(新)菜谱大全200道(汇编).docx

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1、菜谱大全菜肴名称：葱爆羊肉更新时间：20XX.04.12菜谱分类:八大莱系一北京菜原料：羊腿肉（净，20Q克）、京葱（200克）调料，大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄泗（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。烹饪方法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炮锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.菜肴特点：香而又嫩，无羊膻气。菜肴名称：珍珠酥皮鸡更新时间：20XX.03

2、.31菜谱分类：菜谱大全一鸡肉类原料：鸡脯肉200克面包粉30克、土司30克、鸡蛋I个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油100O克（约耗70克）。烹饪方法：1、土司切成0.5CM的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为05CM,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。2将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。备注1、鸡片、土司颗粒大小均匀。2、鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。3、炸制时油温不宜太高，防止将

3、鸡片炸焦。菜肴特点：菜肴名称：蒜香骨的制作方法2更新时间：20XX.12.15菜谱分类：菜谱大全一新潮菜肴原料:猪肉排6 O O克蒜茸1OO克泡辣椒末15克红尖椒末15克洋葱末15克精盐、胡椒粉、料调料：酒、味精、鸡精、酱油、花椒、孜然粉、椒盐、熟芝麻、鲜汤、水淀粉各适量色拉油15OO克约耗1OO克烹饪方法:排骨洗净，斩成8厘米长的段，入沸水锅中汆一水”后捞出，沥干水分。2炒锅置火上，放入少许色拉油烧热，卜入泡辣椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后下入排骨，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精，用小火烧至排骨八九成熟时，捞出沥干水分。3将沥干水分的排骨纳盆，加入蒜茸、酱油、水淀粉抓匀，腌渍片刻。

4、4炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，卜入排骨炸至焦黄且熟时捞出。锅留底油，下入红尖椒末、洋葱末和椒盐炒香，再卜入炸好的排骨，撒入孜然粉、熟芝麻，翻匀起锅装盘即成。调料:菜肴特点：色泽金红，蒜香浓郁，味道麻辣，略带孜然味。菜肴名称：宫保鸡丁更新时间，20XX.11.30菜谱分类：菜谱大全一鸡肉类原料：嫩仔鸡脯肉250。花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。烹饪方法:宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清成丰进士，讲究烹调，任

5、山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有炒鸡丁一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，制上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成荧汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速

6、炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味竟汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。菜肴特点：鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。菜肴名称：鱼香茄子煲更新时间：20XX.12.31原料：茄子5OO克猪肉末5O克鸡蛋黄半个蒜茸15克青红椒粒2O克洋葱碎15克葱花5克柱侯酱15克桂林调料：辣椒酱25克蛙油1O克精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量色拉油15OO克（约耗1OO克）交饪方法：1茄子削去皮，切成7厘米长、2厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出，再入沸水锅中飞一水（以除去多余油份），捞出沥干；猪肉末用鸡蛋黄抓匀，

7、随后入炒锅中用少许色拉油至酥香，铲出.2净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蛙油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋交，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。菜肴特点：干香无汤汁，微辣味浓郁。菜肴名称：椒盐土豆更新时间:20XX.12.14菜谱分类:素菜大全一土豆类原料：土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克（实耗70克），花椒盐8克、苏打1克.调料：不详烹饪方法：【制法】：1 .

8、将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条：水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。2 .将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成菜肴特点：咸香、脆酥菜肴名称：烧茄子更新时间：20XX.12.14菜谱分类：素菜大全一茄子类原料：茄子500克、花生油500克、（实耗40克）酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。调料：不详交饪方法：1 .将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，副满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。2 .将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水

9、100克对成荧汁。3 .将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。4 .锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入荧汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁荧一稠即成。菜肴特点：红亮油润，汁浓味美。菜肴名称：蚂蚁上树更新时间：20XX.12.14菜谱分类：菜谱大全一猪肉类原料，粉丝100克，猪肉末75克调料:植物油750,(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。交饪方法：(D用旺火把炒勺内的油烧到67成热，下入粉条，炸至发泡时捞出.(2)葱、姜、蒜均切末.

