食品经营从业人员食品安全知识考试试卷.docx

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1、XX市XX区食品经营从业人员食品安全知识考试试卷单位名称：单位地址：姓名：性别:年龄：考试时间：年月日成绩：一一、选择题（每题4分，共80分；请将正确答案填写在内）单选题D】1、新的中华人民共和国食品安全法从（）起施行。四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例从（）起实施。A.2015年1月1日2017年1月1日B.2015年5月1日2017年5月1日C.2015年6月1日2017年10月1D.2015年10月1日2017年3月1日【D】2、我国制定食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）.A.严惩违法行为B.保障食品生产C.保护食品经营D.保证食品安全KC】3、食品生产

2、经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求B】4、食品小经营店是指有固定经营门店，销售食品或者提供餐饮服务，包括兼营食品，从业人员少、条件简单的（）A、独资企业B、个体食品经营者C、有限公司D、有限责任公司【A】5、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书A】6、食品小作坊、小经营店及摊版采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验，查验记录及相关

3、凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.六、B.二、六C.十二、三D.三、十二B7、从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年【C】8、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。A.学籍管理制度B.固定培训机构C.培训档案【B】9、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A.60度B.70度C.80度D.100度B】10、进行食品留样，应将

4、样品在（）条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应不少于（）。A.冷冻，48,80gB.冷藏，48,100gC.冷冻，24,200gD.冷藏，24,250g【B】11、食品专间（凉菜间、糕点间等）内温度应不高于（）。A.20B.25C.30D.35D.12、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营场所D.以上都对【C】13、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）.A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害B】14、库房内食品应隔地离墙”存放，与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。A.10cm,5cmB.10cm,IO

5、cmC.5cm,IOcmD.5cm,5cmC115,生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍多选题：A.B.C.D.】16、下列有关食品要求，属于食品安全标准内容的有（）。A.与食品安全有关的质量要求B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品添加剂的品种、适用范围、用量D.对于卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求A.B.C.】17、食品小经营店禁止经营的食品有（）.A.裱花蛋糕B.生食水产品C.婴幼儿配方食品D.预包装食品【A.B.】18、食品

6、摊贩由乡（镇）人民政府、街道办事处按相关法规及程序确定区域、设定时限经营，食品摊贩只能在确定的区域、规定的时限内经营。下列哪些单位周边不得确定为食品摊贩活动区域（）。A.幼儿园周边B.中小学校周边C.大学校园周边D.职业技术学院周边ABCDE19.食品小作坊、小经营店生产经营实行备案管理。食品生产经营者应当在从事生产经营活动前向所在地县级食品监督管理部门申请备案，备案时应提交的材料A.申请书B.申请人身份证复印件及联系方式C.营业执照复印件D.从事接触直接入口食品工作人员的健康证明E.生产经营的只要食品类别或业态A.B.C】20、食品小作坊、小经营店应当在生产经营场所明显位置悬挂（）A、备案证

7、B、健康证明C、食品安全承诺书D.食品经营许可证二、判断题（每题2分，共20分，请口内正确的划,错误的划X）1.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验。2.食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。】3.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。4.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。5.有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂,应当有警示标志或者中文警示说明。6.患有活动性肺结核疾病的人可以从事直接入口食品工作。】7.对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。8.食品摊贩应当在其摊位明显位置悬挂登记卡和健康证明。】9.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。110.投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话12331.