茶艺师中级理论复习题及答案.docx

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1、茶艺师中级理论复习题及答案L茶具质地是指（）。A、茶具施袖情况B、茶具密度C、茶具大小D、茶具价格2 .因为茶叶是吸附力很强的物品，所以茶叶的贮存应该（）。A、将茶叶与他物放置在一起B、将茶叶充分暴露在空气当中C、将暴露的茶叶置于冷藏柜中D、保持贮存容器和场所都无异味3 .销售茶具时讲究因人制宜，年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，多用（）沏茶。A、茶杯：B、大碗C、茶壶D、塑料杯4 .家庭茶室用品选配的基本要求是讲究：搭配原则、协调原则和（）。A、单一性原则B、多样化原则C、合理原则D、民俗原则5 .家庭茶室用品中的（）作用是用来遮挡非泡茶区域或做装饰用。A、屏风（B、茶席C、茶

2、挂D、花器6 .用青花色料在瓷胎上作画，然后罩上一层透明釉，经高温烧制而成，花纹呈蓝色，由于花饰在釉下，因而永不褪色。此种瓷器是O。A、白鎏B、彩瓷C、黑瓷D、青花鎏（正确答7 .“色香味皆蕴”、壶经久用、茶叶不易霉馍变质、保温性能好、使用提携不烫手等是（）的优点。A、潮汕风炉B、孟臣罐C、紫砂壶D、若琛瓯8 .O储茶器有密闭性能最佳，具有防潮、避光性能，更有利于散茶的储藏。A纸B竹木C、金属（D、鎏陶9 .（）又称“三才碗”，蕴含古代哲人“天盖之，地载之，人育之的道理。A、若琛瓯B、兔毫盏C、玉书煨D、盖碗I10 .茶叶的水分含量在（）左右时，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止

3、脂质的氧化变质。A、3%B、5%C、10%D、15%11 .（）是影响红茶茶汤红浓度和醇度的主要物质。A、茶黄素B、茶红素IC、茶褐素D、氨基酸12 .影响茶叶不良变化的原因有温度、水分、（）、光线。A、时间B、氧气（C、湿度D、异味13 .关于茶树原产地的起源，不同的学者有不同的意见，但根据史料记载，多数学者已经确认（）为茶树的原产地。A、印度B、日本C、中国（i）D、越南14 .红、绿、黄、白毛茶审评杯碗规格为（）A、审评杯杯高、外径、容量：75mm、80mm、250ml审评碗碗高、上口外径、容量：71mm112mm、440mlMiJB、审评杯杯高、外径、容量：75mm、80mm、220m

4、l审评碗碗高、上口外径、容量：71mm、112mm、440mlC、审评杯杯高、外径、容量：75mm、80mm、220mm审评碗碗高、上口外径、容量：71mm112mm、400mlD、审评杯杯高、外径、容量：75mm、80mm、250ml审评碗碗高、上口外径、容量：71mm112mm、400ml15 .下列产自于我国江北茶区的主要茗茶有（）A、安徽的六安瓜月（正确答，B、桂林毛尖C、广东的凤凰单机D、湖北的恩施玉露16 .一个茶艺馆，如果不重视茶品的（），不注重为品茶的客人服务，那么这个茶艺馆将会信誉扫地。A、沏泡B、数量C、规格D、质量；J）17 .正确开展道德评价是促使道德原则和规范转化为（

5、）的重要手段。A、道德品质（正晌答案）B、道德行为C、道德价值D、道德观念18 .茶艺从业人员遵守职业道德能够提高（）。A、经济效益B、服务质量C、个人形象D、个人品质工）19 .关于在不同等级茶叶中维生素含量最高的是（）。A劣质茶B、次等茶C、中等茶D、优质茶I20 .属于脂溶性维生素的有（）。A、维生素A族B、维生素B族C、维生素C族D、以上三者都是21 .下列（）标准是与茶叶关系密切的地方标准。A、SB/T10167-1993祁门工夫红茶B、GB/T8313-2002茶多酚测定C、GB5749-2006生活饮用水卫生标准D、DB32/T1260-2008寿眉茶（22 .（）又称销售标准样

6、，主要有外销标准样和内销标准样。A、毛茶标准样B、茶叶标准样C、质量标准样D、贸易标准样23 .关于用井水泡茶说法最恰当的是（D）A、城市里的井水受污染多、多咸味，一般不宜泡茶。B、农村井水受污染少、水质好，适宜饮用。C、一般来说，浅层地下水易被地面污染，水质较差，不适合泡茶。D、以上三者都对24 .冲泡时如果水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，茶叶中的（）遭到大量破坏，营养价值降低。A茶多酚B、氨基酸C、维生素D、咖啡碱25 .在冲泡茶的基本程序中煮水环节讲究（）。A、不同茶叶品种所需水温不同（E6储专案）B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器D、不同的茶叶外形所需的冲泡

