食品安全追溯系统.doc

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1、-食品平安追溯系统一、工程背景参加WTO后，经济领域发生着深刻的变化，绿色食品领域作为经济主体的重要组成局部发生着深刻的变革，大型农产品生产基地逐步建立，具有先进水准的农产品出口基地的建成，呈现着勃勃生机，然而，源头滞后的管理模式，严重制约着我国蔬菜业的开展。应用先进的管理模式和先进的科学技术，是蔬菜业业内有识之士急迫的期盼，也是市场经济深入开展的迫切需要。为保证和提高产品的质量，实施生态产品平安的追溯，为人民群众的饮食安康提供优质高效率的效劳。要及时开展农产品供给链跟踪与追溯的研究，研究采用UCC/EAN-128条码符号、GLN全球位置码、GTIN全球贸易编码对绿色食品供给链全过程的产品及其

2、属性信息、参与方信息等进展有效标识。研究建立有效的信息获取、信息交换以及信息管理机制。二、工程概况工程分三个阶段：1、工程前期，我们进展了大量的研究工作，设计了一套适合管理生态行业的商品工程编码方案。2、根据设计的编码方案，开发一套蔬菜加工包装企业管理信息系统。该信息系统的总体框架图如下：企业向种植者收购蔬菜，再进展一定的加工包装后，进展发送和销售，同时，将相关的与蔬菜质量追溯有关的数据纳入金质工程的监管平台中。如下图：本系统方案是为整个蔬菜平安可追溯性信息系统的研究及应用示*提供根底数据的信息管理系统，通过应用本系统，一方面可以为绿色蔬菜监管平台提供准确的根底数据，另一方面可以提高蔬菜加工包

3、装企业的管理水平，提高企业生产效率。3、建立蔬菜质量的网上监管平台该监管平台的构造图如下：产品信息网依托技术监视、工商行政管理、进出口商品检验、动植物检疫等各级食品平安监视监测机构，发布相关食品平安信息、公告，面向全国食品行业及消费者，在Internet上提供食品生产与流通领域的食品平安信息与电子商务等效劳，宣传食品平安知识、弘扬名优企业、曝光*产品、引导食品平安消费。致力于为国内外的食品企业和消费者提供全方位的食品平安专业效劳，力争成为中国食品行业快步走向全球信息高速公路的导航者和食品生产厂商和消费者之间的纽带，致力于成为食品平安的门户。民以食为天，食品平安网以食品和与食品平安相关的产品为本

4、，立足于建立一个效劳于食品生产、销售、消费、各个环节的电子网络平台，成为在当今知识经济、信息时代到来之际，中国食品企业实现食品平安化、商务电子化的高级助理，为中国食品企业走向世界、为国外同类企业走进中国提供高效通道。食品追溯方案原材料供给商在向食品厂家提供原材料时候进展批次管理，将原材料的原始生产数据制造日起、食用期限、原产地、生产者、遗传基因组合的有无使用的药剂等信息录入到二维码中并打印带有二维码的标签，粘贴在包装箱上后交与食品厂家。在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码，取得到货原材料的原始生产数据。从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购标准。然后将原材料入库。根据当

5、天的生产方案，制作配方。根据生产方案单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各个批次要求使用各种原材料的重量进展称重、分包，在分包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名称、重量、投入顺序、原材料等信息。根据生产方案指示，打印带有二维码的看板并放置在生产线的前方。看板上的二维码中录入有作业指示内容。在混合投入原材料时使用数据采集器按照作业指示读取看板上的码及各原材料上的二维码，以次来确认是否按生产方案正确进展投入并记录使用原材料的信息。在原材料投入后的各个检验工序，使用数据采集器录入以往手记录的检验数据，省去手工纪录。数据采集器中登录的数据上传到电脑中，电脑生成生产原始数据，使得产品、原材

6、料追踪成为可能，摆脱以往使用纸*的管理方式。使用该数据库，在互联网上向消费者公布产品的原材料信息食品追溯方案实施原料供货商提供的原料上带有二维码标签，标签中记录有原料生产厂家，使用期限等信息。食品生产厂在原料入库时读取二维码将原料生产信息录入数据库。在原料贴上二维码标签，二维码标签中包括原料、原料名称、入库日期、供货商等信息。制定生产方案时，方案中包括生产产品名称、调制容器、使用原料、重量、投入顺序、原料编号。将生产方案的内容录入二维码，将带有该码的标签贴在分装的口袋上。读取分装袋上的二维码，按照显示在电脑屏幕上的指示(例如将原料051的大豆装入20kg)将原料装入分装袋子中。然后读取原料袋上

