猪肉配送服务项目管理规章制度.docx

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1、猪肉配送服务项目管理规章制度第一节项目配送管理制度建设4一、食材配送安全管理制度4二、库房冷库管理制度7三、原材料、成品库房管理制度8四、食材配送日常工作质量检查制度10五、食材配送中心及加工中心厨房卫生制度11六、食材配送设备及用具管理制度15七、食材原材料入库管理制度16八、食材原材料出库管理制度18九、仓储卫生管理制度19第二节配送基地管理制度20一、配送场地卫生管理制度20二、除四害工作管理制度21三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度22第三节配送管理制度23一、食品包装、存储、运输管理制度23二、配送人员管理制度25三、问题食品召回管理制度26第四节食材管理制度28一、食材分拣管理

2、制度28二、食材储存管理制度29三、食材安全管理制度30四、食材采购管理制度34五、食材检测留样管理制度35六、食材原料盘点制度36七、食品检验制度37八、质检人员考核、管理和培训制度39第五节生猪进厂检查验收管理制度40一、生猪进厂检验管理制度41二、屠宰加工环境卫生管理制度41三、生猪屠宰管理制度42四、猪肉产品质量安全追溯制度43五、肉品品质检验管理制度44六、屠宰场证章保管和使用管理制度45七、病害生猪无害化处理管理制度45八、信息报表报送制度46第六节公司内部规章制度47一、人事管理制度47二、人员培训制度63三、安全防患管理制度64四、卫生保障制度66五、屠宰车间管理制度73六、消

3、毒管理制度76七、设备管理制度77八、票证台账管理制度78九、文明服务制度一一服务规范79第七节售前、售后服务制度80一、客服服务规范80二、质量投诉处理制度81第八节台账管理制度84一、目的84二、范围84三、职责85四、实施要求85五、溯源工作的bl常管理86六、强化溯源意识，加强组织管理86第一节项目配送管理制度建设一、食材配送安全管理制度（一）新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上冈Q（二）全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。（三）应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作,责任落实到具体岗位，以保证使用正常。（四）各点全面负责安全的管理人员要定期检查和

4、更换消防器材，保证使用的使用性。（五）做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电、气开关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。（六）各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作,督导员工做好消防安全工作。（七）提高警惕性，维护猪肉配送中心的良好秩序，全体员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入加工中心厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。（八）重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。（九）全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全

5、工作。（十）中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报中央厨房主管或总监办公室，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。（十一）对工作人员使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，工作完毕后应将刀具放在固定位置存放，任何人员不准随意把刀带出中央厨房。（十

6、二）工作人员个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。（十三）厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。（十四）禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。（十五）食品配送中心和中央厨房如果发现被盗现象,要做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助相关管理部门了解情况。（十六）经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。（十七）一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并

7、简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导员工进行安全撤离现场。（十八）对于厨房的排烟机及管罩，要定期进行清理,在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。（十九）保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污。（二十）严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。二、库房冷库管理制度（一）冷藏库（温度0回一10国）1冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。2区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：新鲜猪肉存放不得超过3天。3大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中

8、存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4.冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。5.加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。7.控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况,报告办公室。8经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现

9、温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。（二）冷冻库（温度-18国）1冷冻库只存放配送猪肉及相关物品，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。2.坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。3.所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。4冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。5加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用的原则，交替存货和取用。6定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原

10、料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。7.控制有权进行人冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告办公室。8经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决，不得自行修理。三、原材料、成品库房管理制度1.认真检查库房周围有无污染源。2库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。3.库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。4.食品要应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。5.严禁在库

11、房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。6.有异味的食品应密闭存放，防止串味。7库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个人物品和杂物等。8食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出和先拆先用，尽量缩短储存期。9.定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品等，如出现类似问题由库管员承担所有责任。10.认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报,把好质量关。11.非库房人员，

12、不得擅自进入库房。12不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。四、食材配送日常工作质量检查制度（一）对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制,对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。（二）各项内容的检查分别或同时进行。1.卫生检查：每日一次，包括食品卫生、口常卫生、计划卫生；2.纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；3设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作；4生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效

13、率、工作态度等。（三）质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。（四）属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。（五）对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。（六）质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。五、食材配送中心及加工中心厨房卫生制度（一）个人卫生1.食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗

14、。2所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。，保持良好的卫生习惯。3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。5.工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。7.为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。8.工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。9工作服应合

