第八讲 中医养生学饮食与养生.ppt

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1、第八讲饮食与养生,主要内容,概念研究内容意义,1.预防2.滋养3.益寿4.治疗,天人相应全面膳食合理搭配饮食有节饮食卫生饮食禁忌辨证用膳,1.最佳食品2.垃圾食品3.中国居民膳食指南,现状建议,饮食养生概述,其他,饮食养生作用,饮食养生原则,大学生饮食,主要内容,饮食养生概述,概念中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科（养生方法）。研究内容饮食养生：“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。饮食治疗：“食治”、“食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。饮食节制：“食节”

2、、“食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。饮食宜忌：“食忌”、“食禁”，饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。,饮食养生概述,意义孔子：饮食男女，人之大欲存焉。孟子：食色，性也。郦食其：民以食为天。唐代大医学家孙思邈说:“安身之本,必资于食；不知食宜者,不足以存生。”“夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。”明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也”。,饮食养生概述,意义民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。医学有：病从口入。把吃出来的病吃回去中医

3、食疗专家张悟本；最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持!西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。”,饮食养生的作用,预防作用：合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。内经：“正气存内，邪不可干。”如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。滋养作用难经：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。”药补不如食补食补方法

4、平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。峻补法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。,饮食养生的作用,延缓衰老作用养老奉亲书：高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。,饮食养生的作用,治疗

5、作用历代医家都主张“药疗”不如“食疗”，宋代太平圣惠方中有这样一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”补益脏腑治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。泻实祛邪治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。,饮食养生原则天人相应,天人相应顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、

6、胡萝卜、红辣椒等红色食品。冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。,饮食养生原则天人相应,不时不吃，提倡吃应季的食物；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；食之味中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、

7、营养）。,饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,一方水土养一方人四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。

8、南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。,饮食养生原则全面膳食,全面膳食素问脏气法时论中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。,饮食养生原则全面膳食,亞州金字塔？,饮食养生原则全面膳食谷类,荞麦,“三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）,薯类,白薯、紅薯、山药、土豆,“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。,小米,除湿、健脾、镇静、安眠。,老玉米,“黄金作

9、物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。,饮食养生原则全面膳食豆类,豆普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。卫生部提出“大豆行动计划”，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。蛋白质含量：1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。,饮食养生原则全面膳食豆类,牛奶好还是豆浆好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。豆浆里还含有

10、钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。,饮食养生原则全面膳食菜类,胡萝卜养粘膜，不容易感冒；养皮肤，健美；养眼蔬菜，治夜盲症；有点抗癌作用；胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。南瓜、苦瓜刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。,饮食养生原则全面膳食菜类,西红柿,大蒜,怎么吃？,生吃唄,煮了吃,西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋

11、最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。,大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。,饮食养生原则全面膳食动物,肉类总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。动物越小蛋白越好。,营养价值,大 小,饮食养生原则合理搭配,合理搭配谨和五味食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。五味不同，对人体的作用也各有不同。素问至真要大论中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物

12、化之常也”。素问五脏生成指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。五味调和，有利于健康。,饮食养生原则合理搭配,甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。辛味补肺，可发

13、散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、“良药苦口”，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。“苦”为百草之味。,饮食养生原则合理搭配,寒热适宜寒热食物：寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、

14、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。寒热适宜：饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。内经“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。”孙思邈指出：“热无灼唇，冷无冰齿。”食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。注意搭配进食，螃蟹与生姜。,饮食养生原则合理搭配,荤素搭配荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的三高症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较

15、多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。猪肝菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。牛肉土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素U，起着保护胃黏膜的作用。羊肉生姜：羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。,饮食养生原则合理搭配,粗细搭配细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多（如B族维生素）；粗粮：

16、指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、B族维生素及多种矿物质等。粗细互补粗粮与副食搭配粗粮细吃,饮食养生原则饮食有节,饮食有节进食有规律：吕氏春秋：“食能以时，身必无灾。”。吕氏春秋季春纪说，“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆”。世界上大多数国家采用的是每日三餐制。早饭宜好：早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。午饭宜饱：承上启下。“饱”指要保证一定饮食量，提供充足的能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。晚饭宜少：晚上接近睡眠，

