露无500g3元50老潼关夹肉馍夹肉馍纯肉250g6元51普通肉夹馍250g5元52香爆辣夹馍250g5元53土豆丝夹馍250g3.5元54火腿50g1元55豆干50g1元56鸡蛋70g1元57陕西面皮350g5元58什锦锅仔600g12元59鲜豆腐锅仔600g8元60丸子锅仔600

5、g12元61鸡块锅仔600g15元62运城饼豆沙饼200g1元63五香饼200g1元64青椒火腿饼200gL5元65蘑菇饼200gL5元66南瓜饼200g2元67鸡蛋饼200g2元68夹鸡蛋火腿饼200g3元69酱香饼200g8元/斤70手抓饼200g8元/斤71武汉热干面风味担担面450g6元72凉拌担担面450g4元73川湘鸡汁馄饨400g4元74酸菜肉丝面800g6元75面食西红柿鸡蛋面800g6元76卤肉蓉面800g5元77西红柿炒面800g10元78骨汤面800g6元79面片汤800g5元80葱油拌面800g7元81杭州小笼包地三鲜400g5元/笼82韭菜鸡蛋400g5元/笼83西葫

6、芦鸡蛋400g5元/笼84猪肉大葱400g5元/笼85羊肉胡萝卜400g5元/笼86猪肉白菜400g5元/笼87猪肉韭菜400g5元/笼88虾仁玉米粒400g5元/笼89紫菜鸡蛋汤500g1元90豆浆500g2.5元91现冲鸡蛋500g1.5元92老豆腐500g2元93黑米粥500g2元94油条100g1元/根95其他各类咸菜100g1元/10Og96水煮蛋50g1元/个97茶叶蛋50g1元/个2、午餐、晚餐午餐周食谱示例类别星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日主菜椒盐土鸭葱油蛭子红烧黄鱼干烧带鱼孜然就鱼剁椒鲤鱼香辣蟹红烧牛肉梅菜扣肉荷叶粉蒸排骨红参羊肉东坡肉酥炸鸡腿糯米鸡左宗棠鸡元宝烧

7、肉小鸡炖蘑菇红烧狮子头锅包肉黄豆猪手煲老鸭笋干焦溜丸子鱼香肉丝溜肉段宫保鸡T木须肉酸菜鱼水煮肉片平菇肉片虎皮尖椒泡菜烧鱼肉圆蒸蛋干豆腐烧肉锅包肉芹菜里脊冬瓜丸子回锅肉皮肚炒三鲜干煽豆角肉饼蒸蛋熠三样酸菜血肠京酱肉丝土豆肉片西红柿鸡蛋青椒肉丝回锅丸子花菜烧丸子木耳肉片家常豆腐渍菜粉香肠炒蛋猪皮黄豆韭菜炒蛋青椒肉片香肠尖椒毛豆蒸蛋皮蛋豆腐三鲜豆腐水蒸蛋炒腐皮香肠炒蛋肉沫雪菜肉炒花菜葛笋炒蛋滑溜水蒸蛋青椒炒蛋素炒西葫芦肉片冬瓜肉片佛手瓜副菜青豆玉米西红柿花菜地三鲜咖喔土豆西芹花生炒素鸡烧油泡香菇白菜红烧冬瓜炒包菜蒸南瓜海带结油菜豆皮白菜木耳养菜粉芹菜粉条素炒胡萝白菜粉雪里藤虾皮包三鲜豆卜条黄豆菜腐虾

8、皮豆腐素炒海带丝腐竹小白菜土豆片笨豆芽粉条土豆丝炒黄豆芽蒸红薯蒸玉米蒸土豆蒸山药蒸紫薯蒸南瓜蒸芋头小笼包煎饺吊炉烧饼土豆丝卷饼粽子炉包烧麦热干面油泼面清汤面肉丝面担担面炸耨面朝鲜冷面麻辣烫云南米线兰州拉面手工水饺山西刀削面广州河粉关东煮大众香甜米饭红豆饭八宝饭蛋炒饭手抓饭香甜米饭红豆饭主食馒头花卷豆包发糕大饼糖三角紫米馒头葱包桧炸菜角油饼油条麻球炸年糕油馍头花样家常饼油酥饼鸡蛋饼千层饼糖火烧油酥饼春卷主食饼加菜千层大饼黄金饼葱油饼家常饼面包圈蛋糕肉烧饼蛋挞糯米卷紫菜卷梅花卷金丝卷千层酥红豆粥八宝粥紫米粥玉米粥小米粥绿豆粥南瓜粥汤粥杂菌汤紫菜汤鸡蛋西红柿汤疙瘩汤鱼头豆腐汤酸辣汤西湖牛肉羹小炒菜谱

