婴幼儿营养基础.ppt
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1、婴幼儿营养基础,婴幼儿营养基础,学习目标相关知识 婴幼儿生理特点 婴幼儿营养需要 婴幼儿的膳食特点,学习目标,了解婴幼儿生理特点,婴幼儿营养需要,熟悉婴幼儿对各种营养素的需求。掌握婴幼儿膳食和特点。,相关知识(一)婴幼儿生理特点,新生儿期:胎儿娩出脐带结扎至28天之前。婴儿期:出生到1周岁之前为婴儿期。幼儿期:1岁至满3周岁之前为幼儿期学龄前期:3周岁至67岁入小学前为学龄前期。学龄期:入小学始(67岁)至青春期前为学龄期。青春期:年龄范围一般从10岁20岁。,相关知识(一)婴幼儿生理特点,婴幼儿时期是人一生中最重要的时期之一,该期生长发育迅速,对营养的需求较高,如果喂养不当或营养供给不当,容
2、易发生营养问题,不仅影响生长发育,还会影响今后一生的健康状况。从营养及生理方面来说,有以下几个特点:,相关知识(一)婴幼儿生理特点,1、新生儿之后,开始从子宫内营养过渡到子宫外营养,胎儿离开母体而独立,但其消化器官仍有不健全的地方,所以称初生儿为子宫外的胎儿,以表示需要特别的照顾,因此依赖母亲的喂养。,相关知识(一)婴幼儿生理特点,2、人的智能发育是一个长期的过程。年龄越小,脑的生长发育速度越快。婴幼儿从出生到第二年末,大脑在急剧发展,并奠定一个重要的基础。这就需要营养素的支持。,相关知识(一)婴幼儿生理特点,3、婴儿体内营养素的储备量相对小,适应能力也低。婴儿对母乳以外食物的耐受性较低,也容
3、易发生过敏,而这种不耐受最基本的表现之一是腹泻,腹泻又会导致营养素的丢失。,相关知识(一)婴幼儿生理特点,4、婴儿是生长非常迅速的机体,需要完全的营养素,但是其消化器官发育未成熟、功能尚未健全。因此生理需要与身体的消化功能间存在矛盾。,相关知识(一)婴幼儿生理特点,4、新生儿唾液腺发育欠成熟,唾液分泌较少,口腔内黏膜干燥易受损。同时唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。咀嚼肌虽然已较早发育,有利于吮吸,但是舌和牙齿远不能完成口腔消化食物的第一步。,相关知识(一)婴幼儿生理特点,4、胃呈水平位,容量很小,黏液腺和肌层很薄,胃的幽门括约肌比较健全,但贲门却往往仍未能紧闭,因此在吸饱奶后受振动易溢奶。
4、胃液虽然含盐酸、蛋白酶、凝乳酶等,但其消化功能还很低。肠道的黏膜发育较快,肠的肌层发育较慢,其神经丛及髓鞘也在发育中,故对肠液分泌及蠕动的调节还未健全。,相关知识(一)婴幼儿生理特点,5、到幼儿阶段后,上述发育情况得到改进,乳齿生长和胃容量的加大(300-500ml),对食物的接受性提高。此时幼儿正常条件下的活动加强,体力消耗也大,饮食也逐步过渡到基本上由自己的消化器官来摄取营养素,这是一个很长的过程。,相关知识(一)婴幼儿生理特点,婴儿的胃容量很小正常足月儿胃容量约为25-50ml到出生后第10天时可增加到约100ml6个月约为200ml3岁左右逐渐增加到300-500ml,相关知识(二)婴
5、幼儿营养需要,营养对小儿的发育成长和健康起着重要作用,特别是婴幼儿时期,这时期婴幼儿处于生长发育时期,生长发育速度较年长儿和成人快,代谢旺盛,对营养需要量较大。因此不仅要满足营养物质的需要,还要掌握合理供给。,相关知识(二)婴幼儿营养需要,注意点:婴幼儿营养素的需要量与成人不同,婴幼儿愈小需要量相对愈高。同时婴幼儿体内营养素的储备量相对小,适应能力也差。一旦某些营养素摄入量不足或消化功能紊乱,短时间内即可明显影响发育的进程。,相关知识(二)婴幼儿营养需要,婴幼儿营养需要 能量的需要 营养素的需要,相关知识(二)婴幼儿营养需要,能量的需要 基础代谢 生长发育所需 动作和活动所需 食物特殊动力作用