17、活动少，过饱，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。,饮食养生原则饮食有节,进食有节制暴饮暴食：饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；长期过饥：营养不良；长期过饱：体重增加，日渐肥胖。管子说：饮食节-则身利而寿命益。,饮食养生原则饮食卫生,饮食卫生饮食鲜洁：饮食物要保证新鲜、清洁。熟食为主：大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。,饮食养生原则饮食禁忌,饮食禁忌：指有关食之“非所宜”的诸般情况。金匮要略中说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则

18、成疾。”用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称“禁口”或叫“忌口”。1.患病期间饮食禁忌；2.服药饮食禁忌；3.孕期和产后饮食禁忌；4.忌食“发物”。,饮食养生原则饮食禁忌,忌食“发物”食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的“食性”。如果不懂食性，对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的“发性”，也就是民间所说的“发物”。一为动火发物，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血压者应忌口。二为动风发物，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒

19、走窜，如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜吃。三为助湿发物，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。,饮食养生原则饮食禁忌,四为积冷发物，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣腹泻。五为动血发物，多有活血散血之性，能动血伤络，迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮下出血、尿血等人忌食。六为滞气发物，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛者不宜食。发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。,饮食养生

20、原则辨证用膳,辨证用膳因时用膳因人用膳因地用膳因病用膳,大学生饮食,现状：日常饮食没有规律；一日三餐的食量和时间常常不固定；很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍；男生吸烟现象较多；想减肥而节食，其中女生居多；将快餐（洋快餐、方便面等）当正餐吃。,大学生饮食,建议重视吃早餐不吃早餐易造成肠胃不适；感到疲倦，影响学习工作效率；易患慢性病；产生便秘、面部痤疮、肤色黯淡、肥胖。先喝水再吃早餐 早餐应该吃“热食”，如比如稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥等等，然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。正餐定时定量多吃谷类（大米、玉米、小米、小麦、燕麦、荞麦等）、蔬

21、菜（胡萝卜、西红柿、大蒜、南瓜、黄瓜、苦瓜、黑木耳等）、薯类（白薯、红薯、山药和土豆等）等，全面膳食。补充饮料多喝水、绿茶、酸奶。增加水果苹果、葡萄、梨、甘蔗、柚子等。,其他世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。,其他世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番

22、茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。,其他世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按105的比例调配食用更好。,其他全球十大垃圾食物,世界卫生组织公布十大“垃圾食物”油炸类食品之一导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。腌制类食品之二导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响粘膜系统（对肠胃有害）；易得溃疡和发炎。,其他全球十大垃圾食物,加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等

23、）之三含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；含大量防腐剂（加重肝脏负担）；饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）之四食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；严重破坏维生素；热量过多、营养成分低。,其他全球十大垃圾食物,汽水可乐类食品之五含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐；方便类食品（主要指方便面和膨化食品）之六盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有热量，没有营养。,其他全球十大垃圾食物,罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）之七破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。话梅蜜饯类食品（果脯）之八含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；盐分过高

24、，含防腐剂、香精（损肝）。,其他全球十大垃圾食物,冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）之九含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。烧烤类食品之十含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；1只烤鸡腿60支烟毒性；导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。,其他中国居民膳食指南,食物多样、谷类为主谷类及薯类米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等；动物性食物肉、禽、鱼、奶、蛋等；豆类及其制品大豆及其他干豆类；蔬菜水果类鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；纯热能食物植物油、淀粉、食用糖和酒类。多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水

25、果；水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。,其他中国居民膳食指南,常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。,其他中国居民膳食指南,食量与体力活动要平

26、衡，保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。脑力劳动者和活动量较少的应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。吃清淡少盐的膳食 不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。,其他中国居民膳食指南,如饮酒应限量 高度酒含能量高，不含其它营养素。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，造成酒精性肝硬化，并可导致事故及暴力的增加。吃清洁卫生、不变质的食物严把病从口入关；进餐要注意卫生条件；集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。,