食堂台账资料.docx

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食堂台账资料准备1、食堂安全管理制度2、食堂安全管理台账日常记录（晨检、验货、陪餐、留样、原材料索票索证、菜谱制定、询价、餐饮具清洗消毒、紫外线灯管更换、空调清洗消毒校验、燃气校验）3、食堂安全会议记录、培训、考核记录4、食堂从业人员花名册、健康档案、分餐人员的健康证和工作衣帽、口罩5、场所及设备布局6、设备规范摆放和使用（送餐车密封、刀具、砧板使用性质分类管理、消毒柜、保洁柜使用、食材框分类、员工更衣室、员工私人物品如茶杯、手机的存放）7、食品仓库原材料摆放规范、拆封后装桶存放并进行标识、鸡蛋收货后分拣存放8、现场加工流程规范9、“阳光食堂”监管服务平台的使用、互联网+明厨亮灶10、防止虫鼠害等有害生物的侵入防治设施、防蝇设施和使用11、食品原材料供应商签订合同12、财务账目