9、菜名主料份量(g)辅料份量(g)售价麻辣豆腐盒豆腐400肉末504香菇青菜毛毛菜550香菇504.5酸辣土豆丝土豆350青红椒丝304.5辣子包菜包菜400姜、葱、蒜10、5、55蒜泥菠菜菠菜400称105.5高笋肉片肉片120葛笋2006.5鱼香茄子茄子600香菇、青椒、胡萝卜20、20、305.5番茄炒蛋鸡蛋250番茄3007.5小葱芋芳芋芳600小葱106葱油芋芳芋芳600小葱106本芹三丝本芹300胡萝卜、肉丝30、206.5鸭血除豆腐鸭血300豆腐2007鱼香肉丝肉丝150芟白、香菇、丁香13、50、508蛋黄南瓜南瓜400咸蛋黄、面粉50、208手撕菜卷心菜400肉片1206蛇油菌

10、菇菌菇350青椒、丁香30、505糖醋排骨猪小排250面粉1012干锅手撕菜五花肉、卷心菜80、250葱、蒜、姜20、5、57糖醋里脊里脊肉300面粉1012毛血旺肚片、牛肉、牛百叶150、100木耳胡萝卜50、3012木耳里脊黑木耳、里脊肉180、80红椒、菱白50、10010红烧鲫鱼鲫鱼450姜、葱、蒜10、10、1015回锅肉猪肉200卷心菜、香干20015酸菜鱼草鱼250酸菜、豆腐100、20015水煮鱼草鱼250豆芽、本芹100、20015红烧扁鱼扁鱼600姜、葱、蒜10、10、1015辣子鸡块鸡肉350京葱、辣椒、本芹20、10、2012山药鸭块煲鸭块750山药30015水煮牛肉牛

11、里脊300豆芽、本芹100、10018菌菇鸡煲三黄鸡550野菌菇12016附：各类煲仔饭及价格公示参考种类主、辅料备注售价东南亚荷叶饭茄汁排条荷叶饭米饭150克、排条100克、蔬菜送汤15红烧肉荷叶饭米饭150克、红烧肉100克送汤15糖醋小排荷叶饭米饭150克、小排100克、蔬菜送汤15红烧牛脯荷叶饭米饭150克、牛肉75克、蔬菜送汤15咖喔鸡块荷叶饭米饭150克、咖喔鸡75克、土豆送汤15菠萝咕噜肉荷叶饭米饭150克、咕噜肉100克送汤15咸鱼茄子荷叶饭米饭150克、茄子150克送汤15麻辣豆腐荷叶饭米饭150克、麻辣豆腐150克送汤15芹菜航鱼荷叶饭米饭150克、觥鱼75克、芹菜送汤15

12、煲仔、便当类冬菇滑鸡煲仔饭米饭150克、鸡块100克、香菇送汤15腊味煲仔饭米饭150克、香肠75克送汤15美式芝士铜排饭米饭125克、大排75克送汤15香酥鸡腿便当米饭125克、鸡腿100克、蔬菜送汤15咖腥鸡块便当米饭125克、鸡块100克送汤15香炸猪排便当米饭125克、猪排75克、蔬菜送汤15红炳牛脯便当米饭125克、牛肉75克、蔬菜送汤15香炸鸡排便当米饭125克、鸡排75克、蔬菜送汤15三黄鸡便当米饭125克、三黄鸡100克送汤15卤肉蛋便当米饭125克、卤肉、卤蛋1只送汤15西式面食、烧锅类意大利通心粉通心粉125克、意肉酱75克送汤6.5意大利肉酱面意面125克、肉酱75克送汤

13、6.50避风海鲜烧锅觥鱼、蛤蝌、蟹肉棒、毛菜送饭7.50家乡咸肉烧锅咸肉75克、百叶结、毛菜送饭7.50冬菇鸡块烧锅香菇、鸡块100克、毛菜送饭7.50花生凤爪烧锅花生米、凤爪100克、毛菜送饭7.50黄豆猪手烧锅黄豆、猪爪100克、毛菜送饭8.00酸菜鱼片烧锅酸菜、鱼片100克、送饭8.00盖浇饭、套餐类番茄炒蛋盖浇饭米饭150克、番茄100克、鸡蛋送汤10.00回锅肉片盖浇饭米饭150克、肉片75克、白菜送汤10.00鱼香肉丝盖浇饭米饭150克、肉丝100克、送汤10.00麻辣豆付盖浇饭米饭150克、豆腐75克送汤10.00茄汁鱼片盖浇饭米饭150克、鱼片75克、青椒送汤10.00肉米茄子