7、的二维码，将使用的原料数据传人电脑。原料倒入调制容器中，生产完毕后在封装时，在包装上打上封装时间及封装设备的。此时生产制造数据为：产品名称、调整制容器、制造日期、制造开场时间、制造完毕时间、封装设备等。每批的食品的制造时间及封装设备记录到数据库中。根据食品袋上打印的封装时间及封装设备来判号，最终能特定使用的原料信息。食品追溯方案效果应用本系统对食品进展追溯，每个产品使用的原材料原始数据都有记录，可以随时确认。快速对应客户的索赔可以快速答复客户对产品原材料提出的质疑；对货原材料标准由PC机管理、检查。防止标准外材料的进入，确保产品品质；数据采集器内存有配方数据.通过与原材料上二维条码数据比对，消

8、除混合错误工序检查有PC机管理，将各个工序的检验内容下载到数据采集器中，使用采集器；录入检验数据，消除手工记录。二维条码与普通的维条码相比可以放入大量的信息，容易实现信息化管理，一旦食品发生质量问题，马上可以确认食品的生产过程，特定事故原因，及时召回问题食品，将企业的经济损失，信誉损失降低到最小*围。食品追溯系统目前我国，谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位，为了确保人民群众的食品平安，有效控制食源性疾病的爆发，以及排除我国食品的出口面对进口国食品跟踪与追溯法律法规的限制，因此在我国建立食品跟踪与追溯的工作将对食品行业的开展产生巨大的影响。但当前我国在整个食品生产过程中应用

9、自动追溯系统的实例仍寥寥无几，国内食品行业追溯目前还主要仅仅是在零售结算环节，远未在食品供给链的全过程应用，全程可跟踪供给链尚未形成。RFID食品追溯管理系统将利用RFID先进的技术并依托网络技术、及数据库技术，实现信息融合、查询、监控，为每一个生产阶段以及分销到最终消费领域的过程中提供针对每件货品平安性、食品成分来源及库存控制的合理决策，实现食品平安预警机制。RFID技术贯穿于食品平安始终，包括生产、加工、流通、消费各环节，全过程严格控制,建立了一个完整的产业链的食品平安控制体系,形成各类食品企业生产销售的闭环生产,以保证向社会提供优质的放心食品,并可确保供给链的高质量数据交流,让食品行业彻

10、底实施食品的源头追踪以及在食品供给链中提供完全透明度的能力。通过食品追溯系统的建立，解决了因为油污、潮湿等原因造成的对条码的损坏而不能准确读出数据的问题，不仅可以追溯养殖与加工业的疫病与污染问题，还可以追溯养殖过程中滥用药、加工过程中超*围超限量使用添加剂，改变以往对食品质量平安管理只侧重于生产后的控制，而无视生产中预防控制现象，完善食品加工技术规程、卫生规*以及生产中认证的标准，带动行业的整体进步，全面提升我国食品行业的水平。食品追溯系统构造RFID食品追溯管理系统可以保障食品平安及可全程追溯，规*食品生产、加工、流通和消费四个环节，将大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都颁发一个电子*全部加贴

11、RFID电子标签，并建立食品平安数据库，从食品种植养殖及生产加工环节开场加贴，实现从农田到餐桌全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。RFID食品追溯管理系统包括：三个层次构造：网络资源系统、公用效劳系统和应用效劳系统二级节点：由食品供给链及平安生产监管数据中心和食品产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追溯与平安监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的开放性、资源共享及平安性，实现食品追踪与平安监测管理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实

12、现各节点的数据采集和信息链的连接，并使各环节可视。一个数据中心与根底架构平台：一个中心为食品供给链及平安生产监管数据管理中心，本中心是构建于根底支撑平台ezRFID之上的管理平台(图3-1)。ezRFID为RFID中间件，是RFID运作的中枢，为硬件和应用程序间的中介角色，将实现不同节点不同追溯环节上的各种不同的RFID设备和软件顺畅地协同运行。包含的功能不仅是传递信息，还包括解译数据、平安性、数据播送、错误恢复、定位网络资源、找出符合本钱的路径、消息与要求的优先次序等效劳。它的作用主要表达在两个方面，一是操纵控制RFID读写设备按照预定的方式工作，保证不同读写设备之间配合协调；二是按照一定规