7、时间不同26 .冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。A、泡茶阶段B、茶艺演示阶段C、奉茶阶段D、操作阶段：27 .清饮红茶时，每克茶用水量为（）mL为宜。A10-20B、20-30C、30-40D50-60（I28 .冲泡红茶的水温，一般用（）的水为宜。A、65左右B、80C左右C、90左右（D、95以上29 .猴魁的采制时间一般是（），茶叶长出一芽三、四叶时开园。A、清明前B、从清明开始至谷雨结束C、从谷雨到立夏间D立夏后30 .茶点的准备得依节气、时间的不同而有所改变，冬天应准备（）为主，颜色、种类、数量宜少不宜多，适可而

8、止。A、较清淡的茶食B、味道较重的茶食C、艳色的茶食D、素雅的茶食31 .瓜子、花生、杏仁等属于（）茶点。A、干果类（B、鲜果类C、糖果类D、西式点心类32 .（）的品质特点是：形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，不含叶尖、芽梗，色泽绿中带霜（宝绿），香气清高，滋味甘鲜。A、安溪铁观音B、君山银针C、六安瓜片D、滇红工夫茶33 .碧螺春的采制工艺要求极高，采制时间从清明开始，到谷雨结束。所采芽叶须是（）初展，芽长L62.0cm。A、两芽两叶B、两芽一叶C、一芽两叶D、一芽一叶34 .（）在灵隐山，白居易曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。A、玉女泉B、烹茗井（正RC、安平泉D、陆羽泉35

9、.茶艺师上岗后，要做到精神饱满、（）、思想集中，随时准备接待每一位来宾。A、面带微笑中B、愁眉苦脸C、怒目圆瞪D、面无表情36 .华北地区大多推崇清饮，宾客饮茶至杯的（）水量时，需为宾客添水。A、1/5B、1/4C、1/3（正确答案）D、1/237 .对于（）的宾客，尽量安排在离人口较近的位置，便于出入，并帮助他们就坐。A、带儿童B、年老、体弱（崩笞案）C、挑剔D、有宗教信仰38 .宾客进入茶艺馆时要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过（）和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅。A、正规的仪式B、激动的表情C、美好的语言D、礼节性的握手39 .为（）宾客服务时，应尽量当着宾客的面冲洗杯子，端茶时要用

10、双手。A傣族B、鄂伦春族C、藏族D、维吾尔族40 .为（）宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。A东北地区B、华中地区C、华南地区D、西北地区41 .在服务中要用()来称呼宾客。A你B、喂2、您(D、哎42 .接待()宾客时，为宾客添水3次后需询问宾客是否换茶。A、汉族B、藏族C、蒙古族D、维吾尔族43 .以()来划分，茶艺可分为红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺、再加工茶类的茶艺等。A、茶事功能B、茶叶种类E)C、冲泡方式D、饮茶器具44 .()被定义为阴历的每月初一、十五，以及在节日和祖先生日于白天举行的简单祭礼，或指像昼夜小盘果夜茶小盘果一样来摆茶的活动。A、日本茶道B、中国茶

11、道C、韩国茶礼M）D、新加坡茶道45 .中国开始盛行饮茶的朝代是（）。A、明代B、清C、唐代（D、宋代46 .广义茶文化是指（）。A、整个茶叶发展历程中的精神财富部分B、整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和（C、人类物质生产活动方式和产品的总和D、人类在社会实践中组建的各种社会行为规范47 .打油茶又称煮油茶，在广西、湖南、贵州以及毗邻地区流传颇广，尤其在广西恭城的（）聚居地非常普遍。A、傣族B、苗族C、汉族D、侗族（48 .日本行茶道时须遵守“四规”和“七则”，其中“四规”指的是（）。A、和、敬、清、寂（UDB、敬、融、理、伦C、清、寂、廉、美D、俭、洁、性、善49 .龙井茶冲泡中（）

