中学食品卫生安全检查制度.docx

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1、中学食品卫生安全检查制度为了加强我校食堂食品卫生管理，预防学生食物中毒事件发生，切实履行食品卫生安全管理制度，确保学生不发生食物中毒事件，保护学校师生身体健康和生命安全，依据食品卫生法及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等，特制定*中学食品卫生安全检查制度。一、检查人员组成：学校分管领导、学校学生处、学校总务处、学生会、食堂、和学生代表。二、检查时段：（一）每月（或每学期期初、期中、期末）各组织一次全面检查。（二）学校学生处、学校总务处、学生会，每周不定时组织检查一次，作好纪录。（三）食堂（餐厅）、必须每天检查一次。三、检查内容：（一）严格把好食品采购关。必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品

2、，并进行索证（三证），应相对固定食品采购场所，保证质量。（二）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。（三）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品o（四）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。加工后的熟食食品与原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉感染。（五）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器必须标志明显、分开使用、定期存放、用后洗净、保持清洁。（六）不得向学生出售腐败变质或感官性状异常，可能影响学生健康的食品。（七）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，并经

3、高温彻底加热后，方可继续出售。（八）食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后，方可参加工作。（九）食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及清水洗手。（十）食堂从业人员应穿戴清洁统一的工作衣帽、口罩、手套等，并把头发置于帽内。（十一）食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品O（十二）食堂从业人员不得在食品加工及销售场所吸烟。（十三）食堂内所有设备物品应定置摆放与管理，并定期清理保持设备清洁。（十四）食堂所有菜肴、副食品必须明码标价，餐饮具使用前必须洗净消毒，符合卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。（十五）食堂前后堂应做到窗明几净，地面清洁，无油污，餐桌摆放整齐，桌面清

4、洁，每天及时清扫、清洗。（十六）每天定时召开早班、晚班例会，并形成制度。四、本制度从发布之日起执行。附件：*市*中学食物中毒应急预案一、处置食物中毒应急指挥领导小组：学校安全工作领导小组组长：副组长：成员：二、应急处理程序：1、在学校食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，各班班主任发现可疑病情后，及时报告校医室，由校医初步检查确定，做出以下措施：(1)观察学生病情，对症进行处理。(2)如确定食物中毒，做好以下工作：a、初步诊断、治疗、护理患病的师生。b、立即报告学校安

5、全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。c、立即拨打急救电话120或者与附近医院(市人民医院一楼急诊科：电话XXXXXXX)联系救治患病师生。d、立即向上级有关部门报告。e、收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。3、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向市教育局主管部门汇报，指挥以下部门工作:(1)责令立即停止食品加工、供应活动。(2)由校医负责立即向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间不得超过2小时。报告电话：市疾病控制中心主任办公室：XXXXXXXXX(3)负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品

6、留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。(4)班主任负责协助校医护理患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。(5)学生处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；学校制定专人接受新闻部门采访；协助学校领导做好善后处理工作。(6)校医室要深入各班级配合卫生行政部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。(7)总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。(8)食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。*中学食堂食

7、品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在己消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存48小时，食品样源餐厅（食堂、摊点、窗口等）进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放

8、与留样食品无关的物品。食堂食品采购验收制度为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制度如下：1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。4、采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。5、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。6、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时

9、记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。8、炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。9、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。食品采购索证登记制度1、采购食品时应做到计划进货，以保证食品物新鲜和卫生质量。2、采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的进货单位进行定点采购，并向供货方索取该食品的卫生检验合格证。3、米购食品时间供方提出质量要求，亲查看食品质量，包括熟食检查等。4、采购大米、面粉

10、、食用油、肉类、乳制品、调味品等，向供货方索取检验、检疫报告单（证明），索取的各种证件应妥善保存备验。5、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保持期等，标识不全的不应采购。6、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购，非定点屠宰厂（场）屠宰的生猪产的不得采购。7、采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受送来的食品。8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。库房管理制度1、食品仓库必须专用，清洁卫生，通风，干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防

11、蝇、防尘设施。2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不人库。3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带人仓库。5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。6、经常检查食品质量、发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等要情况及时处理。7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。8、做好防鼠、防蝉螂、防虫

12、、防蝇工作。餐具用具消毒制度1 .餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。2 .消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。3 .洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。4 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用,定位存放，用后洗净，保持清洁。餐厅卫生管理制度1 .餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。2 .每周用消毒液消毒二次。3 .学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）卫生检查制度1 .从业人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。2 .凡患有痢疾

13、、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者。不得工作。3 .食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。4 .食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。卫生突发事件报告制度1 .学生如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其他食源性疾患，应立即向医疗保健卫生监督部门上报，并向教育局报告。2 .立即停止生

14、产经营活动，协助卫生机构迅速救治病人。3、立即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保护加工操作场所不被破坏，保留病人的呕吐物、排泄物，以便中毒原因调查。4、尽快协助有关部门查明事故原因，提供有关情况、有关资料和样品。控制食物中毒事故进一步扩大。5、全面落实卫生行政部门所要求采取的措施及提出的整改意见。6、总结、汲取经验教训，加强食品卫生管理，强化规章制度，组织员工学习食品卫生知识，认真贯彻执行食品卫生法环境卫生制度1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施、并与有毒有害场所保持规定的距离。3

15、、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。4、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。个人卫生制度1、食品从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上冈G2、必须穿戴清洁的浅色工作服、戴帽，头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应戴口罩.3、食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4、在生产、经营场所内不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

16、5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。配菜卫生制度1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分，点菜牌、木夹子等不接触食品。5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧扳不霉，加工台面、抹布干净。6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容

17、器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清,保持室内清洁卫生。食品粗加工卫生制度1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在相应的架子上。4、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鲤、内脏。5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。6、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。8、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱（筒），及时清运。厨房操作间卫生制度1、盛放生、熟、

18、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。2、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。3、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油用，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。4、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。5、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、嶂螂等害虫及其孳生条件。6、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。即洗刷干净，保持干燥。7、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。8、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。9、建立日常和定期清扫制度，实行厨房

19、卫生分片包干等责任制。10、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服。烧煮、烹调卫生制度1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。2、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3、剩余熟食品放人熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。6、根据就餐人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。7、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上;灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。

20、8、厨房、烹调间地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。食品冷藏卫生制度1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存。果蔬菜类食品及随即要用的食品应置于冷藏箱内，在40左右温度下短期保存。2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持清洁，元异味、臭味。3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，己腐败或不新鲜的食品不得放人冷库或冰箱内保存;已解冻的食品不宜再冷冻。4、冷库中的食品应分类存放，并有货架，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理