10、(3)炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。菜肴特点：色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。菜肴名称:糖醋排骨更新时间：20XX.12.13菜谱分类：菜谱大全猪肉类原料：猪排骨250克调料：番茄酱少许，白糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油100O克烹饪方法：将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出:另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。菜看特点.菜肴名称：红烧肉更新时间：20XX.01.24原料，五花肉800克

11、调料:花生油、酱油、姜片、白犍、葱段适量。烹饪方法:1、将五花肉洗净切成方块，待用；2、起锅落油，用微波炉高段火力爆香姜片、葱段，拌入五花肉、白糖、酱油，加盖，再用微波炉高段火力蒸10分钟左右，转微波50%火力烧25分钟，即成红烧肉菜肴特点：菜肴名称：鱼香肉丝更新时间，20XX.12.14菜谱分类:八大菜系-四川菜原料：瘦猪肉200克,水木耳30克，青菜30克。植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。烹饪方法：(1)肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜

12、切末。(2)用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。(3)炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。菜肴特点：味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。菜肴名称：香辣白菜更新时间：20XX.12.12菜谱分类：素菜大全一，白菜类原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，米醋15克，干辣椒5克，净葱8克，姜5克.调料：不详烹饪方法:1 .将大白菜菜叶部分切卜,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜帮切成L5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。2 .把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌34

13、小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煽炒出香味。烹入米醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。菜肴特点：香辣甜脆，清凉爽，酒后凉菜。菜肴名称：蒜香骨的两种制作方法1更新时间:20XX.12.15菜谱分类:菜谱大全新潮菜看原料：猪肉排6OO克大蒜15O克胡萝卜5O克洋葱5O克芹菜1OO克香菜75克精盐、胡椒调料：粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量色拉油15OO克约耗1O0克烹饪方法：1排骨洗净，斩成8厘米长的段，入清水中泡

14、去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。2将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏34小时。3炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨F锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。菜肴特点：色泽金红，外焦内嫩，蒜香、蔬菜香浓郁。菜肴名称：梅菜扣肉更新时间*20XX.12.14菜谱分类：八大菜系-广东菜原料：五花猪肉700克，梅菜100克。植物油600克（实耗约60克），大油120克，

15、鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。烹饪方法：1）将肉用汤煲在文火上煮到67成熟，取出来，用酱油涂抹上色。（2）炒勺内倒入植物油，烧到7“8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蕊茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾关，淋入肉面上即成。菜肴特点：颜

16、色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。菜肴名称：京酱肉丝更新时间：20XX.12.14菜谱分类:菜谱大全一猪肉类原料：猪瘦肉200克，大葱100克调料：酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。烹饪方法：1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里.2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油.3,炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。甘若浒占如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成1

17、0公分见方的片，夹点炒好的肉丝来有特点：和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味.100道家常菜谱1 .【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用)，用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。制作：(1)将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。(2)锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油)，待油七八成热加入肉茉煽炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。(3)这时加入扁豆翻炒，再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。要点：加水时不

18、能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5就行,没有可用芽菜（干煽扁豆中的芽菜）或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。“橄榄菜是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。2 .【每日一菜】之“酱扒茄条”制作:（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煽茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。

19、（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煽炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煽过的茄条翻炒一分钟左右。（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。要点：煽茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那味道棒极了！3 .【每日一菜】之清蒸蜿鱼”制作:（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。（

20、2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。（3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。（4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸8分钟就关火。（鱼太大可10分钟）（5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。（6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。即成！要点:火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口味也影响形象，懒的话不去也可。特点：不用说了吧，你一定吃过

21、的，而且你也会做出餐馆的水平！4 .【每日一菜】之“百叶结烧肉制作:（1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根在其中间部分拂成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用（现在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤纸包等均可）。（2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水再开2-3分钟取出猪肉。（3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒（或料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，酱油（最好是老抽），再翻炒1-2分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。（水以刚好漠过肉高

22、一点为准）（4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再加入点糖（依个人喜好而定）。约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。要点：糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过多，要不会出不来味道。再加糖会合其味更美，希望你能再些才好，这时也可加一些栗子,秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。因为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份，以求饮食平衡。特点：味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效，希望朋友能喜欢这道肉菜。5 .【每日一菜】之尖椒豆付丝制作：（1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。（2）尖辣椒洗净去籽，切成丝

23、。（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。）（3）两者用量应以尖椒1份，豆付丝2份为好。（4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。（5）依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。特点：适合素食爱好者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济实用，制作方便而且很容易学。6 .【每日一菜】之“虾肉小笼包”制作:（I）将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。（2）将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎（水发虾仁可直接切成茉）（3）虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精

24、、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。（4）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。（5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。要点：拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。加调味水，应逐步。感觉合适即止，不可加多。特点：包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！但是我本人不太喜欢醋的味

25、道，还是喜欢直接感受味道本身，但醋可以去其油腻，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜欢醋才好！7 .【每日一菜】之“客家小炒制作:（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。（2）放油，热后加入肉煽炒，到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄荧装盘即可。特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥,其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。8 .【每日一菜】之家常京酱肉丝”制作:（I）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煽炒，加少量盐调味，菜色成熟，关火平铺在碟上。（2）肉切丝用蛋青淀粉腌好