12、的作用是防止烫伤茶芽。A、烫杯B、温润泡C、凉汤（）D、浸润50 .茶器色泽的选择是指外观颜色的选择搭配，其原则是要与茶叶相配，饮具内壁以（）为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。A、白色，B、红色C、黄色D、蓝色51 .（）有电壶、瓦斯炉、风炉等不同种类，若是过高置桌上颇不方便，应置于主泡者的左方略靠茶桌后边。A、主泡器B、辅器C、茶仓D、煮水器52 .在进行商品陈列时，要使商品的（）面对顾客。A、背面B、正面（正；：C侧面D、底部53 .关于娱乐场所经营单位的规定，下列说法有误的是（）A、不得在娱乐场所组织、强迫、引诱、容留、介绍他人卖淫。B、在娱乐经营场所只要不进行封建迷信活动，可以私下传播

13、其他书籍、录像带等物品。C、任何人不得在娱乐经营场所打架斗殴。D、任何人不得把易燃易爆等危险品带入娱乐经营场所。54 .（）事故，由企业主管部门会同企业所在地设区的市劳动部门、公安等部门、工会组成调查组进行调查。A、轻伤B、重伤C、死亡D、重大死亡55 .关于劳动者合法权益的保护具体规定的描述，选择最恰当的一项（）A、享有平等就业和选择职业的权利B、获得劳动安全卫生保护的权利C、休息休假的权利D、以上三者都是（，56 .下列选项中不属于消费者合法权益保护的基本要求的是（）。A、安全保障权B、B社权（正确答）C、监督权D、被监督权57 .西湖龙井品质有色绿、香郁、味甘、（）四绝之美誉。A、形美I

14、B、形扁C、形直D、形平58 .（）朴素雅观，保温性好，为宋代斗茶行家所珍爱，A、白瓷B、青瓷C、彩瓷D、黑妾”59 .面对客人服务，茶席上的烧水壶在摆放时（）。A、壶嘴向客人B、壶嘴向自己C、壶嘴不能向客人（）D、壶嘴不能向自己60 .茶叶加工工艺中的杀青，目的是（）。A、利用高温钝化氧化酶的活性（HdjB、使叶细胞破碎C、促进氧化醐的氧化反应D、干燥茶叶使之利于保存61 .青茶茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色，在干茶术语中称为（）A、砂绿色B、皤皮色C、三节色（D、蛤蟆背色62 .茶叶的香气在贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢（），使茶叶香气变得低闷浑浊。A、氧化B、发酵C、转化

15、D、提升63 .（）茶具因为釉料配方独特，釉中含铁量较高，烧窑保温时间较长，釉中析出大量氧化铁结晶，成品显示出流光溢彩的特殊花纹。A、黑瓷河B、彩鎏C、青花姿D、球琅彩64 .90厘米高度的桌面适合（）茶艺的操作。A、站立式IB、坐C、跪式D、席地坐式65 .绿茶因采摘自较细嫩的芽叶，氨基酸含量高，滋味多（）A、鲜爽,B、醇厚C、甜醇D、纯正66 .普洱茶有陈香味，醇和可口，称为（）A、槟榔味B、醇和C、醇厚D、陈醇：67 .质地厚重、保温性强的紫砂茶具，适合用来冲泡（）。A、西湖龙井B、白毫银针C、祁门红茶D、茯病（68 .发酵程度较羟的安溪铁观音，适合选用烧制温度、密度均较高的（）壶来沏泡

16、。A、紫泥B、朱泥(正确答案)C、段泥D、绿泥69 .黄茶外形评语中没有()A梗叶连枝B、芽叶连枝工)C、细紧D、鱼子泡70 .()是洞庭碧螺春的滋味特点。A、浓醇鲜爽B、甘醇鲜爽C、醇厚回甘D、纯正甘甜71 .()名优茶按照制造方法和品质上的差异可分为六大茶类：绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶。A、对B、错(正确答案)72 .()青花、釉里红、斗彩、五彩属于釉下彩的品种。A、对B、错，73 .()黑瓷兔毫茶盏，风格独特、古朴雅致、瓷质厚重、保温性能较好，故为斗茶行家所珍爱。A、对B、错74 .()茶叶中的叶黄素、茶红素的氧化聚合部都和氧气有关。A、对B、错75 .()职业道德就是从事一定职业的人们在工作和劳动过程中，所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。A、对，B、错76 .()茶叶中的茶多酚具有强心、利尿、降血脂等药理作用。A、对B、错77 .()在自然界，山泉、江、河、湖、海、井水统称为“地水”。A、对(立沛B、错78 .()陆羽茶经中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。B、错79 .()信阳毛尖的品质特点是：外形细、圆紧、直、光、多白毫，内质清香，汤绿味浓。A、对(正碓B、错80 .()铁观音的干茶外形属于螺钉型，干茶色泽呈砂绿型。A、对B、错