14、盖浇饭米饭150克、茄子100克、肉米送汤10.00宫爆鸡丁盖浇饭米饭150克、鸡丁75克、花生送汤10.00咸菜目鱼盖浇饭米饭150克、目鱼75克、雪菜送汤10.00雪菜毛豆盖浇饭米饭150克、雪菜50克、毛豆送汤10.00什锦炒素盖浇饭米饭150克、素什锦125克送汤10.00蛇油牛肉盖浇饭米饭150克、牛肉75克、青椒送汤10.00菠萝咕噜肉饭米饭150克、肉75克、菠萝送汤10.00茄汁鸡柳盖浇饭米饭150克、鸡腿肉75克送汤10.00糖醋排条盖浇饭米饭150克、排条100克送汤10.00家常豆腐盖浇饭米饭150克、老豆腐100克送汤10.00酸菜鱼片盖浇饭米饭150克、鱼片75克、酸

15、菜送汤10.00水笋烧肉盖浇饭米饭150克、水笋100克、肉送汤10.00糟溜鱼片盖浇饭米饭150克、鱼片75克、木耳送汤10.00水笋烧肉盖浇饭米饭150克、水笋100克、肉送汤10.00蛇油双菇盖浇饭米饭150克、蘑菇、香菇100克送汤10.00丝瓜毛豆盖浇饭米饭150克、丝瓜100克、毛豆送汤10.00芙蓉鸡片盖浇饭米饭150克、鸡片50克、蛋清送汤10.00五香酱鸭盖浇饭米饭150克、酱鸭100克送汤10.00肉末豆腐毛豆饭米饭150克、臭豆腐100克送汤10.00香菇面巾盖浇饭米饭150克、香菇面巾125克送汤10.00四喜烤夫盖浇饭米饭150克、烤夫100克、木耳送汤10.00附：

16、西北风味及价格公示参考菜名主料份量(g)辅料份量(g)售价大排面面150大排1207.5辣肉面面150精猪肉1306牛肉面面150牛面707牛柳面面150牛柳1507炸酱面面150炸酱1506红烧牛肉面面150牛肉块1307牛肉拌面面150牛肉1007菜名主料份量(g)辅料份量(g)售价牛肉砂锅牛肉35大白菜、小青菜、金针菇、豆芽、粉丝、豆泡、百叶250、140、33、180、150、44、578鸡仔砂锅鸡80大白菜、小青菜、金针菇、豆芽、粉丝、豆泡、百叶250、140、33、180、150、44、577.5排骨砂锅排骨66大白菜、小青菜、金针菇、豆芽、粉丝、豆泡、百叶250、140、33、1

17、80、150、44、577.5猪蹄砂锅猪蹄90大白菜、小青菜、金针菇、豆芽、粉丝、豆泡、厚百叶250、140、33、180、150、44、578三鲜砂锅桂花肠、亲亲肠、鱼豆腐、龙凤片30、20、15、15大白菜、小青菜、金针菇、豆芽、粉丝、豆泡、厚百叶250、140、33、180、150、44、579干层饼面粉590油、小葱、芝麻100、60、207鸡蛋饼面粉550油、鸡蛋、小葱90、140、507豆浆黄豆40白糖15克0.8豆腐花黄豆60白糖25克1.53、教职工餐根据甲方具体情况，我方将结合场地的实际情况可增设方便现场操作的风味产品，尽可能的提供更灵活的供餐形式以及更丰富的产品满足顾客的就

18、餐需求。取餐区域分为热菜区、凉菜区、主食区等现场操作区等区域，方便职工在紧张的工作时间中能更加迅速、便捷的就餐。我们保证每周更新食谱，提前一周将菜单给甲方管理人员审核，经核准后在餐厅内公布，并将食谱在微信群或餐厅大屏上公示，方便就餐者根据自己的喜好，有针对性的就餐，同时保证就餐者口味上的满意和营养需求上的均衡。供餐时间以甲方要求为准，保质保量按时做好就餐保障工作。餐厅供应的品种以一个星期为一周期，保证每日的品种搭配各不相同。所有饭菜明码标价、保质保量，无论是从菜品质量、花色品种、饭菜口味、饭菜温度、分量还是饭菜价格上，保证物有所值。为体现教工餐厅的福利性，所有菜品均为微利经营（含制作过程中的正

19、常损耗），定期公布菜价及采购成本价，让职工吃的明白，吃的安心。菜品周周不重样，月月出新品，每个季度根据供餐人员的口味调整厨师技术队伍,以丰富职工就餐的口味和需求，尽可能满足职工就餐的差异化需求。每日提供一款免费汤粥，夏季提供免费消暑绿豆汤，冬季提供免费暖胃姜汤，凸显人文关怀。早餐食谱示例类别星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日大众主食椒盐花卷切糕玉米糕金银花卷发糕黄金饼馒头鲜肉大葱包梅菜肉包三鲜肉饼茴香肉包牛肉包子素包子奶黄包三角饼糖饼手抓饼烙饼葱油饼肉烧饼鸡腿饼花样主食鸡蛋饼油酥饼糯米卷油饼馅饼绿豆糕油条油条锅贴肉龙豌豆黄糖火烧梅花卷红枣糕饮品早餐奶纯牛奶酸奶豆浆纯牛奶豆浆酸奶蛋类茶叶