26、备用，锅加入油（热锅凉油），待热后，放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。翻炒，不要糊锅！用英收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。特点：荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。9 .【每日一菜】之“蒜香双色豆付”制作:(1)蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。(2)锅中下油，热后将蒜煽炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。加入猪血先与蒜炒1-2分钟，再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。(3)改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾荧出锅装盘。特

27、点：色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很营养。10 .【每日一菜】之腊肉荷兰豆涉制作:(1)将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。高火5分钟即可。(2)锅下少许油，热后放加工的腊肉(不要那些汤汁)煽炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。(3)放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。特点：原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调味，适合现在饮食风尚。11.【每日一菜】之“馄饨面”制作:(1)将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即成。(可冻冰箱中备用，随吃随拿出来)(2)锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味。水

28、开下水乌冬面,馄饨(根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个)。开锅后加入香菇、火腿肠片，再开锅后加入青菜。(3)再开加入味精。盐即成。特点：很随意，加入材料可自选，按其所好。而且很容易，馄饨可以早包好冻在冰箱里，面可从超市买回来一加工即成。或可选用方便面,但就不用与馄饨一起放，与青菜一起放入就可以了。这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃，而且营养齐全。12J每日一菜】之“糟鸡翅制作:(1)锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水。(2)另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾凉。(3)将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，如果不放心第二天取出食用也可。特点：

29、南方家常小菜，是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟毛豆，将新鲜的毛豆洗净，剪去两角，同样配料煮，但煮七八成熟取出晾凉空水，放入即可。可以说风味独特清香可口。糟卤（北京的朋友可以去稻香村、桂香春买，外地我就不知道哪有了）。13 .【每日一菜】之西红柿土豆牛脯”制作:（1）将土豆切成块过油，煽成金黄色，别糊才好。西红柿切成大块备用，牛肉（选择有大理石花纹的，色浅红）洗净也切块。（2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煽香，下入西红柿块翻炒，见到锅内出现红汁，（如红油的沫），加盐、糖、花椒面调味。（3）加入煽过的牛肉、土豆，翻几下。再加入蕃茄酱（或蕃茄沙司）炒，加入温水、鸡精，汤以高过菜

30、一些为好。（4）用大火烧开2-3分钟后改小火微制。15分钟左右即成。特点：如果将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒精炉加热食用更加味美，这样也许就应叫锅仔西红柿牛脯”了。要点：翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常关键，炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。14 .【每日一菜】之西式小泡菜制作:（1）各种菜切块，选一容器装，放入盐，腌20-30分钟。（最好把元白菜单腌，因为没腌之前它很占地方不容易入味。）（2）调汁，用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，高度数白酒1-2两就好）加纯净水调一腌的汁。浓度以个人习惯口味产准。（3）将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调好腌汁，以没过菜为可。（4）

31、盖好盖子，放在阴凉处。一天后即可食用。要点：所有容器一律应无油，要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的口味因人而易，可以尝一下而定。白酒一定不能少，要高度的，这是速腌泡菜的秘方。特点：一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。而且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜，感觉味过淡时，也可依个人喜好，补加腌菜的调味汁。15 .【每日一菜】之生炒排骨制作:（I）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗净切段，锅烧水，焯一下排骨。（水开后不要立即取出，少煮3-5分钟，此时火不可过大。）（2）用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。（3）锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，加入焯过水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。（

32、4）倒入调味汁，大火烧开，翻炒。开后改小火收干汁，以排骨包裹住汁为好，余一点点汤即可。特点：鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大，依据喜好调整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。16 .【每日一菜】之日式鸡肉咖喔饭”制作:（1）鸡脯肉（约3两）买回在冰箱里冻一下，取出切成方丁，用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍，过程中应用手多搅拌，使肉更好的入味。（2）胡萝卜一根（较大的）、土豆一个（大个的），也切同样大小的方丁，锅中下油，将这两种丁煽炒。至颜色变化，七八成熟，取出沥油。（3）葱头一个也切块备用。取锅下油，热后放下腌好的鸡肉丁翻炒,再加入葱头块