13、则过滤数据，筛除绝大局部冗余数据，将真正有效的数据传送给后台信息系统。该框架包括了RFID边缘件和RFID集成中间件两大局部。如下图，在生猪或牛出生后将被打上RFID电子耳标，耳标里有此头生猪或牛的唯一标识号，此将贯穿所有节点，并和各环节的相关管理和监测信息关联，以到达追溯目的。食品追溯系统功能 RFID食品追溯管理系统由以下各系统组成：中心数据库系统、种植养殖平安管理系统、平安生产与加工管理系统、食品供给链管理系统、监控系统、食品平安根底信息效劳系统等组成，通过种植养殖生产、加工生产、流通、消费的信息化建立起来的信息，实现了企业内部生产过程的平安控制和对流通环节的实时监控，到达食品追溯与召回

14、。各系统功能：1中心数据库系统主要包括以下内容：Ø 食品分类库及样品库Ø 食品生产单位属性数据库Ø 食品平安标准与平安指标Ø 食品生产与管理信息Ø 食品平安监测与检测数据2种植养殖场管理系统种植养殖场的数据上传管理中心，监管部门可实时监控。主要包括以下功能：Ø 食品维护管理：对于本中养殖场或外购的畜禽、果蔬、渔类等建立根本信息档案，并用电子标签标识；Ø 生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及安康状况，调整营养措施及饲养方法；Ø 饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养

15、需求，选用合理的饲养配方；Ø 繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；Ø 疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；Ø 防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。3平安生产与加工管理系统本系统主要为对种养殖场食品进展生产加工的管理，具体的来讲，畜、禽、渔等肉类的屠宰与生产加工，果蔬谷物大米等食品的挑选加工、奶类生产与奶制品加工、饮料的生产等等。在生产与加工环节中，将种植养殖环节中标签所标识的信息传递入生产加工环节信息链，按管理标准与规*采集生产加工不同节点上的信息，通过电子标签

16、唯一标识，并将该信息传送到物流环节中。4供给链管理系统主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店供给链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供给链中的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物流信息反应到生产加工，指导生产。5消费管理在食品进入最终端销售时，可根据具体情况分析，采用现有的成熟的条码技术。6检疫监控系统不仅

17、在种植养殖、生产加工过程进展检验检疫，基于RFID的检疫监控系统还在道口实施使用，并将监控链延伸到超市，监控对象覆盖各类食品。7根底信息效劳系统本系统为统一的资源发布、食品平安数据信息共享效劳网，提供全方位的食品平安数据信息共享与效劳。主要为各环节的信息查询、食品平安监测分析、事件预防等，并可部署到消费终端如超市。通过最终产品的电子质量平安码扫描，可以查询到所购食品的各供给环节信息，也可以向上层层进展追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题产品的召回。食品追溯系统特点1利用RFID的优势特性到达对食品的平安与追溯的管理，相比记录档案追溯方式具有高效、实时、便捷。2在食品供给链中提供完全透明

18、的管理能力，保障食品平安全程可视化控制、监控与追溯，并可对问题食品招回。3可以全面监控种植养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的平安隐患。4可以对有可能出现的食品平安隐患进展有效评估和科学预警提供依据。5数据能够通过网络实现实时、准确报送，便于快速高效做更深层次的分析研究。6通过网络，消费者可查询所购置食品的完整追踪信息。食品追溯系统适用领域本系统可广泛应用于农、林、渔、牧、副各类食品的平安追溯管理，适用粮油食品、畜禽食品、果蔬食品、水产食品、调味品、乳制品、方便食品、婴幼儿食品、食品添加剂、饮料、化装品、保健食品等等。食品追溯实现好处：1、借助全球统一标识管理平台促进我

19、国对食品质量的控制。2、强化产业链各企业责任，扶正抑劣，有力的保护企业信誉。通过实施追溯能够查询到市场上流通的产品源头信息，切实找到产品质量负责人，迫使有平安隐患的企业退出市场，而生产质量好的企业也可以建立信誉。3、帮助企业寻找危害的原因与风险的程度，通过管理将生产过程中的风险降低到最低水平。4、给与消费者知情权。消费者能够通过终端查询系统查到食品的来源地以及生产流程，并决定是否购置。5、促进全球贸易一体化。食品平安追溯系统在食品物流各个环节建立与国际接轨的标准标识体系，实现对供给链各个环节的正确标识，增强农产品来源的可靠性和信息传输处理速度，为EDI、电子商务和全球贸易一体化奠定根底。消费者可以通过超市终端或食品平安追溯官方对食品种植、生产、加工、运输等情况进展查询。. z.