15、身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。10.工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。（二）食品卫生1.食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。2加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。3生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。4.外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和配发。5已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。6.严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的规定标准，严禁超标。8.原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保证使用合格和卫生安全

16、。9.严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保证配送食品的安全。10.食品加工前严格执行原料的选料，备料标准。IL菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。12.畜肉类要经卫生部门检验合格才能使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。13鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。14.海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急（即）冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。15.干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁

17、类原辅料要严禁进行筛选，清洗，去掉杂质泥沙，消毒后才使用，加工。16.调料类应保持新鲜，不宜长期储存，特别是夏季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。17.烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。18.粮食类。具正常的色、气味，无发霉变质或结块现象，无味，无虫害，未被污染，符合加工作用标准。19.洗涤消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保洁。20.生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能混用，并有明显标记。菜墩要干净现本色，无腐烂，用前必须消

18、毒、用后刮干净立放，保持干燥。21.原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准生方可做精加工。22.成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透，以保证杀灭食品中的寄生虫，微生物和对人体有害的物质，保证安全。23.成品制作不得随意滥用药物（香料除外）。24.原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专用盛具内，储于专用冷库及保鲜冷库房内货架上，并在门上,架上标明存放类别标志。25冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架，位置必须通风或保持干燥，以保证物料的新鲜度和利用率。26.定期和随时清洗冷库、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。（三）环境卫生1.环境卫生采取

19、定人、定时间、定区域划片、包工包人的原则，各工作班组自觉严格执行。2.各加工间要求明亮、通风、清洁卫生。3.各种设备、工台要求干净光亮，现本色。4.地面、墙面、屋顶干净、无污迹、无油腻，干净清洁，。门窗明亮，无污迹和灰尘。框架把手干净，无油腻。5.垃圾桶不得放在熟类和腌制品加工间内。垃圾桶要保持外部清洁，平时加盖。下班后及时倒至指定地点并要对垃圾桶进行及时清洗。6.保持地面卫生。现瓷砖本色，无污物，无废渣，无油渍。7保持下水道畅通。并随时用热碱水或下水道清洗剂冲洗。8.保持抽油烟机和抽风管道的清洁，定期清除积油，保证网帘和外部洁净光亮，现本色。9.各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蝉螂、无蚊虫等，

20、保证各方不受污染。10各加工间的清洗池要保持干净，水池的下水道口要加废渣过滤设备，下班及时倒掉并冲洗干净过滤网。11卫生工具、清洁剂等用后放在规定的地点，并保证清洗工具的清洁卫生。12.专用水池不得洗涤任何加工、食用的原料和任何与食物有关的工具，盛具、设备零件等。13.保持消防设备的外部卫生。14.工作电话机要随时保持干净，无油腻、无污迹，听筒的送话器应注意消毒，防止传染病。15.所有区域必须无蚊、蝇、老鼠和!螂，无蛛网，无灰尘。16.货架、冷库内的物料，成品按类分开，摆放整齐。17.各班组制定口常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。18.对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区

21、域达到卫生标准后方能下班。六、食材配送设备及用具管理制度1.所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2.对所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。3公司内一切个人使用工器具，由本人妥善保管，使用及维护。如因个人管理不善，造成损失，由个人赔偿4.所有共用工器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。5.一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。6.所有用具以旧换新，并需办理相关手续。7.一切机械、用具、厨具具（包括零部件）不准私自带出。8.一切机械、用具、厨具应轻拿轻放，避免人为损坏。9所有机械设备、用具，使用人有责任对其进行保养、

22、维护、因不遵守操作规程和纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。10设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向配送公司办公室报告审查批准。七、食材原材料入库管理制度（一）食材原材料验收库管对供应商及采购员配送的食品材料无论多少、大小,都要进行验收，并要做到以下几点：1.发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。2.发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。3对购进的食品原材料，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。4对验收

23、的食品原材料，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。（二）验收人员行为规范1验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。2验收人员必须严格按照验收程序完成食品验收工作。3验收人员必须了解即将取得的食品原料与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食品原料。4验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果己验收的食品原料出现质量问题,验收人员应负主要责任。5.根据发票检查进货。6.货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票

24、上签字，接收食品材料。7.验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。8填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部,以便及时核算等。9.验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。10进仓的物品一律按规定的位置排放。IL排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。12.凡入库食品，要逐项建立登记卡片，食品材料进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食品材料的正上方。八、食材原材料出库管理制度（一）权责1领货员填写食品原材料领料单并签名。2领货

