餐饮饭店食堂餐厨垃圾清洁管理规范.docx

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1、餐饮饭店食堂餐厨垃圾清洁管理规范1 .范围本标准规定了餐厨垃圾的收集、垃圾存放设施的管理、餐厨垃圾的运输和处理的要求本标准适用于阳光公司所涉及到的社会餐饮、快餐、食堂、社会自助餐企业、酒店餐饮、具有相当规模的中、西餐餐厅的餐厨垃圾的收集、存放、清洁、运输和处理的管理。2 .规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见（国办发（2010）36号）；CJJ184餐厨垃圾处理技术规范餐饮服务食品安全操作规范。3 .术语和定

2、义下列术语和定义适用于本标准。3.1 餐饮垃圾餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。3. 2厨余垃圾家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。4. 3餐厨垃圾餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。5. 4泊水油从餐厨垃圾中分离、提炼出的油脂。6. 5煎炸废油餐馆、饭店、单位食堂等做煎炸食品后废弃的煎炸用油。7. 6地沟油从餐饮单位厨房排水除油设施分离出的油脂和排水管道或检查井清掏污物中提炼出的油脂。4.管理内容与要求4. 餐厨垃圾的收集5. 1.1经营范围含餐饮服务的单位在选址建设时须设置隔油设施,并对产生的餐饮垃圾进行单独存放和

3、收集。6. 1.2食品处理区内可能产生废弃物的区域，均设置垃圾桶，做到日产日清。4. 3煎炸废油单独存放于指定位置，并在容器外标注“废弃油脂”字样。定期由符合行政许可资质的餐厨废弃油脂收集、运输服务的单位收集运输。5. 1.4垃圾桶配有盖子，内壁光滑，易于清洁。4. 1.5餐厨废弃物分类放置，设有“厨余垃圾”和“其他垃圾”等标识的垃圾桶，做到干湿垃圾分类收集、处理。5. 1.6在食品处理区外适宜地点设置密闭的废弃物临时集中存放、处理点。5.1. 7厨余垃圾委托第三方人，以第三方厨余垃圾管理规范要求为依据。4. 2垃圾存放设施的管理4.1.1 废弃物存放容器配有盖子（清洁度要求高的操作区域设置脚

4、踩式开盖的垃圾桶），内衬胶袋，密封存放。4. 2.2餐厨废弃物不能溢出垃圾桶，及时清洁垃圾桶，必要时进行消毒。4. 2.3垃圾运输车辆应为密闭式专用收集车，并及时清洁车厢内部。4. 3餐厨垃圾的运输和处理4. 3.1厨余垃圾实行分类运输。4. 3.2设置专用垃圾运送车辆，由专人负责餐厨垃圾的运输、预处理及运送至经相关部门许可的垃圾处理站。4. 3.3留存餐厨废弃物处理站的资质证明，并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。8. 3.4餐厨垃圾运输车辆在运输途中不得泄漏和遗泗。8.3. 5餐饮垃圾不得随意倾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共厕所和生活垃圾收集设施中。4.3.6建立餐厨废弃物产量、成分、处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。