33、翻几下后，放入编过土豆与胡萝卜丁。炒几下后，加入糖、盐和鸡精调好的高汤，以刚没过菜为好。（4）将咖理卤切成小块放入（以自己接受的量为准，我介绍的那种本身就象巧克力一样有小块，可选两小块就行。）搅均后，改下火微制。（5）5分钟左右即可，这时也根据喜欢尝一下，适当再调味（或辣或。选一碟子装好刚出米饭，铺平后将此菜放在上面即可食用。要点：咖理现在很容易买到，用量包装上面也有介绍，不要认定咖喔就是很辣的食品，其实它还不辣型的，试一下你就知道了。特点：菜饭皆备，而且味道浓郁，是冬季的最好食品，营养全面。日式咖喔卤（超市有买，我喜欢“金狮牌”而且是中辣型的）。17 .【每日一菜】之“煎鸡蛋饺制作：（1）将

34、肉馅加盐、葱姜茉调馅，应用筷子向一个方向搅动，最后香油、味精即成。（2）将鸡蛋四五个（根据肉馅量而定）打散（越散越好），锅上放油,热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺，再中间放入肉馅。（3）用勺将蛋皮一边合好，成一饺子形。用勺将边压实，翻一下蛋饺再煎。以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺。（4）取锅加油下入葱花炮锅，放入水蛋饺、鸡精，煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。要点：肉馅放在蛋皮的一侧，对折蛋皮合好要用勺压实。作汤、溜蛋饺、拔丝都可，也可锅加入宽油，油应温一些再入蛋饺炸熟，调些小料沾而食用更好。所以说这道蛋饺是可能尽情发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食！18.【每日一菜】之家常

35、素烧土豆”制作:（1）土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁（便于入味），下油锅煽成七八成熟，取出备用。（2）锅中留底油，热后加入糖多搅动，油中泛起大泡加入黄酒，下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒，炒约1-2分钟。（3）加入老抽，翻均。加入鸡精与水调好的高汤，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。（4）小火炖8-10分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱茉上桌。特点：全是素的，但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不说好的，总会说你是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。】9.【每日一菜】之三纹鱼刺身制作:（1）选择：购买时应选择切好的块，因为买一整条太

36、大了，吃不了，也很贵。色泽颜亮的，桔色很深，白条也很白的。（2）处理：买回来先洗净，空干水分，鱼是切好的块状，边高一边低。用手轻轻拍高的一侧，适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露出，你这样就可以沿背一根依次取出。（因为主刺已经被切割时去掉了，身体上会留下这样不少副刺）（3）切片：沿纹路切成尽可能的薄片，用盘装冰，将鱼片放城上边。放入冰箱，待吃时取出。（4）调汁：生抽为主加入香醋、香油、少许糖调均量的多少依个人喜好定。最后加入青芥即完成调料。特点：制作极容易，关键是片要薄，鱼肉选择要新鲜。20 .【每日一菜】之拔丝鸡蛋制作:（I）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出

37、，不留一点。大火烧热锅。（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。以此用完全部蛋液。（3）将蛋皮改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮块炸脆。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。发挥：（1）蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小块，加入肉馅，卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。再炸再炖都行，馅可肉可素菜。（2）拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬

38、菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。特点：这个菜可以任你发挥，喜欢甜食的朋友来试下好了，希望你能成功。在餐请朋友时露上一手别人会很羡慕你的。21 .【每日一菜】之脆皮煎豆腐制作:（I）选极嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐）切块，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，两面均匀。下油锅煎，火不能太大，两面金黄即可，豆腐可生吃，所以只求颜色，不用顾及生熟。（2）炒绿叶菜，应选叶多的青菜，下油，翻炒加盐出锅铺盘底。（3）锅下油，放葱花、姜茉煽香，放入肉茉炒熟，加入高汤（或用鸡精调水），此汤不应过多，烧开改小火调味加盐、糖、味精等。勾

39、荧（放一点生抽，颜色不能太重），下入煎过豆腐。改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上即成。特点：豆腐鲜嫩，青菜爽口，汤汁香淳，让你吃后永远不会忘记它的味道之美。22 .【每日一菜】之水煎包制作:（1）将葱、姜切茉备用，肉馅加入花椒粉及葱姜茉，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油调匀待用。（2）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上

40、盖子，在温暖处放10-15分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成小包子。（3）铛加油烧热（或选平底煎锅）将小包子倒放在上面，煎1-2分钟，加入适当上的温水（半小碗水），盖上盖子改小火，慢惭地煎。（4）3-5分钟后将煎包翻一下，加点很少的油，水如果太少可适当也可些，约再煎3、4分钟即可。出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。特点：包子香，颜色焦黄，很好的小点心。馅里加点青菜更好，将菜切碎，肉馅拌好后加入搅均即可。要点：火在煎时不能过大，以防煎糊包子。23 .【每日一菜】之虾皮萝卜丝制作:(1)将粉丝用温水泡软，空水切成一指多长备用。卞萝卜洗净切丝,粉丝与萝卜丝各占50%就可以了。(2)