25、单位负责人签字。3.库房保管员签字。4仓库发货。（二）领用食品原材料，应提前做计划，并报配送中心准备。（三）配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录，准备食品原料，方便取货人员领取。（四）领货要求专人负责。（五）领货员要填写食品原材料领料单并签名，库管凭单发货。（六）领货单一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。库管一份，凭单入账。食品会计一份，凭单记明细帐。（七）发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。（八）食品原料一般按进价发出，若同一种材料有不同的进价，一般按平均价发出。九、仓储卫生管理制度（一）食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蝉螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐

26、，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。（二）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。（三）食品应分类、分架，离地离墙IOCM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。（四）每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。（五）每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品整理。做好被清理食品登记和处理记录

27、。（六）食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。第二节配送基地管理制度一、配送场地卫生管理制度（一）生产场区周围保持清洁，无污染源，XX米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。（二）原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及食品经营许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。（三）食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离

28、墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。（四）仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。（五）生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒,用后要清洗。（六）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。二、

29、除四害工作管理制度（一）组织领导为提高食品安全意识，预防食品污染的发生，降低四害数量，加强对除四害的工作力度，除四害情况及方法，制订除四害的工作制度。（二）认真执行相关除四害要求，加大本项目部检查督办力度。（三）开展四害的危害及疾病传播的宣传，增强职工除害防病意识。（四）实行目标管理，对配送场地、宿舍、厕所要重点督查，落实防制措施。（五）灭鼠工作1把除四害工作列为爱卫工作、创建文明单位工作的重要内容来抓，人人参予，个个动手，不留死角。2.灭鼠工作坚持经常与突击相结合，防、灭相结合，只能使用工具，尽量减少药物。3.及时清理室内外杂物，经常检查仓库、墙角、墙缝、鼠洞，及时堵塞，对鼠笼、鼠夹应及时投

30、放和清理。（六）灭蝇、灭蚊工作1.彻底清除蚊、蝇孳生场所和卫生死角，翻盆倒罐，清除积水，不乱倒乱丢垃圾。2.定点、定人、定时对孳生场所进行药物喷洒消灭。3完善防蝇设施，垃圾箱有盖有门，密封存放垃圾，厕所定人打扫，定时使用物理灭蚊灭蝇。（七）灭1螂工作1.每年每季秋季开展药物消灭蝉螂突击活动。2.饮食、食品存放处必须开展经常性的灭蝉螂活动，确保药到虫除”无蝉螂残留。3.配送基地要经常彻底清理蝉螂栖息场所，并搞好室内外卫生，清洗厨房每个角落，确保饮食卫生。三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度为了营造一个整洁、舒适的工作环境，改善公司环境卫生状况，保持良好的工作环境，特制订环境卫生保洁制度。（一）

31、建立健全环境卫生组织，划分卫生责任区。（一）公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯,做到不随地吐痰；不乱扔果皮、纸屑、烟蒂；不乱倒垃圾;不乱写乱画；不乱摆物品（文件、报纸），尽显洁净、整齐、美观，自觉搞好环境卫生。（三）公司各功能办公室要做到每日清扫，做到窗明、墙洁、地净。及时擦拭桌面、文件柜、沙发、茶几、窗台、玻璃等，确保桌椅、地面、电脑、灯具、墙面、墙角等干净明亮，无积灰、无挂尘、无丝缕、无纸屑、无死角，无乱贴乱挂现象；及时清洗茶具、烟灰缸等，做到干净无垢；及时开窗通风，室内无异味；文件、资料、纸张、报纸、文具、杂物等堆放有序、整洁美观。（四）公司配送场所、会客区、大厅、厨房、餐厅、卫生

32、间等按照公司卫生值班表执行。（五）场地、车辆、用具清洗消毒1专人负责场地、车辆、用具清洗消毒，并建立清洗消毒记录档案。2按清洁的程序进行“一洗、二刷、三冲、四消毒”。（1）使用专用的洗洁精或洗车液清洗。（2）刷掉用具上难以清除的污垢（3）用高压水枪冲洗用具。第三节配送管理制度一、食品包装、存储、运输管理制度为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件,根据中华人民共和国食品安全法，特制定本制度。（一）储运图示的标志应符合规定。（二）包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合