6、 排泄消耗,相关知识(二)婴幼儿营养需要,营养素的需要 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 膳食纤维 水,婴幼儿营养需要能量的需要,一般来说,婴幼儿年龄越小代谢越旺盛。为了适应这种高代谢,婴幼儿就必须摄入大量能量。热量的外部来源由营养素供给。可根据年龄、体重及发育速度来估计总能量的需要。2000年我国营养学会建议:1-12月婴儿的能量摄入量平均为397kj/(kg.d)初生儿第一周约为251、第2-3周约需419、第2-6月约需461-502、第7-12月越需419。,婴幼儿营养需要能量的需要,基础代谢:是指在清醒安静状态下,维持人体功能所需最低的热量。婴幼儿期基础代谢所需能量约占总能量
7、的50-60%。生长发育所需:生长发育所需的热量与生长发育成正比,生长发育速度越快所需热量越多。生后数月内约需15-20cal/(kg.d),一岁时约需15cal/(kg.d)。,婴幼儿营养需要能量的需要,动作和活动所需:是指肌肉活动所需的能量。1岁内婴儿约需热量为15-20cal/(kg.d),随着年龄的增长,需要量逐渐增加。好动、多哭和肌肉发达的婴幼儿,需热量加大些。食物特殊动力作用:此为消化和吸收食物所需的热量。此项能量需要约占总能量的7-8%。,婴幼儿营养需要能量的需要,排泄消耗:每日摄取的食物不能全部吸收,右一部分食物未经消化利用便排出体外。摄取混合食物的正常婴幼儿,约有1-%的食物
8、丢失在排泄物中。腹泻时此项能量丢失增加。,婴幼儿营养需要营养素的需要,婴幼儿所必需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质(无机盐微量元素)、维生素、膳食纤维、水,共7种。正常婴幼儿每日热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、主要无机盐、微量元素及水的推荐摄入量见下表,婴幼儿营养需要营养素的需要,婴幼儿营养需要营养素的需要,蛋白质:蛋白质用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢,各种新组织的生长以及各种组织的成熟。婴幼儿每日供给的蛋白质为40g,约相当于每千克体重3g蛋白质。蛋白质是免疫抗体、激素、消化酶等物质不可缺少的成分。婴幼儿不仅需要蛋白质来补充日常代谢消耗,还要满足生长发育的需要。,婴幼儿营
9、养需要营养素的需要,婴幼儿营养需要营养素的需要,氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是蛋白的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。组成蛋白质的氨基酸均为氨基酸。婴幼儿的必需氨基酸的需要量及氨基酸的种类均多于成人,婴幼儿自身不能合成,只能从食物中供给。初生6个月的婴儿,9种必需氨基酸的需要量均比成人大5-10倍。,婴幼儿营养需要营养素的需要,婴幼儿营养需要营养素的需要,如婴幼儿缺乏蛋白质,不仅影响大脑发育,也会使得体重和身高增加缓慢,肌肉松弛,抵抗力下降,严重时会引起营养不良性水肿。而过量的蛋白质不仅对婴幼儿无益甚至有害,可能出现腹泻、酸中毒、高渗性脱水、发热、血清尿素和氮
10、升高等。,婴幼儿营养需要营养素的需要,脂肪:脂肪是细胞膜和细胞核的组成所必需的,也是身体热量的主要来源。脂肪能防止体热的消散,保护脏器不受损伤和有利于脂溶性维生素的吸收。婴幼儿需要各种脂肪酸,其中必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1-3%。,婴幼儿营养需要营养素的需要,婴幼儿饮食中脂肪供给的热量约占总热量的30-35%,它的需要量也比成人多。如长期缺乏脂肪的婴幼儿,不仅体重下降、皮肤干燥易发生脱屑,还容易发生脂溶性维生素缺乏症。,婴幼儿营养需要营养素的需要,脂肪的膳食来源:动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等,也可在一定条件下由摄入的糖类和蛋白质转化而来。如果供给的脂肪过多,可以引起食欲
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