20、蛋煮鸡蛋煎鸡蛋鸡蛋羹五香卤蛋煎鸡蛋水煮蛋汤粥类红豆粥八宝粥金瓜粥玉米粥小米粥黑米粥红豆粥丸子汤羊汤紫菜蛋花汤羊杂割拌汤馄饨鸡蛋汤精美小菜八宝菜酱黄瓜松根丝豆腐乳海带丝酸豆角凉拌腐竹大杂拌巧拌面筋尬拌心里美五彩豆芽凉拌金针菇黄瓜腐干大凉皮热菜尖椒土豆丝尖椒长白菜炒双花清炒油菜酸辣绿豆芽青椒腐皮西红柿炒鸡蛋手撕包菜酱油土豆丝清炒西葫芦尖椒炒腐干葱烧豆腐炒茄丝炖排骨西红柿炒蛋炮炒豆芽红烧茄子炒平蘑西芹炒木耳醋溜白菜过油肉面类刀削面手擀面豆面小面打卤面炸酱面刀削面（部分主食展示）晚餐周食谱示例(提供一份时令水果)类别星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日热菜土豆炳南瓜盐煎土豆条白菜木耳酥肉红烧肉四

21、喜丸子红烧排骨香辣蟹苦瓜鸡丁孜然腐皮椒盐玉米尖椒炒白菜干煽豆角西红柿炒鸡蛋糯米鸡清炒西葫芦红烧鲫鱼木耳油菜蒜藁炒肉尖椒炒鸡蛋香菇肉片老鸭笋干盐煎肉黄瓜鸡蛋木耳干锅菜花地三鲜黄瓜炒鸡T椒盐鸡柳酸菜血肠肉末蒸茄子咖噬牛肉大盘鸡青椒肉片蒸南瓜酱爆豆芽木耳肉片凉菜孜然豆腐皮青菜木耳萝卜海带白菜丝炸豆腐白菜木耳凉拌茄子老虎菜小葱拌豆腐黄瓜萝卜根丝黄豆芽地方拌菜巧拌面筋五彩豆芽手撕茄子腌萝卜大众主食俵面馒头花卷豆包发糕红糖馒头椒盐花卷馒头蛋炒饭米饭扬州炒饭米饭紫米饭米饭蛋炒饭花样主食饴烙面刀削面炒块垒炸酱面剔尖炒不烂子炸年糕家常饼煎饼鸡蛋饼千层饼糖火烧酱香饼油酥饼特色小吃玉米麻辣烫手工水饺小笼包粽子红薯水

22、晶包汤粥金瓜粥黑米粥皮蛋瘦肉粥玉米糊糊银耳粥杂粮粥小米粥拌汤丸子汤绿豆汤羊汤鱼头豆腐汤老酸奶酸辣汤晚餐周食谱示例(提供一份时令水果)类别星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日热菜左宗棠鸡元宝烧肉小鸡炖蘑菇红烧狮子头锅包肉黄豆猪手煲老鸭笋干焦溜丸子鱼香肉丝溜肉段宫保鸡丁木须肉酸菜鱼水煮肉片平菇肉片虎皮尖椒泡菜烧鱼肉圆蒸蛋干豆腐烧肉锅包肉芹菜里脊冬瓜丸子回锅肉皮肚炒三鲜干煽豆角肉饼蒸蛋焰三样酸菜血肠左宗棠鸡元宝烧肉小鸡炖蘑菇红烧狮子头锅包肉黄豆猪手煲老鸭笋干凉菜孜然豆腐皮青菜木耳萝卜海带白菜丝炸豆腐白菜木耳凉拌茄子老虎菜小葱拌豆腐黄瓜萝卜根丝黄豆芽地方拌菜巧拌面筋五彩豆芽手撕茄子腌萝卜大众主食香甜米饭红豆饭八宝饭蛋炒饭手抓饭香甜米饭红豆饭馒头花卷豆包发糕大饼糖三角紫米馒头花样主食葱包桧炸菜角油饼油条麻球炸年糕油馍头家常饼油酥饼鸡蛋饼千层饼糖火烧油酥饼春卷特色小麻辣烫云南米线兰州拉面手工水饺山西刀削面广州河粉关东煮吃汤粥红豆粥八宝粥紫米粥玉米粥小米粥绿豆粥南瓜粥杂菌汤紫菜汤鸡蛋西红柿汤疙瘩汤鱼头豆腐汤酸辣汤西湖牛肉羹