41、锅中下油，加入葱姜茉，炒香，加下虾皮，翻几下加入萝卜丝翻炒。放些酱油调味，见萝卜丝开始出水加入粉丝，萝卜丝在下，粉丝在上，加入极少量水改小火盖好盖子约2-3分钟。(3)加盐翻搅，再补点酱油。收汁，加香油、味精装盘即成。特点：炒后没有什么萝卜味，连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。素菜很清淡，口感很爽适合冬季食用。制作简单易学，而且也很经济。卞萝卜这是北京对它的称呼，皮是红色，内瓠是白色的一种萝卜。24 .【每日一菜】之梅菜扣肉”制作:(I)五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。(2)蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内

42、，再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。(3)锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。(4)取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个充，浇面扣肉上即成。25 .【每日一菜】之腊八粥”制作:（1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮。先大火烧开，加热5分钟改小火。芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。如果喜欢软烂的人更好比米早放或与米同时-，起煮。（2）红枣、桂圆肉、银耳（泡开改小块）、栗子（生的，剩下的糖炒的也行，去壳）、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果（或叫银杏）、山楂、金桔、梅肉（无核的话梅肉、杏脯以及各类

43、果脯等）、芝麻、芸豆（洗净、泡过的）、芋头（洗净去皮切小块）、冰糖等放下锅中。（3）约1-2个小时即成。（越长时间越好了）要点：我可以教你一个让粥变得很腻的绝招，而且还可以偷一下懒。这就是去买点一种叫西米的东西（超市能买到，其实就是一种特制的小淀粉颗粒），再放入小东西约半个小时放些，可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而减多谁少谁无所谓的。26 .【每日一菜】之“油削大虾制作:（1）把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油（大些）、醋（少许）、盐（少）、糖、味精、水。（2）虾洗净，从背部剪开，去黑线。洗净空水。（3）锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，放入虾，加黄酒。翻炒几下加入

44、调味汁，爆炒，即成。要点：不可炒过长时间，火要旺。汁过多，可将虾先取出，大火收汁,再倒入虾煽几下装盘。特点：由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，糖多点才好吃,希望多加。27 .【每日一菜】之蛙油生菜”制作:（1）锅放油，加热。放入洗净空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。（2）炒至生菜出水，变软加入蛙油、盐，勾一个薄荧即可。要点：此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些生菜才可出一盘。28 .【每日一菜】之葱爆羊肉”制作:（1）大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片，偷懒的话可选买回的涮羊肉片。（2）锅加油烧热热，下葱段炒香，再加入羊肉片翻几下，加调味汁,火要大

45、，手不要停。这菜很重火候。要点：不要加酱油，急火速炒，调好汁就是怕一个个加时间太长，炒老此菜。葱与肉之比1.5：3左右，葱与肉一炒还会缩水，就大约1：2左右了。29 .【每日一菜】之“炸羊尾”制作:（1）将蛋黄与蛋清分别打入两个碗，至少要七八只蛋。只选蛋清（蛋黄不用，可其它方式另用。）用力充分打散，搅均成蛋泡糊。（2）加入干淀粉再搅均，取出打好蛋泡糊，约一个拳头大，在中间用手弄一个洞，挤入豆沙馅封好。（3）在做羊尾这前就应在锅上加热油，热后改中火此时正好放入羊尾炸。以此法重复直至全部完成。（4）炸好放在盘上，洒上白糖即成。要点：馅不可过多，豆沙馅最好干一些。火不能过大，要用温油来炸。蛋清打制要

46、用力均匀，蛋黄可以蒸成糕沾上个人喜好不同的调料食用。30 .【每日一菜】之坛子肉制作:（1）肉馅调好，加少量淀粉，用油炸成丸子备用。鸡蛋煮熟包了皮,裹干淀粉也炸成金黄色备用。火腿、冬笋切成长条备用。（2）用葱姜（切碎）花椒（拍碎）发好的口蘑用纱包包成调料包备用。用清水将猪肉（切成炖肉块）、鸡脯肉（大块）煮2-3分钟，取出备用，鸡肉手撕不规则块。（3）取一个小坛子，放入高汤（没有可用鸡精与水调成）、盐、醪糟、酱油、冰糖、调料包、猪肉、鸡肉、火腿、海米、冬笋盖好盖，用湿纸或调好的面糊封好坛子口。（4）用小火煮3个小时，加入炸好的鸡蛋、丸子，再封口再小火微30-40分钟即出调料包即成。31 .【每日一菜】之“珍珠丸子”制作:(1)糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。(2)糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。(3)蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄荧，直