33、相关罐头包装物标准的要求。（三）仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。（四）仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。（五）应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。（六）应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下

34、午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。（七）仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安全管理员。（八）由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输单位，该运输单位必须经条件确认，即运输资格、运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。客户自提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注意。（九）运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生；运输直接入口食品，应用密闭（有通气孔）的专用容

35、器盛装。（十）运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。（十一）装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。（十二）食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车；运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染，防晒，生熟分开。（十三）运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。（十四）经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作

36、，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故,追查运输部负责人和贮运人员本人责任。二、配送人员管理制度（一）公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守中华人民共和国道路交通管理条例及有关的交通管理规章制度,遵守员工管理手册，安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度.（二）驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养,经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。（三）驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常,发现异常要立即报修。（四）驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。（五）晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果

37、均由自己承担。（六）驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。（七）驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。（八）驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。（九）驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款XXX元。三、问题食品召回管理制度问题食品是指生产加工的不符

38、合有关食品卫生办法和标准，存在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司生产（销售）的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收，以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失,特制订本制度。（一）主要内容及适用范围适用于本公司成品的回收控制。产品存在以下质量缺陷时，进行召回，产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格，消费者使用本公司产品后，出现异常反应的，其它法律法规要求召回的产品。（二）产品回收步骤1发现问题技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分析，查清问题原因。客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问题

39、，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。2投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。3.产品回收及处理过程对于的确存在质量缺陷的产品，要根据情况向社会发布召回隐患信息，及时召回；对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯，追踪不合格批次数量生产的成品批次，实行召回。对于召回的产品，如的确无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量,检测合格后，予以发货。4.食品召回的时间控制食品召回分为三类：一级召回指对已经或可

40、能诱发食品污染，对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食品的召回；二级召回是对己经引发食品不安全事件，对人体健康造成危害，危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示，或者标示不清楚的召回。5.食品召回的时间控制应当在一日内全部召回。第四节食材管理制度一、食材分拣管理制度为了提高配送菜品的品质，提高分拣工作效率，从而提升客户满意度，明确分拣人员职责要求。特制定食材分拣管理制度。（一）分拣人员在开始分拣之前必须做好准备工作（穿好

41、工作服，戴好工作帽、口罩以及手套），同时把各自需要的平板推车，周转筐，打包袋等放置到规定地方。（二）在分拣区统一把卸下的食材的外包装撕掉，拿掉泡沫箱中的冰袋。（三）把保鲜库中剩余库存的食材先分拣掉，严格按照先进先出的分拣原则。（四）严格按照订单中货品的食材名称、规格尺寸、订货数量等信息分拣食材，保证食材质量卫生符合相关要求,不合格食材及时挑出。（五）对分拣的食材进行统一的分装（使用公司规定的瓦楞包装盒）并贴上分拣标签，在指定的位置投筐，投筐时注意重的食材在下，轻的食材在上，避免压坏食材。（六）分拣完以后，按照分拣路线再次核对，确认自己分拣线路上的客户是否己经分拣完毕，有无分拣错误等。（七）所有

42、客户单位的食材都分拣完成后，分拣员需要清理分拣现场，把剩余的食材按照不同的类别整理完毕，放入指定颜色的塑料筐内（确保所有整理过的食材，第二次拿出来就可以直接使用）。二、食材储存管理制度为规范各类食材的储存管理，保障食品安全，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例和相关法律法规及规章制定了本管理制度。（一）用专门的库房，分类储存食材。各个库房根据食材的储存温度，做好相应的措施。（比如良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施，食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上，对于一些专门的食品添加剂要单独存放等）。（二）同一库房内储存不同性质食材时应区分存放区域,不同区域应有明显的

43、标识并做到物品的整齐划一，排列合理。（三）对储存、销售的食材应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标（四）对于散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（五）认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象。入库时对进库物品必须根据采购单上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真验收。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。（六）做好食材储存台账，定期盘点食材库存情况，如发现有差错，应立即上报给领导。三、食材安全管理制度根据中华人民共和国食品安全法和国家有关法律、

44、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：（一）岗位责任制度1.负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，

45、或向负责人报告。3.购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。（二）从业人员卫生管理制度1.凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤

46、病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。（三）销售管理制度1.经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2.食品经营许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域

47、，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4.散装食品销售必须按生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。（四）仓库管理制度1食品仓库